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2019-03-16
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對於以飲食為樂的我們，每一餐飯再不只是滿足溫飽的基本需求，而是生活上的一種享受！個人認為食物無貴賤之分，以我喜歡的牛腩麵為例，一碗好麵的湯頭、肉汁、香氣、口感等，均能令我有著暖在心、樂在懷的感受，儘管它只是一碗街頭巷尾也能找到的牛腩麵。背後重點是能帶出麵魂的好師傅、好廚師！ 又是一個雨夜，我們來到 「Bostonian」，目標是看看背後新上任的大廚！ 先端來自家製的麵包。麵包外層焗得香脆，麵心富有彈性、帶著微酸，展現酸種發烤的原始麵包口味！ 是晚精選的生蠔有法國的 Fine De Claire、愛爾蘭的 Irish Rock 和日本的 Kumamoto！個人雖不是蠔粉，但三款生蠔帶出和而不同的鮮味層次，而我最喜歡的始終是 Fine De Claire。 打開胃納後，Roasted Bone Marrow 先拔頭籌。牛骨髓伴上沙律 （Herb Salad），似乎是在暗示牛骨髓有多邪惡！幸好人多好辦事，加上牛骨髓混入甜香的洋蔥焗製，感覺不會太膩滯！ 據聞大廚喜歡搜羅世界各地的一級食材，這一道選上了大家熟悉的 Boston Lobster。雖然對波士頓龍蝦並不陌生，不過大廚的烹調方法卻令
又是一個雨夜，我們來到 「Bostonian」，目標是看看背後新上任的大廚！
先端來自家製的麵包。麵包外層焗得香脆，麵心富有彈性、帶著微酸，展現酸種發烤的原始麵包口味！
是晚精選的生蠔有法國的 Fine De Claire、愛爾蘭的 Irish Rock 和日本的 Kumamoto！個人雖不是蠔粉，但三款生蠔帶出和而不同的鮮味層次，而我最喜歡的始終是 Fine De Claire。
打開胃納後，Roasted Bone Marrow 先拔頭籌。牛骨髓伴上沙律 （Herb Salad），似乎是在暗示牛骨髓有多邪惡！幸好人多好辦事，加上牛骨髓混入甜香的洋蔥焗製，感覺不會太膩滯！
據聞大廚喜歡搜羅世界各地的一級食材，這一道選上了大家熟悉的 Boston Lobster。雖然對波士頓龍蝦並不陌生，不過大廚的烹調方法卻令我們耳目一新！
莫非躲於沙灘熱石和海草中焗製的波士頓龍蝦會特別鮮嫩可口？但事實的確如此，嘴巴裡的波士頓龍蝦肉質份外嫩滑，且味道鮮甜，相比平日的波士頓龍蝦，兩者似乎是來自不同的星球，且有著光年的距離！
跟著同樣是水中物的 Tasmanian Salmon。
塔斯曼尼亞三文魚也有特別的處理方法，先以威士忌和雲喱拿牛油塗勻醃製，然後包上紅酒桶的 Cedarwood 炮製，入口的三文魚肉質幼細、充滿肉汁、滑溜無腥，還帶有幽幽的香氣！P.S. 大廚為我們準備的爆汁 Pachino Tomato ，十分美味啊！
嚐過輕量級的牛骨髓和三文魚後， 90日乾式熟成的西班牙 Porterhouse 絕對是重量級之作！精選自西班牙最著名的 Porterhouse 產地，感覺就是與別不同！Porterhouse 是最上等的牛腰肉，中間的 T 骨分隔 Tenderloin 和 Striploin 兩個不同的牛腰位置。
分切的過程，簡直叫人心急如焚。
雖然心急，不過有刀法如神的侍應，不消一會便將排列有序的 Porterhouse 端上，粉紅的色澤相當迷人！
乾式熟成 90日的牛味果然相當濃厚！
衝著一股自然氣息而來的 French Spring Chicken，其實是非一般的法國春雞，牠與同樣來自法國的純天然乾草一起焗製，怪不得春雞皮細薄不油，肉質還載著一股芳香，細嫩又美味，絕對是一道令人非常驚喜與稱心的法國春雞！
提到黑毛豬，第一時間想到日本和西班牙，原來 Snake River Farms 於美國愛達荷州南面的 Snake River 上的高原養飼優質家畜，當然包括 Snake River Farms 的 Kurobuta Pork！
切開後的黑毛豬露出誘人的淡粉紅色澤，豬肉味濃厚！
沒有碰上生辰的晚上，不過也可來一客 Signature Alaska，將歡欣氣氛提升到更高的層次！
注入了法國橙酒 — Grand Marnier 的 Signature Alaska ，燃點起熣燦的火焰，十分迷人！
面層是吸收了橙酒的法式蛋白霜，但我更愛裡頭的雲喱拿、芒果雪糕，還有酸香的熱情果，果味濃郁，清爽怡人！
雪山雖好，但同時也愛 Apple Tart！選用了青蘋果製作的蘋果撻，加上青蘋果雪葩、果仁和鮮忌廉的互相協調，青蘋果撻自然優勝過人！
一不離二、二不離三，甜品也亦然，喜愛甜品的甜魔要鼓掌了！這道 Seasonal Stone Fruits 帶有迷迭香香氣，還有水果蜜餞和檸檬雪糕點綴，小小的份量，湊出大大的喜悅，一點也不死板！新任大廚認為食材是構成完美菜式最重要的元素，故此精選了各地的一級食材作烹調，為我們帶來了頂級的享受，眼界亦隨之大開！不過，小妹覺得大廚一雙施展精湛廚藝的巧手與優質食材同樣來得重要啊！
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