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2015-08-19
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朋友生日, 約好在尖咀晚餐慶祝,剛好近來蒸氣好多層塔 / 蒸氣海鮮鍋都備受追捧.所以選擇了蒸氣系列的餐廳.這一家叫蒸氣石鍋, 名字有點不同,好明顯又係貪新鮮想試新野.來到餐廳, 又真係幾特別喎!枱面中央, 應該是蒸食物的石鍋,上面有個特別的蓋, 是以藤編織, 頂部尖尖,藤織蓋子中間有疏孔,能聚氣保溫但疏氣, 估計不會有倒汗水.花甲先品嚐清清地的花甲,花甲打開了 = 熟了,花甲不可蒸煮時間不可過長,殼打開後, 要盡快放入碗內,真係時間剛剛好, 肉質唔韌.蟶子:蒜蓉+蟶子層層叠起來蒸熟.時間剛剛好, 蟶子爽甜, OK好味.龍蝦蒜蓉蒸開邊龍蝦, 中式做法.清蒸更能帶出肉質鮮甜,基本上是無得挑剔了.鮑魚鮑魚肉約2”長, 面鋪蟲草花.由於鮑魚己界花, 加快蒸熟,鮑魚肉鮮甜, 爽口彈牙.(個人覺得蟲草花没有特別提味作用呢!)巨蟹 X 2件個人覺得, 蟹用蒸的方法是最原汁原味.(註: 如果是自己家中煮蟹, 就會原隻翻轉蒸,蟹肉的汁夜及蟹膏就能保留在內)而這次是蒸氣石鍋,要盡量將每款食物的精華集中至鍋底.所以蟹身己砍件, 蟹肉及蟹黃的精華更易釋出.幸好蟹肉仍很鮮甜.(我選擇了連接最扁的蟹腳果部份!)肥
剛好近來蒸氣好多層塔 / 蒸氣海鮮鍋都備受追捧.
所以選擇了蒸氣系列的餐廳.
這一家叫蒸氣石鍋, 名字有點不同,好明顯又係貪新鮮想試新野.
來到餐廳, 又真係幾特別喎!
枱面中央, 應該是蒸食物的石鍋,上面有個特別的蓋, 是以藤編織, 頂部尖尖,
藤織蓋子中間有疏孔,
能聚氣保溫但疏氣, 估計不會有倒汗水.
花甲先品嚐清清地的花甲,
花甲打開了 = 熟了,
花甲不可蒸煮時間不可過長,
殼打開後, 要盡快放入碗內,
真係時間剛剛好, 肉質唔韌.
蟶子:蒜蓉+蟶子層層叠起來蒸熟.
時間剛剛好, 蟶子爽甜, OK好味.
龍蝦蒜蓉蒸開邊龍蝦, 中式做法.
清蒸更能帶出肉質鮮甜,
基本上是無得挑剔了.
鮑魚鮑魚肉約2”長, 面鋪蟲草花.
由於鮑魚己界花, 加快蒸熟,
鮑魚肉鮮甜, 爽口彈牙.
(個人覺得蟲草花没有特別提味作用呢!)
巨蟹 X 2件個人覺得, 蟹用蒸的方法是最原汁原味.
(註: 如果是自己家中煮蟹, 就會原隻翻轉蒸,
蟹肉的汁夜及蟹膏就能保留在內)
而這次是蒸氣石鍋,
要盡量將每款食物的精華集中至鍋底.
所以蟹身己砍件, 蟹肉及蟹黃的精華更易釋出.
幸好蟹肉仍很鮮甜.
(我選擇了連接最扁的蟹腳果部份!)
肥牛蒸籠內, 每一塊鋪開成花狀,
紅多白少, 肉質纖維較多, 牛脂較少,
為免肉質變老, 真係不要蒸太長時間,
蒸雞件有紅棗, 蟲草花
雞件己經醃過, 有底味,
蒸熟後, 雞肉滑溜, OK.
聖瓜: 清清地, 來個聖瓜.橫切似帶子, 面鋪有蒜蓉,
大小不一的圓形密密的排在蒸籠內,
軟軟的聖瓜, 味道又真係清清地!
菜 : 膳食纖維, 健康食物
馬拉糕 : 好大隻, 當做甜品吧!
粥這個就是今晚的主角.
每種食物在蒸的過程中, 每一滴的精華落在粥內.
一定要細心品嚐 : 鮮, 甜, 綿, 滑
綿綿粥, 香港己經好難搵到了,
仲要係海鮮綿綿粥呢!
以往食火鍋好驚打開蓋子,
熱水/倒汗水滴落手上, 真係好痛嫁.
藤織尖尖蓋, 真係無倒汗水, 好安全.
其實食材新鮮, 不用太多添加,
即可帶出食物原味, 鮮味.
今晚大家好開心呢!
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