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隨著經濟環境起飛,客人們對食物出品的要求亦隨之提高,一些工序較多,在量販連鎖食市沒有供應的特色菜往往都可在某些私房菜館內找到,加上可以度身訂造適合自己的菜單,私隱度高,服務亦較用心貼身,所以就算有時定價偏高亦不乏捧場客。早前筆者來到尖沙咀一間樓上私房菜,店內面積不大,環境光鮮整潔,座位闊落,裝潢以黑白為主調,牆上掛有一幅幅藝術畫作,雲石枱配上特色亮麗的餐具,刻意形做出堂皇氣派的感覺,雖帶點拘謹但還算舒適。餐牌內有數款套餐提供,亦不乏散點的選擇,當晚一行只有4人,大家亦處於半飽的狀態,遂決定散叫幾道小菜一試龍與鳳。先來點冷盤涼菜,泡椒鳳爪做得光澤雪白,帶點白雲鳳爪的影子,一開為二方便進食頗為貼心,爽口入味,酸辣開胃,清爽刺激。溏心蛋拌胡麻沙律,溏心蛋火喉剛好處於半流心狀態,配上新鮮爽翠的沙律菜與色彩繽紛的車厘茄和彩椒,賣相亮麗精緻,佐上日式胡麻沙律醬,芝麻香濃郁,酸香醒胃,健康怡人。吃完冷盤,再來一點熱湯,當日的時令燉湯為蟲草花茶樹菇燉雞,一打開燉盅已傳來陣陣菇香,盅內堆滿了大大小小的湯料如蟲草花、猴頭菇、雞件和瘦肉等,用料十足。湯色深褐清澈,味濃而不油膩,由於是燉湯的關係,精華完全滲入
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菊花豆腐
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隨著經濟環境起飛,客人們對食物出品的要求亦隨之提高,一些工序較多,在量販連鎖食市沒有供應的特色菜往往都可在某些私房菜館內找到,加上可以度身訂造適合自己的菜單,私隱度高,服務亦較用心貼身,所以就算有時定價偏高亦不乏捧場客。
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早前筆者來到尖沙咀一間樓上私房菜,店內面積不大,環境光鮮整潔,座位闊落,裝潢以黑白為主調,牆上掛有一幅幅藝術畫作,雲石枱配上特色亮麗的餐具,刻意形做出堂皇氣派的感覺,雖帶點拘謹但還算舒適。


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餐牌內有數款套餐提供,亦不乏散點的選擇,當晚一行只有4人,大家亦處於半飽的狀態,遂決定散叫幾道小菜一試龍與鳳。
泡椒鳳爪
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先來點冷盤涼菜,泡椒鳳爪做得光澤雪白,帶點白雲鳳爪的影子,一開為二方便進食頗為貼心,爽口入味,酸辣開胃,清爽刺激。
溏心蛋拌胡麻沙律
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溏心蛋拌胡麻沙律,溏心蛋火喉剛好處於半流心狀態,配上新鮮爽翠的沙律菜與色彩繽紛的車厘茄和彩椒,賣相亮麗精緻,佐上日式胡麻沙律醬,芝麻香濃郁,酸香醒胃,健康怡人。
蟲草花茶樹菇燉雞
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吃完冷盤,再來一點熱湯,當日的時令燉湯為蟲草花茶樹菇燉雞,一打開燉盅已傳來陣陣菇香,盅內堆滿了大大小小的湯料如蟲草花、猴頭菇、雞件和瘦肉等,用料十足。湯色深褐清澈,味濃而不油膩,由於是燉湯的關係,精華完全滲入了湯汁之中,加上完全不加味精,所以補而不燥,喝起來特別順喉舒服,鮮甜滋潤,保健養生。
鹹菜胡椒豬肚湯
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除了燉湯之外亦點來了鹹菜胡椒豬肚湯,胡椒跟鹹菜就仿似是天造地設的一對,兩者搭配鹹香刺激;此湯的胡椒香相對沒有一般的突出,反而多上了一份清醇,是在家的味道,佐上爽口的鹹菜和軟韌的豬肚,豐富了口感之餘亦可驅寒暖胃,濃香惹味。
蜜椒牛柳粒
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蜜椒牛柳粒,一端上來已感受到那熱烘烘的鑊氣,賣相光澤亮麗;牛柳粒肉香鬆軟,薯仔經預先炸過,外脆內粉軟,蜜糖的香甜混著黑胡椒的香辛,相互交融下提昇起了味道的層次。
咕嚕豬頸肉
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咕嚕豬頸肉,大廚選用了脂豐爽口的豬頸肉,裹上薄薄的粉漿炸脆,配以新鮮菠蘿、彩椒和秘調酸甜汁拌炒,並用上半邊新鮮菠蘿伴碟,色彩斑斕,單是賣相已十分吸睛。咕嚕肉入口時外皮還是鬆脆的,香口爽嫩,肉味濃郁,襯上酸甜爽脆的菠蘿,果香更是濃郁,滿有夏日氣息,開胃醒神,簡單的一道菜已顯出了大廚的心思與誠意。
燒汁薑蔥比目魚
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燒汁薑蔥比目魚,比目魚連骨拍粉炸得酥脆後再以薑蔥燒汁爆香,薑蔥的香氣遠遠已聞得到,蠻是誘人。比目魚炸得外脆內嫩,裹上甜香的燒汁更顯惹味,有點點紅燒斑頭腩的影子,唯因筆者不太懂得啜骨,吃起來少不免步步為營,有點影響了進食的意欲,但持平來說這道菜還是做得十分美味不錯的。
雞湯雜菌浸時蔬
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雞湯雜菌浸時蔬,菇菌全都裁得大小一致,大白菜切條以上湯浸得入味爽口,看著白菜條條晶瑩透亮的賣相很是療癒,外面少見,盡顯大廚刀功,清新中見鮮甜。
菊花豆腐
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最後來一道很有驚喜的甜品~~菊花豆腐,豆腐切成極幼絲,十分細緻,放在熱辣的薑茶中飄散,尤如一朵活靈活現的菊花,賣相超級精緻。薑茶清甜薑味濃郁,豆腐豆味亦算香濃,味道雖不錯但略嫌有點清寡,可能在如此美輪美奐的賣相下難免有點寄望吧?!個人意見如能將菊花豆腐配上濃清湯放在整餐頭段出場,應該會更為震撼,但其實能夠將平凡的豆腐變成一朵賞心悅目的菊花,大廚超卓的刀技實應記一功。
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整晚所點的雖大都是一些家常小菜,但出品質素算頗到位,尤其從細節來看更是出色,簡單中見功架,技藝精湛。定價雖屬中高檔價格,論恬靜環境食高質出品,以私房菜來說亦無可厚非;反而招呼服務方面沒有了一般私房菜的殷勤貼身,欠缺了點親切感,但整體還算不錯,不妨一試。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-04-29
等候時間
3 分鐘 (堂食)
人均消費
$280 (晚餐)
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