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2011-04-06
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前陣子在TVB看過少年食神Michael的"為食一條街"介紹過這興發茶餐廳，其實就在小弟的公司對面，平日午飯時間都間中會和同事到來吃過快餐。經過餐廳大門口，眼看店子小小的，客人都會坐得逼逼的。這樣的一間普普通通的餐廳，吸引我的不是店舖本身的裝橫，而是餐廳大門玻璃外牆的菜單海報。什麼九層塔炒牛肉、黑糯米釀雞翼、醋香豬扒、特色生炒牛肉飯、特色芙蓉蛋飯，還有脆麻花等等......琳琅滿目，製作得十分精美。我心想，街上的路人們會不會和我一樣被同樣的幾張海報所吸引呢？在菜單海報的另一邊，有另一張海報，此餐廳原來曾被U Magazine選為我最喜愛食肆及Openrice.com開飯入圍食肆之一，可見其受歡迎程度。少年食神Michael林澄光、森美、小儀，甚至Ivana王菀之，亦被這餐廳吸引過來，多次光顧，究竟有什麼乾坤呢？一於和女朋友去試一試......昨晚走進興發茶餐廳，已坐滿七成食客。有看過Michael的"為食一條街"的觀眾都知道，餐廳老闆為父子檔，爸爸在廚房裏埋頭苦幹地做菜，兒子和兩位員工就在樓面為客人點菜，亦忙不過氣來，另有一男員工負責水吧工作。店子雖然細小，只有餐桌六、七張，可能坐在卡
昨晚走進興發茶餐廳，已坐滿七成食客。有看過Michael的"為食一條街"的觀眾都知道，餐廳老闆為父子檔，爸爸在廚房裏埋頭苦幹地做菜，兒子和兩位員工就在樓面為客人點菜，亦忙不過氣來，另有一男員工負責水吧工作。店子雖然細小，只有餐桌六、七張，可能坐在卡位的關係，感覺並不是太擠逼。坐下了，肚子亦餓了，當然要立即點菜。上一段小弟提及過大門玻璃外牆的菜單海報，除小菜名稱外，下方還有“歡迎預訂小菜”六個大字。就在當天下午，我已致電茶餐廳老闆，點了幾道招牌菜：黑糯米釀雞翼(一隻)、醋香豬扒、特色生炒牛肉飯，當晚再加點了一碟勝瓜炒肉片。
由於是預訂了的關係，等了不久便上菜了，首先第一道來的菜是“黑糯米釀雞翼(一隻)”。為什麼要用括號標名一隻呢？因為這道菜真的並不便宜，菜單亦清楚顯示“$48(每隻)”，所以和女朋友商量後，最後都是點了一隻便算了。有朋友問我，黑糯米釀雞翼要$48一隻，是否太昂貴呢？如果單看價錢，當然並不化算。但如果是喜歡吃、喜歡入廚做菜的朋友來說，$48的價錢不只在於雞翼本身的味道，而是在背後預備的功夫和時間。上菜時，老闆已經幫小弟把雞翼切開成兩件。雞翼表面炸得非常香脆，相信花了很多心機和時間在預備的功夫上。先把珍寶雞全翼去掉雞槌部份，雞中翼拆骨後釀入已調味及煮熟的黑、白糯米飯，再吊起風乾三小時或以上。雞翼表皮又香又脆，肉質鮮嫩，黑、白糯米飯帶出特別的飯香。香脆雞翼搭配少許黏口的糯米飯，感覺好新鮮。糯米飯一向給人的印象是易飽肚及難消化，但釀雞翼的糯米飯餡料份量適中，普遍食客都能接受，還可多點其他小菜呢……味道方面稍為遜色一點，單靠調好味道的黑、白糯米飯釀入雞中翼中，雞翼味道變得平淡，如果沾點少許泰式甜辣醬(小弟習慣吃炸雞時都會點)一起吃，效果好得多，味道倍感惹味。
第二道是“特色生炒牛肉飯”。小弟在這餐廳吃過特色生炒牛肉飯有好幾次，每次都能夠保持一定水準。生炒牛肉飯，顧名思義是炒飯的配料一定包括有新鮮碎牛肉(一般餐廳都會選用碎牛肉作配料)、粟米、青豆、蛋及蔥花(當晚的炒飯並沒有加蔥花作配料)等。碎牛肉易熟透，炒起來時要好好掌握每樣材料下鑊的先後次序。碎牛肉炒得恰到好處，吃起來不會太乾。碎牛肉雖然刨得很碎再下鑊快炒，但吃下來有點彈牙口感，很有嚼勁。和其他材料混在一起，加入醬油，炒出每粒米飯就色澤、層次都粒粒分明，上菜時已香噴噴的。如果小弟為這個生炒牛肉飯評分，10分為滿分，我會給8.5分。
第三道是“醋香豬扒”。未上菜前已傳來陣陣鎮江香醋味，汁醬入口味道較酸，沒有甜醋的那種甜味，相信是以鎮江香醋、黃糖及醬油混和而成。豬扒肉質鬆化，充滿了糖醋醬汁的味道。酸的汁料，例如：菠蘿汁、檸檬汁、醋等等，有軟化肉類組織纖維的作用，在醃肉時加適量，可以令肉質變軟鬆化。以糖醋汁和豬扒配在一起，已可令味道達到畫龍點睛的效果，佐飯極佳。
最後加點了一道家常菜“勝瓜炒肉片”，可說是平平無奇。勝瓜入口鮮嫩，但味道偏淡。唯一可加分的是肉片和剛才的豬扒一樣，在處理和調味方面都做得不錯，入口爽滑彈牙，味道可口。
總言，一間小少的興發茶餐廳，可帶給食客多道招牌小菜，十分難得。近年通貨膨脹加劇，物價飆升刺烈，如果在菜單價格上稍為調低一點，小弟相信會吸引更加多食客，大家也來試試吧!!張貼
