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2021-03-26
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若你是小說迷, 吃起這頓造型精緻的晚飯, 可有勾起你讀張愛玲小說的情感? 我就是簡單些, 單從擺盤及味道上, 已覺大廚創意十足. 說的是帝京酒店帝京軒最近推出的「愛玲宴」, 十分出色! 這晚的愛玲宴以清香花茶展開, 單看茶具已賞心悅目. 菜式以《第一爐香》、《金鎖記》、《半生緣》等作品的情節命名, 有拜讀過的話, 一定不感陌生. 就像這味紅影金酥．瑰麗花餃, 是出自《紅玫瑰與白玫瑰》, 美得沒話說, 謀殺了不少相機快門! 更值得每朵花來一個close up. 先嚐瑰麗花餃, 每瓣清晰分明, 以黃色花瓣點綴, 十分優雅. 這是蝦餃皮捲著野菌及百合, 味道清香.紅影金酥, 美艷動人, 手工也夠好! 蒸軟的香甜蘋果片下是麻辣餡料, 有點意想不到吧?! 超乎想像的好, 往往令人留下深刻, 更何況這味道十分討好~ 《心經》．《金鎖記》包含三道小食: 煙燻鯧魚、爆玉米花、蟹茶碗蒸. 爆玉米花就是炒米通, 噢, 是我與張愛玲同樣喜愛的零食, 香脆不黏牙. 而煙燻鯧魚是傳統上海菜, 繁複過程才能做出精妙手工菜, 入口咸中帶甜, 那醬油更是醉人.我最喜歡蟹茶碗蒸, 軟殼蟹沾了咸蛋黃去炸, 十分香
這晚的愛玲宴以清香花茶展開, 單看茶具已賞心悅目.
菜式以《第一爐香》、《金鎖記》、《半生緣》等作品的情節命名, 有拜讀過的話, 一定不感陌生. 就像這味紅影金酥．瑰麗花餃, 是出自《紅玫瑰與白玫瑰》, 美得沒話說, 謀殺了不少相機快門! 更值得每朵花來一個close up.
先嚐瑰麗花餃, 每瓣清晰分明, 以黃色花瓣點綴, 十分優雅. 這是蝦餃皮捲著野菌及百合, 味道清香.
紅影金酥, 美艷動人, 手工也夠好! 蒸軟的香甜蘋果片下是麻辣餡料, 有點意想不到吧?! 超乎想像的好, 往往令人留下深刻, 更何況這味道十分討好~
《心經》．《金鎖記》包含三道小食: 煙燻鯧魚、爆玉米花、蟹茶碗蒸. 爆玉米花就是炒米通, 噢, 是我與張愛玲同樣喜愛的零食, 香脆不黏牙. 而煙燻鯧魚是傳統上海菜, 繁複過程才能做出精妙手工菜, 入口咸中帶甜, 那醬油更是醉人.
我最喜歡蟹茶碗蒸, 軟殼蟹沾了咸蛋黃去炸, 十分香口, 蟹肉份量更是驚人, 啖啖滿足!
《第一爐香》- 蘿蔔燉鴨舌, 非你莫屬! 是湯頭清澈味道濃郁的燉湯. 香甜白蘿蔔碰上充滿白胡椒香的肉湯, 再有嫩滑鴨舌, 美味到無語倫比!
最近看完《三生三世十里桃花》, 碰上這道《今生今世》, 也有纏綿感~ 當歸魚雲豆腐, 聽起來似是補湯, 然而自家製豆腐上的丸子, 正是去骨魚雲與北菇、當歸及陳皮搓成, 醬汁剛剛好, 而那塊脆片正是當歸, 甘甜. 顛覆了中藥入饌的固有死板印象.
《愛麗絲的食譜》 - 鍋巴蝦仁, 賣相像極寄居蟹! 這是一道開胃的菜式, 炒香雞粒、叉燒粒、蜜豆仁及彩椒, 食時拌入糖醋柚子汁, 以香脆窩巴盛著吃, 更滋味! 當然, 那超大隻彈牙的大蝦更得我心.
十分邪惡之物, 來自《相見歡》- 東坡肉藏珍. 本想跳過那層肥膏, 但嚐了四份一後就被迷住了. 再加上惹味醬汁, 根本是不得不吃, 而挖空的冬瓜內有雜菌、萵苣、榆耳, 盡吸東坡肉精華.
《談吃與畫餅充飢》- 牛肝菌獅子頭, 這是素食獅子頭, 製作過程繁複, 心機之作. 外層是硬豆腐及蓮藕等, 包著芋頭茸及牛肝菌, 先炸後煨, 整體口感很不錯!
《小艾》《 天才夢》《 道路以目》酥皮湯我喝過, 酥皮粥倒是第一次吃, 簡單的以切碎火腿與白米煮熟, 綿密咸香. 而鹽水花生及 咸甜軟糯的炒白果, 可以加入粥內吃, 或是單吃也可.
《阿小悲秋》。《半生緣》- 桂花拉糕及栗子粉蛋糕. 拉糕的口感是頗有趣, 稱不上Q彈, 但不會黏牙; 而粉蛋糕則像光蘇餅. 碟上另一款就是生果條. 愛玲宴共九道菜, 每位$588.
同場加映兩道「粵穗。鮮賞」菜式, 日本海膽甘藍炒鮑魚十級美味, 鮑魚切成薄塊炒得軟稔, 海膽原粒上, 羽衣甘藍盡吸兩款海鮮鮮味. 另一款是金盞香芒北海道帆立貝, 好大粒帆立貝肉, 配合芒果的清酸, 吃得開胃.
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