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2008-12-25
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約了3位齋妹妹Christmas一聚, 要找好食的新奇素食, 本人實在沒有太多idea, 今次由小孄妹介紹, 貴德宮的私房菜. 私房菜由馮太主理, 我們不用點菜, 每天菜式, 全由馮太發版, 12道菜的宮廷上素, 正式開始.本來是等馮太e-mail佢張菜單俾我才寫, 但始終忍唔到手要出食評, 因為實在太精美了, 對上一次食精素是朋友在功得林擺的婚宴, 這十二道茶, 論精, 不及彼, 論味道, 精於彼.沒有menu在手的關係, 名字不能盡錄, 菜式以小點為主, 而且每樣菜都一人一件, 難怪孄妹說, 若她最後決定不來, 要打電話去取消番一位.上菜, 首先是一個好中日合碧既前菜拼盤, 反卷壽司, 冰花皮蛋, 中間是海帶昆布, 加上"海蜇", 素食嘛, 當然不是活海蜇, 海蜇是以蒟蒻製成, 但食落又似粉皮, 芝麻醬味今平凡的海帶蒟蒻變得可口非常. 伴邊另有齋火腿, 齋鮑魚. 餃子, 製作非常精美的餃, 同是豆腐餡, 綠的餃亦帶有西洋菜, 加上素魚翅, 仿魚翅斂. 豆腐做餡的餃不容易做, 要令豆腐帶有一般的餃子餡咬感, 實在不易, 用的豆腐不恣是普通街市買到的豆腐, 而且蒸餃時, 又要保持嫩滑.
本來是等馮太e-mail佢張菜單俾我才寫, 但始終忍唔到手要出食評, 因為實在太精美了, 對上一次食精素是朋友在功得林擺的婚宴, 這十二道茶, 論精, 不及彼, 論味道, 精於彼.
沒有menu在手的關係, 名字不能盡錄, 菜式以小點為主, 而且每樣菜都一人一件, 難怪孄妹說, 若她最後決定不來, 要打電話去取消番一位.
上菜, 首先是一個好中日合碧既前菜拼盤, 反卷壽司, 冰花皮蛋, 中間是海帶昆布, 加上"海蜇", 素食嘛, 當然不是活海蜇, 海蜇是以蒟蒻製成, 但食落又似粉皮, 芝麻醬味今平凡的海帶蒟蒻變得可口非常. 伴邊另有齋火腿, 齋鮑魚.
餃子, 製作非常精美的餃, 同是豆腐餡, 綠的餃亦帶有西洋菜, 加上素魚翅, 仿魚翅斂. 豆腐做餡的餃不容易做, 要令豆腐帶有一般的餃子餡咬感, 實在不易, 用的豆腐不恣是普通街市買到的豆腐, 而且蒸餃時, 又要保持嫩滑. 除了一些特別為素菜而定製的豆腐外, 應該不容易買到.
之後, 炸點一個, 是一個什麼炸香餅之類的, 有點像葷食的墨魚餅, 內裡好像是腐竹, 亦已為我們加上少許沙律醬, 一條條的脆皮, 炸得金黃而不油膩, 口感亦有如墨魚餅"煙un".
開始主菜類, 首先是一個類似咕嚕素肉的一碟, 食落去, 其實不只是素肉咁簡單, 裡面亦包括上海年糕, 一些紅色既子薑. 用了百合來代替洋蔥, 子薑亦令菜式加添一種辣辣地的味道. 咦! 會否是仿XO醬呢.
茄子, 是帶點東洋風味的燒, 用上幼條茄子, 比較實肉, 沙律醬, 點不點隨意, 輕盈的一口吞下, 原來馮太做的日式燒, 非常拿手.
下一道, 是湯, 應該用上南瓜, 因為湯本身頗甜, 有粟米, 有椰肉, 帶點濃郁, 但甜美味道, 仿佛多了一些.
咖喱, 各人最開心的一味, 素肉, 椰菜花, 腐皮. 腐皮炮成一球, 起初還以為是雞蛋. 當咬開看見一層層的時候, 才醒覺此非蛋類品. 伴隨的飯同麵包. 麵包仿照蒜蓉包做法, 但當然, 不能用蒜的呢, 只用普通植物油代替. 飯, 是普通白飯, 糙米, 紅米, 仲有紅豆. 非常健康同Fashion的飯食. 而且做到四四方方一塊. 不錯啊.
四塊青瓜, 這一碟由馮太親自送上, 終於聽到菜名, 是馬拉盞上素. 馬拉盞, 不是要用蝦醬的麼, 沒有蝦醬而能夠做得仿真. 真不知用了什麼. 上有辣椒, 亦是同馬拉盞有關.
一個"唐好"加上四塊豆腐. 說過, 這裡的豆腐不是行貨街市豆腐, 我們說是冰豆腐, 但奇怪在伊然滑嫩, 眾人討論之中, 一副明星相的馮太探個頭來, 說這是豆腐. 通脊冰過的豆腐, 水份失去, 會留下一個個氣泡的東東, 令豆腐變得粗略, 但此豆腐, 雖有因水份流失而出現的坑. 但很細, 豆腐變得粗身亦能保持一定的滑嫩. 起初, 有朋友猜說, 這是腐乳麼.
甜品時間到, come first, 是四個撻, 內有牛油果, 芝士, 加少少碎紫菜. 中間餡, 是什麼呢, 有人說是薯蓉, 有人說是芋蓉....爭辯之中又要找馮太來解一解畫. 其實兩樣都對, 撻餡是薯蓉, 芋蓉, 同牛油果蓉的混合. 呢個 Mix & Match, 又確實幾特別, 沒想過原來芋頭加薯仔, 原來可以擦山新火花.
桂花糕, 晶‧瑩‧剔‧透, 小小一塊, 這就是宮廷中, 每天供帝王準備的小點之一. 再加上一個呎芝麻糊. 12道華麗上素. 上完.
馮太的recipe, 果然秘密, 問待認小姐這是什麼什麼...那.....要問馮太了.
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