鮨文 (已結業)

Item: 鮨文
Rating: 5
Author: peachy.foodie

Sushi Man

4.5

379 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

13637

紅磡

$801以上

日本菜壽司/刺身

345

peachy.foodie

等級4

102

估唔到香港都食到完美的日本「職人」精神Omakase「廚師發辦」係日本料理嘅最高境界，認真食一次係我嘅心願，估唔到呢個願望在香港都可以達成！Omakase日文的原意係指「信任」，我第一次品嘗，就跟住朋友黎了這間既聞名又隱世的日本餐廳。低調的門面，一拉門入到去就受到款待被帶到一早預訂了的位置坐下、選擇晚餐等級、用熱毛巾抹手、等待師傅大顯身手等待的時候，先享受了前菜天氣好凍，好慶幸先食的是熱食。鮮甜的海鮮加蒸蛋，簡單但絕不求其。令人更加期待接下來的菜色！夾準時間，一享用了前菜，一身潔白造型的師傅就捧著一盒盒食材進來了！師傅細心地檢查食材和清潔工作枱之後，就揮刀了！他為我們預備了4款漬物。即使只係配角，但師傅都仔細講解食材同特色。當中最令我傾心既就係Wasabi山藥，開胃清新。Omakase既其中一個重點係「不時不吃」。時值寒冬，所六款刺身當中，我地試到不少比較濃郁的菜色，盡現師傅的心思係黃埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全體現出日本「職人」的精神。八爪魚無論係口感定係味道都令人難以忘懷。十分入味。極鮮甜的甜蠔，想不到日本蠔不但肥美，味道更加優勝。配上柚子皮、辣椒和蘿蔔，進一步引發鮮甜

估唔到香港都食到完美的日本「職人」精神

Omakase「廚師發辦」係日本料理嘅最高境界，認真食一次係我嘅心願，估唔到呢個願望在香港都可以達成！Omakase日文的原意係指「信任」，我第一次品嘗，就跟住朋友黎了這間既聞名又隱世的日本餐廳。

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低調的門面，一拉門入到去就受到款待
被帶到一早預訂了的位置坐下、選擇晚餐等級、用熱毛巾抹手、等待師傅大顯身手

等待的時候，先享受了前菜

[蟹肉金箔荼碗蒸]
天氣好凍，好慶幸先食的是熱食。鮮甜的海鮮加蒸蛋，簡單但絕不求其。令人更加期待接下來的菜色！

夾準時間，一享用了前菜，一身潔白造型的師傅就捧著一盒盒食材進來了！

師傅細心地檢查食材和清潔工作枱之後，就揮刀了！他為我們預備了4款漬物。即使只係配角，但師傅都仔細講解食材同特色。當中最令我傾心既就係Wasabi山藥，開胃清新。

Omakase既其中一個重點係「不時不吃」。時值寒冬，所六款刺身當中，我地試到不少比較濃郁的菜色，盡現師傅的心思

[櫻煮八爪魚] 係黃埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全體現出日本「職人」的精神。八爪魚無論係口感定係味道都令人難以忘懷。十分入味。

[小長井真蠔] 極鮮甜的甜蠔，想不到日本蠔不但肥美，味道更加優勝。配上柚子皮、辣椒和蘿蔔，進一步引發鮮甜味道。小長井真蠔] 極鮮甜的甜蠔，日本蠔不太大隻，但味道取勝。配上柚子皮、辣椒和蘿蔔，進一步引發鮮甜味道。

[鮟鱇魚肝] 最討我歡心，它係油份較高的冬季限定菜色。濃厚的魚油味，配酸汁中和一下，達成真正的油而不膩。入口閘溶的口感令味道於分散於整個口腔，超滿足的說！而且仲係由師傅自家蒸製，師傅透露要用錫紙包裹住，才可達至極致口感。

[白子]
即係鱈魚精巢，都係冬季限定的補品

[鮑魚刺身]
來自大分縣的鮑魚刺身，再有自家製鮑魚肝醬，配飯食，好有趣

[煙薰吞拿魚BB]
比一般的吞拿魚更加嫩滑，而且特意用食物蓋保留住煙薰的香味，真正的色、香、味俱全

估唔到食刺身都差唔多食飽，接下來仲有八款壽司。

[石鯛壽司]
較清淡的魚，新鮮的魚，簡單加一滴青檸汁已經好鮮美

[金目鯛壽司]
冬天的魚，油分特別充足，係由皮下脂肪決定魚價錢，哈哈。這矜貴的金目鯛由師傅輕輕網燒，把油分逼出來，味道更加特出，清新和濃郁兼備，令我終於體會到日本人點解推崇金目鯛

[白象拔蚌壽司]
較罕見的白色象拔蚌，鮮甜彈牙

[寒鰤魚壽司]
來自佐賀的冬天頂級赤身魚

[三文魚子軍艦]
超級大粒圓潤的三文魚子，師傅一大盆捧出來，原來都係自家製的珍品，用了甜醬油加丁點清酒醃製的三文魚子，成為了清溢的軍艦，食既時候要用雙手捧起倒落囗，真心好正啊

[鱵魚壽司]
跟住輪到比較濃味的魚

[活車海老壽司]
活車海老可以選擇生吃還是熟吃
選擇了生吃的原來仲會用餘下的蝦頭炸成天婦羅，原全貫徹了日本文化尊重和不浪費食材的原則