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2019-06-17 375 瀏覽
一年一度的長洲佛誕太平清醮會景巡遊完結,大部份遊客陸續擁往碼頭,排隊搭船回去市區。對於已經訂了酒店過夜的小眾(包括筆者一家),還要等待凌晨 12 時才舉行的最後一個節目:搶包山。回到 B&B 小休一會,出發食晚飯。從長洲碼頭沿着海邊一路向北走,有很多細細間的海鮮小菜館,論規模及海鮮種類,統統比不上西貢;講歷史悠久及風味,流浮山又比較優勝。所以,長洲的海鮮小菜館其實更加接近普通街坊小菜館,只不過多了一些海鮮菜式,以招徠客人。主要客源不乏遊客,以前曾經光顧過幾間,質素一般;所以今晚決定往南走入長洲人聚居的小街,在 openrice 指引下,揀了「阿信小廚」。門口街外擺了一張大枱,甚至一幢有背靠的座椅 ⋯⋯ 如果這𥚃並非完全沒有私家車的長洲,這種光明正大地佔據行人道路的情況,應該沒有可能發生。小店內隴狹窄,裝修殘舊,市區很多街坊小菜館也較「阿信」企理。店內部全無任何陳設可言,只有牆壁上一張拍攝於10多年前的長洲照片,慶祝當年小店新張誌慶 - 從小店現狀也可以想像到,當年新張開幕時候的裝修都是相當簡陋,真的非常非常街坊。雖然菜館細間,但坐低唔夠15分鐘,已經座無虛席,而且九成以上客人都好明顯係
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一年一度的長洲佛誕太平清醮會景巡遊完結,大部份遊客陸續擁往碼頭,排隊搭船回去市區。對於已經訂了酒店過夜的小眾(包括筆者一家),還要等待凌晨 12 時才舉行的最後一個節目:搶包山。回到 B&B 小休一會,出發食晚飯。從長洲碼頭沿着海邊一路向北走,有很多細細間的海鮮小菜館,論規模及海鮮種類,統統比不上西貢;講歷史悠久及風味,流浮山又比較優勝。所以,長洲的海鮮小菜館其實更加接近普通街坊小菜館,只不過多了一些海鮮菜式,以招徠客人。主要客源不乏遊客,以前曾經光顧過幾間,質素一般;所以今晚決定往南走入長洲人聚居的小街,在 openrice 指引下,揀了「阿信小廚」。門口街外擺了一張大枱,甚至一幢有背靠的座椅 ⋯⋯ 如果這𥚃並非完全沒有私家車的長洲,這種光明正大地佔據行人道路的情況,應該沒有可能發生。
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小店內隴狹窄,裝修殘舊,市區很多街坊小菜館也較「阿信」企理。店內部全無任何陳設可言,只有牆壁上一張拍攝於10多年前的長洲照片,慶祝當年小店新張誌慶 - 從小店現狀也可以想像到,當年新張開幕時候的裝修都是相當簡陋,真的非常非常街坊。
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雖然菜館細間,但坐低唔夠15分鐘,已經座無虛席,而且九成以上客人都好明顯係長洲本地居民,質素應該靠得住!小廚房在小菜館最入處;窺探廚房內部,只有一個師傅、兩個爐頭。本來擔心要等好耐才有得食,不過,見到鄰枱食客的上菜速度及效率非常高,值得稱讚。
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小菜館當然沒有海鮮,但客人可以自來海鮮,油料 / 加工費用合理便宜。早幾個星期剛剛去完南丫島,對於自來海鮮的油料 / 加工費用記憶猶新,「阿信」大約只是南丫島海鮮酒家的七成價錢左右。
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始終是遊客心態,總覺得來到長洲要食些海鮮,在老闆娘指引下走去海傍的市政大樓街市(也不用三分鐘腳程)買海鮮。雖然已經七點,但仍有兩三檔海鮮營營業中,相信也是為了迎合附近小菜館的食客需求。剛剛在小店內坐低時,見到鄰桌的豉油王煎大蝦非常吸引,所以就買了四隻游水大海蝦。每隻差不多 6 吋長、足 2 兩,相當適合炮製豉油王煎大蝦。
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豉油王煎的海鮮加工費(每斤 $60)合理。蝦腳已經裁走、沙囊亦已經剪走,又稍為剖開蝦腹,容易煎熟蝦肉之餘,亦方便客人品嚐。經過滾油泡炸後,抽乾了蝦殻水份,變得卜卜趣;之後再用秘製甜豉油快速爆炒大蝦,蝦殻既保持香脆、亦沾上豉油香甜。蝦肉剖腹去腳後有效吸收了豉油作調味,加上大海蝦肉質鮮甜爽口,實在太好味了。
豉油王煎大蝦
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豉油王煎大蝦
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滑蛋炒牛肉($78)份量夠大碟,牛肉多、雞蛋更多。牛肉雖然未夠嫰滑,但最重要沒有用上鬆肉粉醃至霉軟冇味;肉質保持彈性,有咬口、亦有牛味,似是本地鮮牛肉。雞蛋炒至八成熟,夠滑溜。
滑蛋炒牛肉
$78
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椒鹽鮮魷($88)分量同樣大碟,在市區的小菜館以同樣價錢、或者可能再貴一些,但份量就少了三分之一!雞蛋漿及乾粉均勻地鋪滿每塊鮮魷表面,炸得顔色金黃、夠乾身,賣相一流。見不到鮮魷表面有明顯的准鹽及胡椒粉,但咬落口卻味道十足;估計廚師預先將調味配料混入乾粉,然後才泊在魷魚上油炸;所以做到了表面香口、惹味、熱辣辣,內裡彈牙。好味道!
椒鹽鮮魷
$88
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瑤柱蛋白炒飯($78)足夠八人分享(以每人一小碗計算),今晚只得兩大一小享用這碟飯,連同其他三道小菜,結果食剩了四分之一碟,而且已經捧住肚子 ⋯⋯ 如果知道份量這樣大碟,可以叫少一個小菜。瑤柱份量都相當多,但炒飯技巧就一般,稍為濕了一點、未夠乾身,缺少了炒飯香氣。
瑤柱蛋白炒飯
$78
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見到廚師在廚房出入入取食材(主要是放在餐廳內、靠近廚房門口的蔬菜),保證新鮮。上菜速度快,煮完後即刻由老闆娘送到食客面前,前後唔夠30秒,保證新鮮熱辣、甚至仍然感受到鑊氣騰騰。再總結出品質素,味道出色、價錢相宜、碟頭夠大;之前真的估佢唔到,竟然比起市區很多小菜館還要好味道。今次人少,只是食了一款海鮮,已經品嚐到出色的炮製技巧;見到鄰桌一行六人,蒸魚、炒蟹、炒大聖子、蒸扇貝、豉油王煎大蝦,款款海鮮均賣相吸引,相信味道同樣出色。下次再去長洲,一定要再來!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-05-12
用餐途徑
堂食
人均消費
$150 (晚餐)
推介美食
豉油王煎大蝦
豉油王煎大蝦
椒鹽鮮魷
$ 88