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2018-05-06
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小妹自問才疏學淺，兼且大近視，每每路過「食葩」均感其名獨特，嘴巴雖愛吃雪葩、略懂奇葩的大意，可是「食葩」這經常坐滿客人的小店，究竟要表達什麼，巴不得想了解一番！ 可能真是近視太深，又或者每次身影掠過、在那電光火石之際，均沒有將「食葩」兩隻大字後的客家味道攝入眼球，所以當首次到訪時，聽到爽朗的老闆娘介紹，我才恍然大悟！大悟歸大悟，上述提及「食葩」之意的迷團仍未解開！ 管不了，本著從食出發，先吃為快！ 別以為我自打嘴巴，星期六、日接近中午時段，「食葩」通常都客滿，這兩張照片是我趁客人離開後馬上拍攝的。用餐區地方不大，每轉大概容納18人，不過流轉不算慢！ 鹹雞、釀豆腐、梅菜扣肉均是心目中的客家菜，但「食葩」的餐牌卻不太一樣，特別是當中的客家湯和撈粉麵，都是平日在香港較少接觸到的！ 撈米 ＋丸雜湯 HK$38 前後共到訪過「食葩」兩遍，每次均有點上客家湯品拼撈粉麵的套餐，無論選擇撈粉麵或飯類，以湯品同拼的價格要比散叫優惠，而且份量足以令大食的老公也覺得滿足！ 在此，將食物分開逐一介紹。 原來撈麵與湯品搭配的吃法在梅縣很常見，不過他們稱作醃麵！這回不懂得要麵，不過米粉也屬客家特產，質感帶煙韌，
小妹自問才疏學淺，兼且大近視，每每路過「食葩」均感其名獨特，嘴巴雖愛吃雪葩、略懂奇葩的大意，可是「食葩」這經常坐滿客人的小店，究竟要表達什麼，巴不得想了解一番！
可能真是近視太深，又或者每次身影掠過、在那電光火石之際，均沒有將「食葩」兩隻大字後的客家味道攝入眼球，所以當首次到訪時，聽到爽朗的老闆娘介紹，我才恍然大悟！大悟歸大悟，上述提及「食葩」之意的迷團仍未解開！管不了，本著從食出發，先吃為快！
別以為我自打嘴巴，星期六、日接近中午時段，「食葩」通常都客滿，這兩張照片是我趁客人離開後馬上拍攝的。用餐區地方不大，每轉大概容納18人，不過流轉不算慢！
鹹雞、釀豆腐、梅菜扣肉均是心目中的客家菜，但「食葩」的餐牌卻不太一樣，特別是當中的客家湯和撈粉麵，都是平日在香港較少接觸到的！
撈米 ＋丸雜湯 HK$38前後共到訪過「食葩」兩遍，每次均有點上客家湯品拼撈粉麵的套餐，無論選擇撈粉麵或飯類，以湯品同拼的價格要比散叫優惠，而且份量足以令大食的老公也覺得滿足！
在此，將食物分開逐一介紹。
原來撈麵與湯品搭配的吃法在梅縣很常見，不過他們稱作醃麵！這回不懂得要麵，不過米粉也屬客家特產，質感帶煙韌，口感跟爽口的廣東米粉完全不同！撈米配有花生肉碎和芫荽蔥花，而菜脯可選辣或不辣，我當然喜歡惹味的辣菜脯！
撈米將配料與米粉拌勻後，發現撈米色澤清淡、料不算多，還以為味道不夠！誰知一入口，花生肉碎、辣菜脯與芫荽蔥花釋出一份柔和而合拍的香氣，加上不過濃、不顯淡的恰好調味，方領略到梅縣家鄉的細味！
撈麵 ＋雜湯 HK$37第二回到訪即變成識途老馬，將客家米粉換來了自家配方訂製的麵條！
撈麵果然略帶彈牙、煙韌的麵條比米粉來得更加有亮點，各人口味不同，大家不妨比較一下！
客家酸菜燜豬肉飯 HK$33燜豬肉是客家人的撚手菜式，在「食葩」的餐牌中可以找到，也許能滿足對客家菜的渴求。連皮的燜豬肉呈深啡色，肥瘦相間分明，入口脂肪層雖未至完全爽口，但口感軟滑不油，瘦肉亦不柴。
要一提的是這酸菜，帶有一股特別的菜味，微酸夾雜爽感。老闆娘稱特意找來香港的客家婆製作，我再追間醃製酸菜的技巧會否失傳，她回覆大部份客家人都會做，只是她沒時間自行製作而已。酸菜燜豬肉無疑是客家菜的最佳代表菜！
和味豬手飯 HK$33第二回到訪，除了為麵條而去，也為一試這和味豬手！說實話，「食葩」的燜豬肉與豬手兩者，我更喜歡後者，原因是欣賞豬手那種不過軟腍、豬手皮和筋膜的豐富膠質，彈牙富嚼感兼備，還有細細的南乳味道，恰似隱隱若若的柔情，討好之餘，也愈吃愈想吃！和味豬手飯同樣伴有客家的酸菜！
桌上放有兩款梅縣辣椒醬，矮瓶是「食葩」自製的，帶有濃濃兼惹味的蒜味，可不能忽視其勁辣的餘韻。老闆娘稱高身的為甜辣醬，屬於外購的產品，味道較甜、辣度和香氣也較輕！
和味豬手飯我喜歡自家製的辣椒醬，用來蘸豬手一流！
牆上掛上幾款湯品的紙條，從觀察所得，大部份客人也會跟上一碗湯！
豬雜益母草湯 ＋豬肉丸客家人是烹調豬的能手，包括豬雜，豬雜與湯品均以鮮嫩見稱，在「食葩」數款湯品中，大都能展現這種地方色彩，無論豬雜或湯品同樣也讓人得著驚喜！
豬雜湯包含豬心、豬腰、豬膶、粉腸、瘦肉和豬肚，材料小巧精緻，鮮清湯韻中帶有些微酒香、連豬雜也爽脆嫩口，不帶豬羶，好吃得很！
本著好奇一試益母草，原來它有助清熱解毒、袪瘀止痛、利尿消腫、活血調經和抗衰老，不過孕婦忌服。益母草和枸杞也是客家梅縣常用的湯品材料，我又長知識了！
豬雜益母草湯 ＋豬肉丸爽口的益母草帶有香氣，我要趁機多吃一點！
豬雜益母草湯 ＋豬肉丸小小的豬肉丸是自家打製，爽彈帶有淡淡的豬肉香氣！
鮮魚湯鮮魚湯同樣令人喜愛，乳白的湯頭，味道甜美溫醇，亦帶有點點酒香，配有魚片、小量豆腐、枸杞和金菇菜，美味也！
豬雜枸杞湯當豬雜湯換上枸杞，動人的味道依舊不改！
豬雜枸杞湯保持鮮嫩的豬雜和枸杞與湯水，一件不留的清掉！
胡椒豬肚湯我對胡椒豬肚湯的喜好相對其他湯品低，原因是酸味較重、胡椒味偏淡，大抵是客家人的湯品著重鮮嫩的原則，所以對愛濃郁、厚實口味的胡椒豬肚湯的我，滾湯的效果當然略遜！
每人不用花上五十元，不止吃得飽、還吃得到家鄉好滋味，怎會不滿意？！客家菜以「四燜四炒」最具代表性，四燜有燜爌肉、燜筍乾、酸菜燜豬肚和排骨燜菜頭，而四炒就是一些客家小炒，如薑絲炒豬腸、鴨紅炒韮菜等！基於「食葩」的老闆是客家梅縣人，於這百多尺的店面，雖未能將特式菜餚盡現，但卻直接將價廉味美、沒有變質的客家風味帶出。
葩具華美的意思，在租金昂貴的香港，「食葩」絕對讓舌尖有著奇葩異草的感受！
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