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2015-01-20
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香港地, 順德菜的老牌酒家終於有機會上去一試究竟.....知道有大量需要訂製菜式, 亦專程早幾天先行一趟今年首個團年飯局, 當然要食得豐富一點......一行七人...共點了十道菜......瘋了!!!!XDDDD先來個餐前小吃, 也算是香港算見的街頭小吃之一......生腸但此生腸不同彼生腸與平常見到的比較, 明顯粗身飽滿得多中間那層白色的......應該是滿滿的脂肪吧...............但吃下去卻一點都不油不膩完全就是爽滑彈牙......食個不停...好邪惡!!不愧為不少人到鳳城的必食之選還好只是小小一碟, 每人才兩塊......不算過份西焗千層蝦, 需要訂做為可以堂點的鍋貼大明蝦的升級版, 亦可算是升級版的中式蝦多士吧由上至下分別是蟹黃, 蝦, 肝醬, 多士味道搭配得宜, 比起味道相對單調的蝦多士, 味道提升了一個層次當然亦有賴其出色的炸功才可以做得如此好味道但...明明都係炸...點解又叫西焗呢?金錢酥蟹盒, 需要訂做餅皮內包有大量蟹肉, 蔬菜, 豬肉碎, 外包豬油網再下鑊油炸一樣出色的炸功, 面層豬油味香濃但又十分乾身內餡相對味道算淡, 整道菜香而不膩, 實屬意料之
終於有機會上去一試究竟.....
知道有大量需要訂製菜式, 亦專程早幾天先行一趟
今年首個團年飯局, 當然要食得豐富一點......
一行七人...共點了十道菜......瘋了!!!!XDDDD
先來個餐前小吃, 也算是香港算見的街頭小吃之一......生腸但此生腸不同彼生腸
與平常見到的比較, 明顯粗身飽滿得多
中間那層白色的......應該是滿滿的脂肪吧...............
但吃下去卻一點都不油不膩
完全就是爽滑彈牙......食個不停...好邪惡!!
不愧為不少人到鳳城的必食之選
還好只是小小一碟, 每人才兩塊......不算過份
西焗千層蝦, 需要訂做為可以堂點的鍋貼大明蝦的升級版, 亦可算是升級版的中式蝦多士吧
由上至下分別是蟹黃, 蝦, 肝醬, 多士
味道搭配得宜, 比起味道相對單調的蝦多士, 味道提升了一個層次
當然亦有賴其出色的炸功才可以做得如此好味道
但...明明都係炸...點解又叫西焗呢?
金錢酥蟹盒, 需要訂做餅皮內包有大量蟹肉, 蔬菜, 豬肉碎, 外包豬油網再下鑊油炸
一樣出色的炸功, 面層豬油味香濃但又十分乾身
內餡相對味道算淡, 整道菜香而不膩, 實屬意料之外
大良炒鮮奶比起其他菜式算是較算見的一道菜
內有蝦仁, 上面再撒上金華火腿絲和松子增添口感及香氣
以為比起之前的炸物清淡?
錯了...此菜要做得好, 必須炒得滑......而要炒得滑就必須以大量的油去炒
而這次的成品可算十分出色......所以......又是一大口一大口油吃下肚去~~~!!
大良野雞卷, 需要訂做訂做菜單上都沒有的一道菜......secret menu??
如果之前的炸物都覺得太過罪惡而覺得不能入口的話
這個完全沒有雞的野雞卷的罪惡程度應該是終極波士了!!
將冰肉(即是肥豬肉...), 火腿, 瘦肉捲起, 先蒸後炸
入口的是爆炸性的豬油味.......就連同枱一伙與膽固醇為友的兄弟, 都有點受不了
其先蒸後炸的料理方式, 竟然將一堆豬油變成芋頭一般的軟糯口感, 十分特別
煎藕餅為當晚大量劣質膽固醇之中, 唯一以蔬菜為主要材料的一道菜......
味道比坊間所見的都清淡得多
蓮藕切得很細碎, 口感不太突出, 但每口都能嘗到那一絲絲的清爽味道
吃得出各個工序都做得很仔細, 不錯
煎釀鯪魚, 又一 secret menu......但相信大部份會去訂菜的人都會知道有的一道菜工序繁複, 刀功要求亦高...是以日漸少見到的一道菜
原條鯪魚剖開腹部, 拆肉起骨而要不傷魚皮
將魚肉剁碎, 加入冬菇蝦米等, 再塞滿整條魚身
半煎炸後淋上獻汁, 切塊上碟
玉簪田雞腿, 又一需要預訂的菜式又一盡顯廚師刀功的菜式
雖說是田雞腿, 實則將原隻田雞拆骨起肉, 再以火腿及露荀串起
大大啖肉的田雞腿還真的是第一次吃到
味道不錯, 但油多了一點......
順德彭公鵝, 需要預訂.....亦是全晚最貴的一道, 同時亦都係最大碟的一道菜以大量子薑及甜醋炆製......其實就像平常薑醋的味道
不過鵝的肉味就比平常的豬腳香得多了~!!
明顯炆製的時間不會太短, 連骨頭都有薑醋的味道, 鵝肉自不用說
長時間浸泡亦令到鵝肉比常吃的燒鵝或鹵水鵝鬆化得多
但實在太大碟了.......還是人多一點去吃比較好
最後來一個老牌酒家常見的甜點焗蓮蓉西米布甸
一樣是預訂, 只要了一個細的, 剛好每人一小碗
很香!! 不會太甜, 蓮蓉的比例不多...主要都是吉士的味道
席間友人表示之前在蓮香樓吃到的比較出色
作為廣東菜一大菜系, 總覺得在香港, 能做出傳統味道順德菜不太多
而有那麼多工序繁複的手工菜更是難得
希望日後能吃盡其所有招牌出品吧~~~!!
不過...真的不能多吃......太邪惡了.......!!
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