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2016-02-23
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記得對鐵板燒的認識始於許冠文先生的電影 - 鐵板燒，電影中㕑師在鐵板上煮食時會有特別花式娛賓，帶給食客視覺娛樂。記得首嚐鐵板燒是在美國，美藉越南㕑師亦真的在鐵板前拋弄食材，表演雜技，視覺享受十足。近年亦有不少機會吃鐵板燒料理，地點都是大陸或香港，再沒有看到㕑師的雜技表演，但都不減我對鐵板燒的興趣，因為坐在鐵板面前除可享受『熱辣辣』的食物外，還可以看到厨師烹調食物的整個過程，刀功炒功一覽無遺，亦算不俗的視覺享受。由於久不久會吃一次鐵板燒，亦看到這種日式料理在價格上日趨便宜，幾年前在香港及內地的晚膳時段吃個鐵板燒動輒超過HK$500一個人頭(級數普通，還不含酒水)，所以一般會選擇中午時段吃燒板燒，價格上大都可以控制在HK$400以下。近年出現了圓鐵這種走大眾化台式路線日本鐵板燒後，大家可以用HK$50-60的平宜價錢，吃到類近(食材及烹調皆有點偏離正統)鐵板燒的午餐，過過鐵板癮！友人最近介紹了一間鐵板燒餐廳給我，說既便宜，㕑師烹調手法亦正宗。它便是位於山林道的鐵板先生。到達現場，當然亦要先拍攝一下現場環境及菜牌。堂座數目約25左右午市套餐賣價便宜得很，最便宜的連沙津、飯、炒菜及飲品連加一也
近年亦有不少機會吃鐵板燒料理，地點都是大陸或香港，再沒有看到㕑師的雜技表演，但都不減我對鐵板燒的興趣，因為坐在鐵板面前除可享受『熱辣辣』的食物外，還可以看到厨師烹調食物的整個過程，刀功炒功一覽無遺，亦算不俗的視覺享受。
由於久不久會吃一次鐵板燒，亦看到這種日式料理在價格上日趨便宜，幾年前在香港及內地的晚膳時段吃個鐵板燒動輒超過HK$500一個人頭(級數普通，還不含酒水)，所以一般會選擇中午時段吃燒板燒，價格上大都可以控制在HK$400以下。近年出現了圓鐵這種走大眾化台式路線日本鐵板燒後，大家可以用HK$50-60的平宜價錢，吃到類近(食材及烹調皆有點偏離正統)鐵板燒的午餐，過過鐵板癮！
友人最近介紹了一間鐵板燒餐廳給我，說既便宜，㕑師烹調手法亦正宗。它便是位於山林道的鐵板先生。到達現場，當然亦要先拍攝一下現場環境及菜牌。
堂座數目約25左右
午市套餐賣價便宜得很，最便宜的連沙津、飯、炒菜及飲品連加一也不過HK$50 ，能以這種定價應市，真的要向老闆討教一下。跟老闆聊了一下，他說商業區午市特別煩忙，中午會偏向走圓鐵的量產路線，例如雞朳做法會一煎多塊，而刀功及炒法等都不會那麼講究; 晚餐則會以正宗手法烹調奉客。無論如可，在尖沙咀區能以HK$50左右吃到一頓鐵板燒，一定廣受附近OL 歡迎，據老闆所說，中午經常爆滿。
晚市選擇不少，有活貨海鮮供應，而套餐則只有二人套餐選擇。點了: 大蝦二人餐 HK$598
共10道美食，逐一點評:
魚湯
魚湯
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傳統的日式麵鼓湯日本人用以佐飯，所以一般會畧鹹，香港人不會以湯佐飯，所以味道較為清淡，面前的鹹味不重，帶三文魚的油脂香氣，作為一頓飯的開端，恰如其份。
雙色刺身
雙色刺身
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三文魚併連頭甜蝦，三文魚片及甜蝦都新鮮，吃新鮮甜蝦小弟喜歡把蝦頭的膏括出同吃，甜蝦會加可口。
蟹子沙律
蟹子沙律
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到鐵板燒的三大主角出場，大蝦、龍脷魚柳及牛柳，菜牌上的原本是牛肉眼朳，應同行朋友要求改了牛柳，不另收費。
大蝦、龍脷魚柳及牛三大主角
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最期待的一刻到了，廚師上場，先行清潔鐵板，讓食客食得放心。
龍脷柳
龍脷柳
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煎前沾上蛋漿及撲上麵粉，師傅放油下板，煎時投下幼鹽及胡椒，煎至兩面金黃再投上乾香草畧煎上碟，整個過程一覽無遺，這便是鐵板燒的迷人魔力。
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魚柳厚度超過1cm，外皮香脆，肉質彈牙;龍脷魚本身味淡，以雜香草提味做法正確，味道不俗。
咱們吃着魚的時候，師傅已為我們預備下一道菜，面前白色一碗的醬汁以日式QP沙律醬、芝士及鹹蛋黃等調製，師傅告訴我們這是用來製作鐵板大蝦的。
做鐵板大蝦前，師傅先放1塊麵包在鐵板烘焙成多士，這做法常見於製作鐵板鵝肝，鵝肝會跟多士同吃，師傅跟我說多士會伴蝦同吃。
鐵板燒大蝦2隻(黃金蝦)
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這裏的做法別樹一幟，先把蝦頭剝殼，取出蝦膏部份炒香備用。
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上碟後用火槍再炙燒一下那些汁醬便大功告成。
這樣充滿着膽固醇的極品又怎會令人失望呢？嗅一下，香氣撲鼻，充滿鹹香。口感非當特別，鹹蛋黃做出流沙感，芝士及QP 等則賦予了汁醬滑漏感 ; 味道方面，帶有鹹蛋及芝士的雙重鹹香、蝦膏的甘及蝦肉鮮甜，層次十分豐富，實在太惹味了，吃完一塊多士，見還剩醬汁，要求師傅再做一塊，他欣然答應，讚！
牛柳
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牛柳來自美國，口感並非入口即溶，而是焾滑而帶有嚼勁，重牛味之流。金蒜不但沒有喧賓奪主，更把牛肉鮮味帶得很出，質佳味濃的牛肉，只需簡單調味，已很可口。
黃金煙肉炒飯
黃金煙肉炒飯
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做法：爆香煙肉、洋葱及紅蘿蔔，煎蛋再放入白飯，炒致乾身，上碟。
味道不俗，口感乾身，畧嫌煙肉的煙燻味不足，再香一點會更好。
日式炒雜菜
日式炒雜菜
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京野及銀牙為主角，見師傅調味只放入普通煮酒及味鹽，我便立刻發問在香港吃鐵板燒時，為何不見師傅投入其他配料如胡椒粉及味霖同炒？師傅回覆鐵板燒炒法跟㕑房內的和食煮法有異，和食㕑師會投入較多調味炒菜，而鐵板上的煮法則只放鹽及煮酒。吃鐵板燒的好處除了有視覺享受外，能跟㕑師不斷溝通亦是另一享受。
菜味道清淡，但爽甜。
甜品
綠茶雪糕及紅豆雪糕
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朋友選了綠茶雪糕，小弟則選了紅豆，屬外購貨色，不太甜，食味不俗。沒試朋友的綠茶，朋友的評價是茶味不俗。
結帳金額：HK$685
總結：有大蝦、魚朳及牛柳的套餐，份量及水準皆不俗，在尖沙咀區晚市只賣HK$598 兩位，性價比不錯，午市的鐵板燒套餐更是平絶香港，決定下次光顧一下，HK$50 以下的中午鐵板燒套餐，了解一下質素如何。
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