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2018-12-06
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老公見我上星期自己自私食了廚師發辦的丼飯開心了一整晚，他就立刻問朋友那裏有真正的廚師發辦食，然後他就在和処酒肴訂了位，決定給我一個大大的驚喜。和処酒肴位於尖沙咀旺中帶靜的漆咸圍，我形容為尖沙咀隠世的秘景。店舖外觀簡約低調得來帶有氣質，打開門就是典型的日式玄關，經過玄關就是今晚享用廚師發辦的地方，壽司吧檯約有十個座位，加上兩張四人檯，全店加起來也只有二十個座位左右，所以想一睹廚師的風采，就記著要打電話訂位。店員安排我們坐在吧檯位，一坐下就見到面前放上用紙摺成訂位人及同行人的名字，好貼心。看見廚師企的位置用紙摺成的名字，那麼今晚的廚師應該是Kita San。 餐牌有三款選擇，分別是「海」、「潮」、「酒肴」三款，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由Kita San為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的「潮」，貪其款款菜式都有一些。前菜盛合前菜盛合有8款不同的料理，店員會每款介紹一下內裏的食材及食用次序，前菜是沒有食用次序之分的。而每款料理都各有特色，不同顏色不同食材拼在一起，好豐富、好和諧。每款料理都好好食，例如白色的芝士球，有好豐富濃郁的芝士味，單
餐牌有三款選擇，分別是「海」、「潮」、「酒肴」三款，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由Kita San為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的「潮」，貪其款款菜式都有一些。
前菜盛合
前菜盛合有8款不同的料理，店員會每款介紹一下內裏的食材及食用次序，前菜是沒有食用次序之分的。而每款料理都各有特色，不同顏色不同食材拼在一起，好豐富、好和諧。每款料理都好好食，例如白色的芝士球，有好豐富濃郁的芝士味，單食亦不會過鹹；黑松露蛋卷是兩種鮮味配合而成的組合，口感滑嫩；壽司是用上不同的刺身魚、醃漬黃蘿蔔及青瓜製成，食得出魚的鮮味，也有清新脆口的口感；丸子串更是驚喜之作，丸子是全熟的但可以做到生一樣香滑的口感，肉味亦非常豐富。慢慢品嚐師傳精心炮製的食材，是多麼的賞心樂事。
前菜盛合
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季節刺身 - 生蠔
今天的季節刺身是生蠔，看著師傅在吧檯上開生蠔，再沖洗得乾淨徹底，然後加上配料及擺盤，是藝術的享受。蠔肉飽滿配上同樣脆口的三文魚籽及少許柚子醋，一咬開味鮮而甜，豐富的海水味滲入口腔，齒頰留香。
季節刺身 - 生蠔
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季節刺身 - 生蠔
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刺身3種 – 左口、鰤魚、間八
今天師傅帶給我們的三款時令刺身是左口、鰤魚和間八。每款刺身均有兩片，厚薄適中。左口魚刺身剛入口時魚味清淡，然而魚油之甘香會慢慢散發出來。間八刺身亦是相對魚味清淡，魚肉口感是脆而鮮甜。鰤魚刺身味道相對較甜，油脂相對豐富，口感軟滑。果然是做到不時不食，一字記之曰:鮮。店員說除了刺身外，整碟伴碟都是可以吃得，有山葵葉、紫蘇葉和紫蘇苗等，連伴碟都花盡心思。
刺身3種 – 左口、鰤魚、間八
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刺身3種 – 左口、鰤魚、間八
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燒物 –西京燒秋鮭、燒梭子魚
這裏每道菜式均是非常豐盛的，用上不同顏色的食材配料，令人賞心悅目。秋鮭魚及梭子魚的魚皮均是油脂豐富，咬落外脆內嫩，魚汁豐富。
燒物 –西京燒秋鮭、燒梭子魚
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燒物 –西京燒秋鮭、燒梭子魚
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料理 - 白子茶碗蒸
茶碗蒸看似平凡，但要製作一碗完美的茶碗蒸絕對不簡單，時間及成份都要掌握得好好。茶碗蒸內有含豐富蛋白質的白子，口感順滑，咬落去卜一聲就溶化，一試難忘，碗內還有鮮蝦及鮮元貝，令茶碗蒸的味道更為提昇。
料理 - 白子茶碗蒸
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料理 - 白子茶碗蒸
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壽司8貫 - 油甘魚、黑曹以、馬駮魚、小肌魚、目仁女、鰤魚、帶子、海膽三文魚籽
師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、山葵、紫蘇葉等，所以我們也不用再醮醬油來吃。師傳由淡味壽司整到濃味壽司，續件續件放上碟上，而我就不客氣地一口一啖品嚐。
油甘魚魚肉清鮮，細嫩肉質伴隨魚油香。
壽司8貫 - 油甘魚
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黑曹以亦是白身魚，不算是稀世品種，但我是第一次食，肉質結實清甜。
壽司8貫 - 黑曹以
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馬駮魚甘甜美味。
壽司8貫 - 馬駮魚
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小肌魚屬冬天的時令魚，魚肉鮮味，沒有半點魚腥味。
壽司8貫 - 小肌魚
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目仁女魚味重，肉質緊緻有彈性。
壽司8貫 - 目仁女
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鰤魚入口滑溜柔軟，帶濃郁鮮甜的魚味。
壽司8貫 - 鰤魚
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帶子是珍寶級，肉厚味鮮，口感鮮嫩滑溜富彈性。
壽司8貫 - 帶子
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海膽三文魚籽將醋飯舖得滿滿，海膽甘香鮮味，入口即溶。三文魚籽有豐富的魚油，咬落去卜一聲就溶化。
壽司8貫 - 海膽三文魚籽
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食事 – 燒牛肉飯團 及 味噌汁
經過豐富好味的前菜、刺身、燒物、料理、壽司後，可以想像到我們已經飽得九九十十，但是因為實在太好味的關係，我們將燒牛肉飯團及味噌汁也食到一乾二淨。燒牛肉飯團外面燒得脆脆，飯入面熱辣辣及香軟，配上牛肉及牛肉汁，美味。味噌汁的味道調製得簡直一流，而且喝落帶鮮甜味。
食事 – 燒牛肉飯團 及 味噌汁
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食事 - 燒牛肉飯團
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食事 - 味噌湯
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甜品
到了廚師發辦的最後一道菜，可以選擇甜品或是清酒一杯。甜品對女仔黎講地位相當崇高，所以唔駛諗，我選擇了甜品。本來以為只會是菓子或雪糕，點知竟然是一份甜品拼盤，入面包括有甜度適中而且有很大粒士多啤梨的大福，刺激味蕾的芝士蛋糕配咖啡及士多啤梨，清新的啫喱配上原粒柑和凍冰冰又清甜的柚子雪葩。
甜品
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是晚很有驚喜和滿足，十分期待再次的廚師發辦。
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