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2013-05-11
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關於揀選這間小店的原因，除了曾接受過電視台的訪問之外，還是印證了「出外靠朋友」這句老話。知道今年的沙田區飲食達人，除了不入流的筆者之外，還多上一位新力軍Lizta小姐，一位真材實力的懂味之人，雖然直到此刻，雙方仍未曾正式會面，總算於網上維持著良好關係，而這間小店，正是她的推介之一..........也好，正所謂吃到老學到老，反正作為沙田區居民多年，還是有很多地域架埗，未曾完全接觸過。起初還以為地點會有點偏僻，稍看地圖之下，原來是從大圍道的第一個街口，找到積富街後，沿著新兜記或粵軒的方向，留意著斜對面處的村屋，就不難找到了。環境屬於下鋪上居的模式，門外擺放著數張桌椅，據耳語相傳得知，店主是一對年輕夫婦，因為找尋自家理想的關係，放棄了穩定的薪酬，與家人同為開設的。看餐牌的選擇可有點怪，不似傳統的茶記，所售賣的東西其實不多，包括一些滬式小吃，另有屬舊世代的油渣麵或狗仔粉，連豬潤麵及茄牛通等也有供應，更有獨家手製的煎麵包云云........隨意選了一張戶外的桌椅，換來一名中年的婦的人提示，如遇上人多的話就要換位，雖然未致於惡言惡語，聽在心頭也是不太舒服。隨意地點了數款東西，放置於熱奶茶旁邊的，
也好，正所謂吃到老學到老，反正作為沙田區居民多年，還是有很多地域架埗，未曾完全接觸過。
起初還以為地點會有點偏僻，稍看地圖之下，原來是從大圍道的第一個街口，找到積富街後，沿著新兜記或粵軒的方向，留意著斜對面處的村屋，就不難找到了。環境屬於下鋪上居的模式，門外擺放著數張桌椅，據耳語相傳得知，店主是一對年輕夫婦，因為找尋自家理想的關係，放棄了穩定的薪酬，與家人同為開設的。
看餐牌的選擇可有點怪，不似傳統的茶記，所售賣的東西其實不多，包括一些滬式小吃，另有屬舊世代的油渣麵或狗仔粉，連豬潤麵及茄牛通等也有供應，更有獨家手製的煎麵包云云........隨意選了一張戶外的桌椅，換來一名中年的婦的人提示，如遇上人多的話就要換位，雖然未致於惡言惡語，聽在心頭也是不太舒服。
隨意地點了數款東西，放置於熱奶茶旁邊的，就是店內的招牌食品溏心蛋，捨棄雞蛋而轉用鴨蛋，相信是愛其稍重的膠質吧！只見上桌時呈現「啞身」色澤，遠比相片上的鮮艷賣相暗淡，其面層確是有些滷水味，可惜內裡的蛋黃，只屬於一團「黏立」的東西，莫說是頂級的「流心」質感，連很多日本麵店的半凝固狀態，亦是有所不及，作為十元一隻的出品，還是不無改善的地方。再來一個懷舊的「狗仔」粉，看餐牌內另行寫上銀針粉作出標示，心中已暗知不妥，因為真正的狗仔粉，是用粘米混合糯米加以搓製而成，入口的濃湯也要帶點糊身，才是正統的口味，如今改為純用粘米的銀針粉，雖然嚐起上來較為爽身，於風味層面已是有所遜色。
撇除這些層面，這碗湯粉的味道還是不俗，湯頭於鮮濃之餘，內裡燥感不算過重，意味著事後不需喝下太多的水份，內裡的配料分別有豬肉碎、冬菇絲及辣菜脯等，所呈現的味道也算豐盛，再配合略帶柔韌的銀針粉，雖然未能全功，總算嚐出一些特色風味出來。
再來一塊廿元的炸豬扒，心知肚明用的是雪藏貨色，勝在外層炸得酥脆，可有點滬式的風味，內裡的肉質不算鮮嫩，但不無鬆化軟熟的質感，看炸前已是醃過一番，其中亦嚐出不輕的薑味，稍嫌取價上稍高一點，在現今百物騰貴的香港，相信所取的利錢亦不算過重。
當嚐完主餐、喝個奶茶之後，還是要品嚐一些甜吃，這店沒有供應烘多士，卻有用平底鑊煎製的煎麵包，除了所花功序更多之外，鹹甜兩食也是皆宜。甜吃的包括有咖央、奶油及果占等，最後選了糖砂這口味，貪其較少機會品嚐到。結果這厚身的方包表層，確有一些微焦的色澤，再灑滿香甜的砂糖後，外面於鬆脆之餘，內裡的質感也見新鮮軟熟，加上一些「起砂」的口感，理應值得嘉許，卻是..........
原來其底部是完全沒有「煎」過的，加上熱度一過之後，這方包立時打回原形，個人覺得這花上功夫的出品，不比用明火烘培的多士出色很多。最後全餐以八十元來告終，作為街坊式的特色小店，理應要多加支持，卻是在親和力欠奉的情況下，雖勉強也是有心弄製食品，卻是呈現出若干的無力之感，未能將味道水準推加上去，看來餘下的東西，個人也未有強烈意慾再度前來，始終是食友的誠意推介，還是要謝個介紹。
陵之微調：良平之間
評分：味道 3.5 環境 3 服務 3 衛生 3.5 抵食 3
用餐於二零一三年五月五日上午
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