影片
更多
2020-09-21
944 瀏覽
朋友知道我夠為食，發了一條飲食短片給我，當中有介紹這一間餐廳，我一看就覺得很吸引，急不及待地訂位，來到這裏試一試。餐廳位於商業大廈的一樓，從大廈外表完全想像不出會有這麼高級的餐廳隱藏其中，感覺臥虎藏龍。餐廳的午餐有三款，今次選擇$780的套餐，貪佢多幾款刺身。一共有九款食品：-先付-八寸-膾-刺身五品-揚物-壽司四貫-海膽創意料理-味增湯-甘物先付～粟米杯先來一份前菜，粟米杯。現在是夏天，正是粟米當做的季節，菜式以雞尾酒杯承載，很有心思。這份前菜是冷吃的，調味以粟米甜味為主，冷凍粟米羹配上烤過的粟米以增添香氣。除了粟米以外，中央還有一塊京都豆腐，豆腐上鋪有腐皮，豆味濃郁，為夏天增添清涼感。八寸第二道菜，八寸乃是所有菜式之中賣相最精緻美麗的。主題是櫻花樹下的戀人，整個菜式的擺盤如一個迷你場景，除了主角的櫻花樹，草地、水池等都一應俱全，將整個日式庭園的氛圍表露無遺，不但提供了拍照炫耀的動機，更為客人提供了討論的話題。話說回來，除了擺盤精緻，四款食物也美輪美奐，賣相小巧美麗，感覺師傅像是向日本和果子致敬。侍應介紹享用的順序，首先是綠色的枝豆豆腐，然後是紅色的紅豆布包白粟米，再來是紫色的紫薯百
餐廳位於商業大廈的一樓，從大廈外表完全想像不出會有這麼高級的餐廳隱藏其中，感覺臥虎藏龍。
餐廳的午餐有三款，今次選擇$780的套餐，貪佢多幾款刺身。
一共有九款食品：
-先付
-八寸
-膾
-刺身五品
-揚物
-壽司四貫
-海膽創意料理
-味增湯
-甘物
先付～粟米杯
先來一份前菜，粟米杯。現在是夏天，正是粟米當做的季節，菜式以雞尾酒杯承載，很有心思。
這份前菜是冷吃的，調味以粟米甜味為主，冷凍粟米羹配上烤過的粟米以增添香氣。除了粟米以外，中央還有一塊京都豆腐，豆腐上鋪有腐皮，豆味濃郁，為夏天增添清涼感。
八寸第二道菜，八寸乃是所有菜式之中賣相最精緻美麗的。主題是櫻花樹下的戀人，整個菜式的擺盤如一個迷你場景，除了主角的櫻花樹，草地、水池等都一應俱全，將整個日式庭園的氛圍表露無遺，不但提供了拍照炫耀的動機，更為客人提供了討論的話題。
話說回來，除了擺盤精緻，四款食物也美輪美奐，賣相小巧美麗，感覺師傅像是向日本和果子致敬。
侍應介紹享用的順序，首先是綠色的枝豆豆腐，然後是紅色的紅豆布包白粟米，再來是紫色的紫薯百合凍，最後是無花果果凍。
枝豆豆腐這款豆腐和剛剛在先付中吃的京都豆腐不同，口感偏向豆蓉與豆腐之間，枝豆味濃郁，放入口中用舌頭輕輕一壓，豆腐在口腔中溶化，枝豆的味道完全融入口中。
紅豆布包白粟米第二款布包先用紅豆染色，染成橙橙紅紅的顏色，內涵包裹了北海道白粟米，頂上在放了少許海苔醬調味，賣相像一朵盛放的花朵。入口一咬，先是感受到粟米爽脆的口感，再來就是粟米甘甜味道的大爆發，白粟米的甜味比普通粟米更誇張，水份也充足，因此一咬滿口就是粟米的甘香甜味，師傅沒有用過多的調味，純粹讓客人享受材料的原味道，材料好，原本味道已經足夠。
紫薯百合凍第三款用紫薯造成羊羹模樣，外表紫色半透明，中間是更深的紫色及有少許白色部份，是由紫薯蓉加百合組成，紫薯甜糯，百合清甜，兩者互相配搭十分出色。
無花果果凍最後的無花果果凍入口冰涼，玻璃器皿更能保持溫度，為夏天注入一絲冰涼氣息。果凍酸酸甜甜， 十分開胃，最能引起食慾，為後面的菜色做好準備。
膾～間八刺身膾，在料理中代表切碎的魚或肉。在這裏奉上的時間八刺身。這一道料理的擺盤也是料理其中一部份，間八刺身分為薄切及魚卷兩款，放在粉紅色的喜馬拉雅岩鹽版上。
師傅介紹:「這裏有兩款刺身，請依次序先享用前面的刺身，再吃後面的魚卷。吃的時候先擠約兩滴檸檬在鹽板上,然後放上刺身轉兩至三圈,那就有足夠的鹹味，不需要再點豉油。後面的魚卷因有香料，可以在鹽板上轉兩圈就足夠。」前面的刺身味道清淡，的確需要添加檸檬的香氣及鹽版的鹹味，純粹是作為刺身的開場。後面的魚卷已經經過調味，配合紫蘇葉及其他香草的香氣，味道平衡得很好。
刺身五品接下來的刺身五品分為兩個環節，第一個環節上的是深海池魚及帆立貝刺身。
深海池魚厚切，肥美帶嚼勁，魚肉新鮮有彈性。
活帆立貝刺身較為特別，因為是用活貝，比一般的帆立貝刺身口感有所不同，一般的帆立貝刺身屬於甘甜及軟糯的口感，這個不但清甜，更帶有少許爽脆的口感。
第二個環節的三款刺身用一個大木盒裝載，來到客人面前才打開，保持神秘感。三款刺身分別是:太刀
鯖魚
鮪魚(三款)
太刀魚，也就是我們所說的白帶魚，是其中一種光物，特質是肉厚而肥美，這天的太刀與用炙燒的方式去活化脂肪，不過不知是否是季節的關係，雖然魚肉鮮美，但稍嫌脂肪不足。
鯖魚肥厚，看得出材料不錯，魚肉經過熟成處理，魚味比刺身更濃郁，魚皮一樣經過燒烤令香味四溢，師傅更細心地在魚肉當中劃了一刀，使魚肉更容易咀嚼及吞咽。在這裏不得不讚一讚師傅很細心，在吃刺身請侍應放下一碟醬油，吃到這裏我稍嫌醬油有點不夠，不過還可以繼續使用，師傅已經一眼關七，提醒侍應給我添加豉油。
最後也是最重味的刺身，就是郁魚三款，可以一次品嚐鮪魚最精彩的三個部份，分別是赤身、中拖羅、大拖羅。赤身呈鮮豔紅色，魚味濃郁，肉質堅實而具有嚼感。中拖羅鮮味十足卻又油脂適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嘗到魚肉的微酸。大拖羅肥而無筋、入口即化，口感滑潤，脂香濃郁，帶有清晰的雪花紋路，呈粉紅色，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。三重享受，各自各精彩。
揚物接下來是一道揚物，師傅遞上一個小碗，介紹說：「這是聖護院蘿蔔配龍蝦及毛蟹湯。聖護院蘿蔔是日本小品種的蘿蔔，這裏小小的已經是一隻，請試一試。」
聖護院大根是京都的傳統蔬菜。傳說江戶時代，在現時左京區聖護院地區居住的農家本來種植長大根，但到收成時卻變成球形的大根。聖護院大根主要可作關東煮、清燉大根等煮物之用。由於果肉綿密耐煮，甘甜而沒有苦味，即使久經烹煮仍然十分柔軟，易入味。
這份聖護院蘿蔔被切成六角形，中間部份被挖空，釀入賴尿蝦及龍蝦，浸在毛蟹湯內，心思十足，賣相一流，用料奢華，鮮味更是一絕。
我用匙羹輕輕一壓，蘿蔔已應聲已裂，原來師傅已在蘿蔔內側輕輕劃上幾刀，所以用匙羹一壓已經可以整齊切開。我混合了蘿蔔、湯、蝦肉一起吃，這個混合了蘿蔔的清甜、蝦及蟹的鮮味的濃湯，實在是幸福非常。吃着吃着，我發現這個龍蝦比我平常吃的更清甜柔嫩，不禁問一問師傅是什麼品種的龍蝦，師傅回答說：「這是日本的伊勢龍蝦。」怪不得，伊勢龍蝦吃起來味道極為纖細，能夠充分品嘗到獨特的甘甜，用料上師傅是下了重本。
壽司四貫接下來是有壽司師傅製作的四款壽司，分別是：
伊佐木
白蝦
金目鯛
賴尿蝦
伊佐木
打頭陣的是伊佐木，肉質雪白通透，脂肪豐盈，肥美甘香，具有柔軟的質感，好吃。
白蝦四款壽司之中以白蝦最為出色。白蝦是日本富山灣的特產，因需要生長在天然環境，價錢較貴，遂有「富山灣的寶石」之稱。白蝦身形細小，只有 5-8 厘米，因此一份壽司上需要用上很多尾白蝦。每隻需要人手剝殼，晶瑩剔透，味道清甜。
金目鯛金目鯛有「日本國魚」之稱，肥而不膩，口感極佳，肉質細緻鮮美，炙燒後更增添香氣。
賴尿蝦四款中最平庸，甜味丶彈性都不足，濃厚的醬汁更將所有蝦味抺去。
海膽創作料理重頭戲是招牌之一的海膽創作料理。由器具到擺盤都盡善盡美。玻璃器皿在淺色背景呈現奶白色，在深色背景下是寶藍色，美麗非凡。
有海膽醬汁丶鮭魚子丶海膽刺身及黑松露。師傅特別介紹說一定要拌勻才吃，原來因為用鮭魚子的鮮味做調味，因此伴勻才好吃。雖然以賣相來說，海膽及黑松露很亮眼，不過味道以魚子為主角，所有鮮甜味道都已魚子作引導，魚子是師傅獨家秘製，用上柚子醃漬，味道甘甜不太鹹，配上海膽的甘香，松露的香氣，十分出色。
味噌湯味增湯以杯子形式奉上，賣相很美麗。
這裏特別以白味增及赤味增混合而成的味增湯，鹹味及甜味平衡得很好。
甘物～海鹽雪糕
最後甜品是海鹽雪糕，用另一款的雞尾酒杯承載，海鹽雪糕染成藍色，增添夏日海洋氣息，雲呢拿香草口味，配上草莓及窩夫脆脆，為這一頓畫上圓滿的句號。
最後不得不提是大師傅專業細心的態度，關心每一位客人進食的進度，細心解說每一款食材及器皿，耐心聆聽客人的評價，令人有賓至如歸的感覺。
張貼
