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等級7
2022-06-11 450 瀏覽
今個週末又是食日式拉麵的日子;身處尖沙嘴,其實有不少選擇。不過,想找一間真正拉麵小店,而並非什麼都有的居酒屋;第二,要之前從未光顧(包括其他地區分店)的日式拉麵店。上網搜尋一下,綜合兩個條件,範圍就縮窄至只剩下幾間拉麵店,最終揀了「麺処一家」。「麺処一家」開業三年多,一直在厚福街中段。與厚福街其他食店一樣,門面狹窄、店舖內裡面積細小,如果不小心的話,很容易錯過。拉麵店採用全玻璃門面設計,客人排隊期間,也可看見店舖內裏情況。門面玻璃貼上了店主兼大廚的簡短網上訪問。一如其他本地拉麵店,老闆十分鍾情食日本拉麵,每次去日本旅行,必定會上日本知名飲食網站 tabelog 搜尋排名高、得分高的拉麵店逐間試食。有一天,找到了一間很喜愛的拉麵小店,甚至下定決心,三顧草廬邀請老闆到香港開分店。雖然那間小店的老闆婉拒了邀請,但仍然願意將煮拉麵技巧、日式叉燒烹調方法及拉麵靈魂熬煮湯底秘方等等傾囊相授。決定了開「麺処一家」後,老闆一方面打理香港紅酒生意;另一方面,每個星期飛到日本學習幾天。回到香港,又因應本地食材及港人口味調整湯底材料及配方;日本麵店的老闆甚至親身來到香港協助調校湯底配方。既有傳統日式拉麵小店
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今個週末又是食日式拉麵的日子;身處尖沙嘴,其實有不少選擇。不過,想找一間真正拉麵小店,而並非什麼都有的居酒屋;第二,要之前從未光顧(包括其他地區分店)的日式拉麵店。上網搜尋一下,綜合兩個條件,範圍就縮窄至只剩下幾間拉麵店,最終揀了「麺処一家」
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「麺処一家」開業三年多,一直在厚福街中段。與厚福街其他食店一樣,門面狹窄、店舖內裡面積細小,如果不小心的話,很容易錯過。拉麵店採用全玻璃門面設計,客人排隊期間,也可看見店舖內裏情況。門面玻璃貼上了店主兼大廚的簡短網上訪問。一如其他本地拉麵店,老闆十分鍾情食日本拉麵,每次去日本旅行,必定會上日本知名飲食網站 tabelog 搜尋排名高、得分高的拉麵店逐間試食。有一天,找到了一間很喜愛的拉麵小店,甚至下定決心,三顧草廬邀請老闆到香港開分店。雖然那間小店的老闆婉拒了邀請,但仍然願意將煮拉麵技巧、日式叉燒烹調方法及拉麵靈魂熬煮湯底秘方等等傾囊相授。決定了開「麺処一家」後,老闆一方面打理香港紅酒生意;另一方面,每個星期飛到日本學習幾天。回到香港,又因應本地食材及港人口味調整湯底材料及配方;日本麵店的老闆甚至親身來到香港協助調校湯底配方。
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既有傳統日式拉麵小店的開放式廚房及拉麵吧檯座位,又有新派拉麵店的裝修風格及小餐枱。以本地拉麵店來講,用餐環境也算舒適。更加估唔到嘅,小店雖小,只有20號座位左右,但竟然有四位廚房員工(包括老闆兼拉麵店大師傅)及三位服務員,人手足夠有餘。
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小小的開放式廚房內有兩大桶正在沸騰熬煮的拉麵湯底。四位師傅:一位專責淥麵,一位負責處理火炙日式叉燒,老闆兼大師傅負責湯底,最後一位負責出餐前的其他最後工序。
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秉承日本拉麵小店作風,獨孤一味只有一款湯底:濃厚豚骨魚介醬油湯底;甚至沒有拉麵店的常見小食煎餃子。
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第一次食,必定推介料理長の選択($108),貪其可以一次過品嚐老闆特別炮製的兩款不同口味的日式叉燒。當然還要加多一隻溏心蛋(加 $10),這樣就可以一次嚐儘小店所有出品。
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店員端上拉麵後,熱辣辣的香氣已經撲鼻而來。賣相同餐牌上的照片接近一模一樣,做到了日本拉麵店一絲不苟的認真及堅持,抵讚!這一份認真,很多本地小店固然未能做到;甚至某些來自日本的過江龍拉麵連鎖店也未必做得到!
料理長の選択
$108
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有別於其他拉麵店的原片乾紫菜,改為加入一大撮紫菜碎,每啖湯、甚至每啖麵條也可沾上紫菜。湯底濃稠適中,表面凝固了一層薄薄膠原脂肪;入口味道濃郁、少少黏口,只稍為偏鹹了一點點。除了豚骨及醬油味道之外,滲入了魚介鮮甜,魚鮮味突出;比起其他拉麵名店的豚骨魚介醬油湯底,絲毫未見輸蝕。
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幼身麵條的柔韌性處理得夠好,入口滑溜、彈牙煙韌、軟硬適中;差不多沒有鹼水味,完全沒有嗆舌頭。小編最鍾意這種日式拉麵質感。
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溏心蛋經過醬油浸煮,剛剛全熟的蛋白很入味。鮮橙紅色的溏心蛋黃賣相吸引,蛋黃流心、蛋香濃郁。
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兩款日式叉燒分別是慢煮豬肩肉火炙豬腩肉。望見每片豬肩肉纖維結實,又完全沒有半點脂肪軟膏,以為入口粗嚡,原來軟滑腍身、肉質綿實但鬆軟。
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火炙叉燒採用豬腩肉先捲紥、再浸煮制作而成。切成片後每片叉燒肥瘦相間,放上拉麵碗前再經過火炙處理以引出脂肪香氣。入口同慢煮豬肩肉完全不同,既有軟滑豚脂,又有鬆化豚肉。不容錯過放在火炙叉燒上面的一丁點秘製辣醬,香辣惹味、辣香濃郁,配合同樣重口味的火炙豬腩肉,一絕!
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拉麵出品確實值得稱讚、很好味,亦很有日本拉麵小店風味,無論湯底及叉燒也做到了自家特色,兩款叉燒同樣好味道。估唔到中途出家、人到中年才學煮拉麵的老闆,竟然做得相當成功。雖然價錢並不便宜,同不少出名過江龍拉麵店不相伯仲,但作為本地小店,絕對值得支持!
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-06-04
等候時間
10 分鐘 (堂食)
人均消費
$110 (午餐)
推介美食
料理長の選択
$ 108