更多
2012-01-02
165 瀏覽
近來身子抱恙，而且又非常沒時間，周圍試啡的動力真的減少了，不過來到二零一一年的最後一日，誓要以一杯好咖啡來洗去過往一年的衰氣，但真的好衰唔衰，在臨出發前竟被隻黑蜂叮中了，不過最後本人都是決定要去，因為於我而言，咖啡能醫百病。看過了之前專業咖啡食友Boblam的食評，知道此店的營業時間很特別，本來是想打過電話來看看店家又是否在營業中的，不過最後發現原來其在Openrice的紀錄中，是沒有電話的，不過個人去意已決，在一股試啡的蠻勁所驅使之下，最後本人在這天的四時多，終於來到了，幸而店家是有營業的，而最棒的，更是他們是日剛好人材濟濟。店主理人Patrick及Frances都剛好在店，而且他們專請回來的Full Time咖啡師Jonathan也在店，所以這也是其他啡友的好消息了，因為這樣此咖啡店就可在周一至周五都營業了。甫坐下，見到主理人Patrick在弄Espresso，而我也沒太多留意，先看一看有什麼好喝，是日的Espresso Special是Columbia Supremo，心想也沒所謂，也是老規矩，先來一杯Espresso及一杯奶系咖啡吧，就來杯Caffe Latte吧。一邊等喝咖啡
近來身子抱恙，而且又非常沒時間，周圍試啡的動力真的減少了，不過來到二零一一年的最後一日，誓要以一杯好咖啡來洗去過往一年的衰氣，但真的好衰唔衰，在臨出發前竟被隻黑蜂叮中了，不過最後本人都是決定要去，因為於我而言，咖啡能醫百病。
看過了之前專業咖啡食友Boblam的食評，知道此店的營業時間很特別，本來是想打過電話來看看店家又是否在營業中的，不過最後發現原來其在Openrice的紀錄中，是沒有電話的，不過個人去意已決，在一股試啡的蠻勁所驅使之下，最後本人在這天的四時多，終於來到了，幸而店家是有營業的，而最棒的，更是他們是日剛好人材濟濟。店主理人Patrick及Frances都剛好在店，而且他們專請回來的Full Time咖啡師Jonathan也在店，所以這也是其他啡友的好消息了，因為這樣此咖啡店就可在周一至周五都營業了。
甫坐下，見到主理人Patrick在弄Espresso，而我也沒太多留意，先看一看有什麼好喝，是日的Espresso Special是Columbia Supremo，心想也沒所謂，也是老規矩，先來一杯Espresso及一杯奶系咖啡吧，就來杯Caffe Latte吧。
一邊等喝咖啡，就邊看人家怎樣去煮咖啡，原來剛才Patrick在不斷的在弄咖啡機，是因為他們部Expobar不太聽使喚，所以本人杯Espresso，店家最後要沖煮了第三杯，才認為是可以奉客，還記得在香港也試過同類型的體驗，就是在新蒲崗的The Blend of Danes。
本人目睹整個沖煮的過程，基本上由試水、預熱、磨豆、填壓、抹清Basket旁的粉及上Basket，利落而沒瑕疵，加上其沖煮時間大概是廿五秒左右，再看Shot Size及Crema的顏色，整件事情在本人嗅及喝之前，已經是叫人要擊掌了。不過未飲過又怎可亂說，本人也是先嗅它一嗅，香味濃郁得來有變化，沒有了一般意式深度烘焙的幾近炭烤的超濃香味，反之那個香味，在Espresso而言是來得清幽，之後本人就猛地將它往咀裹一吸，這Crema的感覺很特別，Crema如絲般滑之外，最有趣的是跟咖啡有如混得密不可分，令咖啡的質地很柔潤，而且咖啡的風味也很是特別，除了甜味來得自然，當中的酸味更令人心曠神怡，跟甜味剛好平衡了，然後After-Taste傳來陣陣果香，盡顯哥倫比亞豆的特色，這一杯Espresso真的好喝。
喝過了美味的Espresso，之後當然就是期待杯Caffe Latte吧，不過見Patrick反覆再試部機，他最後後說要放棄了，因為部機的壓力不太夠，好唔穩定，其實店家用的這部Expobar的Office Leva，都夠力應付小型Café的客量，2000Watt Boiler with Heat Exchanger，但店家看到的原來比我知的更多，原來這是因為這部機是改裝過的，除了個泵不同了，更有實時壓力儀計量Coffee Cake內的壓力，就連咖啡餅內的Pressure Profile也要監控，那你說杯出品又點會差呢？
等了又等，寂寞的夜深的我們，當然就是不甘寂寞，就決定先來杯手沖哥斯達黎加來止癮，其實店家也可以用Syphon去煮，不過本人近來喝多了Syphon，又想試試手沖會有什麼風味，一向對哥斯達黎加豆的印象都是甜度較高，味道來得清純，且看看店家是日這杯又如何。
看到Jonathan基本上也做足所有的功夫，除了如之前食友Boblam所言，用具非常清潔之外，預熱杯子及所有用具，豆的研磨度也是較粗的，豆磨好之後的味道也挺香，而且咖啡師倒水也倒得很有耐性很均勻，看來又有好咖啡喝了。
本人拿着這杯咖啡時，第一個疑問就是，為何杯咖啡好像不太熱呢？明明見到咖啡師有預熱了，喝完再問店員，才知道此店Hand Drip用的熱水都是大概八十至八十五度，那我立時問為何不用九十多度的水呢？Patrick說那就倒不如喝Syphon了，因為Syphon的水一定是滾的，加上此店的Syphon壺是用布過瀘膜，所以口感更滑更多油脂。而店家用這個度數的水去煮Hand Drip，根本就是想客人喝到在不同溫度的水之下，所Extract到同一款豆的咖啡都會是不同的，來到這一點，基本上不是再要去談對與錯的問題，究竟什麼是對，什麼是錯呢？你認為杯咖啡不夠熱不夠油脂滑，不過人家狂想的，可能就是想單一Extract到咖啡粉內某一種物質，或者科學上準確一點說，就是要以特定的溫度，使得某一物質相對其他物質是更易被綷取出來，以突出當中某一特質的個性，這又是錯嗎？
所以越喝得多咖啡時，就知道有時候眼光不要那麼窄，說回這杯咖啡，坦然本人對於一杯不太熱的咖啡，是有點不快，不過水溫低一點，同時咖啡豆內油潤的物質就比較難被Extract出來，形成當中酸度較高的個性，所以個人感到這杯咖啡，是沒有了心目中哥斯達黎加豆甜美的個性，不過咖啡酸度跳脫，而且啡身來得非常光淨，有如在喝一杯很清純的果汁，不要以為我吹水，是真的！這是本人以盡量中肯的一個評價，至於大家又是否喜歡或認同，這又是另外一回事了。
就在此時，店家部Expobar復活了，不過看來Patrick都不是太滿意部機的表現，但見我們也是想喝杯奶系咖啡，最後也煮出了一杯Caffe Latte來，但跟我們說不要期望過高，但事實是，這一杯咖啡，是本人在今天喝過最好的一杯。Caffe Latte也傳承了Espresso中展現Columbia Supremo的個性，這一杯Caffe Latte，是用鼻子已經可嗅到那份清新的酸香，奶泡面層雖然有點點細泡，但泡表面非常光滑，呷一口就更是如絲般柔順，天啊！個奶泡打得好正！再者奶跟咖啡的融合，也是如之前那杯Espresso中的Crema跟啡一樣的融合得好，一口細滑的奶泡，原來也有很不錯的咖啡味，而且更要還可感受到那酸果香，酸果香加上奶之後，味道來得更和順，個人而言，這豆在Espresso中展現了其個性，但在奶系咖啡中的表面可說是更勝一籌。
Patrick及Frances都是愛啡之人，所以當然也喜歡跟大家分享咖啡，最後他們更沖煮了一杯Hand Drip的危地馬拉精品豆給在場啡友免費享用，比起之前的哥斯達黎加，這一次的豆就炒得比較深，所以縱使用了同水溫的水，Extract出來的咖啡的顏色是深得多了。
都是先嗅一嗅，可能是炒得深一點的關係，當中的酸漿果味被壓抑了，但就多了分哥斯達黎加沒有的煙絲味，而這也是危地馬拉豆最大的特色，入口甘度高了點，但在濃重的煙絲味之中，Body都算輕而清純，以本人愚見，如果這豆是用來Syphon甚或是煮Espresso，個Body一定會比現時中溫Hand Drip厚得多，所以個人感覺是有點怪，但這也是它的特質，都是那一句話，這能夠分對錯嗎？喝了四杯咖啡，談了很多關於咖啡的事，本來Patrick說只收我們頭兩杯咖啡的錢，解釋說不好意思要我們等杯Caffe Latte那麼久，而我跟唔太不是不喜歡人家的美意，不過我們也明白人家打開門做生意，那樣子是非常的不好意思，所以除了最後那杯的危地馬拉之外，我們也付了三杯咖啡的錢，合共一百零五元，貴嗎？好啡，一點也不貴。
P.S. 本人想了又想為何杯手沖咖啡味道如此薄，其實原來除了溫度不夠之外，另一個可能就是那Filter吧，雖然店家當時應該不是用上Chemex Filter，不過始終也是Paper Filter嘛！再看看這篇文章，本人可就明白了，有望大家有空也來看看吧。
http://www.coffeed.com/viewtopic.php?f=17&t=2656
以上那一條並不是本人部落格的連結，而是對於咖啡知識的連結，本人希望Openrice明白本人的意思及尊重本人為了令大家明白咖啡的意願，不好要我刪除這一條連結。
張貼
