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2010-06-25
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已有好一陣子沒光顧和三昧，上回品嚐刺身壽司，水準良好，今趟一嚐鐵板燒，可更準確評核此店的整體水準。 晚市有數款套餐供選擇，全部附送沙律、漬物、麵豉湯、炒飯、炒雜菜、雪糕及餐飲。 貴為高級日本料理之一，各樣菜式也不能馬虎，前菜也不例外。論賣相及用料，此店的前菜一點也不失禮。主要食材有蝦、帶子及三文魚刺身，用料新鮮清新，份量亦恰到好處，為味蕾胃納作熱身合適不過。 在品嚐前菜的時候，鐵板燒師傅已忙於準備食材及燒熱鐵板。眼見各款新鮮的海鮮食材，已覺食指大動。首款烹調的美食是活燒鮑魚。鮑魚有手掌那麼大，放在熱烘烘的鐵板後，鮑魚不停地扭動着。食材新鮮固然重要，但這樣的烹調方法確是有點殘忍，如散叫點菜的話，都不會點選這個。不消一會，師傅已嫻熟地將鮑魚除殼除內臟，並切片上碟。吃活鮑魚帶見的老問題是肉質偏韌及味道偏淡。未知是否烹調時間準繩，鮑魚肉質未見有過韌的問題，反而覺得有彈牙口感。鮑魚本身味道雖淡，但因烹煮時用牛油一起焗過一沒短時間，味道帶點牛油甘香，能彌補鮑魚味道偏淡的不足。 接着來的是大蝦及帶子。師傅先將蝦頭切開慢煎，蝦身去殼調味，不消一會已烹煮完成。蝦肉結實彈牙，蝦頭(膏)甘香撲鼻，同一食材，
晚市有數款套餐供選擇，全部附送沙律、漬物、麵豉湯、炒飯、炒雜菜、雪糕及餐飲。
貴為高級日本料理之一，各樣菜式也不能馬虎，前菜也不例外。論賣相及用料，此店的前菜一點也不失禮。主要食材有蝦、帶子及三文魚刺身，用料新鮮清新，份量亦恰到好處，為味蕾胃納作熱身合適不過。
在品嚐前菜的時候，鐵板燒師傅已忙於準備食材及燒熱鐵板。眼見各款新鮮的海鮮食材，已覺食指大動。首款烹調的美食是活燒鮑魚。鮑魚有手掌那麼大，放在熱烘烘的鐵板後，鮑魚不停地扭動着。食材新鮮固然重要，但這樣的烹調方法確是有點殘忍，如散叫點菜的話，都不會點選這個。不消一會，師傅已嫻熟地將鮑魚除殼除內臟，並切片上碟。吃活鮑魚帶見的老問題是肉質偏韌及味道偏淡。未知是否烹調時間準繩，鮑魚肉質未見有過韌的問題，反而覺得有彈牙口感。鮑魚本身味道雖淡，但因烹煮時用牛油一起焗過一沒短時間，味道帶點牛油甘香，能彌補鮑魚味道偏淡的不足。
接着來的是大蝦及帶子。師傅先將蝦頭切開慢煎，蝦身去殼調味，不消一會已烹煮完成。蝦肉結實彈牙，蝦頭(膏)甘香撲鼻，同一食材，兩種享受。帶子產於北海道，味道鮮甜，品質有保證。
第三款海鮮是青酒煮蜆。師傅先將清酒調味置於錫紙碗中用火燒香，單看紅紅的火焰已有先聲奪人之勢。後加蜆肉慢燒，待酒香緩緩滲入蜆肉後上碟。蜆肉飽滿，酒香撲鼻，青酒湯底香而不辣喉，享受多層次。
當青酒味仍在口中缠繞不去的時候，鼻子又被另一香氣所刺激。眼前所見，是一件件肥美的鵝肝。看見鵝肝汁液在鐵板上緩緩溢出，已令人垂涎三尺。鵝肝外層煎得脆脆，內裡還呈微微淡粉紅色，味道濃郁豐富，值得推介。
刺激過後，是小休時間，一客清新的沙律是一個好選擇。以青瓜、生菜、粟米及車厘茄作材料，伴以芝麻醬汁，味道香口得來不濃烈，感覺討好。
接下來是各式雜菜，有青椒、豆腐及芽菜等。較欣賞的是燒豆腐，面上沾上酸酸甜甜的醬汁，味道不俗。
吃畢海鮮蔬菜，另一主菜(牛肉)即將奉上。牛肉分三種不同級數，有美國牛肉、澳洲和牛及佐賀和牛。質素不同當然價格亦不同，差距達千元。既然沒有特別要求，最後點選了美國牛肉。老實說，這款牛肉賣相一點也不差，肉質鮮紅富光澤。食法有兩款，先是薄燒牛肉，師傅先把葱粒蒜粒炒香，然後快速地卷在薄牛肉之上。時間掌握要好，否則牛肉會過熟變韌。有了葱蒜作調味，味道固然美味可口。當然，要細意品嚐牛肉的味道質感，厚燒牛肉是上佳選擇。半生熟的成品，味濃肉汁豐富，口感鬆軟，較薄燒更能突顯牛肉的質素。再者，伴碟的烤蒜片的香口程度較之前的葱蒜粒有過之而無不及。
主食方面，是香噴噴的炒飯。食材有紅蘿蔔、葱及肉粒，紅紅綠綠的色澤，配上黃黃的蛋先粒，色彩鮮明吸引。師傅用心地將飯粒炒至金黄乾身上碟，香而不膩，味道不俗。
繼後奉上的是漬物及麵豉湯，味道未有特別驚喜。
用餐完畢，我們被安排到休息區閒坐，並奉上雪糕甜品及餐飲作結。整晚用餐過程愉快。
P.S. Citibank、HSBC及DBS白金咭有九折。
[24/6/2010; Thu; Panasonic DMC-FX36]
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