劉森記麵家 (桂林街)

營業中

休息中

Item: 劉森記麵家 (桂林街)
Rating: 3
Author: happyduckling

Lau Sum Kee Noodle (Kweilin Street)

3.5

609 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

20945

深水埗

$50以下

港式粉麵/米線

391

127

happyduckling

等級6

136

以前每次去深水埗高登或黃金，總會忍不住口幫襯「劉森記」。隨着年紀大了，對電腦的興趣逐漸減退，亦已經由遊戲工具變成工作上的工具。去深水埗的誘因少了，幫襯「劉森記」的機會相對也少了；難得今晚約了朋友在深水埗食飯，雖然已經是下午六點，也忍不住來一個下午茶小食。由於個人的執迷不悔，鍾情老店多于分店（總是認為所有餐廳食肆的老店質素較有保證），今晚同樣揀了老店。甫在店內坐下，才驚醒原來從沒有記下一篇「劉森記」食評，就趁今晚完成這一個任務。「劉森記」開業已有60年，這間老店是否真是發蹟老舗筆者無知、也沒有求證；不過就肯定最少有20多年沒有重新裝修。非常街坊、地踎港式粉麵店格局：鋪頭面積細小、只有五六張小圓枱，甚至沒有多餘空間將淥麵檔口安排在面向大街的當眼位置以招徠客人，小小的淥麵廚房只瑟縮在小店一角，完全唔起眼，未能達到港式粥麵店（入了地鋪）的標準設計要求。雖然如此，小店仍然受到蔡瀾先生及美國知名美食家/飲食節目達人 Anthony Michael Bourdain 青睐。據說，在1950、60年代，港式粉麵店仍然是街邊大牌檔的那些年，部份麵檔會自家醃漬泡菜作為佐口小吃，直到今時今日，只有少數老店能

以前每次去深水埗高登或黃金，總會忍不住口幫襯「劉森記」。隨着年紀大了，對電腦的興趣逐漸減退，亦已經由遊戲工具變成工作上的工具。去深水埗的誘因少了，幫襯「劉森記」的機會相對也少了；難得今晚約了朋友在深水埗食飯，雖然已經是下午六點，也忍不住來一個下午茶小食。由於個人的執迷不悔，鍾情老店多于分店（總是認為所有餐廳食肆的老店質素較有保證），今晚同樣揀了老店。甫在店內坐下，才驚醒原來從沒有記下一篇「劉森記」食評，就趁今晚完成這一個任務。

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「劉森記」開業已有60年，這間老店是否真是發蹟老舗筆者無知、也沒有求證；不過就肯定最少有20多年沒有重新裝修。非常街坊、地踎港式粉麵店格局：鋪頭面積細小、只有五六張小圓枱，甚至沒有多餘空間將淥麵檔口安排在面向大街的當眼位置以招徠客人，小小的淥麵廚房只瑟縮在小店一角，完全唔起眼，未能達到港式粥麵店（入了地鋪）的標準設計要求。雖然如此，小店仍然受到蔡瀾先生及美國知名美食家/飲食節目達人 Anthony Michael Bourdain 青睐。

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據說，在1950、60年代，港式粉麵店仍然是街邊大牌檔的那些年，部份麵檔會自家醃漬泡菜作為佐口小吃，直到今時今日，只有少數老店能夠保持這一個傳統；但仍然堅持自家製作的，相信只剩下「劉森記」了。一大樽醃蘿蔔放在枱上任吃慷慨得很，看那氣勢就知不是等閒角色 ⋯⋯ 事實是很多客人真的愛死這樽醃蘿蔔。美味絕倫，酸、甜、爽、辣、脆兼而有之，吃一小顆已令人胃口大開，叫人忍不住吃完一粒又一粒，既然如此受歡迎，「劉森記」第二代負責人索性入樽售賣。

款式不外乎雲吞、水餃、豬手、牛腩，並且多了牛肉、黑柏葉、冬菇、鵝腸；但最出名的還是竹昇手擀麵條及蝦籽，所以每次幫襯差不多必定點蝦子雲吞撈麵（$44）。

比起其他位於旺區的名店，以「劉森記」的名氣，蝦子雲吞撈麵（$44）簡直可以說是超值，甚至乎較普通一間粥粉麵店還要便宜；但始終有一定的名氣，這碟雲吞撈麵只有三隻雲吞，其他麵店的雲吞撈麵則一般有六隻，實際上比較起來，又並非真的那麼便宜了！雲吞外形非常一般，顏色唔夠鮮明，只係勝在細細粒、一啖一隻。大地魚碎的鹹、香、鮮唔明顯，蝦肉亦唔算鮮甜、爽口；雲吞的整體質素一般而已，只是較其他街坊雲吞麵店的出品稍為好一些，味道與坊間其他雲吞麵名店確實有一些距離。湯底未算非常濃郁鹹香，但總算夠甘香、有淡淡蝦籽香氣。

賣點始終是竹昇手擀麵條及蝦籽。撈麵表面鋪滿一大堆密密麻麻的蝦子，分量遠遠多過其他粥麵店的出品。有別於其他粥麵店的出品，「劉森記」差不多是徹徹底底的蝦子乾撈麵，只加入了幾滴熟油及一小抹蠔油，就是為了盡量突顯蝦子的鹹鮮香味。個人習慣先夾起一箸沾滿蝦子的麵條即刻品嚐，這樣才能品嘗到超級濃郁的蝦子鹹鮮。麵條瀝水徹底，雖然唔算得上銀絲幼麵，但每一條麵條皆鬈鬈曲曲，此乃竹昇手擀實證。咀嚼下來爽韌、有彈性、兼有嚼勁，一丁點鹼水味都沒有，質素及口感堪稱一絕，優勝過其他星級雲吞麵名店，稍為缺乏蛋香可以說是小小缺陷。至於蝦子的鹹鮮甘香就更加是一絕。食完第一箸麵，將餘下的蝦子與麵條拌勻，雖然每一箸麵的蝦子少了，但風味仍然不差。