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2018-11-09 1352 瀏覽
港式大排檔最吸引的地方,就係小菜全部在半露天鐵皮大排檔內的明火大爐頭完成,即炒即上碟即上菜,中間唔需要經過唔同崗位酒樓員工傳菜的中斷過程;小菜送到客人面前時,甚至乎仍然熱辣辣至接近燙口。不過,另一方面,如果夏熱天時坐在街邊的摺檯摺櫈,那一種汗流浹背的苦況又的確非常難以忍受。可能正這個原因,在時代進步了的香港,再加上講求食物安全衛生,舊式大排檔已逐漸被淘汰;到了今天,仍然設有露天明火爐頭的港式小炒大排檔屈指可數,其中有兩三檔就在深水埗,今日就同一班舊同學去了「增煇」。唔係住深水埗區,唔清楚到底「增煇」植根深水埗幾多年;只不過眼見除了仍然擺在行人路上的幾張摺枱(以保持大排檔的身份認證),「增煇」一早已經入舖,還要霸佔了同一條街兩邊行人路的正對面舖位,其中一間還要佔據了兩層 ⋯⋯ 由大排檔發展成這個規模, 一點也不簡單。以這樣的規模,當然不可能單靠眼見的一個明火爐頭可以處理,鋪內肯定有正規廚房;保留這個街邊明火爐頭一方面是噱頭、另一方面當然是用盡大排檔牌照的權限。作為名牌大排檔,不再局限於明火鑊氣小炒,各款海鮮也不可缺少:大肉蟹、游水大花竹蝦、甚至阿拉斯加皇帝蟹都有。本來好想坐街邊,但在悶熱
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港式大排檔最吸引的地方,就係小菜全部在半露天鐵皮大排檔內的明火大爐頭完成,即炒即上碟即上菜,中間唔需要經過唔同崗位酒樓員工傳菜的中斷過程;小菜送到客人面前時,甚至乎仍然熱辣辣至接近燙口。不過,另一方面,如果夏熱天時坐在街邊的摺檯摺櫈,那一種汗流浹背的苦況又的確非常難以忍受。可能正這個原因,在時代進步了的香港,再加上講求食物安全衛生,舊式大排檔已逐漸被淘汰;到了今天,仍然設有露天明火爐頭的港式小炒大排檔屈指可數,其中有兩三檔就在深水埗,今日就同一班舊同學去了「增煇」
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唔係住深水埗區,唔清楚到底「增煇」植根深水埗幾多年;只不過眼見除了仍然擺在行人路上的幾張摺枱(以保持大排檔的身份認證),「增煇」一早已經入舖,還要霸佔了同一條街兩邊行人路的正對面舖位,其中一間還要佔據了兩層 ⋯⋯ 由大排檔發展成這個規模, 一點也不簡單。以這樣的規模,當然不可能單靠眼見的一個明火爐頭可以處理,鋪內肯定有正規廚房;保留這個街邊明火爐頭一方面是噱頭、另一方面當然是用盡大排檔牌照的權限。
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作為名牌大排檔,不再局限於明火鑊氣小炒,各款海鮮也不可缺少:大肉蟹、游水大花竹蝦、甚至阿拉斯加皇帝蟹都有。
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本來好想坐街邊,但在悶熱的九月天,還是坐在涼浸浸的室內好一點。秉承大排檔,或其他已經徹底入鋪的大排檔式小菜館(沒有了街邊明火爐頭)作風,小菜款式花多眼亂,唯一見不到的選擇就是菜館門口的游水海鮮(時價)。
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醬皇撈鮑魚仔($148)一睇賣相,已經肯定系大連鮑魚仔,雖然只系細細只,但平均價只是 $15 / 只,以食肆來說,已經相當抵食。初初以為系熱盤,原來系涼菜頭盤。大連鮑魚肉質較硬,肯定不似炆煮大鮑魚的軟綿、結實、彈牙三者兼備口感,但蒸煮時間總算控制得宜,唔韌、亦彈牙。大連鮑魚另一弱點就是鮑味很薄,估唔到與用了瑤柱絲、辣椒粒、蒜蓉及香蔥調制而成的醬皇(凍)相當配合,辣辣地很惹味。
醬皇撈鮑魚仔
$148
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鬼馬脆油條($88)即系墨魚膠釀油炸鬼,味道同預期有所落差。翻炸的油炸鬼表面唔夠香脆,甚至有啲又硬又韌,亦唔夠熱辣辣,有啲似炸起好耐、攤凍了嘅油炸鬼 ⋯⋯ 其實,油炸鬼翻炸通常都唔會好食,肯定做唔到新鮮炸好的又香又脆。墨魚膠餡料份量相當多,只不過除了爽口彈牙之外,墨魚鮮味唔夠,如果配搭蝦膠應該會好食啲。
鬼馬脆油條
$88
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通常食開的大排檔砵酒桶蠔煲($168)都會用一張錫紙包住,上菜後在表面灑上小許砵酒,然後點火;雖然火光瞬間即逝,但效果又的確相當吸引。這裏的砵酒桶蠔煲並沒有這個花巧,但一煲有六至七隻,而且採用美國桶蠔,夠肥美。賣相對辦、一啖咬下去亦夠熱辣辣,蠔肉肥美、爽口;只可惜唔夠酒香,兼且偏甜,浪費了食材。
砵酒桶蠔煲
$168
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街坊大排檔小菜館始終夠抵食,今時今日即使在街市買白鱔也不會便宜,這碟椒鹽白鱔球($138)分量卻毫不吝嗇,只可惜賣相一般。金蒜蓉明顯係炸好白鱔之後灑在表面,沒有經過兜亂,未能與白鱔球混在一齊,所以只有炸漿的香脆,椒鹽的惹味未夠突出。白鱔球夠新鮮,肉質夠爽口,味道亦夠鮮,白鱔的魚脂味濃而不腥。同砵酒桶蠔煲情況相同,未能徹底發揮食材。
椒鹽白鱔球
$138
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蝦醬通菜炒鮮魷($88)是非常普通的街坊小炒,鮮魷夠爽口,沒有炒過火而變韌。只是蝦醬香味一般,但鹹度就十足。
蝦醬通菜炒鮮魷
$88
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食游水海鮮從來都不會便宜,即使是大排檔格局的小菜館;蒜蓉蒸海中蝦($25/兩)已經較正規海鮮酒家便宜了,而且眼見一斤份量夠足秤。秉承大排檔風格,着重濃郁味道,所以表面鋪滿金銀蒜及葱花;喜歡重口味肯定十分欣賞,如果嫌蒜蓉太多就要自己撥走了。部份中蝦還有一條橙紅色的蝦膏,令到本身已經鮮甜爽口的蝦肉增添了一點點甘香。本來加了粉絲墊底是十分聰明的做法,可以吸收蝦汁及蒜蓉的香味;但實在唔明白,粉絲只是很便宜的食材,為什麼份量只有薄薄一層、少得可憐?
蒜蓉蒸海中蝦($25/兩)
$400
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雖然保留了大排檔的明火爐頭,小菜款式亦非常豐富;但味道方面就只有大排檔的濃郁惹味,未算非常好吃,有其他模仿大排檔的街坊小菜館的更佳選擇。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-09-21
用餐途徑
堂食
人均消費
$250 (晚餐)
推介美食
蒜蓉蒸海中蝦($25/兩)
$ 400