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2015-12-05 1660 瀏覽
D2這新食廈我們都算是常客,以往喜歡吃這裡的西班牙餐,從今以後應該會改去位於10樓的大公館,因為啱啱加入了他們的會藉。大公館會藉年費$6,888,會員可享有9折及免加一優惠。另外亦回贈3張$1000元的現金卷於同集團的日本餐廳及西班牙餐廳享用;還有$1700的禮卷可於大公館即時行使。再送2枝香檳及生日蛋糕乙個。除年費外,也要繳付$300月費,但這月費可於下個月的用餐費中扣除。吃完是次晚餐後,大公館無論是食物、環境及服務都有質素;加上他們的回贈也相當吸引,於是便決定做他們member!究竟食物味道如何?有好好的,也有需要改進的,整體上是有誠意的功夫粵菜。家鄉生拆魚蓉羮大家都好滿意,石斑魚肉絲拆到好幼細,魚羮一點也不腥,帶有十分香的胡椒味。喜歡吃魚的爸爸略嫌魚味太輕,不愛吃魚的我覺得剛好。木耳絲及菇絲切到極幼細,加上稀稠適中,是一道鮮味的湯羮。前菜我們點了川味口水雞,遠望覺得這碟雞怪怪的,近望才發現大公館採用了烏雞做食材,樣子不太漂亮,好彩雞肉尚算嫩滑,雖然肉質比普通雞結實。辣味不算太勁,是一道令人醒神的前菜。差不多每間中菜廳的菜牌都有提供涼伴海蜇頭,但水準XX。海蜇頭非常大棵及爽口,浙醋
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D2這新食廈我們都算是常客,以往喜歡吃這裡的西班牙餐,從今以後應該會改去位於10樓的大公館,因為啱啱加入了他們的會藉。大公館會藉年費$6,888,會員可享有9折及免加一優惠。另外亦回贈3張$1000元的現金卷於同集團的日本餐廳及西班牙餐廳享用;還有$1700的禮卷可於大公館即時行使。再送2枝香檳及生日蛋糕乙個。除年費外,也要繳付$300月費,但這月費可於下個月的用餐費中扣除。

吃完是次晚餐後,大公館無論是食物、環境及服務都有質素;加上他們的回贈也相當吸引,於是便決定做他們member!究竟食物味道如何?有好好的,也有需要改進的,整體上是有誠意的功夫粵菜。

家鄉生拆魚蓉羮大家都好滿意,石斑魚肉絲拆到好幼細,魚羮一點也不腥,帶有十分香的胡椒味。喜歡吃魚的爸爸略嫌魚味太輕,不愛吃魚的我覺得剛好。木耳絲及菇絲切到極幼細,加上稀稠適中,是一道鮮味的湯羮。
家鄉生折魚蓉羮(每位)
$118
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家鄉生折魚蓉羮
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前菜我們點了川味口水雞,遠望覺得這碟雞怪怪的,近望才發現大公館採用了烏雞做食材,樣子不太漂亮,好彩雞肉尚算嫩滑,雖然肉質比普通雞結實。辣味不算太勁,是一道令人醒神的前菜。
川味口水雞
$108
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差不多每間中菜廳的菜牌都有提供涼伴海蜇頭,但水準XX。海蜇頭非常大棵及爽口,浙醋的酸大大提升了大家的食慾。精彩之處是大公館用了新鮮石榴,石榴一點澀味也沒有,感覺像在吃中式沙律。
涼伴海蜇頭
$88
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我是鮮准山的粉絲,+分喜歡那爽滑的口感。大公館用了話梅去為淡口的准山調味,酸甜的味道添了些少石榴汁,是極清爽的前菜,推介!
話梅鐵棍准山
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我們也點了三味齋菜,北菇瑜耳紅燒豆腐味道家常,榆耳質感特別,既爽又脆,整體上是一道味道清香的齋菜。
北菇瑜耳紅燒豆腐
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貝絲白玉脆茄子是另一必吃菜式。茄子先切件,再炸至金黄香脆,和類似賽旁蟹的蛋白獻汁一併放進口,又香又脆,是一道成功的創新素食。
貝絲白玉脆茄子
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貝絲白玉脆茄子
$168
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用米湯浸娃娃菜也不是什麽新奇事,特別之處是用了西班牙火腿去代替傳統的雲腿。米湯米香+足,娃娃菜也+分嫩身。西班牙火腿比雲腿濕潤,肉味更香濃,鹹香的味道跟帶有米香的娃娃菜+分匹配,下次一定Encore。
西班牙火腿米皇浸娃娃菜
$168
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明爐燒鵝由廚房現場即燒,然後斬件送到我們枱上。熱辣辣的燒鵝好大隻,皮超級脆,脆到像薯片一樣,可惜鵝肉太實太乾,大家都一舊地兩舊止,應該無下次。
明爐燒鵝
$628
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富貴鶉春(需預訂)是富貴雞的創新健康版。要數全城最美味的富貴雞,海景軒必入3甲,那濃香的雞油味渗透在鬆化的雞骨內,令人回味。大公館的富貴鶉春做法也大同小異,先請客人扑開泥土,然後再由經理慢慢處理。這裡的泥明顯比海景軒實很多,見經理出盡力也需花上近5分鐘才可打開泥殼。
富貴鶉春
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泥殼內包了一層紙,加强對放在荷葉內的鶉春的保護。打開荷葉,終於見到的骰可愛的主角。習慣了富貴雞的大堆頭及澎湃,在面前的迷係版,真的忍不住要講句"Kawaii呢!"
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由於鶉春偏細,經理用叉將它搬出來的時候也遇到少少因難,在此提議大公館可連荷葉一併拿出來放上碟,既美觀又無需驚險情節。
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富貴鶉春用了兩小時烹調,放上碟欠缺富貴雞那香氣四散的效果。鶉春內釀了菇粒、銀杏、粟子及少量豬肉碎,口感清爽;鶉春已起了骨,和傳统富貴雞那鬆化軟腍的肉和骨的食法明顯不同。先撇開此鶉春是否"富貴",單論味道的話,確實不錯,一點也不肥膩,鶉春肉也保持嫩滑,菇粒吸收了鶉春的甜,份外惹味,送飯一流。
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大公館的主持人是澳門'8'的前主廚,當年我為了他的柚子雞及乳豬飯曾先後去了澳門數次。從今以後 ,我不用再飄洋過海了。大公館的脆皮乳豬飯(需預訂)用的是BB豬,皮下脂肪甚少,除了臂部有些少肥膏外,其餘的部位都十分瘦。我們8人,每人可分到一大件脆皮乳豬飯。
脆皮乳豬飯
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脆皮乳豬飯
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雖說BB豬偏瘦,但絕不能少看這件乳豬飯的熱量及份量。炒飯下了很多臘腸及潤腸,份量有點太多了,令到飯的味道偏鹹,而且好快滯。由於潤腸太多,蓋過了豬油的香甜。其實我愛吃乳豬飯的原因都是為了啖豬油飯,不是想吃臘味飯。話雖如此,乳豬皮是做得好好的,超級脆及鬆化。
脆皮乳豬飯
$998
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愛香口的朋友必定愛死這燕麥金沙蝦球。蝦球大大隻,每隻都超爽口彈牙,可惜略嫌欠缺游水蝦的鮮味。燕麥外殼非常香脆,鹹蛋的份量剛好,為菜式增添香味卻不會影響口感。
燕麥金沙蝦球(6隻)
$238
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最後點了蟹粉小籠包,$33一隻但絕對超值。Size比一般的大,咬下去蟹粉多過肉。這裡的小籠包不是湯汁滿瀉的那一種,食得出蟹粉份量+足,而且沒半點腥味。美中不足是我和姨姨都食到蟹殼,凡請大公館以後要加倍小心。
蟹粉小籠包
$33
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大公館甜品選擇好多,有中式、西式及泰式任君選擇。由於今晚我們實在吃得太飽了,於是只點了幾款來分享。"山渣話梅一品糕"賣相及味道都一般,山渣味不夠濃,邊吃邊懷念海景軒的"山渣卷"。
山渣話梅一品糕
$72
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南瓜布甸卻出奇地討好,用蒸熟了的南瓜作器皿,非量頗大,我們8人也夠食。南瓜肉+分香甜軟熟,布甸好濃南瓜味,+分足料,推介!
南瓜布甸
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環境闊落,裝修不算華麗,卻不失氣派。有多間貴賓房,是宴客的好地方。裡面更有一間酒廊,Happy Hour時段更有超抵的推擴。
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晚市逢星期一、二、五都有中國樂器表演,水準不錯的啊!大公館午市也供應點心,下次試完再告訴大家好吃與否。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2015-12-02
用餐途徑
堂食
人均消費
$650
推介美食
家鄉生折魚蓉羮(每位)
$ 118
家鄉生折魚蓉羮
川味口水雞
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涼伴海蜇頭
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話梅鐵棍准山
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貝絲白玉脆茄子
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貝絲白玉脆茄子
$ 168
西班牙火腿米皇浸娃娃菜
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富貴鶉春
燕麥金沙蝦球(6隻)
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蟹粉小籠包
$ 33
南瓜布甸
  • 白玉脆茄子
  • 生折魚蓉羮