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香港人喜歡打邊爐的程度可算是世界級的,無論冬天、夏天,午餐或晚餐,無分時段想食便食,而麻辣火鍋亦算是香港人摯愛的邊爐鍋之一,所以近年不少國內麻辣鍋品牌都有進駐香港的趨勢,最近筆者就造訪了一間最近國內的過江龍,早前獲得《舌尖上的中國2》推介的正宗重慶老火鍋店。這間火鍋原本只是一間在重慶家庭式經營的夫妻小店,獲得節目推介之後,幾年間大肆發展,到現在已有近200間分店,相信當中定有其過人之處!筆者當天來到其灣仔QRE Plaza裡的分店,内裡沒有金雕玉琢的裝潢,走的反而是文青古典簡潔風格,全木器的傢俬裝修,感覺清新舒服,而座位也算寬闊自在,環境裝潢整潔舒適。以傳統老派麻辣鍋馳名,筆者又怎會錯過呢?點菜紙上有齊主要推介的菜式丶價錢和相片,更貼心地詳列了某些食材的介紹和烹煮攻略, 當中湯底的選擇不多只有六款,除了馳名的九宮格麻辣大紅鍋外,其他的都是鴛鴦鍋,即外圍是麻辣鍋,中間則是不辣的口味如大骨滋補、番茄魚頭、山珍菌湯、特色香果和皮蛋香菜,方便不好辣的朋友也能一同品嚐到這店的特色滋味。店内每枱均放有麻油、醋、醬油和葱蒜供客人自己調配,重慶火煱通常只用麻油加葱蒜作蘸料來保護腸胃,但個人覺得這店的鍋
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香港人喜歡打邊爐的程度可算是世界級的,無論冬天、夏天,午餐或晚餐,無分時段想食便食,而麻辣火鍋亦算是香港人摯愛的邊爐鍋之一,所以近年不少國內麻辣鍋品牌都有進駐香港的趨勢,最近筆者就造訪了一間最近國內的過江龍,早前獲得《舌尖上的中國2》推介的正宗重慶老火鍋店。這間火鍋原本只是一間在重慶家庭式經營的夫妻小店,獲得節目推介之後,幾年間大肆發展,到現在已有近200間分店,相信當中定有其過人之處!

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筆者當天來到其灣仔QRE Plaza裡的分店,内裡沒有金雕玉琢的裝潢,走的反而是文青古典簡潔風格,全木器的傢俬裝修,感覺清新舒服,而座位也算寬闊自在,環境裝潢整潔舒適。

以傳統老派麻辣鍋馳名,筆者又怎會錯過呢?點菜紙上有齊主要推介的菜式丶價錢和相片,更貼心地詳列了某些食材的介紹和烹煮攻略, 當中湯底的選擇不多只有六款,除了馳名的九宮格麻辣大紅鍋外,其他的都是鴛鴦鍋,即外圍是麻辣鍋,中間則是不辣的口味如大骨滋補、番茄魚頭、山珍菌湯、特色香果和皮蛋香菜,方便不好辣的朋友也能一同品嚐到這店的特色滋味。

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店内每枱均放有麻油、醋、醬油和葱蒜供客人自己調配,重慶火煱通常只用麻油加葱蒜作蘸料來保護腸胃,但個人覺得這店的鍋底濃香而味道偏淡,蘸點醬油陳醋更令食材倍添滋味。

另外店家還另備乾碟供客人選用,所謂乾碟是一種自家調配的的紅辣粉,通常是由辣椒粉、辣椒碎、丁香和其他香辛料組成,味道偏辛辣,一般和某些食材如重慶酥肉較搭配。

此店的麻辣鍋以青海牛油起鍋,用上重慶「朝天紅」和河南「新一代」辣椒,而花椒更是選用了矜貴的茂汶大紅袍和金陽青花椒,配上自家的豆瓣、薑末和其他配料新鮮炒成,面頭的一層紅油吸睛度十足,陣陣椒麻香氣芳郁誘人。湯底不算太濃味道算偏淡,反而是辣味很有層次,先麻香後辛辣發燙,麻完後又是一陣回甘,椒麻鮮香,實在過癮,筆者今趟只點了普通辣,下次一定要再來挑戰大辣,相信又會是另一番風味。

山珍菌湯鍋入口清新滿有菌香,但不要以為味道十分清淡,實則也頗濃郁,牛乾菌和松茸的香氣滲滿味蕾,鮮香甜美,用來灼煮食材相信亦有助提升滋味,與濃烈的紅鍋形成了強烈的對比。


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小店的主打名菜「孝禹十味亅中全都十分合心水,筆者挑選了其中的4-5款,現炸酥肉很有重慶風味的一道小吃,肥瘦相間的五花肉以五香料和青花椒醃至入味,再裹上一層薄薄的炸糊炸至外酥内嫩,入口鬆化花椒香十分突出,即食香口,放湯添上辣勁又是另一層次,佐酒一流。


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大刀牛肝,平時一般火鍋店都有豬肝、鵝肝等供應,但坦白說牛肝還是第一次吃。大廚將牛肝裁成2吋左右的薄片,拌勻蛋黃後下鍋灼熟,口感鬆化軟滑,粉綿中帶著牛肝獨有的臊味,沾點乾碟更顯辛辣甘香,是頗有特色的初體驗。


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鮮黃喉,黃喉是豬的主動脈,每頭豬只有60厘米左右可供選用。鮮黃喉要經過洗、切和去膜等多個繁覆工序才能食用,本身沒甚味道,所以放入麻辣鍋中滾熱一下,掛上麻辣惹味,點上醬油爽脆濃香。


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稻田毛肚排得整齊像座山般的賣相特色精美,毛肚裁得大大片薄薄的鮮爽脆口,配上麻辣燙帶上一絲酥麻,清爽刺激兼而有之。


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鮮魚鰾份量不少,灼熟後帶微腥,個人認為與麻辣味道較搭配,辟腥之餘添上辛香,口感滑溜惹味,煙韌爽脆,骨膠原滿滿。


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美國安格斯優質肥牛,雪花油脂分佈尚算均勻,大大塊不會過肥,入湯輕輕略灼,牛味香濃,肉質軟嫩。


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紐西蘭精品羊卷,羊肉切得薄薄一卷卷的,輕灼後嫩滑中帶脂香,不會太羶,唯個人覺得口感過於輕盈,略欠咬口。


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紅糖糍粑,是以糯米粉做成的一款地道重慶小吃,店家堅持由總店製作運抵本港以保持品質,端上來時熱烘烘的,外皮薄脆酥香,內裡軟糯煙韌,蘸上紅糖漿甜香可口,據說有助解辣。提一下大家記緊要趁熱吃,因涼了的話口感變得硬實,那就完全是兩回事了。

最後值得一讚店家還為客人提供了一次性的專用圍裙,以防紅油湯底沾上衣服難以清洗,十分貼心。

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整頓火鍋的質素十分對辦,尤其欣賞其湯底做得非常出色,紅鍋辛香甘麻,辣度十足,山珍清湯則菌香滿瀉,鮮味濃厚,加上食材都是平日較少見的品種,精緻中見傳統風味,果然是與眾不同,亦平反了推介食肆名過於實的常態,而且定價不高算是合理,確是一間好辣之徒不得不試的麻辣鍋店 。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-10-04
等候時間
3 分鐘 (堂食)
人均消費
$350
推介美食
  • 美國安格斯優質肥牛
  • 稻田毛肚
  • 紅糖糍粑
  • 重慶炸酥肉
  • 大刀牛肝
  • 九宮格麻辣大紅鍋