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等級4
2014-04-24 4525 瀏覽
雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒,但無減在下對梁師傅的欣賞,好幾個月沒光顧,又再心思思,一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量,在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣,明爐臘腸卷是食友摰愛,外層是叉燒,而緊緊包裹的餡料是臘腸,斜切令口感更佳,咬落中間部位煙韌,滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷,上面放了一粒杞子作裝飾,外層用鮮腐竹包裹豆苗,一口一件,真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片,淡淡的滷水幽香,紋理有若瑪瑙,骨膠原彈牙,就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子,帶子肉質肥厚,經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑,不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試,其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後,在質素上的確有所出入;第一隻比較熱,而第二隻就鴨皮較香脆,不過鴨味似乎比想像中輕盈,可能是來料的問題,加上是冰鮮貨,味道當然會更遜,不過鴨身烤得漲卜卜,而只見侍應手起刀落,非常熟練,每片鴨皮都連著少許鴨肉,加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬,再用荷葉餅包裹,吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯,可說是坊間少見,清洗豬肚已經花功夫,之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,經過
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然海景軒剛失去米芝蓮的光芒,但無減在下對梁師傅的欣賞,好幾個月沒光顧,又再心思思,一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量,在下倒樂得坐享其成。
明爐臘腸卷
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餐前由四小碟打頭陣,明爐臘腸卷是食友摰愛,外層是叉燒,而緊緊包裹的餡料是臘腸,斜切令口感更佳,咬落中間部位煙韌,滿有蜜味。
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鮮竹時蔬卷
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賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷,上面放了一粒杞子作裝飾,外層用鮮腐竹包裹豆苗,一口一件,真的很清爽。
瑪瑙牛筋片
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瑪瑙牛筋片切成薄片,淡淡的滷水幽香,紋理有若瑪瑙,骨膠原彈牙,就算不用蘸點醬汁都已經好好味。
玫瑰花香燻帶子
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在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子,帶子肉質肥厚,經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑,不論在造型或味道上都是無可挑剔。
京式烤米鴨
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至於京式烤米鴨倒是第一次試,其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後,在質素上的確有所出入;第一隻比較熱,而第二隻就鴨皮較香脆,不過鴨味似乎比想像中輕盈,可能是來料的問題,加上是冰鮮貨,味道當然會更遜,不過鴨身烤得漲卜卜,而只見侍應手起刀落,非常熟練,每片鴨皮都連著少許鴨肉,加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬,再用荷葉餅包裹,吃落又真的不錯。
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四寶元肚竹絲雞湯
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單是四寶元肚竹絲雞湯,可說是坊間少見,清洗豬肚已經花功夫,之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,經過好幾小時的清燉,各種材料的精華,通通都跑到湯內,色澤溫潤,呷一口,有微微的辛勁,原來是加入了白胡椒,不單中和了內臟的羶味,更起了提鮮的作用,湯料燉至糜爛,蘸點一下醬油,又是一道美味菜色。
水晶牛肋肉
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水晶牛肋肉
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水晶牛肋肉
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水晶牛肋肉,是在下力主要就算加錢都一定要訂的得獎菜色,無疑鴨梨未當造,可能會少許果酸,但手法令人讚嘆;先將牛肋骨炆煮至腍身,然後把鴨梨挖空,再將牛肋肉藏入,然後再蒸熟,原隻上碟,最後澆上牛肋肉汁,賣相精緻,軟稔入味, 再從旁邊輕輕切開,便見到由外而內的分佈,色香味都是上佳水準。
青翠白玉蔬榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」
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青翠白玉蔬榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」
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青翠白玉蔬榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」的得獎名菜,相對之前較重口味的一道菜,的確有清清味蕾的作用;以綠白相間兩色作主打,賣相賞心悅目,其實是加入了菠菜蓉的蛋白,加上西蘭花、羊肚菌和竹笙作點綴,層層疊的造型很別緻,加上菜蔬的上湯,雖然食肉獸未必喜歡,但誠意可嘉。
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菜片烤鴨崧
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有人會認為菜片烤鴨崧可有可無,而事實上今次鴨肉不單切得平均,而且炒得油香十足,放入生菜上包裹,滋味無窮。
龍皇珊瑚煎米粉
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雖然龍皇珊瑚煎米粉芡汁似乎太多及濃稠,不過米粉底煎得香脆,配料又有班肉,其實已經收貨。
香煎宮廷咸魚包
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由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包,經港劇「食為奴」一役,差不多無人不識,梁師傅一樣整得到,不過都是要到當天由師傅買到材料先可以確定,認真程度值得大家尊重;外形像京式包點,咬開時,陣陣霉香咸魚的香味徐徐透出,原來早已混和了在豬肉之內,而包皮絲毫沒沾上水份,吃起來鬆軟富肉味,非常出色。
家鄉煎茶粿
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家鄉煎茶粿又是梁師傅把鄉間菜登堂入室之作,底部煎得微焦,咬落香脆可口,餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處,水準依然。
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泮塘山楂卷
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泮塘山楂卷可說是芝麻卷的兄弟作,色澤亮麗,微微的甜酸,令之前的油膩感都消減了。
梁師傅即製的蛋白杏仁露
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每次來海景軒,都可以食到梁師傅即製的蛋白杏仁露,真是太幸福了,只見梁師傅單憑用手,就可以感應到杏仁露的溫度,然後緩緩傾注蛋清,再一邊輕輕撥弄,令蛋白平均散開,成為一條條蛋白絲,質感細嫩幼滑,入口芳香,口腔內滿是杏仁香氣,是一個完滿的結尾。

因為信用卡有discount,整個菜單只不過$450左右,可說是超值。

只可惜在席中梁師傅宣佈會在下月十五號退休,對於一眾欣賞梁師傅手藝的食客,無疑是一個打擊,但人總是要退下來,也許他日心癢難耐,再度出山,為大家創出更多得獎菜色!衷心祝願梁師傅身體健康,繼續飲歙食德。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$450 (晚餐)
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