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2019-04-29
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認識＂好蔡館＂，因為＂好酒好蔡＂，而認識＂好酒好蔡＂，只因它名鎮四海，創辦人蔡昊 Howard 由美食家變身為大廚，以服侍金字塔尖上人群的味蕾為口號，成功創出多款令人一試難忘的菜式，口啤甚佳，2015年被財團看中，他的飯店＂好酒好蔡＂從廣州搬至香港，隨即成為國際巨星及名人富豪的熱點，據說非常＂貴＂氣，並且極難訂位，有點令我有敬而遠之的壓力！幸好，他的哥哥蔡昱 William，同樣做得一手好菜，親民地在太子開了一間好蔡館，走街坊飯店風格，主打傳統潮汕菜，一百幾十蚊有交易，同時臥虎藏龍，可商議刁鑽私房菜，包括＂好酒好蔡＂的知名菜式，可以平一點先探探＂好酒好蔡＂，不失為一個好主意。＂好蔡館＂飯店有點不好找，距離太子地鐡站一段路，駕車亦未必在附近找到咪錶位。店內既沒有顯貴裝潢，亦莫期望殷勤招待，但為了吃，可以一切不論！一般街坊飯店的裝潢，人手似乎又很足夠，員工尚算有禮。我們沒有預訂私房菜，但既來之，吃得要盡，發起人早已認識 William，於是全程授權、好的都請拿來，最後賣單每人$1050。獅頭鵝拼盤（鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝潤、鵝腸） 名副其實的獅頭鵝，眾所周知最貴是鵝頭，皮爽肉嫩兼有腦，腦漿
幸好，他的哥哥蔡昱 William，同樣做得一手好菜，親民地在太子開了一間好蔡館，走街坊飯店風格，主打傳統潮汕菜，一百幾十蚊有交易，同時臥虎藏龍，可商議刁鑽私房菜，包括＂好酒好蔡＂的知名菜式，可以平一點先探探＂好酒好蔡＂，不失為一個好主意。＂好蔡館＂飯店有點不好找，距離太子地鐡站一段路，駕車亦未必在附近找到咪錶位。店內既沒有顯貴裝潢，亦莫期望殷勤招待，但為了吃，可以一切不論！
一般街坊飯店的裝潢，人手似乎又很足夠，員工尚算有禮。
我們沒有預訂私房菜，但既來之，吃得要盡，發起人早已認識 William，於是全程授權、好的都請拿來，最後賣單每人$1050。獅頭鵝拼盤（鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝潤、鵝腸）
獅頭鵝拼盤（鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝潤、鵝腸）
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名副其實的獅頭鵝，眾所周知最貴是鵝頭，皮爽肉嫩兼有腦，腦漿豐腴如豆腐，吃過就知道物有所值。
鵝頸
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鵝頸肉很好吃，肉質非常嫩滑，運動量高又近骨頭，有力得來香嫩，難得肉厚口感更佳。
獅頭鵝拼盤（鵝頭）
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以自製滷水汁醃製，味香醇厚，鹹甜合味富層次，細味咀嚼鵝頭鵝頸，骨頭𥚃吮出肉汁，滋味無窮！
獅頭鵝拼盤（鵝肝、鵝潤、鵝腸）
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潮州滷水鵝肝是我的至愛，入口肥美幼滑，滷水汁香湧出，口感豐腴滿足！這個時候滷水汁中透出少少甜味，正好中和了內臟的膩；鵝潤亦不輸蝕，好吃至捨不得停口。
滷水鵝拼盤，必吃自選！
蒜蓉東菜蒸方脷
蒜蓉東菜蒸方脷
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難得吃到方脷，一斤有多，輕輕的以蒜蓉冬菜清蒸，肉質鮮美香嫩，魚汁更是精華所在，魚油豐富，我們忍不住叫碗白飯佐之。
脆皮婆參
脆皮婆參
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脆皮婆參
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正是好酒好菜的招牌菜，把海參的其中一面烤至香脆，這個做法真是從未想像過，對比依然黏調爽滑的其他，口感真的昇華了不少，配合濃郁上湯炆煮，入口充滿火腿瑤柱等高湯香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。
因為沒有預訂，樓上私房菜就只多做了兩件，六個人淺嘗當然意猶未盡，大家心裏已經在盤算，何時再來吃私房菜呢！
金箔蟹蓋
金箔蟹蓋
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另一款私房菜多做了可以讓出的、是三客釀蟹蓋，不止金黃色澤，還加上金箔點綴，賣相矜貴。
金箔蟹蓋
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食落與別不同，梳梳蟹肉，感到成份主要就是新鮮蟹肉，沒有混合洋蔥薯仔等減低成本，亦沒有葡汁咖喱汁提升味道，原汁原味，香焗烤煮，簡單已經足夠。
淨雙角
淨雙角
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切成角形的豬肉丸及牛肉丸就是雙角，大大粒非常爽口，當中讓入了也許是牛筋或肥肉等成份，增加層次。
家鄉肉餅蒸蟹
家鄉肉餅蒸蟹
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看來是創新版的蜑家菜式，肉汁與蟹汁互相吸收，本應相得益彰，但本來新鮮的膏蟹，鮮味就打了折扣，對我來說，還原基本步、清蒸更合意。
蟹膏豐富，但就有點硬，蟹鮮聚於肉餅，餅滑味鮮，汁多味美，另一道佐飯良餸。
芋頭煎煮馬友
芋頭煎煮馬友
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我向來喜歡馬友的肥美，但今晚的做法，先煎後煮的馬友，賣相金黃焦香，但食落肉質偏硬，細緻口感全失，我亦覺與芋頭不夾，湯汁豐富，也許是鮮味流失的另一原因。
綠豆爽
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甜品選擇有多款，芋泥、反沙芋及綠豆爽等傳統潮式甜品有備，這兒的綠豆爽特別添加桃膠，更加滋陰養顏。
蛋白杏仁露
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特別推介蛋白杏仁露，因為是自家磨製的，水準都唔錯。
初次接觸，淺嘗大擦，尤其喜歡滷水鵝及脆皮婆參，但上菜速度頗快，並不符合喜歡慢活及相機先食的我，未能如意！
看來在此簡簡單單吃餐潮式家常便飯或正式訂位私房菜比較合我意，行動配合，大家分工，同行一對夫婦已經訂位另搞一局私房菜，取價每位$2000，執筆之時相信已有結論，只是未跟他們聯絡上，不知評論如何。
而我呢，決定直接去＂好酒好蔡＂，飯局將會在五月中成行，比較結果，下回再續。
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