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2016-10-19
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由澳洲Working Hoilday回來的朋友，說2年没有吃過正宗的日本菜，尤其新鮮的刺身和壽司。於是我便提議到元朗遠近馳名的「小築地」一鮨文，一嚐手握壽司的極尚滋味。其實之前網上瘋傳海膽杯的貼圖，一直很心動過來嚐試，但由於價錢比較昂貴，便打消了念頭。今次可以為朋友洗塵的名義，滿足自己的「私心」了，哈哈!在元朗康樂路輕鐵下車，步行約3分鐘，便到了充滿日式風情的鮨文。餐廳走簡約風，門店没有多餘的裝飾，雲石磚牆上，只有燈箱標示開業時間為中午12點到2點半、晚上6點到10點半。帶著滿滿好奇心，徐徐拉開木趟門，迎門而入是L型吧枱，店員也建議我們坐在這裡，可以跟壽司師傅作互動接觸。坐下不久，店員為我們送上熱燙毛布消毒雙手，準備用手直接享用壽司。其實我咁大個女，第一次坐這樣近觀看師傅的刀工及握壽司的過程，著實有點緊張和興奮。晚餐主要是2款Omakase(師傅發辦)$1200及$1500，分別是多了北海道毛蟹刺身、雲丹盛滿(海膽杯)，為食的我倆當然點了$1500的Omakase。點選了後，心中顫抖的期待著。 金萡茶碗蒸金萡茶碗蒸是熱呼呼的捧上來，當我揭開蓋子，看到一絲絲的金萡飄揚著。蟹柳湯頭鮮甜、水
在元朗康樂路輕鐵下車，步行約3分鐘，便到了充滿日式風情的鮨文。餐廳走簡約風，門店没有多餘的裝飾，雲石磚牆上，只有燈箱標示開業時間為中午12點到2點半、晚上6點到10點半。帶著滿滿好奇心，徐徐拉開木趟門，迎門而入是L型吧枱，店員也建議我們坐在這裡，可以跟壽司師傅作互動接觸。
坐下不久，店員為我們送上熱燙毛布消毒雙手，準備用手直接享用壽司。其實我咁大個女，第一次坐這樣近觀看師傅的刀工及握壽司的過程，著實有點緊張和興奮。晚餐主要是2款Omakase(師傅發辦)$1200及$1500，分別是多了北海道毛蟹刺身、雲丹盛滿(海膽杯)，為食的我倆當然點了$1500的Omakase。點選了後，心中顫抖的期待著。
金萡茶碗蒸
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金萡茶碗蒸
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金萡茶碗蒸是熱呼呼的捧上來，當我揭開蓋子，看到一絲絲的金萡飄揚著。蟹柳湯頭鮮甜、水嫰，呷一口蟹柳絲及金萡片，感覺十分名貴。蛋面灑有柚子皮，一股清新果香，別具一番滋味。蒸蛋蛋香味香濃，入口滑嫰順口，內裡餡料有冬菇片和白果粒，十分豐盛。
白子酢漬
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白子酢漬
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白子酢漬
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白子酢漬是我第一次嚐試，我很愚末的問店員什麼是白子，原來是魚類的精巢，而北海道的鱈魚白子最為人熟悉，白子的外型像豬腦，的確令人有點卻步，但本著「吃貨」的精神，一定要試過虛實。出乎意料地，白子冰涷鮮甜，入口豐腴，質感柔滑，嫰嫰的像吃豆腐花的感覺。白子內裡軟糯，配上甜醬汁及香蔥粒，令人回味。其實只要別專注於它的外表，味道是吸引的。
深海池魚、帆立貝天婦羅
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深海池魚的味道令我留下深刻印象，師傅一早已經把池魚切成網紋狀，再經火炙後，表面焦脆，呈閃閃的銀色，十分特別。厚切肥美的池魚入口油甘、爽脆，相信魚脂比例很高，味道不但有魚的鮮甜，更加吃到肉味的香郁。整體感覺像吃肉眼扒肥美的部份，魚中吃到肉香果真特別，令人回味。帆立貝生吃的機會多，但炸為天婦羅則非常少見。帆立貝大顆、厚實，被脆卜卜的紫菜包裹著，入口先是香脆，再是軟腍。帆立貝香炸過後，內裡的肉仍然是一絲絲，口感滑而濕潤，滋味非常。
北海道毛蟹刺身
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其實我本身有點怕吃蟹，因為每次也吃得很狼狽，而這個毛蟹刺身則很適合懶人。日本菜總令人覺得細膩、窩心，體貼食客的需要，毛蟹的肉一早已經被挖出來再放回原型，讓我們可以方便享用。毛蟹肉鮮甜，被淋上柚子果醋，鮮甜的味道得以放大，更加了一點清新。柚子果醋微酸怡人，使毛蟹刺身變得更吸引，我也吃個不停。
火炙秋刀魚、石垣貝壽司
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終於進入Omakase(師傅發辦)的壽司環節，第一道是肥美的秋刀魚壽司。師傅即席表現用火鎗燒秋刀魚，效果震撼，可惜我來不及拍照。秋刀魚經過火炙，銀光閃爍，魚油被熱力迫出，滲進壽司飯之中，配以表面的香蔥，入口脆而惹味；石垣貝外型有點像象拔蚌，味道鮮甜，爽口而有嚼勁，口感酷似海蜇。
喉黑、吞拿魚、海鰻壽司
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喉黑魚的喉嚨至魚腹位置有一層黑色薄膜，所以名為喉黑。喉黑是名貴的海鮮，肉質相當細嫩、鮮美，而且細無小刺。魚脂比例頗高，像池魚般，入口重肉香味；吞拿魚腩粉紅、肥美，油花清晰分明，入口滿口油脂甘香，肉質腍軟，卻沒有膩口的感覺；海鰻壽司炭燒過後，表皮焦脆，油脂豐富，充滿彈性，没有甜燒汁鰻魚，可以吃出它純正的鮮味。
三文魚子壽司
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三文魚子壽司
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師傅突然拿出一碗滿滿的三文魚子，份量之多令人震撼。我們看見師傅用心、快樂的為我們送上親手做的壽司，也令我們感受他對工作的熱誠。晶瑩剔透、富有光澤的三文魚子，填滿壽司的所有空間，光看賣相已叫人垂涎三尺。三文魚子粘粘的口感，咬開脆卜卜的粘膜，魚油濃厚味道在口中爆發，齒頰留香，真想再多嚐一件。師傅很調皮的拿一粒三文魚子，當乒乓球的彈在砧板上，以表現魚子的彈牙，十分有趣。
鯖魚壽司
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鯖魚壽司滑而細嫰，配上帶酸的昆布，十分醒胃。壽司環節終於來到尾聲，直接用手拿壽司吃真是頭一回。師傅的原意是令壽司飯入口更加黏糯、軟稠，因為用筷子夾的話，壽司飯必須搓至堅挺、硬身，否則飯團會很易鬆散、分離。經過整晚的體驗，直接用手拿壽司吃的確更加原始、風味，壽司飯果真比較黏糯、美味，令我對吃壽司有點新體會。
雲丹盛滿一海膽杯
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雲丹盛滿一海膽杯
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期盼已久，終於到了今餐的重頭戲一雲丹盛滿，師傅拿出一板矜貴的北海道馬糞海膽。看著看著，師傅取了足足3分1板海膽，小心翼翼的砌滿海膽杯，我們也很嘩然。其後把粉嫰的牡丹蝦放在海膽之上，賣相高貴而美麗，感覺像看師傅在變魔術，不用一分鐘，便營造出吸睛的視覺效果。馬糞海膽紋理清晰、分明，肥美而色澤金黃， 入口即溶、Creamy，帶淡淡海水味，鮮甜香滑的After-taste 持而不散，終於理解為何這麼多人為它瘋狂!
雲丹盛滿一海膽杯
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雲丹盛滿一海膽杯
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海蝦手卷
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師傅放了滿滿的海蝦作手卷，最特別是它的卷法是底部被紫菜完全包裹，不用害怕餡料會從底部跌出。海蝦鮮甜，口感滑溜彈牙，味道不俗，但如果可以加入青瓜絲或生菜絲等配料，味道會更refresh和多元化。
魚湯+靜岡蜜瓜
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魚湯是熱騰騰的，打開蓋子傳來陣陣魚香，湯的表面凝結了一層魚油薄膜，可見骨膠原之豐盛，有很滋保的效果。魚湯是濃稠的白色，味道鮮甜，充滿魚油精華，飲後感覺温䁔。靜岡蜜瓜是今餐美好的作結，店員為蜜瓜噴上威士忌，聞到酒味的香醇，但入口卻没有酒味，反而使蜜甜更加強烈，是特別的食法。
總括而言，Omakase(師傅發辦)對我來說是全新的體會，吃完一件壽司又懷著期待的心情，迎接師傅另一件的手工藝。坐在吧枱，跟師傅互動也十分有趣。雖然他只會簡單廣東話，但仍盡力向我們介紹食物的用材和特色，居專業精神。店員幫忙翻譯，也主動為我們添水，服務十分貼心。臨走前，師傅跟我們握手，歡迎我們再次光臨。整體而言，今晚在鮨文享用了一個愉快又新奇的晚餐，令人感覺置身於日本築地。
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