更多
2020-08-04
208 瀏覽
看著「小滬園」由零開始在這條經常「搵食」的小街立足，待他整頓妥善後，終在四月首次到訪。首訪一麵一飯一菜的簡單晚飯後，我們好像跟初到貴境的「滬小園」一起成長與適應！元朗區做上海菜的小店不多，也許只有零星數家，「滬小園」同屬小模式經營，店面不大，亦局限於人手和面積，這裡沒有元蹄、蟹粉、醃篤鮮等菜式，但有著不少媲美大店的味道，本來想再多嚐一點才與大家分享，但去了十次、八次，發現沒可能把大部份菜式品嚐，因為大廚也不斷在求變當中、不斷在揣犘客人喜歡的口味！最初只提供普通餐牌的菜式，其後晚市多添了每天不同的隱藏菜單！也有推出過撚手小菜晚餐，老闆兼大廚稱雞是他的殺手鐗，所以每日例必會出現雞菜式！確實「滬小園」的雞做得很不錯，至少令我這個不太好雞的人也喜歡上，就讓我先介紹我喜愛的雞吧！我們也愛喝湯，毫無懸念率先推介真材實料的砂鍋雲吞雞 (半隻）HK$98。乳白鋪上點點黃油的湯底，由大量鮮雞肉和豬骨熬製，一呷純厚與豐美的韻調，加上無添加的元素，不得不豎起姆子來讚好！富菜香及不過濕的上海菜飯 HK$12 是砂鍋雲吞雞的好配搭！雞件保持肉嫩，證明火喉恰到好處！圓渾的自家製雲吞皮滑、餡料爽香交雜，吃得我倆大悅
看著「小滬園」由零開始在這條經常「搵食」的小街立足，待他整頓妥善後，終在四月首次到訪。
首訪一麵一飯一菜的簡單晚飯後，我們好像跟初到貴境的「滬小園」一起成長與適應！
元朗區做上海菜的小店不多，也許只有零星數家，「滬小園」同屬小模式經營，店面不大，亦局限於人手和面積，這裡沒有元蹄、蟹粉、醃篤鮮等菜式，但有著不少媲美大店的味道，本來想再多嚐一點才與大家分享，但去了十次、八次，發現沒可能把大部份菜式品嚐，因為大廚也不斷在求變當中、不斷在揣犘客人喜歡的口味！
最初只提供普通餐牌的菜式，其後晚市多添了每天不同的隱藏菜單！
也有推出過撚手小菜晚餐，老闆兼大廚稱雞是他的殺手鐗，所以每日例必會出現雞菜式！
確實「滬小園」的雞做得很不錯，至少令我這個不太好雞的人也喜歡上，就讓我先介紹我喜愛的雞吧！
我們也愛喝湯，毫無懸念率先推介真材實料的砂鍋雲吞雞 (半隻）HK$98。
乳白鋪上點點黃油的湯底，由大量鮮雞肉和豬骨熬製，一呷純厚與豐美的韻調，加上無添加的元素，不得不豎起姆子來讚好！
富菜香及不過濕的上海菜飯 HK$12 是砂鍋雲吞雞的好配搭！
雞件保持肉嫩，證明火喉恰到好處！
圓渾的自家製雲吞皮滑、餡料爽香交雜，吃得我倆大悅，下次要買生雲吞回家自煮！
第二道要介紹的雞菜式是鹽焗手撕雞 (半隻）HK$98，亂中有序的賣相並不馬虎，再加上蔥油香氣，心動並筷動！
蔥油的味道調較得宜，滿滿的蔥香滲透在雞絲、青瓜絲、紅蘿蘿絲和炸芋頭絲裡，惹味得來不過鹹、亦不膩，而且口感層次鮮明，每口夾雜軟爽酥香，脆口的炸芋頭絲更是驚喜之作！
半隻雞一人難以消化，中午來個冷盤小食的風味麻辣手撕雞 HK$59 吧！擺盤有著不刻意的凌亂美，我喜歡這種感覺。一試，麻辣汁惹味十足，是令人流口水的出色之作，而醬汁的份量剛足夠緊緊包封雞絲和炸芋頭絲等，來得乾淨脷落。
麻辣與溫醇的蔥油風格來個兩樣，愛辣者，麻辣口味是必選啊！
辣一不離二，冷盤小食的四川口水雞 HK$59 也是嗜辣者不容錯過的。
沾上麻香辣與滿滿香菜的雞件，嫩滑惹味之餘，又不過於重口味，不得不叫愛辣者喜歡，連老公也大讚口水汁美味！
除了雞，「滬小園」的麵食也令我喜出望外，尤其這款創新的慢煮牛臉脥擔擔麵 HK$55！
擔擔麵湯底稠密適中、香氣洋溢，面層沒有灑上慣常的花生碎，可是花生香卻暗暗地融合在湯底裡，再帶點微辣，光是湯底也足見用心之處！
牛臉頰通常出現在西菜中，大廚將中西融匯貫通，出奇不意地運用於上海麵食中，不失牛臉頰的軟腍彈滑的吸引力，個人覺得牛香與擔擔麵的湯底更是最佳拍檔。
麵條的口感也頗特別，質感不完全是軟乎乎的，軟滑中又帶有輕微的筋性，本來我對粗麵條情有獨鍾，但這麵條的筋性和不俗的掛湯效果，又似乎有著可取之處！
將湯底喝至底部，竟發現了不少金華火腿，不止是用心，還是良心啊！
換上上海雲吞，又成了另一個版本 — 上海雲吞擔擔麵 HK$42。
無辣不歡的我，眼見餐牌上的野山泡椒雞湯麵 HK$48，口水便嚴重失控，但又不想吃雞，友善的大廚為我特別換上牛肉，變成了野山泡椒牛肉麵，太棒了！
嫩滑的鮮牛肉，沒有下過化學鬆肉，質感來得自然，好吃！
清澈的湯底帶尖酸辣鹹和泡辣獨突的香氣，現在回想起來，也抑制不住，口水如泉湧！
白麵條十分彈牙，有點像桂林米粉！
紅燒牛肋條撈麵 HK$58，亦是不錯的選擇，只要吃一口揉韌軟彈與及飽吸紅燒醬汁的牛肋條，香濃美味即時會轉為滿足感，然後有著奪腔而出的快慰！
麵條也跟擔擔麵的一樣，並附送的一碗紫菜湯！
很久沒有吃過好吃的上海粗炒了，那次給我們遇上餐牌以外的豬扒上海粗炒。豉油醬汁鹹甜適中、富香氣，麵條炒得甚有鑊氣，加上具質感的厚身脆皮炸大王豬扒，非常軟腍美味，快要打上九十分，不過喜愛蔬菜的我倆，卻挑剔著椰菜未夠多！
雖嫌椰菜不夠多，但美味仍是會令我們掛念，故抗疫外賣也點上豬扒上海粗炒！
上海回錋肉 HK$63 是撚手小菜的選擇，同樣鑊氣鼎盛，五花肉爽而不油，回鍋醬汁味豐，下次定要求加辣！
蔬菜也不失誠意，這是我們經常吃的上湯杞子浸津白！
上湯純厚無添加，令本身菜味不濃的津白，變得腍香美味，更意外地發現了魚肚，雖然屬於只此一次，也如執到寶一樣，哈哈！
文章起首提過「滬小園」在食物款式中不斷求變，以迎合客人的喜好，酸辣湯就是當中新增的產品。
金菇、豆腐、冬菇、豆腐乾、筍絲、木耳絲等用料豐富，最重要的酸辣和稠密度也來得平衡，令人有著開胃醒神的快感，十分喜歡「滬小園」的酸辣湯，不過有時會變得較稀，或是沒有把湯料平均盛出，某種湯料會特多，某些缺少，令層次沒那麼鮮明。這些偶爾的不完美，在成長過程中，還是可以接受的！
不點蔬菜的話，可考慮冷盤小食的小園拍青瓜 HK$35，蒜香和自家製的辣汁，讓人回味！
還有涼拌萵筍 HK$43，味道也不差，但薄切幼條令口感沒那麼誘人。除原味，也可選擇麻辣口味！
作為街坊，對誠意的小店一定繼續支持，期待「小滬園」日漸成長，為我們帶來更成熟、更進步的滋味，加油呀！
疫情令飲食業承受很大的衝擊，尤以小店規模影響更甚，在資金和抵擋風雨的能力上也較薄弱，希望在家抗疫中也盡量給予小店一點支援！
題外話/補充資料：
多謝支持！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
