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2024-04-24
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近期個個都話香港飲食點差點差，又貴又唔好食又無服務… 昨晚難得可以同老婆出去食飯，點都要支持下本地野，所以就去左開左都好耐的呢間主打大排檔風味的食店-明廚。呢間店近來見到佢擴張，銅鑼灣都開埋，仲要裝修到好靚，睇佢都係走高級中菜的路線，但我地就食番地道風味，所以就特登去番旺角店。入場當然同銅鑼灣店無得比，正常舊式食店，尚算整潔。坐底我地先叫左火焰奄仔蟹，然後再慢慢睇下餐牌，最後我地決定叫多3樣，冰火辣味魷魚、啫啫通菜、豉椒炒花蛤。我同太太商量的過程大約十分鐘左右加埋3樣餸，好驚喜地火焰奄仔蟹已經到啦。係咪見到都好想食呢？鹽焗火焰A級奄仔蟹呢隻奄仔蟹係本店其中一樣招牌菜，半隻的蟹身只係比我手掌心細小小，算得上係非常大隻，雖然大隻，但580一隻係我評價係算貴嘅。咁我地就睇下佢究竟值唔值呢個價啦。奄仔蟹本身用鹽焗，眾所週知，鹽焗海鮮可以保持住海鮮大部分的鮮味，而呢味餸最特別的地方就係食之前會落花雕玫瑰露然係點火，當酒精蒸發完，玫瑰露清香撲鼻的氣味立即衝擊住整個嗅覺系統。可以想像到玫瑰露的香已經完全同奄仔蟹的蟹膏混成一體。當火焰熄滅的時候，我地已經等唔切要立即享受下呢隻580蚊的奄仔蟹。可以見到
火焰奄仔蟹
$580
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係咪見到都好想食呢？
鹽焗火焰A級奄仔蟹
呢隻奄仔蟹係本店其中一樣招牌菜，半隻的蟹身只係比我手掌心細小小，算得上係非常大隻，雖然大隻，但580一隻係我評價係算貴嘅。咁我地就睇下佢究竟值唔值呢個價啦。
奄仔蟹本身用鹽焗，眾所週知，鹽焗海鮮可以保持住海鮮大部分的鮮味，而呢味餸最特別的地方就係食之前會落花雕玫瑰露然係點火，當酒精蒸發完，玫瑰露清香撲鼻的氣味立即衝擊住整個嗅覺系統。
可以想像到玫瑰露的香已經完全同奄仔蟹的蟹膏混成一體。當火焰熄滅的時候，我地已經等唔切要立即享受下呢隻580蚊的奄仔蟹。
可以見到蟹偏乾身，本來我懷疑係點完火蟹膏乾身左少少，好啦咬落去，果然蟹膏已經同玫瑰露混成一體，果種甘香加埋玫瑰露的清爽，可以話係一絕。不過食多一兩淡開始食到蟹肉就出事。蟹肉乾到已經無哂水份，極‘鞋’，好明顯係嚴重overcook!!!
咁只有兩個可能性，一係一早焗定，一直低溫焗住，一係失手直接煮的時候手控制唔到火喉再overcook。無論邊樣一個580蚊的招牌菜整到咁都真係不可原諒！但我認為佢最可能的真係前者，一早焗定，所以我地坐底叫完10分鐘多少少就有蟹食！完全好吻合！如果真係咁，更加罪加一等！海鮮預早做，你不如唔好再做海鮮！海鮮最緊要係鮮，特別的烹飪技巧會為海鮮昇華，錦上添花。但你依家連最基本的鮮都無埋，做再多的野都只係花巧野。呢隻蟹真心只得啖膏食得，如果係咁點解我唔去食大閘蟹？580各位自行評價！
然後冰火辣味魷魚，係叫的時候我已經估到佢係用水魷，但我本人真係唔太鐘意食水魷。因為水魷本身‘啤’哂水，得個爽字，咩味都無哂，最大問題係依家好多人都關注呢d浸泡食物會有太多化學野而引起食安問題。不過我咁講呢味菜算係overall成晚表現得最好！佢冰爽的感覺，佩埋佢的辣汁，係唔錯嘅冷盤。
啫啫通菜，唔啫，仲要啫到出水，味道正常，不如我食炒菜，完。
豉椒炒花蛤，老婆想食，我本來唔想叫，因為其實依家香港間間唔係太厚粉就太多汁，完全做唔到以前，少汁又夠汁掛到果種。總括黎講都係交行貨，結果呢味都無令我失望，行貨一碟。花蛤大隻，厚身，但奇怪地無咩。應該係飛水再炒，唔好聽d咩電視講咩生炒，飛水炒好正常，因為怕有死花蛤。可惜佢都係有幾隻有沙，同埋無咩味應該係飛水飛耐左，又無用番飛水d水黎整汁去炒。技巧問題！
埋單1千0九十幾。奄仔蟹fail，魷魚小食店貨仔但都好，其他兩樣行到不得了。明過於實，失望，唔會有下次。
其實好難怪人地番大陸食野，平過香港，同樣食材，佢地平好多，內地普遍烹調技巧越黎越好。仲有最大的服務問題，你俾少少錢，佢地服務完可以當狗咁任你舞，享受大爺的感覺。本人完全唔認同呢種思想，我從來食野就係食野，唔洗俾服務我。烹飪係一種做藝術，一位傑出的藝術家，有脾氣係好正常！明廚服務算好，仲好醒目咁等我去埋廁所先搵我埋單，而唔搵我老婆。 但服務再好，食物質素差到咁，又有咩用呢？香港美食天堂呢個名真係要拜托各位師傅，從新用心做菜而去維持呢個美譽。
香港人爭氣呀！
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