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2020-02-01
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大良泗記，無錯，就是吃蒸飯的那一間。每每有朋友來到元朗，筆者必然推薦，吃的不止是味道，還有人情味。泗記是家族經營，他們的老爸早年已經榮休，由兒子接棒，其它維持原班人馬；而我則是接我媽的棒，她從小已跟我婆婆去光顧，可謂一代接一代。從來我來這店只點肉片飯。他們的做法是把蒸好的肉片放碗底，蓋一個蒸飯在上，澆點甜豉油。外表看似平平無奇，舀了一匙飯入口，你才會發覺與平時吃的飯不是同一個檔次：入口甘香軟熟而不黏口，依稀有點彈性，細嚼以後米的天然香甜味慢慢滲出來，樸實無華，顯然是上等香米；水份拿捏得好，以致米飯不削不糊，保持彈性；蒸的時間也十分準確，不會蒸過火，靠的是經驗；混上帶豬油的肉汁及甜豉油，真可謂凡人的極品。夾一塊肉片嘗嘗，很滑但很實，肉汁雖在蒸的過程中跑了不少出來，但仍有少許在肉內——是新鮮豬肉，醃料不多，大概只放了少許生粉、鹽、糖、酒，老抽這等裝飾品一點也沒有。時代變遷，味道不變。我欣賞這家人的堅持，經營成本上升，百物騰貴，他們寧願賺少一點，仍然選用靚米。雖然價錢在幾年間的確上調了，但我深信加價的幅度根本不足與成本上升看齊。希望他們繼續堅持下去，保留香港僅存的味道。你吃到的是蒸飯，我吃到
泗記是家族經營，他們的老爸早年已經榮休，由兒子接棒，其它維持原班人馬；而我則是接我媽的棒，她從小已跟我婆婆去光顧，可謂一代接一代。
從來我來這店只點肉片飯。他們的做法是把蒸好的肉片放碗底，蓋一個蒸飯在上，澆點甜豉油。外表看似平平無奇，舀了一匙飯入口，你才會發覺與平時吃的飯不是同一個檔次：入口甘香軟熟而不黏口，依稀有點彈性，細嚼以後米的天然香甜味慢慢滲出來，樸實無華，顯然是上等香米；水份拿捏得好，以致米飯不削不糊，保持彈性；蒸的時間也十分準確，不會蒸過火，靠的是經驗；混上帶豬油的肉汁及甜豉油，真可謂凡人的極品。夾一塊肉片嘗嘗，很滑但很實，肉汁雖在蒸的過程中跑了不少出來，但仍有少許在肉內——是新鮮豬肉，醃料不多，大概只放了少許生粉、鹽、糖、酒，老抽這等裝飾品一點也沒有。
時代變遷，味道不變。我欣賞這家人的堅持，經營成本上升，百物騰貴，他們寧願賺少一點，仍然選用靚米。雖然價錢在幾年間的確上調了，但我深信加價的幅度根本不足與成本上升看齊。希望他們繼續堅持下去，保留香港僅存的味道。
你吃到的是蒸飯，我吃到的是傳承。
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