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2021-05-03
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作為中國近代文壇最具代表性的作家之一， 張愛玲作品的影響力並未因其逝世而退色，反之卻是繼續發酵；傳揚更廣。帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅透過張氏的生平及作品為藍本，再經細細推敲而創作出「愛玲宴」，讓大眾從另一角度感受到張氏著作的傳奇之味、之美。餐前先品杯「衘膳花茶」，由菊花、玫瑰、桂花、普洱茶及東風花茶拼配而成，味清香帶回甘。第一味：紅玫瑰與白玫瑰～(紅影金酥 . 瑰麗花餃 )紅影金酥～將蒸軟過後的蘋果片捲成玫瑰花形，置於酥皮上同焗，野艷的外型加芬芳酥脆的韻味，可不就是艷如烈焰般的王嬌蕊嗎？瑰麗花餃～以澄麵皮包裹著鮮百合及已炒香的野菌，優雅的白玫瑰味雅清幽；貞靜閑雅如孟煙鸝。第二味：心經. 金鎖記～(煙燻鯧魚 . 蟹茶碗蒸 . 爆玉米花)煙燻鯧魚～鯧魚起肉油炸後以肉桂、八角、月桂葉、草果、冰糖及醬油同煮，再以龍井茶燻香，濃油赤醬的滋味在口腔內迴盪，相當美味。蟹茶碗蒸～宛如金鎖的軟殼蟹脆炸後塗上惹味的鹹蛋黃醬；以鮮嫩的蟹肉茶碗蒸盛之，一口香酥一口嫩滑，看似堅固的黃金枷鎖其實脆弱不堪；只是當事人沒法、亦不願走出那牢籠罷了。爆玉米花～看似簡單的零嘴原來製作殊不簡單，米飯經炒散及脆爆後，再倒進
帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅透過張氏的生平及作品為藍本，再經細細推敲而創作出「愛玲宴」，讓大眾從另一角度感受到張氏著作的傳奇之味、之美。
餐前先品杯「衘膳花茶」，由菊花、玫瑰、桂花、普洱茶及東風花茶拼配而成，味清香帶回甘。
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第一味：紅玫瑰與白玫瑰～
(紅影金酥 . 瑰麗花餃 )
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紅影金酥～
將蒸軟過後的蘋果片捲成玫瑰花形，置於酥皮上同焗，野艷的外型加芬芳酥脆的韻味，可不就是艷如烈焰般的王嬌蕊嗎？
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瑰麗花餃～
以澄麵皮包裹著鮮百合及已炒香的野菌，優雅的白玫瑰味雅清幽；貞靜閑雅如孟煙鸝。
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第二味：心經. 金鎖記～
(煙燻鯧魚 . 蟹茶碗蒸 . 爆玉米花)
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煙燻鯧魚～
鯧魚起肉油炸後以肉桂、八角、月桂葉、草果、冰糖及醬油同煮，再以龍井茶燻香，濃油赤醬的滋味在口腔內迴盪，相當美味。
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蟹茶碗蒸～
宛如金鎖的軟殼蟹脆炸後塗上惹味的鹹蛋黃醬；以鮮嫩的蟹肉茶碗蒸盛之，一口香酥一口嫩滑，看似堅固的黃金枷鎖其實脆弱不堪；只是當事人沒法、亦不願走出那牢籠罷了。
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爆玉米花～
看似簡單的零嘴原來製作殊不簡單，米飯經炒散及脆爆後，再倒進經過拔絲程序的糖膠中炒至均勻，定型後切成小塊。新鮮製成的爆玉米花香脆可口，不單只張愛玲喜歡，大多數人也抗拒不了吧？沾少許芥末醬一起食用，便成了大人的口味。
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第三味：第一爐香～
(蘿蔔燉鴨舌)
張愛玲在她的《談吃與畫餅充飢》一文中提及一道她在天津常吃的鴨舌小蘿蔔湯，江師傅根據張氏的描述，設計出這味蘿蔔燉鴨舌；以小火爐恒溫，熬煮了三小時的湯身呈奶白色，鮮甜中帶陣陣胡椒香，蘿蔔腍甜入味；鴨舌嫩滑帶彈性，好吃！好喝！
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第四味：今生今世～
(當歸魚雲豆腐)
收錄在胡蘭成的自傳《今生今世》中的一幕，小兩口在菜市場買了魚頭、豆腐，外加些薑葱蒜，彷彿一般小夫妻般；弄些有煙火味的事情。江師傳將已拆骨的魚雲混入了燒肉、北菇、當歸及陳皮弄成圓球，質感煙韌富彈性；自家製豆腐加了雞蛋及菜心粒，增添蛋香及層次。
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第五味：愛麗絲的食譜～
(鍋巴蝦仁)
這道菜是張氐寫給友人愛麗絲的食譜中其中的一道菜；先將雞粒、叉燒粒、蜜豆仁、波椒粒炒香，後放上原隻蝦球及窩巴，吃時淋上糖醋柚子汁；酥鬆的鍋巴、爽口鮮甜的蝦仁及不同種類的伴菜，酸酸甜甜共冶一爐；像極了愛情中的百般滋味。
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第六味：相見歡～
(東坡肉藏珍)
炆足兩小時的五層腩肉肥瘦相間；充滿肉香、脂香，置底的冬瓜環吸飽了湯汁，釀入了炒香的什菌、萵苣、榆耳；為豐腴作出適度的平衡。切成一小件的東坡肉再加一口白飯，真真是人間極品，果然是越邪惡、越快樂呀！
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第七味：談吃與畫餅充飢～
(牛肝菌獅子頭)
文中另一提及過的有素漢堡，這個變奏版非常富創意，將炒香的什菌加入芋茸作餡料，以硬豆腐混和蓮藕、麵包粒及香菇醬作外層，先炸後煨，一口咬下去，不但有菌香、芋香，豆腐更索盡了湯汁的精華，每一口也吃到師傅作菜的用心。
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第八味：小艾. 天才夢. 道路以目～
(火腿粥. 鹽水花生. 鹹炒白果)
在《小艾》裡出現過的火腿粥 - 將火腿切得細碎，與白米一同熬煮，入口綿滑且帶鹹香，酥皮取代油條更見巧思；效果甚佳，伴以鹽水花生及香糯的鹹炒白果；看似簡單的幾味小吃，卻是饞嘴一族的至愛！
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第九味：阿小悲秋. 半生緣～
(桂花拉糕 、栗子粉蛋糕)
軟糯的栗子粉蛋糕及彈牙粘稠的桂花糕為晩宴作甜美的收結。
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共九道菜的愛玲宴每位$588(兩位起)，由即日起至5月31日供應，張迷們不要錯過呀。
帝京軒
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 26226161
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