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上次來是上年十二月, 搞手搞了三圍, 好評之後, 食友又再搞了好幾次飯局, 加人, 加圍, 加局像成了既定程式的. 大班樓大受歡迎, 原因簡單, 真材實料有心有力.近一年過去了, 經過了多人搞多局, 一位好食圍內朋友竟還未去過, 在他建議下, 立刻舉手舉腳贊晒成.星期五的晚上, 好吃的食肆都是旺場. 朋友不敢怠慢, 未約實人, 便先在早一個多月訂定檯. 這晚一行八人, 備了靚酒, 再度登門造訪, 做一晚大班.先來的是大班老火靚湯之北菇蠔豉煲豬肉, 逐位盅上. 這是個家常湯, 沒有複雜的湯料, 但這湯, 湯盅尚未放上檯, 北菇及蠔豉的湯香便傳到鼻腔內, 雖然是未喝, 卻已開始了享受的過程. 這湯是濃郁無比, 蠔豉味極為鮮美, 比得上任何一位 '伯毋' 家裡所煮的足料住家靚湯.知道大班樓用的是九龍醬園的鮮濃頭抽, 我們亦請服務員拿來兩碟, 把豐富的湯料亦消滅掉. 注意頭抽不另收費, 但要記得問, 不問是不會拿來的.接著上檯的是四味頭盤小食: 麻辣豬肚絲豬耳番石榴, 檸檬葉煎蝦餅, 龍井菊花煙燻乳鴿, 酥炸獅頭魚.涼菜之麻辣豬肚絲豬耳番石榴, 其麻辣度不可與渝川菜的相提並論. 素材配答特別之
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上次來是上年十二月, 搞手搞了三圍, 好評之後, 食友又再搞了好幾次飯局, 加人, 加圍, 加局像成了既定程式的. 大班樓大受歡迎, 原因簡單, 真材實料有心有力.
近一年過去了, 經過了多人搞多局, 一位好食圍內朋友竟還未去過, 在他建議下, 立刻舉手舉腳贊晒成.
星期五的晚上, 好吃的食肆都是旺場. 朋友不敢怠慢, 未約實人, 便先在早一個多月訂定檯. 這晚一行八人, 備了靚酒, 再度登門造訪, 做一晚大班.
先來的是大班老火靚湯之北菇蠔豉煲豬肉, 逐位盅上. 這是個家常湯, 沒有複雜的湯料, 但這湯, 湯盅尚未放上檯, 北菇及蠔豉的湯香便傳到鼻腔內, 雖然是未喝, 卻已開始了享受的過程. 這湯是濃郁無比, 蠔豉味極為鮮美, 比得上任何一位 '伯毋' 家裡所煮的足料住家靚湯.
知道大班樓用的是九龍醬園的鮮濃頭抽, 我們亦請服務員拿來兩碟, 把豐富的湯料亦消滅掉. 注意頭抽不另收費, 但要記得問, 不問是不會拿來的.
接著上檯的是四味頭盤小食: 麻辣豬肚絲豬耳番石榴, 檸檬葉煎蝦餅, 龍井菊花煙燻乳鴿, 酥炸獅頭魚.
涼菜之麻辣豬肚絲豬耳番石榴, 其麻辣度不可與渝川菜的相提並論. 素材配答特別之處, 是番石榴的清爽甜, 與濃烈的麻辣成對比, 同吃進口中, 只覺涼爽開胃. 檸檬葉煎蝦餅, 煎得兩面微焦, 蝦肉打得夠, 吃落爽口, 味道帶著檸檬葉香, 風味獨特. 龍井菊花煙燻乳鴿, 上次來吃過, 乳鴿皮脆肉嫩, 混著深入的煙熏美味, 教誰也一試難忘. 酥炸獅頭魚是無懈可擊的一味, 清好腸臟, 醃好調味, 身寬寸許, 猛火大油炸出來的獅頭魚, 外層鬆脆, 魚身和魚尾較厚肉的部分, 仍保留著魚肉本身的柔韌和肉汁, 魚頭和魚尾近翅則全然香口鬆化, 好吃到不得了.
第一味主菜是大班樓首本名菜之一的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉. 蟹固然是主角, 肉質鮮嫩, 十分甜美. 然而精華卻盡在蟹汁中. 花蟹之鮮甜, 陳年花雕之芬醇, 雞油之芳香, 這打成一片的醬汁, 是天衣無縫的三位一體, 塗在軟滑的陳村粉一起吃, 是人間難尋的味覺享受. 亦可再嘗試捨掉陳村粉, 逐小逐小像喝紅酒單獨地地去品嘗這個汁, 讓其逗留在口中昇華散發, 更能體會到這個雞油花雕蟹汁的複雜層次. 唯一評語是給我們的蟹十二至十四兩罷, 八個人分來吃, 不足夠.
接著來的是蝦子炒大蝦球. 伴碟芥蘭去邊去皮去幼莖, 只餘下芥蘭心, 沒有不爽甜的理由. 蝦球處理得宜, 炒起鮮爽雪白, 唯獨蝦子香味不彰. 椒鹽蝦頭可說是至佳的廢物利用, 禾桿頓變珍珠. 要扣點分的是上菜時, 那些蝦頭放得東歪西倒的, 破壞了整個賣相.
鹹香的梅乾菜, 帶甜的南棗, 剁碎再加上各調味醬油, 就煮成了這個梅乾菜南棗炆豬肉, 剩食是太鹹亦較膩, 所以大家都要了白飯或白粥. 稀釋其油膩感後, 那五花腩也直叫人無法拒絕, 使人食慾大震. 嘗了的白粥, 少少鹹, 多多香, 感覺如絲棉, 強列推荐.
粗海鹽羌蔥荷葉蒸雞, 可簡稱為羌蔥蒸雞, 因為雞雖然是荷葉墊著底上檯. 實際上雞並沒有荷葉味. 鹽若不注明, 當然就是海鹽, 至於醃雞煮雞是用粗鹽或幼鹽, 相信是心理上影響大一點. 撇開菜名, 這隻雞蒸得剛熟, 切得幼細的薑荵絲蓋著上檯, 夠味好吃, 肉質柔韌軟滑, 肉味鮮嫩, 是用上了在冰鮮雞充斥的時代, 在食肆較難嘗得到的鮮雞. 大班樓這隻雞是交足課了.
一個煲到奶白色的魚湯, 浸著白菜, 便是魚湯浸菜苗. 魚湯鮮甜, 全無魚腥味, 白菜甜而嫩. 話雖廚藝要求不複雜, 但酒家沒有鬆懈, 選材做湯備料功夫做足.
本是三樣湊合不來的東西, 給大班樓結合而成了魚雲豬油渣蒸蛋. 蒸滑蛋, 最考人是溫度的掌握, 時間的控制也是少點耐性也不行. 明顯地, 大班樓在這個菜式上, 花了不少時間來研究試驗, 溫度與時間, 蛋與水的比例都拿捏得準成. 蒸蛋的表面平滑如鏡, 也看得見蛋的整個深度也是均勻地僅僅凝結的滑溜溜. 蛋味鮮甜, 或許是用上了先前的魚湯開蛋. 蛋是極好, 無骨的魚雲味道亦配合, 只是豬油渣在蛋中蒸起不能保持香脆, 感覺略為漏糯.
最後上來兩項甜品, 一熱一冷. 雪白色的生磨杏仁茶只有一點點甜, 只加了少量清水攪拌, 幼滑而濃厚, 一小杯份量正好. 自製杞子雪糕很清甜解滯, 好的一餐好的結局.
要一題的是侍應的服務也算勤快, 不過在客人較多時人手並不足夠, 有點應接不暇. 可改進的.
另外本來要收每支 $150 開瓶, 知悉我們是熟客朋友後, 我們叫了一支四百多元的白酒, 也就免了自攜的開瓶費, 不過依然提供我們紅, 白, 氣酒每人三隻杯, 讓我們能慢慢的配著佳餚, 品嚐美酒, 滿足矣.

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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2010-09-24
用餐途徑
堂食
人均消費
$550
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