更多
2019-01-02
1748 瀏覽
有一種起源於法國，但是在越南一帶盛行，最近二十多年傳入香港的長麵包，坊間稱呼這種長麵包叫做「法包」，寓意從法國傳入亞洲流行的長麵包食品。不過我以前一向都不喜歡食法包，因為我嫌法包質感太韌，口感不軟熟。大部分在香港盛行不少，以法國長麵包作為材料製作三文治的法國菜餐廳，我雖然有幫襯過那些有賣法國長麵包三文治食品的法國菜餐廳，但是一向不喜歡食法包，每次享用過程都很辛苦。所以我知道在港鐵「柯士甸」站旁邊的美食區「渡船角」，亦有一檔以法國長麵包作為主要食材，製造出美味「長法國麵包三文治」的越南菜食店，食店的名稱叫做「添記法式三文治」。我第一次來到「添記法式三文治」，看過「添記法式三文治」店舖裡面，所有有關食店的報章雜誌專欄介紹之後，我才知道「添記法式三文治」原來這一段悠長，而且複雜轉折的發展史。原來現在的「添記法式三文治」，都已經易手過一次，「添記法式三文治」最初開張時的店主店員，到現在都已經成為了歷史痕跡，再看現在接手「添記法式三文治」的店主，我不禁慨嘆「十年人事幾番新」。不過「添記法式三文治」店舖內部的裝修跟格調，感覺反而卻是有「十年如一日」，歷久常新的感覺。我總覺得「添記法式三文治」好像從
大部分在香港盛行不少，以法國長麵包作為材料製作三文治的法國菜餐廳，我雖然有幫襯過那些有賣法國長麵包三文治食品的法國菜餐廳，但是一向不喜歡食法包，每次享用過程都很辛苦。
所以我知道在港鐵「柯士甸」站旁邊的美食區「渡船角」，亦有一檔以法國長麵包作為主要食材，製造出美味「長法國麵包三文治」的越南菜食店，食店的名稱叫做「添記法式三文治」。
我第一次來到「添記法式三文治」，看過「添記法式三文治」店舖裡面，所有有關食店的報章雜誌專欄介紹之後，我才知道「添記法式三文治」原來這一段悠長，而且複雜轉折的發展史。
原來現在的「添記法式三文治」，都已經易手過一次，「添記法式三文治」最初開張時的店主店員，到現在都已經成為了歷史痕跡，再看現在接手「添記法式三文治」的店主，我不禁慨嘆「十年人事幾番新」。
不過「添記法式三文治」店舖內部的裝修跟格調，感覺反而卻是有「十年如一日」，歷久常新的感覺。我總覺得「添記法式三文治」好像從未翻新裝修過的樣子。
「添記法式三文治」不是沒有餐牌價目表，不過「添記法式三文治」主打售賣的食品，萬變不離其宗就只得三大款，分別是「大法包」、「小法包」跟「蒜蓉包」，其他的配料都以豬肉為主要食材。
「添記法式三文治」售賣的肉類，幾乎全部都是由豬肉製作而成，無論是「札肉」、「分蹄」、「鹹豬手」、「腩肉」、「嚼肉」抑或是「腍」，所有「添記」食材或多或少都與豬肉有關。
我幫襯「添記法式三文治」的時候，「添記」就只得一名老伯負責看舖，我估計那老伯就是現在收購上手東主業務，成為現在「添記法式三文治」東主的人。
可能命中註定了，我應該只能在平日下午時間，或者在星期日晚上時間才能光顧「添記法式三文治」，亦沒有太大可能吃到「添記法式三文治」大部分的豬肉類食品了，能食到「添記」法包已經幸運的極致。
我決定先試食「小法包」，「添記法式三文治」的老伯知道我的選擇，收到我的錢之後，動作不緩不急地走向「添記法式三文治」的大焗爐，打開焗爐和取出一條長度一點都不差的長法包。
跟著老伯就開始用刀劏開法包，跟著有條不紊地從雪櫃取用各款配料，不斷塞入不同的配料，於是「添記法式三文治」的招牌「小法包」三文治，終於就大功告成。
正當「添記法式三文治」店主老伯，正在專心一致製作「小法包」的期間，我發現「添記法式三文治」食店內部的裝修，隱約中滲透了很濃厚懷舊的氣息，餐檯都是由金屬所製造，是十分襟用的金屬餐檯。
至於「添記法式三文治」牆壁上貼滿了，有關外界傳媒，跟飲食雜誌專欄為「添記法式三文治」而撰寫的報道介紹，多到看極也未能看得完。
至於「添記法式三文治」的另一邊位置，則設置了一部中大型體積的雪櫃，放置了大量向食客售賣的各式飲品。但是食客如果想飲奶茶咖啡的話，老伯亦能一一代勞。
我反而什麼飲品都沒有選擇，因為我在咬過第一口的「小法包」之後，就發現自己其實根本沒有需要，沒有需要另外再購買飲品，因為「小法包」裡面的「酸蘿蔔」真的很開胃，食完第一口「小法包」口腔已經大量分泌唾液了。
另一方面，由「添記法式三文治」老伯從焗爐裡面，取出一條長法包，更即場製作新鮮的「小法包」三文治，所以「小法包」的口感因為麵包新鮮焗起而變得十分香脆，跟以往口感偏腍的法包完全是另一回事。
我每咬一口小法包，小法包立刻傳出「卡滋」的爽脆聲音，然後被我咬下的「小法包」，咬下來收到的口感都是爽脆分明，法包麵包絕對無粘著牙齒的不愉快感覺。
而且酸蘿蔔等等的調味料經過充塞，以及填滿「小法包」中間的夾縫之後，「小法包」整體口感除了法包爽脆的感覺之後，還額外增加了酸蘿蔔等等配料的煙韌軟腍口感，整體最終口感立刻變成外脆內軟。
而且「小法包」酸蘿蔔裡面，還夾雜了不同種類的豬肉配料，包括了「扎肉」、「嚼肉」、「分蹄」，甚至「腩肉」我都能一一感受到，內裡餡料令「小法包」不再只有酸味蘿蔔，豬肉亦佔了「小法包」一個重要位置。
我小心翼翼地，從「添記法式三文治」的專用紙袋裡面，拿出新鮮製作而成的「小法包」，拍照過後立刻把「小法包」直接塞入我的口中，我發現「小法包」實際味道變成了酸甜開胃。
小法包
$38
83 瀏覽
1 讚好
0 留言
於是我咬下第一口「小法包」之後，就發現自己對口感鬆脆，味道又酸甜開胃的「小法包」，有了欲罷不能，可以食完再食下去的胃口和牙力，再大啖咬一口「小法包」也不成問題。
或許這就剛剛出爐麵包的真正威力所在，我以前曾經食過的法國麵包，由於那些法國麵包是在烘焙後，曾經過了冷河，導致法國麵包外層皮層開始變硬，咀嚼難度亦相應地被提高了。
但是今次「添記法式三文治」裡面的「小法包」，卻是店主直接從焗爐裡面拿出來，疑似新鮮滾熱辣新鮮焗起的製成品，所以法包的外層還未變硬，我就可以直接享用，以前法包的堅硬外層立刻變成鬆脆易咬的爽快囗感。
而且「添記法式三文治」店主，在製作「小法包」的過程也絕不馬虎，每一步分批塞入餡料，包括酸蘿蔔、泰國扎肉、嚼肉、腩肉也要仔細地逐步放入，店主塞入過程有條不紊，確保不會出現差錯。
由於我以前在阿媽西貢泰國菜食店裡面，經常都有享用泰國扎肉的經驗，所以「添記」「小法包」一放入我口，泰國扎肉富有親切感的彈牙口感，立刻經過咀嚼的過程，透過味蕾和牙關口感傳入我大腦神經裡面。
而且「添記」老伯店主，成功把「小法包」裡面的餡料造到層次分明，由酸蘿蔔到腩肉、扎肉、嚼肉都能讓我清楚仔細地看得清清楚楚，一目無遺。
而且酸蘿蔔成功令到「小法包」的整體味道，變得十分酸甜和開胃，亦令到「添記」老伯店主，在製作「小法包」的過程裡面都不需要加入任何調味醬料，「小法包」整體味道也變得酸甜易入口。
而且「添記」老店主製作出來的「小法包」麵包，「小法包」口感新鮮爽脆，被我咬了一大口麵包，「小法包」也沒有因此而嚴重塌陷下來，仍然能夠保留完整的原貌，這是「添記」一向累積下來製作法國麵包的功力啊。
另一方面，「添記法式三文治」老伯沒有刻意為他製造的小法包三文治加入調味醬料，但是「小法包」製成品味道仍然有酸酸甜甜的開胃感覺，全賴有味道酸酸甜甜的酸蘿蔔作為配菜，「小法包」才能造到酸甜開胃感覺。
「添記法式三文治」的看店老伯，順利示範給我看到，法國長麵包只要保存得宜，不要被外界空氣侵入氧化，法國長麵包也能造到口感香脆，猶如剛剛新鮮烘焙出爐的感覺。
至於「添記」老伯為「小法包」餡料加入了酸甜味道的醃蘿蔔，醃蘿蔔則令到「小法包」在沒有加入調味醬料的情況下，仍然能夠有酸酸甜甜的開胃味道感覺，香脆加酸甜，就是我對「添記法式三文治」的最終評語。
而且「大法包」的價錢相對「小法包」而言，價錢反而沒有比「小法包」昂貴一倍，「大法包」的實際份量跟味道都讓我感到好奇，是下次光顧的必然之選。
張貼
