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2021-12-01
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位於上環荷李活道的 Tanigawa ，主打廚師發辦懷石料理套餐，可粗略理解作日式fine dining。谷川茂Tanigawa 曾任四季酒店稻菊的大廚，而另一是香港大廚，兩位皆是經驗老到的師傅～服務是一流，貼心又專業，原來也是任職高級日料經理多年的！店舖主要是深色系原木、具質感的石材，門外設計和地點均比較低調。是需要提前訂位的。餐廳即將換menu ，以下分享的大家當作參考好了~ 𓂃 ⁎ 美味み Umami Menu ⁎ 𓂃𓇢𓎦 松葉蟹 蟹膏醬 山藥 魚子醬 Snow Crab with Crab Butter Caviar & Japanese Yam剛好是松葉蟹的季節 有拆了肉的蟹腳吃很幸福❤️ 前菜使用味道較淡的手切山藥蓉配濃味魚子醬 是道清爽的前菜𓇢𓎦 北海道蒸鮑魚 右口魚昆布 安岡河豚蔥 帶子醬油 Steamed Abalone&Flounder Kelp Sashimi with Yasuoka Fugu-Negi & Scallop Soy sauce鮑魚鮮甜肥美柔韌彈牙 以辣椒乾提高鮮甜左口魚 以河豚專食蔥提升甜味 用昆布漬吸走多餘水份 肉質較結實 還是第一次吃到這樣的左
𓂃 ⁎ 美味み Umami Menu ⁎ 𓂃
𓇢𓎦 松葉蟹 蟹膏醬 山藥 魚子醬 Snow Crab with Crab Butter Caviar & Japanese Yam
剛好是松葉蟹的季節 有拆了肉的蟹腳吃很幸福❤️ 前菜使用味道較淡的手切山藥蓉配濃味魚子醬 是道清爽的前菜
𓇢𓎦 北海道蒸鮑魚 右口魚昆布 安岡河豚蔥 帶子醬油 Steamed Abalone&Flounder Kelp Sashimi with Yasuoka Fugu-Negi & Scallop Soy sauce
鮑魚鮮甜肥美柔韌彈牙 以辣椒乾提高鮮甜
左口魚 以河豚專食蔥提升甜味 用昆布漬吸走多餘水份 肉質較結實 還是第一次吃到這樣的左口魚
𓇢𓎦 水魚吸物 白舞茸 生姜汁 Japanese Softshell Turtle Soup with Shiro-Matake & Ginger Sauce
只用了水魚的骨膠原與蛋搓成 口感像水蛋
𓇢𓎦 炸甘鯛 牡丹蝦 紅椒 Deep-fried Japanese Tiefish with Botan Shrimp
在旁配的歐洲Wasabi比一般辣啲 還有萬願寺紅辣椒 炸鯛魚外脆內軟 魚味重但又不會乾
𓇢𓎦 煮京都聖護院蘿白 金時紅蘿蔔 柚子Simmered Kyoto Radish, Kintoki Carrot with Yuzu
兩種京都蘿蔔都煮得入味 血橙色的好甜 有少許柚子酸令層次較豐富
𓇢𓎦 宮崎A4和牛西冷鐵板燒 日本蕃茄 下仁田蔥 Miyazaki A4 Wagyu Teppanyaki with Japanese Tomato & Shimonita Green Onion
宮崎和牛牛味濃 入口即溶 而來自靜岡果味十足又鮮甜的蕃茄和煮得很軟的蔥都非常出色～
𓇢𓎦 櫻花蝦 三文魚子斧飯 Sakura Ebi& Salmon Roe Clay Pot Rice
輕微炸過的櫻花蝦很香很香很香
配合黏度甚高又柔韌油潤的飯 伴鮮味醬油 加上很美味的明太子撈高菜 一下子忍不住口便把兩碗吃下去了
𓇢𓎦 風干柿芝士卷 燒青森蘋果 柚子雪葩 Dried Persimimon with Cheese Roll, Grilled Aomori Apple&Yuzu Sorbet
菜單看起來不是驚艷型，但由配菜方面可見心思，小驚喜很多。
🍶🍶
Sake pairing 由甜去dry 大概是五杯左右
每次托盤拿出來選sake杯子的時候 他們都是長不一樣的
個人最喜歡 風の森秋津穗507しぼり純米大吟醸
無濾過生原酒喝下去層次豐富 口感幼滑 還有清爽梨的香味
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