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2013-11-12 5449 瀏覽
本地環保先鋒周兆祥博士近月於尖沙咀開設了「綠野林」,是他推廣健康生活和心靈環保的組織「流動生命」的地盤。我本來都不知道有這個地方的,直到有素友在群組上貼了這裡的全素生食 (raw vegan) 午餐,才慕名而來。所謂生食,是指食用未經加熱到 41℃ 以上的食材。(有些人定義為 48℃,但綠野林這裡的標準是41℃),據說可以比較全面地保留食物中各種營養和酵素。食物製作的方法也跟一般的煮食法不同,除了直接生吃之外,會以攪拌、風乾等方式製作菜式。有時基於特別的原因(例如為了達到某些效果),也會極少量使用明知超過了41℃ 處理過的產品(例如「冷壓」的芝麻油或牛油果油)<--摘錄自「流動生命」網站 可想而知, raw food 並不是只是像牛吃草或只吃沙律那麼簡單,無論在食材配搭或是烹調方法也大有學問。香港在「綠野林」出現之前,應該沒有全面供應生食食品的餐廳的。(雖然他們也自稱這是「不是餐廳的餐廳」,因為除了供應午餐之外,平日晚上他們會舉辦各式的講座和課程,每個星期六還有周博士主理的生食私房菜!)但自從近年素食/健康飲食在香港愈來愈流行,不少以素食為主的餐廳也開始引入生食形式的食品,但始終中國人
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本地環保先鋒周兆祥博士近月於尖沙咀開設了「綠野林」,是他推廣健康生活和心靈環保的組織「流動生命」的地盤。我本來都不知道有這個地方的,直到有素友在群組上貼了這裡的全素生食 (raw vegan) 午餐,才慕名而來。

所謂生食,是指食用未經加熱到 41℃ 以上的食材。(有些人定義為 48℃,但綠野林這裡的標準是41℃),據說可以比較全面地保留食物中各種營養和酵素。食物製作的方法也跟一般的煮食法不同,除了直接生吃之外,會以攪拌、風乾等方式製作菜式。

有時基於特別的原因(例如為了達到某些效果),也會極少量使用明知超過了41℃ 處理過的產品(例如「冷壓」的芝麻油或牛油果油)<--摘錄自「流動生命」網站
 
可想而知, raw food 並不是只是像牛吃草或只吃沙律那麼簡單,無論在食材配搭或是烹調方法也大有學問。香港在「綠野林」出現之前,應該沒有全面供應生食食品的餐廳的。(雖然他們也自稱這是「不是餐廳的餐廳」,因為除了供應午餐之外,平日晚上他們會舉辦各式的講座和課程,每個星期六還有周博士主理的生食私房菜!)但自從近年素食/健康飲食在香港愈來愈流行,不少以素食為主的餐廳也開始引入生食形式的食品,但始終中國人對「只食生嘢」的觀念不太接受,也未能做到全店都供應生食。今次有生食元老級人馬打點,食材也來自本地或自家的有機農場,可以吃得放心。

當然,每個人的身體狀況不同,不是人人都適合生吃食物,但對一般多肉少菜的都市人來說,藉此機會嘗試多吃一點蔬果,也絕對是好事。況且又不是天天吃-你要天天來吃也不成,人家只星期二至五才供應午餐的。
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店如其名,一出升降機門己見他們綠油油的招牌,是周博士親手畫的呢!門口還有幾盤綠油油的植物,果然非常有原野氣息。

門口左手邊是綠野林的商店,售賣各式天然食材和用品,還有周博士的著作。大家來吃午餐的話,也是先在這裡購票。
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購票後進到店內,眼前也是一片綠油油,窗邊還種了各式香草植物,感覺彷如世外桃源。
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室內陳設也以環保為主,桌椅是木製的,天花的隔音板,抬頭細心一看,原來是用了裝雞蛋的紙皮!(不過,這裡的食物是不含雞蛋的。)
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這裡便是廚房重地,大家不會感覺到有油煙,反而會見到一些可能從沒見過的器材例如風乾機、把瓜菜切割成幼絲狀「意粉」的機器,當然還有不少注重健康飲食人士奉為至寶的名牌攪拌機啦。

午餐名為「綠野小廚」,有兩款選擇,每兩日轉換一次。 (原價$188,新張優惠$148, 會員價 $138)

A 餐比較豐富飽肚,B 餐則較輕盈。
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A餐 -- 生機活力餐
1. 鷹咀豆麵豉醬南瓜湯
2. 五色田園沙律 配椰香益生菌醬
3. 印度咖哩西米飯

B餐 -- 素身輕食餐
1. 鷹咀豆麵豉醬南瓜湯
2. 五色田園沙律 配亞麻籽餅
3. 惹味海茸
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南瓜湯以南瓜和椰青水攪拌而成,上面加點鷹嘴豆麵豉醬,清甜不膩。
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五色田園沙律以當造新鮮蔬果如淮山、紅火龍果等製作,沙律醬是椰子加水克非爾(一種益生菌)醬和薄荷醬,色彩繽紛,蔬果爽脆甜美,醬汁的味道其實也挺好的。亞麻籽餅是典型 raw food 的代表,以亞麻籽、杏仁、紫菜等等的材料,放入風乾機長時間低溫風乾而成,所以每一片也是主廚的心血結晶。這裡的亞麻籽餅非常好吃,鹹度適中(我吃過不少市售品,不是太鹹便是太淡),很香口,細看連顏色配搭都有講究。
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B 餐的惹味海茸,應該是一種海草吧,樣子竟然有點像...牛雜!(罪過罪過 :P)

其實,我建議正常食量的女生最好點 B 餐,因為要留肚吃甜品嘛!信我,來到不吃甜品的話,簡直如入寶山空手回!

舉一個例子:
窩心健美甜品 ($88, 會員$78)
1. 紅石榴籽芝士蛋糕
2. 陽光玫瑰茶
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紅石榴被譽為超級食品,含豐富抗氧化物,色澤嫣紅,用來做甜品簡直一流。如果大家有製作這類生機蛋糕 (raw cakes) 的經驗,都知道所花的工夫絕對不比普通蛋糕少,雖然家中沒有焗爐都可以做到。說穿了其實沒有什麼秘密(我對這方面略有涉獵,也有問了店方裡面的材料是什麼),餅底是椰子(或果仁)、「芝士」則是腰果跟椰子油打成的,就是基本的 raw cake 結構了。不過經過這裡的主廚精心在「芝士」裡混入不同的配料,再以無窮創意裝飾之後,就成為人見人愛的生機蛋糕了。

這個 raw cheesecake 質感幼滑,跟真的 cheesecake 或 mousse cake 沒差。餅底是香甜的椰絲,四圍再加點原粒紅石榴,可算是 guilt-free 甜點吧!
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本來我是選了花茶來配蛋糕的,不過後來店員/CEO 小姐說周博士是日特地研製了全食生版的咖啡,我當然要把握機會一試!這個的味道還挺像 latte,但是既沒有咖啡也沒有奶,果真神奇!

到訪當日全場本來只是半滿,但就有記者來採訪,一個多星期之後,訪問稿在飲食雜誌上出現,此後就...

之後我識趣地準時 12 時便在綠野林出現,半小時不到已幾乎全場滿座!偷聽到鄰座食客的對話,原來他們也是看了飲食雜誌的報導而來的。

這一次的餐單如下:
A餐 -- 生機活力餐
1. 濃滑牛油果湯
2. 養生五色田園沙律 配薄荷青檸甜醬
3. 意大利風味番茄肉醬意粉
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今次吃了 A 餐,因為有這個生食「肉醬意粉」。上面說過,「意粉」也是一道典型的生食菜色,就是將翠玉瓜、紅蘿蔔之類的瓜菜刨成絲,佐以醬料食用。看樣子還蠻像真的意粉嘛?當然食味是清新爽脆得多了。「肉醬」則是用果仁加香料打成的醬,吃的時候跟「意粉」混合在一起便行了。由於果仁是生的所以沒有一般烤焗過的果仁般卜卜脆,反而就形成比較像肉碎的質感。所以說,原來生食都可以千變萬化,只要你肯花心思和工夫。

[嘻嘻,我就是懶,既然現在有人弄給我吃,我也樂得常常來吃好東西。再說,這個午餐的價錢也算相當實惠,大家也看到這很多也是工夫錢來的吧!]

臨收筆再拿這個窩心雲尼拿蛋糕毒一下大家,是不是很漂亮喔?再來杯美美的夢幻藍蝶豆花茶,便是完美的一餐啦!(藍蝶豆花茶是什麼?有去過 Gxxxhxxxx Cafe 的朋友應該喝過那杯藍色的東西便是它了。)
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題外話/補充資料: 雖然綠野林的午餐接受 walk-in,但為免無位(還有吃不到那麼精致的糕點)最好先致電或 WhatsApp 訂座,還有預留甜品啊!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$216 (午餐)