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2023-11-19
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這夜來到跑馬地一間精緻的粵菜食府開餐，跟一眾好友品嚐美味的招牌及順德菜過了一個很回味的晚上。這夜的食府是位於幽靜跑馬地中的壹玖捌叁，是間以新鮮優質食材供應香港本地特色菜的餐廳。甫踏上一樓便看見這個肥瘦均稱的東坡肉玉石擺設！即時令我想起在台灣故宮博物院內的玉石美食。然後行近魚缸見到一群生猛的小蟛蜞跟我Say Hi，於這晚其中一道菜我們也可以品嚐得到。餐廳內沒有浮誇的裝潢但擁有非常清麗雅緻的環境，我們這夜安座於幽靜的廂房內用餐，大家也在此吃了一場舒適又滿意的晚餐。席間有喜歡喝酒的朋友所以我們也跟上三款美酒來配襯美食好爽耶。第一道來到我們面前的菜式是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬，驟眼看有點像淮山般的模樣，不過要細意品嚐才感受到這菜式箇中精彩的細節。野生竹笙從來是我喜歡的菌類吃下尤其爽脆，內裏包裹著以新鮮帶子打出來的香滑慕絲，再綴以自家製作的惹味XO醬，吃下去爽身中帶上嫩滑口感很吸引，配搭清鮮加鹹香的味道造就出這非常可口之物。緊接著這道美絕的花雕蟹蒸蛋白配百合泡賣相非常吸睛！擺盤感覺如在陽光海灘中很有渡假的感覺。品嚐前由服務員在雪白的花雕蟹蒸蛋白上畫龍點睛！將自家煉製的蟹油滴於蛋殼之上，此舉
這夜的食府是位於幽靜跑馬地中的壹玖捌叁，是間以新鮮優質食材供應香港本地特色菜的餐廳。
甫踏上一樓便看見這個肥瘦均稱的東坡肉玉石擺設！即時令我想起在台灣故宮博物院內的玉石美食。
然後行近魚缸見到一群生猛的小蟛蜞跟我Say Hi，於這晚其中一道菜我們也可以品嚐得到。
餐廳內沒有浮誇的裝潢但擁有非常清麗雅緻的環境，我們這夜安座於幽靜的廂房內用餐，大家也在此吃了一場舒適又滿意的晚餐。
席間有喜歡喝酒的朋友所以我們也跟上三款美酒來配襯美食好爽耶。
第一道來到我們面前的菜式是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬，驟眼看有點像淮山般的模樣，不過要細意品嚐才感受到這菜式箇中精彩的細節。
野生竹笙從來是我喜歡的菌類吃下尤其爽脆，內裏包裹著以新鮮帶子打出來的香滑慕絲，再綴以自家製作的惹味XO醬，吃下去爽身中帶上嫩滑口感很吸引，配搭清鮮加鹹香的味道造就出這非常可口之物。
緊接著這道美絕的花雕蟹蒸蛋白配百合泡賣相非常吸睛！擺盤感覺如在陽光海灘中很有渡假的感覺。
品嚐前由服務員在雪白的花雕蟹蒸蛋白上畫龍點睛！將自家煉製的蟹油滴於蛋殼之上，此舉將成個畫面變得更加豐富。
我第一眼便盯上了這隻的骰可愛的小蟛蜞炸得非常香脆兼絕不鎅口！別以為只是將蟛蜞炸香奉上魔鬼其實在細節！因為大廚將加有蛋黃醬的蟹肉濃湯注入其中，令一隻嬌小玲瓏的蟛蜞蟹也充滿鮮香味道。
而雪白的蒸蛋白吃下嫩滑到一個點！配襯酒香滿滿的梳梳新鮮蟹肉，吃罷口腔充滿鮮甜芳香的味道勁回味。
然後我們可以品嚐到非常香口的蝦多士！即叫即炸的蝦多士賣相金黃耀眼而且非常飽滿，絕對是客看見便令人食慾大發的菜式，佈滿香濃芝麻的蝦多士口感非常香脆，最重要的是絕對沒有油膩的感覺，滿滿有質感的新鮮蝦肉和蝦膠吃下非常有彈性，沾上點點蛋黃醬來品嚐味道更加吸引。
接下來這道是我挺喜歡的雞同鴨講！亦是Chef Silas其中一款招牌菜，坦白講平時外出品嚐鵝掌真的有點失儀！Chef很細心地將鵝掌去骨讓入無骨雞翼當中，造就成這道啖啖精華不用吐骨的美味菜式，再配襯濃郁黏嘴的鮑汁成件事非常美妙。
繼續這道大良炒鮮奶也是我喜歡吃的菜式！濃郁的水牛奶推至像燉蛋般嫩滑質感恰到好處，滑溜勝雪之餘沒有我討厭的油味，證明了師傅用油的份量和質素也非常講究。
順德魚雲羹絕對是順德手工菜的佼佼者！這碗濃郁的手拆魚羹由魚湯、魚雲以至配料也是廚師團隊一絲不苟的心血，大家真的要細意慢慢好好欣賞。
超級濃稠的魚湯香甜到不得了內裏滑嘟嘟的魚雲口感可愛，配襯相手工切的絲瓜、陳皮、冬菇絲、雲耳絲、甘荀絲和粉絲咬口很豐盈，加點香濃辛辣的靚胡椒粉一起品嚐盡是吸引之味。
接下來又是手工菜順德家鄉煎釀鯪魚！大家可知要將一條鯪魚留皮起肉需要多少功力才能夠完美成功！用上溫熱著的鐵板上檯絕對不用擔心放涼了會有變腥的情況。
掏出來的鯪魚肉加入了臘肉，馬蹄 ，陳皮等食材再釀回魚皮內煎香，吃下去魚皮甘香魚肉豐滿彈牙口感十足味道鮮味。
這客拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣給了我新衝擊！伊比利亞豬肉的香濃肉味和軟腍質感相信大家也知道，但內裏還加入了香脆的豬油渣和炸豆卜成就出三重快感，而且拔絲的效果非常出色酸甜味也兼備是我喜歡的配搭。
再來這隻非常害羞的脆皮雞！工序繁複的脆皮雞不是每間食店也做得出色，但這兒的出品我就非常喜歡。
雞皮炸得非常香脆而且十分入味，不需多餘的醬汁佐吃也能品嚐到吸引的味道很讚耶。
我們還點來一碟清爽的野菌魚湯浸菜心，那個濃郁香甜的魚湯絕對有令菜心升價十倍的味力。
甜品我們品嚐了三款那麼多率先上檯的是順德雙皮奶伴倫教糕，兩款也是雪白迷人的甜品大家喜歡吃嗎？順德雙皮奶超級香滑奶味亦十分濃郁好味道， 倫教糕帶上迷人的蜂巢賣相吃下口感鬆化沒帶上一絲酸味清甜可口。
這杯黑糖豆腐花新地帶上滿滿吸引的口感！底層是香滑的豆腐布甸配襯自家製豆腐雪糕，伴上台灣黑糖、自家製朱古力、雲呢拿海綿蛋糕粒及椰子糖霜，一杯豆腐花新地也能吃上多種味道和口感真的太巧妙了吧。
最後還有一份栗子意大利軟芝士慕絲配栗子蛋糕及栗子薄脆，冬天正是吃栗子最好的季節所以這個甜品來得非常合時。
首趟來壹玖捌叁品嚐到大廚用心鋪排的精彩菜式確實滿足，吃罷已經非常期待下次再來試其他菜式。
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