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2015-10-23
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我認我好勝。小時候每年的家長日，紙巾是必備一物，因為我知無論成績如何，我都一定會哭；有一年我考全級第二，我都有哭。我哭不是因為傷心，而是出於自責、委屈，如果我在某份卷少犯一個不小心的錯誤，或可在總分超越第一名的同學，我就不用屈居第二。這種甚變態的想法，長大後的我漸漸放開，但為自己造成的壓力還在。在一個頻臨壓力爆煲的晚上，我需要一個 food therapy。友人知我喜歡海膽，說帶我吃點好的，化悲憤為食量，選址是一間躲在石板街鐵皮檔後的小店。路經《耿耿於懷》MV的拍攝地，雖然沒有從前的愛去令我耿耿於懷，踏足這些石階，總教人有點唏噓的感覺。小店在鐵皮檔後，不易察覺，但我記得前身再前身是 fish & chips 店，所以沒有找上很久。店子可以坐上十餘人，裝修簡單樸實，暗黃的燈光、木板拼湊的牆身和木枱塑造出和諧溫暖的感覺；即使牆上掛著香港夜景掛畫令我沒有忘記自己還是在這石屎森林裡，這裡的愜意感覺和外邊的熙來攘往簡直是兩個世界。其中一位友人來過S2，菜主要由他點。我奇怪他怎麼會知道有這餐廳，他說是因為別人post 上社交網站的海膽杯。我起初以為友人約我吃西餐，因為S2 Kitchen 這洋化的
在一個頻臨壓力爆煲的晚上，我需要一個 food therapy。友人知我喜歡海膽，說帶我吃點好的，化悲憤為食量，選址是一間躲在石板街鐵皮檔後的小店。路經《耿耿於懷》MV的拍攝地，雖然沒有從前的愛去令我耿耿於懷，踏足這些石階，總教人有點唏噓的感覺。小店在鐵皮檔後，不易察覺，但我記得前身再前身是 fish & chips 店，所以沒有找上很久。店子可以坐上十餘人，裝修簡單樸實，暗黃的燈光、木板拼湊的牆身和木枱塑造出和諧溫暖的感覺；即使牆上掛著香港夜景掛畫令我沒有忘記自己還是在這石屎森林裡，這裡的愜意感覺和外邊的熙來攘往簡直是兩個世界。
其中一位友人來過S2，菜主要由他點。我奇怪他怎麼會知道有這餐廳，他說是因為別人post 上社交網站的海膽杯。我起初以為友人約我吃西餐，因為S2 Kitchen 這洋化的名字，明明觀塘的i Kitchen 和 BV Kitchen，以至上環的ABC Kitchen 都是弄西餐的。友人說，S2是 Super Two 的意思，是師傅的心意，要提醒自己不要自滿，當第二才會有精益求精的動力。
先來的是兩客小食 - 粟米刺身($108)和燒枝豆($58)。
我聽到名字後覺得有點可笑 - 蔬菜又不是動物，談什麼刺身？其實想深入層，刺身的精髓時生吃，而這正正就是沒有煮過的粟米。一整條粟米被切成六塊，像骨牌般排開，外表和一般粟米沒什麼分別。
沒有吃過生粟米的我，想不到它的甜度和熟粟米差天共地；除了因沒有水分蒸發而得以保留的原汁原味，最重要的是這個是北海道的品種，每年8-10月當造。雖然只是蔬菜，刺身粟米和魚生一樣要來得新鮮，因為長時間的雪藏會令粟米的甜度降低。粟米呈淡黃色，粒粒飽滿爽口，$108一條粟米是有道理的，畢竟來貨價和儲存的要求都不低。
枝豆是在居酒屋很常吃到的小食，但多數是放進鹽水灼的。這個燒枝豆保留著鹹香之餘，齒頰間留著表面微烤過的香氣。兩個小食過後，便是三款刺身 - 日本三文魚刺身 ($48/片)、極上吞拿魚腦天($98/片) 和秋刀魚刺身 ($268)。
友人說這客三文魚刺身和平時吃到的是不同味道，我從魚肉的顏色都看得出來 - 少脂肪而有紅橙色的漸變層。通常挑三文魚我都會挑比較多白色脂肪層的，相信肥美的會油香較重。這幾件三文魚雖然沒什麼脂肪層，白條紋只是隱隱若現，但鮮甜味美，口感實在，原來欣賞三文魚刺身是有另一個角度的。
「腦天」這名字對我來說很陌生，幸好我未算太「大鄉里」，因為香港的確很少餐廳會入貨。「腦天」即是吞拿魚的頭頂肉，矜貴度好比豬的護心肉，每條魚只得少量。大概是因為魚頭搖擺時會鍛鍊到頭頂的肌肉，這部分的肉質油脂分佈均勻，像雪花般細密。
極上吞拿魚腦天
$98
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「不時不吃」，秋刀魚在每年的9-10月是最肥美的。秋刀魚有著一種特別的鮮味，鮮味得有人會覺得微腥。這碟秋刀魚刺身以不同的形態呈現，有薄片、厚切和絲狀，原來是因應各個部位的特質而設計的。
薄片上有黑松露醬，厚切的腩位沒有額外調味，單吃都甘香十足，而絲狀的是配以芝麻、薑蔥和海帶絲，是另一種香口的感覺。
接著便是重頭戲 - 兩款以店名命名的招牌菜，S2 海膽杯 ($398)和S2特色火焰卷 ($138)。
S2 海膽杯
$398
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成功地取了一羹滿滿的，但其實只到甜蝦肉那層，即是杯的中層而已。海膽用上北海道馬糞海膽和赤膽， 色澤金黃，難怪馬糞海膽有「黃色鑽石」的美譽。名為海膽杯，海膽固然是主角，但「綠葉」的角色卻舉足輕重，能豐富鮮味層次。甜蝦清甜彈牙，肉地紮實，和味道濃厚而滑溜的海膽截然不同，卻能令雙方的鋒芒不過露，亦即是不會過膩也；加上鮮甜的拖羅蓉，更是相得益彰。
第二羹終於能到底，撈到三文魚籽、海膽和海藻。三文魚籽和海膽都是屬濃甜的海產，因此這羹的味道會比較濃郁，鮮味集中在一口中一迸而發，幸得海藻稍為中和一下。三文魚籽粒粒飽滿，咬破後口中充滿鹹鮮味。把海膽和海藻放在一起，其實是有趣的畫面，因為海膽是吃海藻維生的！海膽與海藻相爭，漁人得利，我就是那個吃海膽杯的漁人。
輪到S2特色火焰卷 - 一般叫「火焰卷」的都只是把外層的肉以火炙方式烤過，我沒想過真的有火焰雪山甜品的火焰！
S2 特色火焰卷
$138
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這是名副其實的火焰卷，職員上桌後在碟上倒了些白蘭地，然後點燃，燒上了大概一分鐘。火不算大，因此把食物弄熱的效用不大，不過卷物的表面是事先火炙過的。
卷物外層是火炙得半溶的芝士、沙律醬、蟹籽和帶子，裡面是玉子和蟹柳。外層鮮味，內裡清淡，半溶的芝士和沙律醬把所有配料混和，一口滿足的滋味。
其中一名友人出名懶，又要吃但又懶得吐骨，所以他點了清酒鮑魚雞翼($78/件）。
釀了鮑魚的雞翼賣相飽滿，雞翼皮夠香脆，經清酒慢煮24小時的吉品鮑很鮮甜，不過咬斷時的確要一點牙力。
談到鮮味，除了海膽，還有蠔，可是我沒有想過可以「魚與熊掌」的（換作「海膽與蠔」？）！磯燒岩蠔面鋪了大大塊海膽和少許蟹籽，海膽多得把蠔肉都蓋住了。蟹籽面對海膽這鮮味勁敵，在味道上實際上沒什麼作用。
這款蠔的海水味濃，磯燒過後仍保留 creamy 的質感，沒有燒得過熟的情況。海膽回甘味強，而蠔肉帶出的是另一種海水鮮味，又再一次把兩種鮮味一迸而發了。
四個人吃那麼多其實已經很飽，但我還是想吃甜品，誰叫女生有個甜品胃（腩？）。點了一客焦糖燒菠蘿($48)和紫芋年糕($58)，最後年糕吃不完，要打包了。
燒菠蘿其實在普通燒烤店都會吃到，未遇過亦未想過要做得很驚喜的話是什麼樣子的。只能說這個燒得不俗，師傅說是特地用不是那麼熟的菠蘿來燒，確保加上焦糖後都不會過甜，這是挺細心的考慮吧。
把酒當歌，人生幾何。一頓鮮味豐足的海鮮餐，令我把煩惱和不快暫擱一旁。每人約$600，吃的不是裝潢，而是用料和心思；如果到有名的餐廳吃這些食材，應該沒有$1500都出不了門口。用餐的過程中，師傅會從廚房走出來，和客人談天，聽聽客人對食物的意見。他說他喜歡隨心地創作菜式，下次來都擔保不到菜式會有什麼改變。我問師傅為何要把自己說成第二，友人笑說這是師傅的自謙之詞，師傅說無論自己認為做得怎樣出色，也不會自認第一的。沒多少餐廳主理者會認真地踏出廚房聆聽，而不是埋頭地在廚房做到滿頭煙。師傅廣闊的胸襟，或許是經過歲月洗禮的體會，而我不得不承認我對自己的壓力某程度上因為眼光狹窄而造成的。師傅對自己有要求，要做到 Super，但又不肯認第一，所以要做"2"；這是英國文學中的 oxymoron，矛盾得很，但我聽後，釋懷了。
最大的敵人，不是與我一起跑的人，亦不是跑在我跟前的人，而是自己。
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後記：怕讀者們不清楚小店在哪，某天下午我又路過此地，拍了較清楚的照片。
臨近萬聖節，兩旁的鐵皮檔在賣各式各樣的服裝和配飾。站在Zara 後的石板階上，抬頭望就會看到S2 的banner 了！順帶一提，午市有套餐的，大概$88-$148，是不錯的選擇呀！
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