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2018-06-10
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早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星，可喜可賀，亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同，不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。 位於中環新開的「Arbor」，與「Epure」屬同集團，走更有創意 fusion 的法國料理路線。 餐廳以落地玻璃設計為主，自然光充足，坐擁中環靚景： 此店可說是城中新貴，午市常爆，我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。 負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚，在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致： 先上暖烘焙麵包，配木魚牛油及松露牛油，木魚牛油已輕透 fusion 感： 「Foie Gras」 菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬，配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑，質感輕薄，體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒，不論味道及口感，都有所提升： 「Langoustine」 即是冰島小龍蝦，去殻後用炭火輕把表面烤熟，內裏仍保持嫩及刺身般的狀態： Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及
位於中環新開的「Arbor」，與「Epure」屬同集團，走更有創意 fusion 的法國料理路線。
餐廳以落地玻璃設計為主，自然光充足，坐擁中環靚景：
此店可說是城中新貴，午市常爆，我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。
負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚，在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致：
先上暖烘焙麵包，配木魚牛油及松露牛油，木魚牛油已輕透 fusion 感：
「Foie Gras」
菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬，配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑，質感輕薄，體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒，不論味道及口感，都有所提升：
「Langoustine」
即是冰島小龍蝦，去殻後用炭火輕把表面烤熟，內裏仍保持嫩及刺身般的狀態：
Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及雪莉醋醃漬過的日本昆布，昆布油，蕃茄清湯啫喱，木魚等，整體味道清甜，亦看得到心思所在：
「Asparagus」
第當造的法國青蘆筍和白蘆筍，搭配味噌荷蘭醬。青蘆筍面層鋪上有「水果中魚子醬」之稱的指燈粒和食用花，賣相矜貴：
事先切好的白蘆筍嫩而多汁，青蘆筍則清而爽口，配醬同吃是有將食味和層次感一步一步推進，出色：
「Wagyu beef A4」
不是傳統的法式牛扒和薯條，而是用油脂分佈均勻和鮮嫩的鹿兒島A4和牛，配紫薯脆片及混合了柚子牛油的蕃薯蓉。吃次前淋上烤過的唐辛子及印度馬拉巴胡椒汁，十分大膽及有創意的配搭：
不得不說，肉質軟嫩有緻，輕輕一切就分開，沾印度馬拉巴胡椒汁吃，有些孜然及茴香的味道，是第一次感受這種味覺配合：
「Soy Milk」(with Madeleine)
最後甜品上場，Chef Eric 說靈感是來自豆腐花，看上去像木塊的脆腐皮用蜂蜜和牛油烤焗成，配豆奶味雪糕和底下的自家製鹹蛋黃白朱古力，可說是心思非常：
不得不提，旁邊的日本黑豆竟然是用了我們「九龍醬園」豉油沾過的，甜中帶鹹，是真・中西合璧。整個用餐體驗非常捧，菜式由頭至尾都充滿驚喜，服務員彬彬有禮，介紹每道菜也清𥇦利落。會否成為下年入圍米芝蓮的新貴？大家晰目以待。
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