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2012-09-21
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「人生七十古來稀」，能經歷數十寒暑，當然不是一件簡單的事；鏞記在中環屹立多年，一直是粵菜及傳統菜色的承傳者，殿堂地位是無容置疑。早半年前左右，跟一班好友辦過射雕英雄宴，至今仍非常回味，雖然有食評說過數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方，而事實上，有些菜色真的連聽都未聽過，又何來知識去訂菜呢？這也難怪，簡單的一味桂花蟬油雞，亦只過在機緣巧合下試過一次，有時真的要講食緣，加上食材日漸難尋，食友們唯有多試幾次吧！在這個七十周年的日子，店方一連七個月，每月推出十款菜色，共七十款懷舊菜，是為鏞記「七十饌」！而今次有幾款菜，的確看得出鏞記在紮實中見功夫；就算是伙計下欄小食「皮蛋子薑」，亦是在上環永樂街順興行取貨，全是溏心皮蛋，也許未必每個人都能接受，就連當年CNN都將皮蛋列為「世界最噁心的食物」，這是觀點與角度的問題，至少當晚大家都吃得津津有味。簡單的薑蔥絲白焯雙星，咬一口肉丸，選的是肩脊部位，少肥肉但肉質依然軟稔，充滿肉香；豬肚柔韌有嚼勁，又不覺羶味，在處理上相當有一手，再夾少許薑蔥絲，增加香氣。一直以來都喜歡煙燻食物，那種獨特的氣味，拿捏得不好便會令食物帶苦澀，而紅袖添香燻雞翼賣相真的平平無奇，但
「人生七十古來稀」，能經歷數十寒暑，當然不是一件簡單的事；鏞記在中環屹立多年，一直是粵菜及傳統菜色的承傳者，殿堂地位是無容置疑。早半年前左右，跟一班好友辦過射雕英雄宴，至今仍非常回味，雖然有食評說過數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方，而事實上，有些菜色真的連聽都未聽過，又何來知識去訂菜呢？這也難怪，簡單的一味桂花蟬油雞，亦只過在機緣巧合下試過一次，有時真的要講食緣，加上食材日漸難尋，食友們唯有多試幾次吧！
在這個七十周年的日子，店方一連七個月，每月推出十款菜色，共七十款懷舊菜，是為鏞記「七十饌」！
而今次有幾款菜，的確看得出鏞記在紮實中見功夫；就算是伙計下欄小食「皮蛋子薑」，亦是在上環永樂街順興行取貨，全是溏心皮蛋，也許未必每個人都能接受，就連當年CNN都將皮蛋列為「世界最噁心的食物」，這是觀點與角度的問題，至少當晚大家都吃得津津有味。
簡單的薑蔥絲白焯雙星，咬一口肉丸，選的是肩脊部位，少肥肉但肉質依然軟稔，充滿肉香；豬肚柔韌有嚼勁，又不覺羶味，在處理上相當有一手，再夾少許薑蔥絲，增加香氣。
一直以來都喜歡煙燻食物，那種獨特的氣味，拿捏得不好便會令食物帶苦澀，而紅袖添香燻雞翼賣相真的平平無奇，但油潤的色澤，濃香的煙味，將食味變得更有層次感，不過真的想試試原隻燻雞，看看最考功夫的雞胸位。
至於野葛菜燉生魚湯，散發出一陣清幽的香氣，入口鮮甜，更帶有野菜的甘香，絲毫沒有河鮮的草泥味，不錯。
食味有點跟另一名店出品相似，但各有千秋的溫馨子母明蝦球，肉質爽嫩彈牙，蝦籽分佈平均，少許咸香加上蝦籽濃郁的蝦味，令整道菜看似平凡，但反而能食出海鮮的蝦甜，個人非常喜歡。
高湯蟹肉片兒麵是往日婚宴的單尾菜色，也許記得的人已不多，先把雲吞皮切角再炸，然後用上湯煨煮，最後加上蟹肉，炸過的雲吞皮更易吸收湯汁，咬落帶嚼口，蘸滿上湯後更惹味，看來以前的人更懂得吃的文化。
董事長腐乳是傳說中的名物，是由甘老先生的朋友私製，只供甘先生享用，屬非賣品，可遇而不可求，難得有機會一試；其實每磚腐乳都採用古法製造，發酵過程聽聞用上天然酵母，既花時間，又花功夫，雖然味道沒特別強烈的對比，但食落帶點餘韻，質感纖細，再加碗白粥，簡單而美味；看來甘老先生的生活態度，實在有「賣花姑娘插竹葉」的感覺。這幾道菜，呈現出師傅的紮實功夫，與及對傳統菜色的堅持，雖然有部份菜色已經失傳，或是食材難尋，唯有在這現有匣匣中，帶出前人的心思，好讓這個中華文化，流傳下去，實在值得大力支持。
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