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2019-02-07
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上次到訪卅二公館，已經是前年的事。今年的生日飯局，選擇重臨舊地，且看食店的水準能否得以保持。先乘搭扶手電梯降落至大厦的底層位置，再沿着階梯一直向下走，終於來到位處地牢的卅二公館。上次光顧時被安排在大廳側的房間內就座，光線已經不算充足，今回座位被安排在大廳的正中央，大廳光線調校得更為陰暗，就連鄰座客人的面容也幾乎看不到，夜場格調十足。在大廳就座，更能巨細無遺地全面觀賞食店繁複的裝潢，每個角落都是經過精心的部署設計，東西風格共冶一爐，摩登時尚。北京填鴨是食店的名菜之一，食店亦特別為準備填鴨菜式設置了一個填鴨專區，一隻隻已經挖出內臟清洗乾淨的鴨子排列在特色儲存櫃作48小時的風乾醃製，等候師父推送進烤鴨爐以蘋果木烤製。很喜歡食店圓桌子的設計，預留了凹位讓玻璃轉盤鑲嵌在桌子上成為一體，既實用又美觀。服務員送來餐牌。餐牌設計變化不大，不過大廳現場環境實在太昏暗，若果能在餐牌設計上添置輔助燈應會更能方便顧客閱讀。跟兩年前的餐牌作一比對，除了多了一頁為秋冬特設的時令菜式之外，其他的菜式變動不大。不過最令肯恩覺得意外的，是餐牌內大部份菜式的價錢兩年之間竟然沒有任何變動！這對食客來說當然是一大美事。(其實
先乘搭扶手電梯降落至大厦的底層位置，再沿着階梯一直向下走，終於來到位處地牢的卅二公館。
上次光顧時被安排在大廳側的房間內就座，光線已經不算充足，今回座位被安排在大廳的正中央，大廳光線調校得更為陰暗，就連鄰座客人的面容也幾乎看不到，夜場格調十足。
在大廳就座，更能巨細無遺地全面觀賞食店繁複的裝潢，每個角落都是經過精心的部署設計，東西風格共冶一爐，摩登時尚。
北京填鴨是食店的名菜之一，食店亦特別為準備填鴨菜式設置了一個填鴨專區，一隻隻已經挖出內臟清洗乾淨的鴨子排列在特色儲存櫃作48小時的風乾醃製，等候師父推送進烤鴨爐以蘋果木烤製。
很喜歡食店圓桌子的設計，預留了凹位讓玻璃轉盤鑲嵌在桌子上成為一體，既實用又美觀。
服務員送來餐牌。餐牌設計變化不大，不過大廳現場環境實在太昏暗，若果能在餐牌設計上添置輔助燈應會更能方便顧客閱讀。
跟兩年前的餐牌作一比對，除了多了一頁為秋冬特設的時令菜式之外，其他的菜式變動不大。不過最令肯恩覺得意外的，是餐牌內大部份菜式的價錢兩年之間竟然沒有任何變動！這對食客來說當然是一大美事。(其實兩年前菜式的定價未免已太高)
雖然大部份菜式的價格都維持不變，但對於食店的名物，漲價的幅度也委實驚人。
北京片皮鴨的定價，已經由兩年前的$650一躍成現在的$750，漲價足有一百元，看來再過幾年，價錢翻兩翻就要直指千元大關。
(注：開飯網在食店餐牌欄目所刊登的菜式價錢已經過時)
餐牌菜式項目選擇也有不少，跟店員點菜時店員還會提議某些菜式按人頭計算去加大份量，服務體貼入微。
黑松露野菌生菜包 (5 pieces)
$250
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菜式原本只得三件野菌生菜包，服務員為客人按人頭增量至五件上桌。
每份生菜都被裁剪成大小均一的兜狀盛器，上面再放上野菌、脆米、葱粒等多款種類的素菜顆碎粒。菜式口感爽脆，內餡味道甚為豐富細緻，配上黑松露醬調味，惹味香口，令人回味再度。
蜜汁西班牙黑毛豬叉燒
$325
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除了北京填鴨，食店的蜜汁叉燒亦是每夜限量供應的菜式。
選用西班牙黑毛豬來製作叉燒，略帶焦香的外層下是軟嫩無比的半肥瘦猪肉，叉燒肉味香濃，吸盡蜜汁甜香，嚼於口中肉汁與蜜汁拼發，味道引人入勝，上佳之作。
鮮肉小籠包 (5 pieces)
$120
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從菜式的英文介紹，得知小籠包原來也是以西班牙黑毛豬作內餡，難怪一件小籠包的價錢比蝦餃還要矜貴。
薄皮下包着滿滿的湯汁及豬肉，小籠包做得有板有眼，不過個人覺得把黑毛豬經免治蒸煮後反而褪減了黑毛豬的肉味，令這道小籠包的味道跟其他中菜館以一般豬肉做出的小籠包差不多，不能突出矜貴食材優勝之處。
剁椒海斑豆苗餃 (5 pieces)
$120
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晶瑩餃皮下裹着飽滿的內餡，在光線下仿如一粒粒琉璃晶球。
苗餃以足料海斑及豆苗製作，內餡嫩滑可口，賣相與味道俱備的一道點心，足見食店製作點心的功夫也很紮實。
蒜香胡椒蝦球煲
$320
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蝦球以蒜片、香葱及胡椒粒爆香，每粒蝦球都吸滿配料的香氣，肉質彈牙，惹味可口，另一水準之作。
慢煮東坡黑豚肉蘿蔔糕
$295
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再次選用黑毛豬入饌的菜式。
雖然菜式已經選用了黑毛豬的腩肉部份製作，但豬肉有肥脂的部位不算很多，與想像的"東坡肉"不太一樣。
經多個小時慢煮後黑毛豬更加軟腍入味，不過用來烹煮黑毛豬的醬汁味道頗重，略為遮蓋了黑毛豬自身的肉香，味道反不及蜜汁叉燒那樣突出。
相較之下，蘿蔔糕沾上醬汁，簡單較清的食材緩和了醬汁當中的膩滯感，味道反而更佳。
北京皮片鴨
$750
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皮片鴨分兩款上桌，店員把烤鴨表皮烤得最香脆的部份拆出，僅得兩毫米的鴨皮直接伴上黄砂糖去吃，鴨皮入口即化，剩餘鴨脂的油香在口腔縈繞，令人欲仙欲死。
其餘鴨肉連皮部份用地道的方法以薄餅皮包着去吃。鴨肉肉香味濃，肉質嫩而不柴，吃時記僅要沾上食店的秘製片皮鴨醬，更能突出鴨肉的香味。
已經是第二次品嚐這道菜式，水準依然，沒有教人失望，難怪成為食店名物，就算價錢與時並進亦有大批客人心甘命抵願意付出以一親芳澤。
阿拉斯加蟹肉飛魚籽炒飯
$230
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以蛋白、葱粒及阿拉斯加蟹肉加入香飯中同炒，炒出的飯粒鮮香撲鼻，一粒粒飯粒分明絕不含糊，最後再混以飛魚籽粒，令炒飯更富咬口，盡顯厨師炒功。
綠茶青檸乳酪蛋糕
玫瑰白朱古力奶凍配荔枝雪葩 
血橙石榴慕絲餅配茉莉花雪糕
$115
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西式甜品依然美輪美奐，賣相足可與高級西餐廳匹敵。
慶祝生日的話，可以事先致電食店要求在甜品盤上提上祝福字句。
血橙石榴慕絲餅及茉莉花雪糕是各自獨立的甜品，甜品師巧妙地以脆麥碎粒讓兩件甜點連繫起來，令甜品賣相更為完整，口感亦更見豐富。
血橙石榴慕絲餅雖然外觀較像坊間甜品店的件裝甜品，但口感不失軟滑，酸中帶甜；旁邊的茉莉花雪糕口感雖不及慕絲般軟滑，但甜度輕怡口味清新，論味道反而比慕絲餅更為突出。
事隔兩年再訪，食店無論食物及服務質素依然能夠保持高水準表現。環顧是夜食店，除了西方國家的外藉人仕，也有不少來自亞洲地區的客人光顧。
開業差不多五年，食店亦已準備在海外開設第四分店。
開業之初，人們會覺得像這種格局的食店，大抵都只會是掛羊頭賣狗肉整色整水扼鬼佬。但時間可以證明一切，觀乎是夜的入座率，足見食店在香港已經站穩了陣腳。
以西式風格氛圍打造的高級中菜館，使得食店擁有一個獨特的市場定位，亦是食店成功的原因。
(題外話，韓國人去完洗手間原來真的沒有洗手的習慣！！)
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