更多
2017-04-23
2934 瀏覽
無論怎樣饞嘴，我相信每人總有不喜歡吃的東西。不論製法和誰來煮，對事不對人，總之就不愛吃。特別氣味的食物如榴槤、番石榴、臭豆腐我都愛吃，但唯獨是內臟，久久不能全數接受。我認為腎是好吃的，完全沒臊味，但其餘的總是不能親近，味道和口感都是怪怪的，包括今次純粹為補血而吃的豬膶。維記和漢發是豬膶麵兩大熱門選擇，看過不少食評，分析了其分別，決定選維記，因為薑湯。資料搜集過後歸納出來的，就是維記薑湯好喝，豬膶較薄而起沙；相反，漢發的是較厚和爽脆，湯底就是普通清湯。我愛薑的辟腥和暖身驅寒，選上了維記，發現大家的分析是準確的。週末中午，同一街道上的三間分店都有少數人在等候入座。三間大致相同，只是其中一間裝修較舊、座位較少。很實際的格局，沒有半點多餘的陳設。餐牌跟一般老字號有著同樣的通病，同一系列的配料可跟米粉、通粉、公仔麵和意粉，也就把配料重複四次。很多字不代表要選上良久，離不開牛肉呀豬膶呀餐肉火腿蛋的搭配。沒有套餐可言，如要自行點一個麵、一客麵包或多士和一杯飲品，隨時六十元埋單，不甚划算。幾個人同行的話，點客馳名咖央多倒不錯。所點的豬膶牛肉米 ($33)，火速奉桌。餐具就這樣插在碗中，all you
維記和漢發是豬膶麵兩大熱門選擇，看過不少食評，分析了其分別，決定選維記，因為薑湯。資料搜集過後歸納出來的，就是維記薑湯好喝，豬膶較薄而起沙；相反，漢發的是較厚和爽脆，湯底就是普通清湯。我愛薑的辟腥和暖身驅寒，選上了維記，發現大家的分析是準確的。
週末中午，同一街道上的三間分店都有少數人在等候入座。三間大致相同，只是其中一間裝修較舊、座位較少。
很實際的格局，沒有半點多餘的陳設。餐牌跟一般老字號有著同樣的通病，同一系列的配料可跟米粉、通粉、公仔麵和意粉，也就把配料重複四次。很多字不代表要選上良久，離不開牛肉呀豬膶呀餐肉火腿蛋的搭配。
沒有套餐可言，如要自行點一個麵、一客麵包或多士和一杯飲品，隨時六十元埋單，不甚划算。幾個人同行的話，點客馳名咖央多倒不錯。
所點的豬膶牛肉米 ($33)，火速奉桌。餐具就這樣插在碗中，all you need is in your bowl。看到在碗邊吊著的一條米粉嗎？奉桌就是這個樣子，碰也沒碰。這裡的服務相當有效率，點食物後職員在數秒間向廚房大聲重複一遍，而賣相就是效率的犧牲。
除了同是褐色的豬膶和牛肉，目光不其然放在米粉旁和碗邊的泡沫上。泡沫和薑湯無關，是因為把有血水之物滾過後，自然產生這些有礙賣相而不破的泡沫。原汁原味連泡沫的呈上，有點粗獷的風味；不礙味道的話，也就算了罷，總之無害便可。
平心而論，豬膶真是做得不錯，我這不嗜豬膶的，都沒猶疑的咀嚼磨爛，因為真的沒有我一向抗拒的臊腥味。起沙的口感還不俗，而小薄片的入味非常，帶著薑和酒香。事前醃得好，加上在薑湯裡一滾再除餘腥，豬膶就沒有那奇怪難令人接受的怪味道了。
牛肉偏瘦，偶而吃到一兩片較難嚼的，但大部分都容易入口。從牛肉色澤和紋理可見，這不是滑牛的本質，是實實在在的瘦肉，沒什麼脂肪就談不上脂香的說。若從補血角度來說，豬膶拼牛肉效用不錯，那當然單拼豬膶的分量會最多、最能補鐵，但我認為未免太寡了吧。加上我對豬膶仍只是抱著一試無妨的保留態度，拼上牛肉令我感覺好一點而已。
薑湯不算辣，但佐著米粉吃，不會過鹹，而且同時能把臊腥味進一步減低。最後全碗吃清光，連湯都喝掉了。平時吃普通清湯的麵我不會喝湯，但真材實料而油份低的，我絕對會喝掉。
一個本身不喜歡吃豬膶的人，來這裡吃一趟豬膶，馬上改觀，原來製法有玄妙之處。不致於令我愛上豬膶，但起碼減少了負面的想法，少了一點抗拒。沒給食評騙，而維記都沒有騙我，我亦沒有抑壓著自己的心魔，這裡的豬膶誠然是值得回頭再吃的。
張貼
