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2014-08-04
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七月二十九日 (星期二)香港的海鮮很多都是來自外國入口，運送輸時，尤其是貝殼類，由產地送到香港也要一至兩天，結果是排泄物都給藏於體內，除了影響味道，還會對食者身體健康造成損害所謂的海鮮淨化，就是替海鮮洗白白，來到的時候即送往淨化場，用潔淨海水，也模擬海鮮的生長環境，淨化至少三日才再山售，令大家吃到的都是乾乾淨淨又沒腥的海鮮!淨化海鮮其實不是甚麼新的海鮮養殖技術，不過成本高又花時間，所以在香港這吋金呎土之地實在難以盛行難得有美女總廚不惜工本，只求為食客們帶來最潔淨的海鮮，實在值得支持這夜，兩公婆就來到位於上環柏廷坊，主打淨化海鮮的Table撑枱腳餐廳不算大，約可容納三十人左右昏暗悠和的燈光，令人感覺舒適之餘，又添一份浪漫感覺，最合情侶來渡過一個情迷海鮮夜兩大版的餐目，頭版羅列十多款海鮮選擇，每款$158也設Tasting Menu，可從中選擇四款好! 就來一客Tasting Menu套餐吧!先來餐前小吃，是巴馬火腿伴柚子汁吃過帶豐富鹹香的巴馬火腿，再飲這小杯的柚子汁清清喉嚨，實在是不錯的配搭餐包也是鬆軟非常，不用牛油，而是用醒胃的番茄沙沙作伴，給人清新的感覺而Phyllo sticks
香港的海鮮很多都是來自外國入口，運送輸時，尤其是貝殼類，由產地送到香港也要一至兩天，結果是排泄物都給藏於體內，除了影響味道，還會對食者身體健康造成損害所謂的海鮮淨化，就是替海鮮洗白白，來到的時候即送往淨化場，用潔淨海水，也模擬海鮮的生長環境，淨化至少三日才再山售，令大家吃到的都是乾乾淨淨又沒腥的海鮮!
淨化海鮮其實不是甚麼新的海鮮養殖技術，不過成本高又花時間，所以在香港這吋金呎土之地實在難以盛行
難得有美女總廚不惜工本，只求為食客們帶來最潔淨的海鮮，實在值得支持
這夜，兩公婆就來到位於上環柏廷坊，主打淨化海鮮的Table撑枱腳餐廳不算大，約可容納三十人左右
昏暗悠和的燈光，令人感覺舒適之餘，又添一份浪漫感覺，最合情侶來渡過一個情迷海鮮夜
兩大版的餐目，頭版羅列十多款海鮮選擇，每款$158
也設Tasting Menu，可從中選擇四款
好! 就來一客Tasting Menu套餐吧!
先來餐前小吃，是巴馬火腿伴柚子汁吃過帶豐富鹹香的巴馬火腿，再飲這小杯的柚子汁清清喉嚨，實在是不錯的配搭
餐包也是鬆軟非常，不用牛油，而是用醒胃的番茄沙沙作伴，給人清新的感覺而Phyllo sticks 則香脆可口，既有牛油香之餘又吃到粒粒罌粟籽
Tasting Menu開始喇! 先來Depurated Raw Sampler總廚對自己的海鮮來貨有信心，建議大家不蘸上豉油吃
來自紐西蘭的活北寄貝入口鮮甜爽口，未知是否經過淨化的緣故，海水味較濃
再來澳洲的Coffin Bay，味道同樣鮮美這裡的生蠔不經清水洗過，海水鹹香就特別濃郁，但又沒有吃到砂粒
再來是來自星星國的鮑魚仔，先浸熱水約廿秒，然後再加上少少醬油入口較我們一般吃到的較鹹，但又沒有蓋過其中的鮮甜，質感也十分爽口
最後是來自美國的車厘蜆，是最爽口的一款，味道鮮甜真的! 不用蘸上任何醬料/檸檬汁，已經鮮味滿載!
再來是小巧的Kaniang Gejang不要少看這韓式醃生蟹，製作只少需要六日
來自菲律賓的泥蟹，先經三日淨化來洗白白
第四日先浸日本清酒(順便消毒)，第五日再浸梨蘋果汁以吸收糖份，來到第六日才放入放滿薑蒽的豉油內浸
蟹殼已浸得軟腍，一咬即可破，蟹肉亦然，有點像吃啫喱的感覺酒香滿溢，又帶點點甜，入味濃郁，蟹蓋也充滿着蟹膏，甘香豐裕!
連氣兩道冷盤，是時候來一個熱的，更是熱辣辣的Saffron Mixed Seafood Soup好喝的海鮮湯，要求其實就是好"簡單"，材料新鮮，加少少其他配料便可!
湯中有不少蜆肉和蟹肉，又有豐富番茄粒，湯品帶着鮮香，入口又有陣陣蕃茄的酸酸甜甜，味道清香討好
不要錯過隻隻飽滿的蜆肉，漲卜卜的，多汁味鮮!
Tasting Menu來到最後一道，是Flower Crab Cake鮮拆的花蟹肉嫩滑鮮甜，賣相討好
金黃色的薄脆，香脆可口，與鮮蟹肉相映成趣
吃過四道菜的Tasting menu，也想吃吃殿粉質，來一客Clams Linguini Aglio E Oilio想不到，這裡除了海鮮，意粉同樣炒得甚有水準
鮮甜爽口的蜆肉不用多說，就是意粉也炒得剛好，煙韌有致
加入蒜片來炒，十分香口，若有少少的辣勁的話會更好，不過我倆這對意粉控已經很滿意喇!
最後以off menu的朱古力味梳乎里作結即點即焗，質感鬆軟無比，可可味濃郁又不會過甜
無論質感和味道也是高水準，真是一個完滿結束喔~
本來這晚想一試其招牌波士頓活龍蝦三食的，可惜太受歡迎一早已售罄也好，有這藉口可以再來喇!
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