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2019-11-20 681 瀏覽
銅鑼灣很多壽司店都已經試過了,雖然不定期會再次幫襯,但一貫宗旨,通常都不會為同一間餐廳寫第二篇食評,一直想找新開張的鮨店。留意了「如意」一段時間,知道在去年下旬開業,今年初開始一直想找機會光顧,但每次提前兩天訂枱都已經滿座;到了第四次,最終下定決心提前一個星期訂位,終於訂了星期六午餐的壽司吧枱位。商廈面積很細、而且還是三尖八角,室內空間並不好用。所以,「如意」只能安排壽司吧枱及十多個座位,優勝之處就是全部客人坐在壽司吧前,每個客人都可以品嚐到師傅即製壽司;而不是全部揑好之後、再由侍應一次過奉上 ⋯⋯ 最大問題就是所有軍艦的紫菜都會被壽司飯的水氣沾腍了。壽司吧枱仍然以淺色櫸木設計,整齊裝修風格仍然保留了傳統日本鮨店的低調素色設計;但牆壁上就刻意增加了模仿日本庭園 / 盆景設計的綠色元素,雖然只是人造植物,但就像一個個掛在牆壁上的日式盆景。所有壽司及刺身食材全部放在一個個特製木盒內,這也是近年高級鮨店普遍採用的食材儲存方法。木盒下面有夾層放入冰塊 / 乾冰,以保持盒內低溫;當不需要使用食材時,會蓋上木盒、然後整個木盒放入雪櫃內。與直接將食材放入雪櫃內的儲存方法比較,可以避免食材直接暴露在雪
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銅鑼灣很多壽司店都已經試過了,雖然不定期會再次幫襯,但一貫宗旨,通常都不會為同一間餐廳寫第二篇食評,一直想找新開張的鮨店。留意了「如意」一段時間,知道在去年下旬開業,今年初開始一直想找機會光顧,但每次提前兩天訂枱都已經滿座;到了第四次,最終下定決心提前一個星期訂位,終於訂了星期六午餐的壽司吧枱位。
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商廈面積很細、而且還是三尖八角,室內空間並不好用。所以,「如意」只能安排壽司吧枱及十多個座位,優勝之處就是全部客人坐在壽司吧前,每個客人都可以品嚐到師傅即製壽司;而不是全部揑好之後、再由侍應一次過奉上 ⋯⋯ 最大問題就是所有軍艦的紫菜都會被壽司飯的水氣沾腍了。
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壽司吧枱仍然以淺色櫸木設計,整齊裝修風格仍然保留了傳統日本鮨店的低調素色設計;但牆壁上就刻意增加了模仿日本庭園 / 盆景設計的綠色元素,雖然只是人造植物,但就像一個個掛在牆壁上的日式盆景。
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所有壽司刺身食材全部放在一個個特製木盒內,這也是近年高級鮨店普遍採用的食材儲存方法。木盒下面有夾層放入冰塊 / 乾冰,以保持盒內低溫;當不需要使用食材時,會蓋上木盒、然後整個木盒放入雪櫃內。與直接將食材放入雪櫃內的儲存方法比較,可以避免食材直接暴露在雪櫃的低温環境、而引致食材水份流失或破壞品質;但就失去了直接展示各種魚鮮食材的震撼性了。
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午市套餐定食共有12款,唔算太多選擇,其中七款都是刺身壽司,其餘五款套餐分別是牛、雞、鰻魚、銀鱈魚及素菜烏冬,應該已經可以滿足絕大部份香港人的口味了。
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先送上三小碟頭盤:沙律茶碗蒸前菜沙律選材蔬菜新鮮,包括火箭菜、紫椰菜、車厘茄及粟米粒,再配上柚子沙律醋 ⋯⋯ 典型鮨店午市套餐的日式沙律,酸酸地,相當合適的開胃沙律。
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前菜有點似關東煮,味道同樣係味醂的鹹味中有點甜甜地,食材包括白蘿蔔條、海帶絲及蜆肉;只能夠形容為一個普通前菜,沒有驚喜。
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茶碗蒸賣相吸引,芡汁內佈滿金菇碎,味道濃郁。蒸蛋內的材料同樣豐富,有蝦肉、日式魚蛋、銀杏,只不過蛋漿似乎稀了一點,蛋香唔夠、亦有些少水汪汪,拉低了茶碗蒸的整體質素。
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小女兒雖然同樣鍾意食蒸蛋,但就不喜歡茶碗蒸的芡汁,餐廳特別為她另外蒸了一客沒有芡汁的茶碗蒸 ⋯⋯ 貼心服務抵讚。偷偷試一啖;可能少了芡汁,小女兒的茶碗蒸反而較稠身,蛋香較為明顯。
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揀了特上壽司定食(12件)($398),共有12件手握壽司及一件卷物。招呼我們的師傅先從木盒內及雪櫃內取出各種食材,再切好一件件魚鮮放在碟上,然後才開始揑壽司。漬物除了尋常見慣見熟的的酸薑之外,多了辣椒漬蒜頭及醋漬牛蒡。牛蒡沾上了少許芝麻,爽脆、酸酸甜甜、還有芝麻的香口,比酸薑更加好食。
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左口魚常見,右口魚較少;但筆者實在分辨不出兩種魚的味道分別,而第一件正是較少有的右口魚,竟然還有其他驚喜。師傅先用一件爽韌的右口魚身揑好一件壽司,然後再在上面鋪上一條火炙右口魚邊,再用少許辣蘿蔔蓉點綴。放入口中,味道層次複雜;既有油香、温熱、焦香,亦有右口魚身的清淡魚味及爽韌口感。好吃。
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深海池魚爽身、結實,咀嚼下油份慢慢滲出。赤貝鮮甜、爽口、彈牙,望見肌肉在師傅𠝹開的位置慢慢收縮,證明非常新鮮,只可惜味道有一點點腥,可能清洗得唔夠徹底?
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牡丹蝦又是另一客特色壽司。牡丹蝦雖然鮮甜味及不上甜蝦及縞海老,但其特點是大隻、爽口、彈牙,再加上綠色及金色的鮮蝦籽及鮮蟹籽作為點綴、及利用其天然鹹香作調味,很有心思。
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每食一件壽司,越來越發現「如意」的師傅十分喜歡採用天然食材為壽司調味。接着而來是油甘配柚子胡椒醬帆立貝配黑松露醬銀鱈配漬紫菜碎。覺得這三件壽司的調味配搭有點喧賓奪主,沒有太大必要;其中帆立貝壽司還刻意保留了韌身的肌腱,莫非想增加咀嚼口感?
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池魚配薑蓉是傳統手法,因為池魚味重,大部份壽司師傅都喜歡添加薑蓉以稍為遮蓋那一陣輕微的魚腥味 ⋯⋯ 但鍾意食池魚正正是因為這種重口味,不過話說回頭,配薑蓉又的確是很合適。
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下一件是火炙左口魚邊,火炙得唔夠焦香,未能徹底引出油脂,味道一般。而且第一件已經是類似的右口魚(叠加火炙右口魚邊),一個套餐內安排兩件味道非常相似的的壽司並不恰當。
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豉油漬三文魚籽配柚子皮很有新意,抵讚。柚子皮蓉的清香及果香平衡了三文魚子的鹹香的魚籽腥味。
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這個價位的午市套餐只有一件中とろ,有點失望;而且中とろ太瘦,油份太少,似乎偏向了吞拿赤身。採用日本產海膽就值得一讚。份量夠重手,味道鮮甜、甘香。
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最後是吞拿魚腩蓉手卷。吞拿魚腩蓉新鮮即剁,再加入葱白、芝麻、烤鱈魚脆片,充滿油香,又夾雜了香脆口感,非常好食。
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照燒牛扒定食($238)本來跟一碗白飯,但小女兒愛吃烏冬($40),所以追加了一碗。日式醬油清湯烏冬未夠煙韌彈牙,始終是鮨店,烏冬質素一般也可以理解。
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烏冬
$40
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特別要求牛扒煎得熟一點,但肉質仍然鬆軟,肉汁也沒有過分流失,牛扒質素應該很好。蘸一點日式照燒汁,香甜鹹味平衡,加上濃郁牛肉鮮味;怪不得小女兒食不停口。
照燒牛扒定食
$238
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套餐以蜆肉味噌湯結尾,不過湯底只是普通味噌湯,並沒有用上白身魚骨魚肉熬湯。最後送上甜品咖啡雪糕綠茶日本蕨餅二擇其一。
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午市壽司套餐與銅鑼灣區大部份樓上舗鮨店同一個價位水平。服務相當貼心,食材新鮮、師傅們亦很用心,但就不太接受差不多每件壽司都刻意增添其他食材作為天然調味,似乎失去了壽司的初心原意?
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-03-30
用餐途徑
堂食
人均消費
$350 (午餐)
推介美食
照燒牛扒定食
$ 238