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2019-09-25
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要跟最好的朋友慶祝生日，當然要去一家又好食又未試過的餐廳，最終選擇了Epure，事後亦證明我的選擇是絕對正確！不得不提的是餐廳同事如何耐心和熱心地回應我三番四次事先在whatsapp提出的問題和意見！在訂位後，同事send了2個不同價錢的menu供選擇，我看過後覺得各有可取之處，便不斷跟同事提出如何把2個menu內最想吃的菜式合併，所以連wine pairing的酒亦要隨之而改，以塑造一個最完美的用餐體驗。最後，同事都一一做到我的要求，更詢問了我有沒有打算寫甚麼慶祝字眼。當天晚上，我早到了餐廳，想事先看一下給我安排的座位是否滿意，更再三查問職員menu是否都根據我的要求更改了，他們跟我confirm了一遍所有細節，然後對我說「放心啦！包保你滿意！」。由於我給那位最好的朋友準備了一張有點大的生日卡，餐廳職員看見後便立刻給我張羅一個體面的大型紙袋，把我的生日卡和禮物放進去，更說會在上birthday dish的時候再一併拿來，給我的朋友一個驚喜，服務和細心程度簡直無可挑剔！Amuse bouche 是caviar伴青蘋果小撻，當中不只有青蘋果，還有些新鮮青瓜，味道十分清新，跟鹹鹹的cavi
不得不提的是餐廳同事如何耐心和熱心地回應我三番四次事先在whatsapp提出的問題和意見！在訂位後，同事send了2個不同價錢的menu供選擇，我看過後覺得各有可取之處，便不斷跟同事提出如何把2個menu內最想吃的菜式合併，所以連wine pairing的酒亦要隨之而改，以塑造一個最完美的用餐體驗。最後，同事都一一做到我的要求，更詢問了我有沒有打算寫甚麼慶祝字眼。
當天晚上，我早到了餐廳，想事先看一下給我安排的座位是否滿意，更再三查問職員menu是否都根據我的要求更改了，他們跟我confirm了一遍所有細節，然後對我說「放心啦！包保你滿意！」。由於我給那位最好的朋友準備了一張有點大的生日卡，餐廳職員看見後便立刻給我張羅一個體面的大型紙袋，把我的生日卡和禮物放進去，更說會在上birthday dish的時候再一併拿來，給我的朋友一個驚喜，服務和細心程度簡直無可挑剔！
Amuse bouche 是caviar伴青蘋果小撻，當中不只有青蘋果，還有些新鮮青瓜，味道十分清新，跟鹹鹹的caviar配搭得宜，開完之後有很開胃的感覺。
隨之而來的是Paris mushroom soup with gnocchi ，原本餐牌上是沒有gnocchi，但我特地要求了餐廳把它加到湯了，餐廳亦爽答應。磨茹的味道十分濃郁，卻不會有茹的草腥味，放在中間綠色的gnocchi 正好完全吸收了湯的精華，「煙韌」程度恰如其分！
之後的菜搭配挺特別，是snail & duck foie gras配上青色的蔬菜汁 (好像要青豆汁)。通常吃完Snail 和foie gras後皆會有肥膩和「濟」的感覺，但配上旁邊的青豆汁正好中和或減少前者的膩，在吃過snail後更可嚐一口青豆汁清清味蕾再品嚐 foie gras的味道。
千呼萬喚的重中之重肯定是Épure的 Langoustine 'Vol au Vent' ─ 源自Norway的龍蝦配上酥皮圈，俄應會即時為你倒上龍蝦汁伴碟。我本人並不太喜歡酥皮，總覺得它「散收收」和很油膩，但廚師弄這酥皮的技巧卻令我對它另眼相看，原來正宗法式酥皮可以一點都不油和「濟」，而是鬆化。這個酥皮圈的得意之處在於它是由一圈圈的酥皮製成，所以整個酥皮圈大概可由上而下分成4-5個小酥皮圈吃，吃的時候當然要蘸上大量的龍蝦汁。那個龍蝦汁的濃度絕對能媲美龍蝦湯，在吃到一半的時候侍應更會細心詢問你會否想要更多汁，要的話他們馬上給你弄一小壺熱龍蝦汁來。那煮龍蝦的時間和火候拿揑得相當好，口感十分彈牙，濃郁的龍蝦汁很亦不會蓋過它的鮮味。它跟普通酒樓吃的龍蝦截然不同，完全沒有鹹味，只有鮮味。我那最好的朋友時至今日仍在盛讚這道菜！
另一道主菜是A4 wagyu beef tenderloin，wagyu的上面鋪滿了青豆和青豆蓉，旁邊則是紅蘿蔔蓉。那個汁很好吃，濃得來有點甜味（應該要加入了些許焦糖）正好襯托出鹹的wagyu beef和清甜的紅蘿蔔蓉。肉質非常「林」，吃入口的時候亦有很香的牛味，卻不會「羶」！唯一美中不足的是這道菜的汁有點油。
Pre-dessert是 Fuji & Granny apple，底部是青蘋果蓉，而上面是白巧克力片和青蘋果片。這個甜品甜度很適中，因為底下的蘋果蓉有點酸酸的味道，而鋪面的片狀皆是帶甜的，吃起的感覺挺舒服。
然後，餐廳送了我們一小件自家製的opera作為友人的生日蛋糕，碟上面亦寫著我要求的字。雖然這Opera是送的，但味道絕不馬虎，很喜歡它其中的蛋糕有一點兒濕的感覺（令我們想起平時最愛有點濕的tiramisu) ，朱古力味道亦是很濃，是dark chocolate。
最後的甜品是我很喜歡的一道甜品：raspberry, beetroot, guanaja 70% chocolate cream。這甜品的最底是dark chocolate cream，真的夠dark (因為我只愛吃dark chocolate)，而chocolate cream上面像是有raspberry雪糕?，感覺這一酸一甜的口味很配合，最外面則放滿了beetroot片。沒有想過beetroot也以用來當甜品，除了顏色跟raspberry很相近外，beetroot卻意外地跟raspberry的酸味挺夾，一起吃的時候都不會吃出beetroot常有的「草腥味」。
整體來說，這裡的環境和燈光跟典型有情調的French fine dining十分切合，我們坐的位置背後是一幅朦朧的樹林畫，正好襯托出四周暗淡的光線。食物味道非常好、職員亦十分熱情，一定會再來！
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