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2012-07-08
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上一次去法國已經是七八年前的事了，那時是以backpacker的模式體驗，完全沒有印象吃過什麼好吃的東西，有到過馬賽，卻沒有吃到享負盛名的bouillabaisse，是晚很感謝食友的安排，可以一嚐這個正宗馬賽bouillabaisse。第一次來到灣仔的分店，走過長長的走廊，侍應領著我來到用餐的地方，是晚四十多人，我們安排坐在一間大房裡。首先侍應送上一客小吃，有醃青瓜、檸檬香草磨菇慕絲和salami條，salami切成條狀，有咬口，帶鹹香，會讓人忍不住一條一條接著吃。慕絲很清新，下面的多士很脆，上面的不知道是什麼，但檸檬和香草調配而成的醬很好吃。前菜是Deep fried white bead, orange and fennel sauce。沒想到法國菜也會有炸白飯魚吃，不過炸功似乎不夠廣東菜般做得好，雖然吃的時候一點也不覺得油膩，可是就是不夠新鮮熱辣也不夠酥脆，所以需要點時間咀嚼，吃到後期覺得牙骹有點軟。配著炸白飯魚吃的那個醬汁調得不錯，酸酸地又有點蒜香，如果不是那個醬的話，我也未必可以吃掉三分二碟。今晚的主菜 – bouillabaisse。Bouillabaisse源自馬賽，最正
上一次去法國已經是七八年前的事了，那時是以backpacker的模式體驗，完全沒有印象吃過什麼好吃的東西，有到過馬賽，卻沒有吃到享負盛名的bouillabaisse，是晚很感謝食友的安排，可以一嚐這個正宗馬賽bouillabaisse。第一次來到灣仔的分店，走過長長的走廊，侍應領著我來到用餐的地方，是晚四十多人，我們安排坐在一間大房裡。
首先侍應送上一客小吃，有醃青瓜、檸檬香草磨菇慕絲和salami條，salami切成條狀，有咬口，帶鹹香，會讓人忍不住一條一條接著吃。慕絲很清新，下面的多士很脆，上面的不知道是什麼，但檸檬和香草調配而成的醬很好吃。
前菜是Deep fried white bead, orange and fennel sauce。沒想到法國菜也會有炸白飯魚吃，不過炸功似乎不夠廣東菜般做得好，雖然吃的時候一點也不覺得油膩，可是就是不夠新鮮熱辣也不夠酥脆，所以需要點時間咀嚼，吃到後期覺得牙骹有點軟。配著炸白飯魚吃的那個醬汁調得不錯，酸酸地又有點蒜香，如果不是那個醬的話，我也未必可以吃掉三分二碟。
今晚的主菜 – bouillabaisse。Bouillabaisse源自馬賽，最正宗的Bouillabaisse，也只可以在馬賽吃得到。上菜之前，廚師拿來一大盤海鮮讓我們拍照，其實這裡只是一部份的料而已，但已經讓大家很驚喜。其實食友建立活動時也提到吃這個Bouillabaisse一定要人夠多才行，四十個人分量的海鮮去熬成的湯，濃郁的程度又怎能和幾個人份熬的相比呢？加入了矜貴番紅花的湯是橙紅色的，看起來有點像龍蝦湯，裡面有四款不同的地中海魚，有石頭魚、海鰻等等，另外還有蝦和青口，而底部有一些薯仔片。第一輪先喝湯，味道濃郁得就像煲中藥般，十碗水煲成一碗的那種感覺。第二輪侍應再加湯之後，就開始吃魚，份量真的很多，魚的質感當然不是滑滑的，但也不錯，不過海鰻的骨特別多，吃的時候要小心。最後我喝了三碗湯，魚就真的無辦法吃得完。
伴著魚湯一起吃的有迷你多士，橙色的Rouille醬是用魚湯加入蒜頭、辣椒和牛油等做成的，加入魚湯攪拌後一起吃，味道超濃郁，似乎更好喝，另外你也可以因應喜好加芝士一起吃。
甜品是法式焦糖燉蛋和紅桑子朱古力蛋糕。燉蛋面有很多雲呢拿籽，蛋味很濃而且不太甜，不過我比較喜歡入口再滑溜一點的質感。紅桑子超酸，吃得那麼飽時吃最適合不過，蛋糕層底部不知為何很濕，擠壓的時候甚至可以擠出水來，不過蛋糕整體味道還是不錯的。一開始還擔心只喝個湯做主菜會不會不夠飽，結果是飽到不行，整晚回吐出來的胃氣都充滿著魚味，就算生吞了一條比我整個人還要大的魚，滿口魚味。是晚的Bouillabaisse體驗確實是很難得，是一輩子都會記得的飲食經歷，不過價錢實在太貴，看來只吃一次就好了。
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