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2015-10-18 1317 瀏覽
三個月前,在同一地點品嚐六月黃,今天,主角換成大閘蟹,十月嘛,大家都懂的。廢話少說,今次上海佬的大閘蟹菜單,首先以三道頭盤開始。熟口熟面的組合,花雕酒下的醉雞,芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉,蔥油海蜇頭固然爽脆,香干馬蘭頭沒有強烈的草青味,黑魚子燻蛋的煙香,與流心的蛋黃皆恰到好處。桌上的朋友,對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見,為何沒有想像中的濃凋,蟹粉與豆腐的份量不太多?原來,師傅因應菜單上,蟹粉菜式甚多,因此把此蟹粉豆腐羹,略略調和一下,雖然如此,但味道絕不差。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,濃甜甘美,一點蟹殼,腥味也沒有的蟹粉,與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅,一口過的感覺非常之邪惡。上一次已嚐過酒糟游水老虎斑,今次與它在餐桌上再續前緣,以滬式來處理南中國海魚,亦無不可,只要做得對,管他吧。是時候,火腿津白出場,鮮美的高湯,把津白擦得亮麗。究竟,蟹黃的最佳拍檔,撈飯或撈麵,這個沒有絕對的答案,我喜歡伴麵,不過數年前在文華廳,品嚐過成隆行的蟹黃,用來伴熱騰騰的白飯,一流呀。極品蟹黃油撈飯,不要問,只要吃,你不怕膽固醇的話,連下兩碗也不成問題,當然,你要身體健康,才能夠承受到蟹粉的重。其貌不揚,雪白的糯米滋,
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三個月前,在同一地點品嚐六月黃,今天,主角換成大閘蟹,十月嘛,大家都懂的。

廢話少說,今次上海佬的大閘蟹菜單,首先以三道頭盤開始。
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熟口熟面的組合,花雕酒下的醉雞,芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉,蔥油海蜇頭固然爽脆,香干馬蘭頭沒有強烈的草青味,黑魚子燻蛋的煙香,與流心的蛋黃皆恰到好處。
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桌上的朋友,對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見,為何沒有想像中的濃凋,蟹粉與豆腐的份量不太多?原來,師傅因應菜單上,蟹粉菜式甚多,因此把此蟹粉豆腐羹,略略調和一下,雖然如此,但味道絕不差。
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,濃甜甘美,一點蟹殼,腥味也沒有的蟹粉,與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅,一口過的感覺非常之邪惡。
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上一次已嚐過酒糟游水老虎斑,今次與它在餐桌上再續前緣,以滬式來處理南中國海魚,亦無不可,只要做得對,管他吧。
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是時候,火腿津白出場,鮮美的高湯,把津白擦得亮麗。
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究竟,蟹黃的最佳拍檔,撈飯或撈麵,這個沒有絕對的答案,我喜歡伴麵,不過數年前在文華廳,品嚐過成隆行的蟹黃,用來伴熱騰騰的白飯,一流呀。
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極品蟹黃油撈飯,不要問,只要吃,你不怕膽固醇的話,連下兩碗也不成問題,當然,你要身體健康,才能夠承受到蟹粉的重。

其貌不揚,雪白的糯米滋,裡面的卻是甘香豐腴的蟹粉,由頭蟹到落尾。
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結尾的紫薯薑茶湯圓,若然天氣冷一點,才能感受到薑茶的熱情。
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想起,好像欠缺一點點?就是一瓶花鵰。

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