200
14
14
等級4
2014-05-06 5732 瀏覽
一生參與過的飯局不少,就是與尖沙咀的海景軒差了一點緣份,作為城中名店,既於六年前的臨門脫腳,到了上年有幸品嚐,事後倒是未盡如意。今番再被邀約於席中,卻收到了主廚梁輝雄師傅引退的消息,也不知是否受傳聞的「落星」遺憾所影響,既然得到了這張「入場卷」,個人還是抱上開懷的態度,好好地品嚐這餐盛宴........來到了尖東的海景嘉福酒店,依舊是地庫處的中菜廳,可能是消息傳了開去的關係,大堂的坐位已是近無虛席,眼下已坐得八八九九,再步入上年的那個偏廳,整體屬於古樸典雅的格局,就在不久之後,一頓四圍席數的精彩晚宴,將會在此舉行。只是接近開席的時刻,仍然不見主廚的踪影,不要緊,因為到了最後,一眾還是會見著「他」的。到了開席時刻,首先呈來一套五小碟,順道為主客雙方作個熱身吧!初嚐的有玫瑰花燻帶子,就將原粒帶子煎香之後,期間再用上玫瑰花瓣、茶葉等加以燻製,入口下固然爽彈鮮甜,再細心品嚐之下,亦帶出淡淡的煙燻感覺。再來一個異曲同功的茶香素鵝,就於腐皮之內,包上了刴碎了的甘筍、芹菜及茡薺等素物,口感於清新爽口之餘,只覺腐皮的表層處,亦不乏茶燻的味道。關於涼伴蟲草花的菜式,過往亦已品嚐過,這次的份量倒比以往為多
更多
299 瀏覽
0 讚好
0 留言
一生參與過的飯局不少,就是與尖沙咀海景軒差了一點緣份,作為城中名店,既於六年前的臨門脫腳,到了上年有幸品嚐,事後倒是未盡如意。今番再被邀約於席中,卻收到了主廚梁輝雄師傅引退的消息,也不知是否受傳聞的「落星」遺憾所影響,既然得到了這張「入場卷」,個人還是抱上開懷的態度,好好地品嚐這餐盛宴........
566 瀏覽
3 讚好
0 留言
來到了尖東海景嘉福酒店,依舊是地庫處的中菜廳,可能是消息傳了開去的關係,大堂的坐位已是近無虛席,眼下已坐得八八九九,再步入上年的那個偏廳,整體屬於古樸典雅的格局,就在不久之後,一頓四圍席數的精彩晚宴,將會在此舉行。只是接近開席的時刻,仍然不見主廚的踪影,不要緊,因為到了最後,一眾還是會見著「他」的。
玫瑰花燻帶子、茶香素鵝
192 瀏覽
1 讚好
0 留言
到了開席時刻,首先呈來一套五小碟,順道為主客雙方作個熱身吧初嚐的有玫瑰花燻帶子,就將原粒帶子煎香之後,期間再用上玫瑰花瓣茶葉等加以燻製,入口下固然爽彈鮮甜,再細心品嚐之下,亦帶出淡淡的煙燻感覺。再來一個異曲同功的茶香素鵝,就於腐皮之內,包上了刴碎了的甘筍芹菜茡薺等素物,口感於清新爽口之餘,只覺腐皮的表層處,亦不乏茶燻的味道。

關於涼伴蟲草花的菜式,過往亦已品嚐過,這次的份量倒比以往為多,只看大堆頭之下,口感亦帶點柔韌之感,期間再用上諸般調味料撈過,整體入味卻不過搶,平心而論確是不俗。相比起功序繁複的叉燒臘腸卷,簡單的一道半肥瘦玫瑰叉燒,反而來得更加美味;就在軟熟鬆化的質感下,亦呈現出濃郁的肉味,再帶出了桂花蜜味,絕不比坊間的名店遜色。
涼伴蟲草花、玫瑰叉燒、雜菌蹄香餅
207 瀏覽
2 讚好
0 留言
最後是這個名為雜菌蹄香的燒餅,據知也是首次品嚐的款式。灑上了黑芝麻的外層,固然是香口脆身,再剖開內裡,原來是多款刴碎了的素餡,分別有牛羊肝菌木耳、與及茡薺等物,當中既嚐出野菌有獨有香,同時亦找著清新爽口的感覺,整體印象頗佳。總論這道精彩的前菜組合,今次可贏得更高的印象分數。

跟著呈上的青翠白玉蔬,據知也曾於廚藝比賽中得到獎項殊榮,在論及味道之前,是單是美侖美奐的賣相,已是教人捨不得入口,而且更是每人一份,當中所花的人力物力,實在不可少覷........
青翠白玉蔬
131 瀏覽
2 讚好
0 留言
期間也研究著內裡的「結構」,原來是由多層所組成。最底層的有菜梗清湯,跟著是混合了菠菜蓉蒸蛋白,再放上了爽口的竹笙,然後是刴碎了的上素,分別有甘筍木耳、與及各式香菌,最後才鋪上西蘭花脆炸花等。撇除所花功序之繁複,只覺入口下的上素組合,看似是清淡之物,整體卻是殊不味寡,在俱全之下,換來的自是精彩不絕的迴響。
京式片皮鴨
259 瀏覽
6 讚好
0 留言
梁師傅坐鎮於店內的多年生涯之中,固然出過不少精彩菜式,倒少曾聽見以京式烤鴨而馳名,或者是佳品眾多的關係,因而被忽略了也說不定。今次總算有緣品嚐,屬於傳統的掛爐風格,在呈現出玫瑰色澤之餘,個人略嫌鴨殼未夠漲身。經過短暫拍照過後,侍者亦快捷地拿到長檯,即場用上人手起出鴨片........
77 瀏覽
2 讚好
0 留言
連皮帶肉下的數十片份量,已足夠席上眾人享用。至於試後的味道,還是以同區的鹿鳴春稍勝一籌,純以「非名物」來說,已算是弄得不俗。出來的鴨片皮脆味酥,雖稍為油膩了一點,配合餅皮京蔥青瓜、與及甜麵醬等物,還是吃得稍心滿意。吃了兩至三件之下,除略嫌鴨肉略帶粉狀之外,這一籠三層的餅皮,亦不免多了一點,期間也黏成一團,吃得不甚方便。

記得上年在此吃過一道水晶牛肋肉,每人一份之餘,既用上原個的水晶梨蓋著,亦要用上刀叉來進食,出來的味道還算不俗,滿意度還是有所保留,「中餐西吃」這回事,個人還是偏向抗拒。來到了今年這盤萬壽果牛肋肉,內裡分別有多件炆過的牛肋肉,同場並有不少挖成小球的木瓜肉(萬壽果),期間用上濃汁浸著,看見這個陣容,即使未曾進食,已是萬分期待。
萬壽果牛肋骨
119 瀏覽
2 讚好
0 留言
再來一點小知識,木瓜內的果酸,確有分解肉質纖維的效用,加上本身屬於清甜的香果,配合用濃汁炆製的肉類,確實是個不俗的配搭。趁勢下亦挾了兩件,只覺內裡的牛肋肉,既是炆得軟腍滑鬆化,同時亦保留著應有的彈性質感,入口卻是濃而不膩,那刻最想要的,還是一小碗用來送汁的白飯,直到執筆之時,還是懊悔為何沒有提出要求?!
橙香玫瑰雞
259 瀏覽
3 讚好
0 留言
近來於中式筵席中,也吃過不少炸子雞菜式,味道不差卻是千篇一律,既然來到這裡,自然要來點新意思。今次所吃的橙香玫瑰雞,依然是上皮酥炸的做法,倒是淋上一個鮮橙芡汁之後,令賣相上更添美觀。趁餘熱之下進食,外皮依然呈現脆身,配合清新開胃的芡汁,味道固然甚佳;期間也真找著源自玫瑰花瓣的幽香,雖略嫌個別雞件未夠嫩滑,當中的厚濃鮮味,還是將味道彌補過來。
雙菌琵琶豆腐
87 瀏覽
3 讚好
0 留言
論及這碟雙菌琵琶豆腐,自來對這用上雞蛋豆腐、與及魚肉打成之物,亦抱有一定好感,在煎得香口之餘,餐廳更加入了牛羊肝菌加以吊味,配以墊底的溫室豆苖,原本應屬完美之配搭,卻是「拉油」時所用著的生油,亦散發著一股不輕的溢味,未免生了一點兒的反感。撇除此點之外,出來的魚腐亦屬鮮味嫩滑,但作為這級數的中菜廳,還是不應犯下這等錯誤。
銀芽炒火鴨絲
75 瀏覽
2 讚好
0 留言
再來個簡單的銀芽炒火鴨絲,當中所用的鴨肉,自是從早前的鴨殼中取來,再配上銀芽甘筍、與及蒜苖等落鑊炒製,基於恰當的火候功夫,一方面固然是爽口清新,同時亦挾著軟熟濃味的火鴨絲,看似是普通之物,在吃得合意之餘,亦印證著平凡中自見真章的道理。

完成了主菜之後,是時候來到「單尾」部份,今次餐廳就呈上兩道點心,既有招牌的名物,亦有新創建的款式。其中的香煎鹹魚包,自然是從早輪的熱播劇集「食為奴」中取經。只看十二隻的生煎餡包,個子來得大小適中,尤其是底部煎得金黃焦脆,在嚐出香口之同時,其雪白般的包肉,仍然是十分軟熟.......
食為奴鹹魚包
83 瀏覽
1 讚好
0 留言
當再剖開之後,內餡是由碎豬肉京蔥、與及鹹魚末的混合物,雖未有劇中的膨湃肉汁所湧出,入口下確實是鹹香味「鮮」,在裹腹美味之餘,亦明白為這道創作點心,何得到劇中的諸為皇君所愛戴,絕對不是生安白造。
客家香煎茶粿
108 瀏覽
3 讚好
0 留言
至於招牌的客家煎茶粿,又怎可缺乏於席上?! 用上了糯米粘米混合而成的粉糰,口感固定是來得軟糯,整體卻是不太黐牙。再經過香煎之後,底部更是呈現焦脆,內餡不外是碎豬肉菜脯等物,在呈現出家鄉風味之餘,餐廳亦於賣相上花了心思,既用上蔥段「捆」上,更點上杞子等物,白玉下來個朱砂碧帶,難怪成為店內享譽多年的點心。
51 瀏覽
0 讚好
0 留言
每次梁師傅出現的一刻,勢必引起全場食客所哄動,這樣對於廚師的集中力,還是有所影響,所以未到「壓軸時刻」,還是以隱藏為佳。但當廚神出現之後,仍然是惹得「舉機齊發」的場面。除了寒喧數句之外,差不多每位食客,都能得到合照及團體照各一,這些「私相」,自然是不便公開,但這鍋生磨的蛋白杏仁茶,還是由他親自完成最後功序,才能教大家盡情享用........
話梅山渣卷、椰汁紅豆榚
76 瀏覽
3 讚好
0 留言
期間還是來上二款甜點,若懷念兒時曾嚐過之「菲林筒」的話,這道話梅山渣卷,應該迎合到閣下的脾胃。捨棄了以往的麻蓉汁拉皮,改為用上山渣汁來烹調,依然弄得甚為美觀;入口下酸酸甜甜的,味道卻是恰到好處,當中的醒胃之感,正好一嚐前先菜式積聚的膩感。同場亦有一份椰汁紅豆榚,在呈現紅白雙間之下,亦是嚐得爽口清甜。
生磨蛋白杏仁茶
69 瀏覽
2 讚好
0 留言
好一碗蛋白杏仁茶,既用上了新鮮的杏仁磨製,在呈現濃厚的杏香之同時,再配以即場打勻的蛋白攪拌,端的就是「香濃嫩滑」的寫照,硬是要吃過才教人心足。總結多道下來,期間雖然略有瑕疵,單論這餐來說,確是一頓精彩之作,個人給予的印象甚佳;難怪多年下來,梁師傅海景軒這個組合,為何得到一眾食客的讚頌。可惜,這可能是此組合的「最後一次」了。

正是夕陽無限好只是近黃昏,就在梁師傅榮休之前,能一嚐這高水準的精湛廚藝,個人搭上了「尾班車」,已是沒有遺憾。至於主廚退休後的動向,坊間也是眾說紛紜,是全面的引退?! 還是只屬小休一會?! 相信於多年的繁重工作下,還是好應該休息一會,但當連「波神」也要久休復出,相信以他對於烹飪文化的熱情,靜極思動之下,或者會以另一個身份,再為飲食界重新打併,也不是沒可能的事。

陵之微調:接近完美的夜宴

評分(以10分為滿分):味道 9 環境 9 服務 8.5 衛生 9.5 抵食 7.5

用餐於二零一四年四月廿四日晚上
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2014-04-24
用餐途徑
堂食
人均消費
$600 (晚餐)
推介美食
玫瑰花燻帶子、茶香素鵝
涼伴蟲草花、玫瑰叉燒、雜菌蹄香餅
青翠白玉蔬
京式片皮鴨
萬壽果牛肋骨
橙香玫瑰雞
銀芽炒火鴨絲
食為奴鹹魚包
客家香煎茶粿
話梅山渣卷、椰汁紅豆榚
生磨蛋白杏仁茶