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等級4
期待的一夜,八時許二樓全層都是為食而來之友,濃濃談吃氣氛洋溢其中;嶺南風格的老店,檯上七張老經理以磨墨寫下菜譜,加上圓盤上雙色辣、芥末醬,出現在廿一世紀,是傳統的一分回憶。先來脆奶椒鹽土魷,土魷上檯便知是「新鮮貨」,漿厚未嚐到椒鹽香,還幸魷魚非常新鮮,鮮嫩好吃,而炸鮮奶如食友Olivian食評中所說有椰奶味,香香脆脆不錯吃的。無湯難成廣府菜,先來一海鍋杏汁燉白肺湯,湯連渣落碗,飲湯吃渣吃個夠本,是這裡特色。湯未上席已嗅到杏香,湯底味道濃郁沉厚,杏已燉得軟腍,香而不苦,是會叫人喝上癮味道,每人分得一碗有餘;白肺本已灌滿杏漿,無須多添醬油,更能嚐其醇厚軟糯真味,非貴價材料,純吃心機的手作貨,水準依然,食友問與農圃一比如何,那邊取幸磨汁入口順滑,不錯的,但自己就更喜歡這邊濃潤飽滿的幸香。老店處理雲腿技術了得,這裡所說的燒雲腿實指產自蘇浙的金華火腿,蛋漿微香令金腿片添上風味,厚薄得宜不乾韌,每片用部位都是精挑出來的,獨立佐酒吃亦屬雋品;而燒雲腿蝦球,似乎是蘭度帶子蝦球的變奏,蘭度清脆長短合乎法則,泡油中蝦新鮮爽嫩,配起鹹甜得宜燒雲腿,一紅、一綠色味俱全。窩貼斑片,近百件斑片齊上,要做得好非易事
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期待的一夜,八時許二樓全層都是為食而來之友,濃濃談吃氣氛洋溢其中;嶺南風格的老店,檯上七張老經理以磨墨寫下菜譜,加上圓盤上雙色辣、芥末醬,出現在廿一世紀,是傳統的一分回憶。
先來脆奶椒鹽土魷,土魷上檯便知是「新鮮貨」,漿厚未嚐到椒鹽香,還幸魷魚非常新鮮,鮮嫩好吃,而炸鮮奶如食友Olivian食評中所說有椰奶味,香香脆脆不錯吃的。

無湯難成廣府菜,先來一海鍋杏汁燉白肺湯,湯連渣落碗,飲湯吃渣吃個夠本,是這裡特色。湯未上席已嗅到杏香,湯底味道濃郁沉厚,杏已燉得軟腍,香而不苦,是會叫人喝上癮味道,每人分得一碗有餘;白肺本已灌滿杏漿,無須多添醬油,更能嚐其醇厚軟糯真味,非貴價材料,純吃心機的手作貨,水準依然,食友問與農圃一比如何,那邊取幸磨汁入口順滑,不錯的,但自己就更喜歡這邊濃潤飽滿的幸香。
老店處理雲腿技術了得,這裡所說的燒雲腿實指產自蘇浙的金華火腿,蛋漿微香令金腿片添上風味,厚薄得宜不乾韌,每片用部位都是精挑出來的,獨立佐酒吃亦屬雋品;而燒雲腿蝦球,似乎是蘭度帶子蝦球的變奏,蘭度清脆長短合乎法則,泡油中蝦新鮮爽嫩,配起鹹甜得宜燒雲腿,一紅、一綠色味俱全。
窩貼斑片,近百件斑片齊上,要做得好非易事,多士比港大的厚身(說的是蝦多士),夠脆不油卻不如港大般鬆化,斑片軟嫩不是雪藏貨,蘸起酸中帶甜的咕嚕汁,香口易吃,坊間會以新鮮貨做此品的酒家也真的乏善可陳,食友Little Meg笑言尋回惜日回憶。
鳳肝燒牛柳,翻查近20GB的餐牌相片,鳳肝燒牛柳就只有這裡及半街之隔的港大會所有做,有特色小品,就叫來試試,十三支牛柳串燒,牛柳外層微焦,肉鬆嫩卻沒下過梳化粉,蘸以甜酸汁,幾開胃的,當牛柳僅熟時鳳肝難免會乾身,似乎是魚與熊掌關係,價錢雖比起港大的貴,但胃納有限,寧願多花點錢吃天然味道。

聽老掌故說從前糯米雞皮連肉的,在舊公司時吃過炳記,就是這做法,比之更「有脆」的,是見皮不見肉的「脆皮」糯米雞,本地就只得陸羽會這樣做。吩咐師傅不要切件,原隻上來讓食友影相在網上分享是夜的佳作~雞皮色艷亮麗,事前功夫足,淋油後皮原好無缺,糯米先蒸過,與臘味一起兜熟,臘味夠香炒飯色味俱佳,油淋得好,糯米飯黏在皮的部分尤為美味,城中製法最巧妙的糯米雞在此,本地最經典的也是這裡。

粵菜廣受歡迎的咕嚕肉,其味甚佳,好吃得每次來都要追加的,是日乾脆來個兩例,吃個夠本有餘。是日吃到兩件咕嚕肉,都是梅頭瘦肉部分,新鮮豬肉自然爽嫩,只嫌肉身略為「精緻」,口感不如得龍豐腴,同意食友說炸得夠脆,汁掛得好,有醋成的酸卻不嗆,汁不比得龍遜色,伴碟的子薑,令此品添上時令氣息。題外話,食友問起咕嚕肉的發詳地,笑言同樣是甜酸汁,加入茄汁是粵菜特色,與外省的糖醋汁是截然不同風味。

師傅說筍已近水尾,蝦籽鮮筍效果不會好,柚子漸入佳期,要了蝦籽炆油皮,是比較厚身的泰國柚皮但無渣亦不覺太重瀝味,敗筆在不夠鬆化,蝦籽帶起鹹鮮,濃稠湯汁是心機位,比起柚皮,更欣賞滲著濃鮮高湯芡汁。
麻蓉包一開四,每席四件足夠每人一件有餘了,皮發得好,鬆軟微甜,芝麻炒得夠香,粒粒芝麻入口,非常「實在」加上咸蛋黃的「膽固醇」作用,確是好吃。單尾的甜品紅豆沙,紅豆大粒飽滿,甜美好吃,替是夜打下完美句號。
精彩難忘之夜,更難得是在寧波下機飛奔而來的Leo、被公務纏身KC仍在尾段來跟大家見面,盡興之夜,手寫單經食友驗證後,每人三百一十元,平日小貓三四隻難嚐如此多款式的真正手功菜,沒有大家難以連下幾城,滿足得不得了,謝謝大家參與!
鳴謝:是夜幫忙打點的KC、Leo、KT兄、Fraz、Kenneth Wan兄、紅叮等等
P.S:謝謝身邊食友幫忙「留餸」、感激Leo在寧波帶來手信、一支紅蘿蔔瘦肉湯
吩咐了師傅原隻上不要切件,讓大家影相分享~
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將炒糯米飯與炸子雞技術結合成的雋永佳品,殿堂級手功,皮脆餡香本地只此一家。
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名物燒雲腿,既有鹹香亦帶甜味,蝦球鮮嫩,蘭度清翠,回味!
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鮮斑做的多士,料靚,多士半點多餘油都無,整件吃下也不會浪費胃納。
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咕嚕肉汁影響著領南、蛇王芬,是本地本地咕嚕汁少林寺。
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最美味的杏汁白肺湯。
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2009-04-23
人均消費
$310 (晚餐)
推介美食
吩咐了師傅原隻上不要切件,讓大家影相分享~
將炒糯米飯與炸子雞技術結合成的雋永佳品,殿堂級手功,皮脆餡香本地只此一家。
名物燒雲腿,既有鹹香亦帶甜味,蝦球鮮嫩,蘭度清翠,回味!
鮮斑做的多士,料靚,多士半點多餘油都無,整件吃下也不會浪費胃納。
咕嚕肉汁影響著領南、蛇王芬,是本地本地咕嚕汁少林寺。
最美味的杏汁白肺湯。
  • 《古法糯米雞宴》套餐