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等級4
六月二十九日.熱兩味濃味甘香燒味之後,來鮮蓮夜香花冬瓜盅消消膩,是大冬瓜加入火鴨絲、瘦肉湯稍為蒸燉而成,冬瓜盅夠大、色深蒸得夠「透」,非倒湯作狀的「靚仔」版,湯清甜有夜香花的消暑味道,夠味而冬瓜亦甜美,非常出色。題外話,驟眼所見湯上有疑似田雞腿又疑似魚片的物體,試了小口,是田雞腿來的,難怪湯特別甜美。順德銅盤荷葉蒸雞,污糟雞是也,每席一隻,用上導熱力不錯大銅盤去蒸,碟底舖有紅棗、杞子及荷葉,雞切得細件,平舖在盆上,受熱平均雞背吃起來嫩滑,雞胸部分鬆腍,蒸的火候很好,奈何配料甚多味道幾濃且鹹,同經理反映了意見,希望日後會改進。到濃味一點的生炆斑尾,吩咐經理留下九分大斑尾,斑尾拉油後用上蒜子生炆成,斑尾是老式做法,皮薄膠質不夠豐腴亦欠火候,吃起來是「立」了一點,斑尾活動多彈性亦較斑腩實淨,爽滑易入口,奈何蒜子汁是魚處理好後淋下去的,魚味與汁是各自成文,是有改進空間。蓮香鮮蓮子霸王鴨,是煩得不得了的老派菜,以炸、釀、蒸、炆技術加兩天時間處理,八隻鴨子推出時仲「靚靚仔仔」,破開鴨肚,香味四溢,老伙計將鴨肉及「八寶料」撈勻,鴨肉已炆至糜爛,薏米為主「索味」餡料吸受了鴨汁精華,是棄鴨吃餡的食法,芡
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六月二十九日.熱
兩味濃味甘香燒味之後,來鮮蓮夜香花冬瓜盅消消膩,是大冬瓜加入火鴨絲、瘦肉湯稍為蒸燉而成,冬瓜盅夠大、色深蒸得夠「透」,非倒湯作狀的「靚仔」版,湯清甜有夜香花的消暑味道,夠味而冬瓜亦甜美,非常出色。
題外話,驟眼所見湯上有疑似田雞腿又疑似魚片的物體,試了小口,是田雞腿來的,難怪湯特別甜美。

順德銅盤荷葉蒸雞,污糟雞是也,每席一隻,用上導熱力不錯大銅盤去蒸,碟底舖有紅棗、杞子及荷葉,雞切得細件,平舖在盆上,受熱平均雞背吃起來嫩滑,雞胸部分鬆腍,蒸的火候很好,奈何配料甚多味道幾濃且鹹,同經理反映了意見,希望日後會改進。
到濃味一點的生炆斑尾,吩咐經理留下九分大斑尾,斑尾拉油後用上蒜子生炆成,斑尾是老式做法,皮薄膠質不夠豐腴亦欠火候,吃起來是「立」了一點,斑尾活動多彈性亦較斑腩實淨,爽滑易入口,奈何蒜子汁是魚處理好後淋下去的,魚味與汁是各自成文,是有改進空間。
蓮香鮮蓮子霸王鴨,是煩得不得了的老派菜,以炸、釀、蒸、炆技術加兩天時間處理,八隻鴨子推出時仲「靚靚仔仔」,破開鴨肚,香味四溢,老伙計將鴨肉及「八寶料」撈勻,鴨肉已炆至糜爛,薏米為主「索味」餡料吸受了鴨汁精華,是棄鴨吃餡的食法,芡收得好不會水汪汪,蓮子是新鮮貨,加上鹹蛋黃令味道豐富又有油香,師傅每日做六十隻鴨,功多藝熟,味對得很準,是以味取勝的一道菜,較「蓮香樓」做得更好。
砵仔雞蛋焗大魚腸,早前與廚友尋訪過「居」的做法,最後決定棄腩肉取此品,每席兩砵,一蒸一焗,「旅途」太遠,賣相稍遜於益新鳳凰焗魚腸,但賣相已比很多老酒家出色亦認真。味道很不錯的,魚腸不腥有魚油香,連著魚肝部分更是美味,夠乾身亦有豐富蛋香,也是水準之作,期間與食友談起大排檔做法分別,這裡焗的當然比炸的甘香,是時間換來的美味。
家鄉鹹魚蓉釀涼瓜,自己是客家人,尤愛煎釀之物,涼瓜當造自然甘甜,但鯪魚肉餡卻是打得實了一點,吃完亦唔覺加有鹹魚,豆豉芡味道很薄,是很普遍的家常菜。
魚湯浸勝瓜伴魚腐,原本是魚湯浸勝瓜,與師傅傾菜時他主動題議加送手拌的魚腐,說魚湯魚腐順德菜也。湯呈奶白,魚湯味幾薄,調味方面都幾重手,是很鹹的魚湯,比起魚湯,方粒炸魚腐是鬆泡,輕如無物,非常好吃,估唔到送的魚腐比起打正價的魚湯更有驚喜!
單尾的荷葉飯,忙著介紹過菜式,謝謝身邊食友幫忙拍下這個無加醬油的白身版本荷葉蒸飯,雖欠荷香,但飯本身做得乾爽,淺嚐了兩口,繼續打聽包點的去向。
掛住同幾圍食友講食講飲,轉個頭回來壓尾的蓮蓉包、麻蓉包同馬拉糕已消失眼前,事後在Facebook聽大家反應,似乎爆出了傳說中的「咖啡」版麻蓉包事件???
食友專程而來,兩位老師傅錦哥及明哥做起菜來亦更用心起勁,是夜食物甚有水準,而每檯都有專責伙計招呼,服務是好得無話可說,能與百多位食友盡興的吃至打烊,壹佰柒拾伍圓品嚐了十三道「蓮香居」招牌菜,個人而言是滿意的。
開心滿意的《仲夏蓮香宴》,謝謝各位參與!
特別鳴謝:
感激連續兩日在場幫忙拍攝及駐場安排的廚友CSY*SCY!
幫忙安排入座及「善後」的KC及KC’s FD
幫忙負責收賬的Kenneth Wan兄、KT兄、Lesile兄
幫忙替自己留餸及拍照的Christine K.L
P.S
謝謝Fraz的精美生日禮物!
謝謝Sally的魚腸凍~
傳說中的咖啡版麻蓉包...
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乾爽的白身版荷葉蒸飯。
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魚腐有水準,是比魚湯更吸引的一味!
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金黃焗魚腸,有蛋香亦有魚腸、魚肝的濃潤,乾爽好吃!
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霸王鴨,餡料夠味亦不會濕腍腍,是本地最出色的味道了!
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價廉而分量較足功課的老派炆斑尾。
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用田雞與瘦肉熬成甜美無比冬瓜盅,無味精,比蓮香樓更出色,必吃!
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順德銅盆蒸雞,味道偏鹹,但蒸的火候好,肉質嫩滑可口。
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2009-06-29
人均消費
$175 (晚餐)
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金黃焗魚腸,有蛋香亦有魚腸、魚肝的濃潤,乾爽好吃!
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