我叫「因因」，自少認識「煲仔」。他從廣州來港定居，濃濃的草根味，棕黃色皮膚，短小精悍，皮膚粗糙得很 ; 但樸實貼地，平易近人。 他很有義氣，古有「及時雨」，他則是「及時暖」 ; 以沙煲照顧很多兄弟，解決兄弟的開飯問題。「同撈同煲」和「沙煲兄弟」兩詞，何等豪氣，滿載多少情義。 我們在廟街相識，我一點兒也不介意他的出身。 他散發的香味，真是有魅力! 他的哥哥都叫「煲仔」，身型健碩，穿著鐵絲衣，但肚子裏盛的是尋常的餸菜，沒有特色，「唔嗅米氣」。 自此，我渴望有「打風」，因為可以食午餐肉 ; 渴望有「冷鋒」，因為可以與「煲仔」相聚。 「煲仔」原本複姓「炭燒」，可惜家族沒落，我長大後，少有機會與「煲仔」再相逢。 現在姓「炭燒」，多是冒認的，是先煲飯，後期階段才上炭爐。北角的「嚐喜大不同」(早已寫食記，評比傳統煲仔飯店)是他們家族寄居之地，尚有極少數隱居之所。 近年愛上了「譚仔」，湖南仔的辛辣性格，有另一種無形魅惑。 寒風吹送，吹醒了我，喚起我對「煲仔」的懷念。 「譚仔」和「煲仔」都好有台型! 喜好前者的人，每星期都食一次 ; 喜好後者的人，通常每年只有一季，可大快朵頤，我要好好珍惜呀! 「煲仔」近年已加盟了此大型快餐集團，快餐大家庭竟然有擅長「手工」的沙煲兄弟出現，有飯有餸，真是估不到。 已與此店的「煲仔」結下一年感情。 上年冬天不太冷，今年煲仔熱騰騰。 他比上世紀的踎街歲月，變得更準時，只需5至8分鐘，不用我久等。 他穿黑色外衣，皮膚變得光滑，有型有格。今年的招牌款式是豉汁排骨，豬肉未算嫩滑身厚，重點是米飯粒依然硬淨，不會太乾涸。 排骨製作得與豉汁蒸排骨，有明顯的分野，西班牙排骨頗為酥脆。 豉油似一般貨色，未臻「煲仔飯豉油」境界，因甜味不足呢。宜加研製煲仔飯專門醬油。 盤上有一杯水，盛放膠匙羹。雖是夠細心，我認為鐵匙羹更好，方便我鏟起貼底的飯焦。 坐在「煲仔」的「味，脆，香，嫩 」海報下，食豉汁排骨煲仔飯，感受香硬味腴的滋味，爽丫丫。 以本年此店的四大口號去評分 - 味，脆，香，嫩 : 👏味 味方面，除了豉油味不獨特，多咸少甜，豉汁排骨煲仔飯上豆豉更明顯不足，與海報上的宣傳樣板差異很大。 少時的你，面上滿是豆豉的，所以你的姊姊豆豉鷄，綽號是「烏蠅鷄」。我一點兒也不覺得你醜陋，反添無限的「味」力。 👏脆 酥脆方面，黃金飯焦呈現頻率高，覆蓋率約近50%，雖不是遍布煲底，已是難得。 請看他的黃金飯焦，雖然顏色偏深，但厚脆，比海報上的淡黃薄片，更有傳統街邊風味，更有口感。 你真是風趣(酥脆)，足下多黃金，又夠厚重熱情! 👏香 香氣方面，倒可增強，你們三兄弟齊聚在櫃檯，等候客人，我也嗅不到飯香。 女人可以不塗香水，病人可以不服藥水，煲仔兄弟須香氣撲鼻。煲仔菜如他的姊姊啫啫雞，易有爆炸力。 煲仔飯沒有肥膩食材，調味香料和醬汁引爆，極考厨師功力。 談到煲仔菜，嚐了他的姊姊香辣雞煲，水準尚算可以，當然無法與大牌檔的爆炒雞和川店的川辣雞煲比較。 有很多洋蔥伴焗，和很多唐芹菜舖面，鑊氣有一點兒，敗筆 在辛辣醬。只提供一碟辣椒豉油，辛辣得豪無特色，與尋常住家菜沒有分別。 「活」家之中，煲仔飯最爭氣，光耀門楣，我愈來愈仰慕他。 正在此時，有兩個煲仔進入我的飲食世界，在內心掀起一陣波瀾。 另一間「樂」字陣營，今年十一月中旬，新推出了煲仔飯。 印象中，「樂」字店少有供應此物。 點選滑雞煲仔飯。它的煲仔直徑更長，胸肌雄健，內膽約有17厘米，屬二人或以上分享的的棕黃沙煲。煲內有大量米飯，只貴兩元，能做到香滿「出菜」櫃位，煲仔出菜，與昭君出塞同樣吸睛。 不過，水準不穩定，在不同分店，有完全不同效果。已試驗多次，有沒有飯焦，飯偏濕的情況。現加送灼菜和香茶拉客。 第三大快餐王國MX在十一月下旬亦推出煲仔飯，挑起三國風雲。 廣告強調「黃金焦脆」，細切臘味為主打，主攻臘味均勻滲入飯粒。其臘味煲仔飯冒煙最多，以泥黃沙煲示人，甚有古風，並可加15元拿走。 沙煲闊度與「活」記相近，內膽約少於14厘米，但煲內米飯比「活」記少，男士可能未足飽腹。餸飯比例幾近一比一。每啖飯都充滿臘腸粒和冬菇粒，醬汁頗咸，不用加豉油。三個之中，你是最惹味的煲仔。 飯焦覆蓋率只約四分之一，少見黃金，飯焦呈薄脆。 另一款鳳爪排骨煲仔飯都有類似現象。價錢是48元，三個之中，是最貴。 附大鐵匙，是最貼心的。 細看兩店的靚仔相，造型何其相近，似出自同一間整容公司。都是鮮，臘肉，冬菇粒共融，以葱花映襯。「樂仔」的香和「MX仔」味的確很誘人。 反觀此店的海報，近日轉了設計，加了一條挾在煲上方的臘腸，再加了一匙黃金飯焦，與上述兩店海報何其酷似。一再強調臘腸是七瘦三肥，似是要與敵方比拼臘味。 其實，前期的四大要訣海報，更能突顯此店煲仔飯的均衡性。 評審「小鮮肉」，還是細味其嫩口與否。 👏嫩 嫩方面，冬菇滑雞煲是考牌之選。試嚐兩大集團的雞煲，「樂仔」的雞頗滑，並有臘腸伴食。惜雞調味不足，偏淡了，變成燒味煲仔飯。 另一王牌是雜錦煲仔飯，亦有類同喧賓奪主情況，焦點去了臘腸那邊。原本設計意念討好，有鮮，臘肉粒混合。可惜飯多鮮，臘肉少，有食白飯的感覺。 此店「活仔」的冬菇滑雞煲味道剛好，不似MX般重味。本店的雞件十分滑溜。 雞滑嫩而飯焦脆，一剛一柔，恰似我和他一樣。 另有一款有新意，首先是窩蛋土魷雞粒飯，土魷不伴豬肉餅，拼上滑溜的雞粒，同樣突出了「滑」。 窩蛋則太熟透了，起不到增加豬肉餅潤滑的作用。 另一款較傳統，是窩蛋馬蹄肉餅飯，比滑雞和雞粒煲更嫩溜。 豬肉餅濕度充足，鬆軟無比。傳統上是用咸蛋，此店用雞蛋，更健康，和不會搶走豬肉餅的鮮味。 馬蹄稀少，不食馬蹄的人都不會介意。 「樂仔」有同父異母的兄長，在一粥麵家庭長大。「一仔」素有賣煲仔飯的經驗，可同時供應5款煲仔飯，「樂仔」的厨藝全來自他這個「大伙頭」。 試嚐了窩蛋香辣肉餅煲仔飯(48元，包啡茶)，外型與「樂仔」是同一樣，震撼力強 : 香噴噴，熱烘烘，蒸氣直冒。有很多黃金飯焦，煲底油份亦是最多。部份位置火力不及，米飯仍濕潺。 肉餅有少許辛辣味，倍添胃口，惜肉餅鬆散，多呈粒狀或小塊，滑度不及「活仔」。 饕餮建議:煲仔上檯後，只須略加豉油，並只在煲邊滲入，以防咸豉油奪去小鮮肉的味道。冚蓋等1分鐘後才吃。 兩店均有窩蛋煲仔飯。食窩蛋飯，如提供生蛋，由食客自行打蛋，肯定蛋更滑溜。 🥣總結🥣 總結三大「煲仔」，「樂」仔兩兄弟集團只強調「最香」，以煲仔尺碼，燒味力谷香味，適得其反 ; MX的最惹味，真正熱騰騰，臘味，肉「味滲」透率最高。 當然，他們均有非臘味類的煲仔飯，如xo醬南瓜排骨，本文只抽樣本來評比幾種典型煲仔飯。 本店在飯「焦」，肉「滑」兩方面均壓倒了對手，加上有獨有的送餐上檯服務(「一仔」有上檯服務，無電子儀器輔助)，以點數勝利。 你是滑溜的小鮮肉，又有很多黃金，這正是我喜愛的類型。 嘆「冷氣」食「煲仔飯」，與開「冷氣」而「打邊爐」，都是現代後工業社會的常態了。 所謂「秋香」，現代版是指煲仔飯的焦香。 此店「煲仔」最需要的加添，提升的，正是「秋香」，以達到「一揭濃香撲鼻」效果。 祝願他們會得到真正的自由(豉油)，生育更多款式的煲仔，在飲食王國得到了幸福。

我在11月中，跟老闆及老闆娘走到天后出席個客的午聚，反正嚟開天后，順道看看食街的電氣道及清風街！發現清風街有間新店 <Crazy Noodle>！ (跟中環 Crazy noodles 不同，相差一個英文字母s) 橙色的招牌十分搶眼！ 最緊要食咩先？原來主打泰式湯麵，加上橙色咁 sharp 醒嘅裝潢，係新派泰式湯麵店，幾十蚊已有交易， 打算找個星期六中午來幫襯！ 恰巧！最近聽細佬講，想到銅鑼灣行街，我一於找他一起去食啦！ 於是，他上網搜尋其他飲食網站，也有介紹這間泰國過江龍！從而我們得知更多餐廳背景資訊及選出心水美食！ 店子在 11/11 開業，至今將近一個月！單看只是一間泰式麵店，其實店子在泰國大有來頭，這是泰國清邁的人氣餐廳，也是 2015~2018年打入泰國當地的食評網站獲得 Best 100 得獎麵店！ 我果然有眼不識泰山！ 昨晚都幾 full！ 不過，店內只有靚女老闆娘及店員阿叔，他們都忙到馬不停蹄！老闆娘落力又保持笑容，給人留下良好印象！ 這裡以橙色為主色調！橙色餐桌椅，簡約有型格的裝潢！店內播放泰國歌曲，可能聽不慣的關係，感覺好詭異！ 細佬發現連牆上的太空人圖案也做出 SKR  (=Yo)手勢！ 香港店獨家供應：泰式撈麵、清邁蛋麵及泰式 Nacho！香港人及其他食客也有口福嘞！ 湯麵 $38~$88 湯底有三款選擇：冬蔭功湯、椰子酸辣湯 (標準辣/ 小辣) 及豬骨清湯 麵條有三款選擇：清邁蛋麵、金邊粉及出前一丁 另有：小食 $35~$38 及飲品 $12~$20 (跟餐半價) 為免重複點同樣食物，建議落單前想清楚，因為店方的小食及某些麵款是同樣配料！除非點來幾個人分享，否則！跟麵比較划算！ 我們都覺得這裡上食物夠快！值得一讚！還要即叫即製新鮮熱辣！ 招牌海鮮麵配椰子酸辣湯及金邊粉 $88 (小辣) 送上桌即時傳來陣陣椰子香， 椰汁酸辣湯呈白色，嗆喉的酸辣湯與椰子汁融為一體，變得溫和順喉！ 味道層次分明！令人一試愛上！ 海鮮陣容鼎盛，包括：鮮美的青口、本地新鮮大頭蝦、彈牙的魷魚圈、不及香港魚蛋爽口的泰國魚蛋...等，當中，大頭蝦肉質結實爽彈，味道鮮甜，蝦頭的蝦膏好似溫泉蛋蛋黃，鮮黃色味甘帶黏！其實，大隻到令我真係老鼠拉龜無訂埋手！至於金邊粉有別於坊間食到雪白似幼身河粉的貨色，這裡的金邊粉麵條晶瑩幼身，看似檬粉，入口煙韌掛湯，美中不足卻是黏在一團，食到尾才會條條分明！冬蔭功撈麵 $58 由其他飲食網站得知，自家製蛋麵找了香港麵廠製作確保新鮮！麵質富彈性之餘，最重要沒有鹼水味！否則！便會破壞整體口味！食落富蛋香又夠爽口， 配料包括：惹味微辣的泰國魚餅、略為淡口的扎肉、雞粒及彈牙的炸蝦餅，整體口味甜辣，其辣度不算霸道，容易接受及入口！細佬點了泰式凍檸茶$20 (跟餐半價 $10) 少冰 港式檸檬茶用上茶味濃郁甘醇的紅茶，然而，泰國茶味清然淡薄不突出！可能加得少糖漿的關係，食慣濃味的他覺得只有少甜，他建議可以另上糖漿給客，好讓食客自行調教個人口味！飲了少部份，忍不住要求糖漿！比較之下，他還是喜歡港式檸檬茶！ 凍青檸梳打 (跟餐半價 $10) 本身些少酸的青檸梳打，冰涼透心！ 細佬加了他用剩的糖漿給我，叫我試吓！加入糖漿的梳打水，就變成了好似7喜的味道及口感嘞！泰式 Nacho $25 炸至金黃色的炸雲吞皮薄如紙，卻不失香脆感！ 比起墨西哥脆片更香脆！本身淡味，全靠炒過的惹味配料提味，微溫的豬肉夾雜肥豬肉，鮮美肉嫩腍滑，加入辣椒、蔥頭...口味酸辣醒胃！是一道涼伴小食！容易令人食上癮一塊接一塊！ 可能新開的關係，電腦系統未 set up 好，店子發出的發票，卻不能列出總金額！為免俾少錢，還是要自行計清楚才埋單吧！  勝在夠抵食又有質素！值得再幫襯呀！ 由於湯麵份量充足，我們兩姐弟食到捧住個肚走！

「Emack & Bolio’s」在1975年起源於美國波士頓，之後陸續在美國東岸的大城市開設分店，但分店網絡及數量唔算很多；估唔到竟然會大規模進軍東南亞市場。三年前開始進駐香港，並在中上環開設了第一間分店，兩年前進駐尖沙咀，去年再分別在荃灣及灣仔又開多兩間分店 ⋯⋯ 估唔到美式口味的雪糕店竟然可以打入香港市場，似乎還經營得相當不錯。灣仔分店位於前囍帖街（即利東街），今天的利東街已經變了私人住宅及商場；不過商場又刻意保留了獨立地舖的設計風格、又模仿重建之前的1950年代利東街的氣氛，感覺有別於其他商場 ⋯⋯ 當然只是風格上模仿，色調及建築物料就高級很多。估唔到冬天都有咁多人食雪糕，買雪糕的櫃位固然要排隊，雪糕店內的幾張餐枱也坐滿了人。玻璃櫥窗內所展示的並不是見慣見熟的一桶桶不同口味雪糕，竟然是一塊塊朱古力、及一個個特色雪糕脆筒！雪糕竟然只是放在櫃位背後的雪糕櫃內，完全看不見雪糕的顏色及賣相 ⋯⋯ 到底是否處理主力賣雪糕？其中一位員工正小心翼翼地在一個個普通脆筒上塗上「白膠漿」，估計應該糖漿之類的東西，然後用來加工製作 Rice Krispies 或 Fruit Loops 兩款特色脆筒：後者 marsh mellow cone 更加是雪糕店的王牌。餐牌上簡單列明不同份量的雪糕價錢，但其他特色配搭在餐牌上面所佔據的位置竟然更加多。客人可以選擇各款特色脆筒、toppings 及 sauce，逐樣計錢。反而重點雪糕口味卻只提供一張卡紙讓客人選擇 ⋯⋯ 看來雪糕並不是「Emack & Bolio’s」的賣點。細雪糕單點要 $45，加 rainbow sprinkles cone 就要 $60。單計雪糕價錢，已經直逼甚至超過其他更加出名的雪糕品牌，市場定位偏高。雪糕口味揀了 vanilla chocolate flakes。外觀賣相的確很吸引，雪糕脆筒頂端有一層薄薄的朱古力，表面又鋪滿色彩繽紛的碎糖粒；每一啖都超級鬆脆，即使食到最後一啖雪糕，脆筒的鬆脆程度依然保持不變。雪糕味道就很一般了，典型美式雪糕的偏甜口味；雲呢拿香味唔明顯，雪糕內的朱古力碎片同樣偏甜，亦欠缺可可香味。體驗完畢之後，「Emack & Bolio’s」並不是主力賣雪糕的感覺更加強烈 ⋯⋯ 所以，要食特色雪糕脆筒、要講 gimmick，可以一試；如果要真真正正品嚐優質雪糕，「Emack & Bolio’s」並不是那杯茶。

Emporio Antico has been nominated as one of the best 10 fine dining restaurants with wine pairing in Hong Kong. However, my friend and I were not a big drinking person. But we still enjoyed a delicious and healthy dinner at Emporio Antico with a relatively quiet environment. Most of the items on the menu are vegetarian friendly (except the mains) or gluten-free (for dessert). We had the whole restaurant to ourselves for most of the time. I guess it’s one of the perks of having dinner early.





For starters, you can choose from Kale Caesar Salad, Fontina and Raclette Fondue, or Quinoa Salad. All of them are vegetarian friendly. I chose this cheesy starter and was so satisfied with the grilled fontina cheese and raclette cheese. They were so aromatic, yet not overly oily. They were very enjoyable with the sourdough toast. There was far more cheese than toast, so after I finished all my toast, I ate the cheese like mochi as it got quite sticky once it’s cooled. This starter is very filling indeed.


There are 3 options for mains: Seared Chicken Breast, Seared Seabass, Grass Fed Sirloin. I picked the sirloin. It was served with beetroot, mushroom and pepper berry jus. As usual, I went for the sides first. The mushroom was so juicy and flavoured; the beetroot was so sweet and enjoyable. As for the berry jus, it tasted like beetroot to me even though it’s yellow and in the shape of a pear.

The sirloin is very delicious. I was surprised that I wasn’t asked how would I want my sirloin to be cooked. I guess it doesn’t really matter when the steak is grilled right to the point so that you have a crunchy grilled surface with juicy and tender meat underneath. Yum!


The meal ended with a yummy gluten-free dessert. Either a Dark Chocolate Cake or Berry Trifle. I chose the dark chocolate cake. It has a hint of coconut oil flavour (like most of the gluten free desserts). The dense and moist texture make the cake a lit one and very enjoyable. I adore the heavy chocolate flavour as well as the chocolate nibs on the plate. It did make a perfect full stop to the meal.

During my father's generation, steaks were served on a hot sizzling iron plate. Served with vegetables on the side, it had to be sizzling. There was always a bowl of Western soup (either cream or borscht) and a fluffy sweet dinner roll. It was western in the eyes of Hong Kong back in the day.  This was fine dining. Now, these restaurants have dwindled away but they can still be found!

飛鷹餐廳 (English: Flying Eagle Restaurant) is one of these old style steakhouses. Entering the restaurant is like  blast from the past. It was also quite full on a weekday. There were a number of seniors there. Boyfriend and I were the youngest people in the entire restaurant!

Tables have table clothes with very old fashioned plastic place mats.

Menu is in English and Chinese but if you want the daily specials, that's  in Chinese. But those specials do not offer the sizzling hot plate of steak but old Hong Kong style pasta and rice. There is also no 10% service charge. Sets come with a coffee or tea.
As boyfriend wanted the sizzling steak, he received a dinner bun. It was big and really excellent. Nice and buttery sweet. I believe they make it themselves and not bought from some outside source like other places.


Boyfriend had the borscht soup. It was ok. Not as rich as Rose Kitchen but not too bad.


And then his sizzling hot plate of steak came. He ordered a tenderloin ($98) and chose a black pepper sauce. Unlike other places that offer the sizzling steak plate, they didn't pour the sauce at the table. Instead it was done at the kitchen and came sizzling to your table.  The steak was moist and tender. No detectable taste of baking soda to tenderize it. The sauce was rich but not too peppery. A lot better than Sweetheart Garden who has several branches across Hong Kong. And better than Golden Phoenix in Prince Edward. Yes, we've been to all the oldies because we love the hey days of yesteryear.  Fries and vegetables were not enough.

I ordered from the daily specials set and didn't get  a bun. But I did get soup. I chose the cream of chicken. It was like all the old styles ones. Just white cream with bits of chicken meat found throughout.
But I wanted this! Ox tongue spaghetti ($58)! I love old school ox tongue spaghetti. Portion was huge. Lots of sliced tongue that was super soft. Great tomato sauce with chunks of fresh tomato. Just like how my mom used to make it! All tasting like ketchup!
A great place if you want to reminisce on the past. The food was decent. Service was old school style. Don't expect much and don't expect apologies. Might be back!

位於旺角「旺角道」跟「彌敦道」交界位置，前「工業貿易署大樓」的新購物商場「T.O.P This Is Our Place」，由樓上到地庫都有不少新穎的中外各地食店，方便食客選擇。 我上次先試食了樓上，主打日系甜品，包括人氣甜品「梳乎厘班㦸」，以及人氣無防腐劑牛奶軟雪糕「Cremia」，還有日本拉麵提供的日本輕食餐廳「山下X子」之後，今日我走向樓下，講一講「T.O.P」的美食廣場。 「T.O.P」的美食廣場，位於商場的地庫位置。由於「T.O.P」商場入口直接接駁「旺角港鐵站」的出口，所以食客不用飽受旺角汽車廢氣困擾，就可以直接進「T.O.P」所在的地庫位置。 「T.O.P」的地庫美食廣場，裡面的食店主打熟食跟主餐食品，包括觀塘都有分店的中式燒臘食品食店「鴻X傅」，中環有名的老牌中式茶樓「蓮X」，還有我今次幫襯試食的美國連鎖炸雞專門店「大力水手炸雞」。 雖然「大力水手炸雞」店名裡面有「大力水手」四個似曾相識的名字，相信年紀比較大，像我一樣的食客都可能會知道，知道「大力水手」食完「罐頭菠菜」會變大力士，甚至可能看過「大力水手」的卡通。 但是「大力水手炸雞」實際的店舖裡面，其實是找不到任何，跟「大力水手」有關的卡通人物或者圖案，這個是有點令我感到失望的地方。或許美國的「大力水手炸雞」餐廳環境，跟香港都是這樣。 但是我就在「大力水手炸雞」裡面怎樣找也找不到，任何跟「大力水手」有關的事物了。現實「T.O.P」裡面的「大力水手炸雞」，賣的食品都是炸雞，或者是炸蝦的食品，偏好豬肉或牛肉的人可能會有點失望。 而且「大力水手炸雞」所有套餐的價錢，其實也不算便宜，例如「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐，連一杯中汽水以及一小包份量的薯條，已經需要收港幣四十八元的昂貴價錢。 至於「大力水手炸雞」跟飯有關的「蘑菇飯」套餐，售價也跟「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐一樣，都是賣港幣四十八元。而且「蘑菇飯」套餐實際上只得兩件炸雞翼作配料，感覺就比較單薄了。 我本着第一次光顧「大力水手炸雞」，以及想深入了解「大力水手炸雞」頭牌食品的宗旨，所以先選擇了，先了解「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐好了。 可能是「大力水手炸雞」剛剛新開張營業的關係吧，所以「大力水手炸雞」的店員準備食品的速度，比我最初預計的都來得慢，區區兩件炸雞都需要等候十五分鐘。 雖然我早已經在中午時間食了午飯，但是對於一份只有兩件炸雞、一包薯條跟一杯中汽水的「大力水手炸雞」炸雞套餐，我自問仍然有足夠能力去應付它。 雖然「大力水手炸雞」出餐速度，還未至於快到可以出「光速餐」，但是「大力水手炸雞」起碼還是螢幕顯示板，可以讓我即時知曉出餐情報。 所以一等到「大力水手炸雞」廚房店員，順利製作完成招牌炸雞套餐之後，就立刻捧着「招牌炸雞套餐」，到「T.O.P」近乎公共飲食區的檯櫈位置，開始試食「大力水手炸雞」的招牌炸雞。 原來「大力水手炸雞」負責盛載招牌炸雞，以及炸薯條的餐盤，都只是以一個紙碟，跟一張隔油紙解決，餐具比我最初預計的來得簡單，但是還未稱得上算最環保。或者「KXC」的可循環再用塑膠膠籃比「大力水手炸雞」好。 另外「大力水手炸雞」，跟隨每份炸雞套餐附送一包「亨氏」的蕃茄醬當作調味料。「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐，實際面貌原來就是這樣樣子。 「大力水手炸雞」這樣的餐具不可以稱為失望，只是「大力水手炸雞」的餐具，讓我直覺以為，以為它實在很像在電視看過，美國南部州縣地方的飲食文化。 「大力水手炸雞」所在「T.O.P」地庫美食廣場環境，牆壁有一幅很漂亮，象徵「大力水手炸雞」美國飲食文化。「大力水手炸雞」在「T.O.P」場內的餐飲檯櫈區域，食客不算很多。 所以我坐「T.O.P」簇新的檯櫈區裡面，一邊享用「大力水手炸雞」的炸雞過程期間，一直都沒有遇上任何，例如搭檯的食客出現，氣氛環境都頗為有安全感。 說回「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐，「大力水手炸雞」套餐的炸薯條，屬於比較粗身的粗炸薯條，而且薯條還是連着薯仔皮一起放入油鍋裡面炸的。 「大力水手炸雞」跟餐的炸薯條，炸薯條雖然外型比較粗身，而且連着皮，但是薯條實際上咬下得到的口感，卻是比較有香脆，有少許空氣感，不會太過粉的炸薯條。 拿着「大力水手炸雞」連着皮的炸薯條，再點一下「亨氏」的酸甜味道蕃茄醬，炸薯條的味道立刻被提升至到最爽口的層次，而且有實際馬鈴薯的真實口感。 雖然「大力水手炸雞」給套餐提供的炸薯條，看似是「細薯條」的份量，但是「細薯條」連同兩件炸雞，散落在「大力水手炸雞」的紙餐碟上。 即使我把「大力水手炸雞」兩件炸雞都完全吃完，結果還會意外發現，發現炸薯條原因還剩下很多，可以繼續地食下去，直到炸薯條被完全吃光為止。 至於「大力水手炸雞」的招牌原味炸雞，我發現原來「大力水手炸雞」跟「KXC」都是一樣，都是會提供一件雞上髀，跟一件雞槌給食客。至於「大力水手炸雞」會否選擇提供炸雞胸肉，我就不清楚了。 「大力水手炸雞」的原味炸雞，炸雞的皮也是造得十分之厚，「大力水手炸雞」廚房看來也使用了粉漿去包裹雞肉的表面。但是我認真咬一口「大力水手炸雞」原味炸雞，就發現炸雞皮其實不似我想像那麼油膩。 甚至「大力水手炸雞」原味燒雞表面的雞皮，也因為被高溫炸過，所以雞皮皮層的脂肪也被炸至收乾，雞皮入口口感是香脆爽口而不油膩。 至於「大力水手炸雞」原味炸雞的雞肉部分，炸雞肉的口感也不會太過乾身，雞肉肉質算是嫩口，雞肉有少許軟腍腍的口感，而且雞肉本身除了有鮮味，亦有來自醃料的一絲絲鹹味。 雖然我平時都有食「KXC」的炸雞，也會把炸雞的雞皮都一併食下去，但是「KXC」的炸雞雞皮，就沒有「大力水手炸雞」廚房的炸雞，炸得那麼爽脆收油了。 雖然食雞肉連着雞皮一起吞嚥下去，從健康角度去看其實不是好事，但是「大力水手炸雞」炸雞的雞皮，的而且確是成功炸到口感爽脆而不油膩，若然不把「大力水手炸雞」整件炸雞連皮一起食，其實是很可惜的事。 即使把「大力水手炸雞」原味炸雞連皮一起享用，無疑是有違我個人需要健康飲食的大前提，但是我不顧忌得那麼多，今次先食得奢侈一點吧，下次再幫襯食不食雞皮留到下次再算。 「大力水手炸雞」的招牌炸雞套餐，炸雞套餐價錢相對於「KXC」可能會稍為昂貴了大點，但昂貴的錢最多也只不過是十元八塊而已。而且「大力水手炸雞」的炸雞，雞皮炸到脆得可以吞嚥下去，比起「KXC」又多了一個，值得下次幫襯的理由。

雖然香港的冬天越來越唔凍，但踏入11月中，以時間上來說，已是深秋、算入冬了；既然已經是冬天，當然又係打邊爐季節的開始，今晚就開齋。港鐵太子站至深水埗站之間的幾條次要後街原來有很多唔同類型的食店，平時甚少在這一帶出沒，如果唔係朋友介紹都唔知道，今晚就揀了大南街的「來發館」。雖然並非位於佐敦、尖沙咀或九龍城等熱門港式火鍋店集中地，但仍然門庭若市、每一枱都坐滿了人。店內裝修未至於地踎，但肯定只是街坊格局；要求靚靚裝修的話，「來發館」就不是那杯茶了。今時今日的港式火鍋店越來越高級，當然不少得刺身及游水海鮮，火鍋店名字也以海鮮及刺身作招徠。火鍋配料的選擇雖然只有一張A3紙，但密密麻麻寫滿了各款海鮮、肉食、蔬菜等等，加上魚缸內的游水海鮮，應該可以滿足所有人的口味。等送上鍋底、再等水滾期間，先叫一個香口小吃炸鮮魚蛋角（$48），其實即係類似炸魚片頭。熱辣辣、咬下去甚至燙口，足証新鮮即炸即上菜！表面香口、咬落非常彈牙，佐啤酒一流。來發濃湯豬骨鍋（$68）只是最基本的湯底，湯料原本亦只有豬骨、粟米、杞子、唐芹，望下去亦很肥膩；所以加入了兩款配料雞髀菇（$30）及蘿蔔（$28），全部放入鍋底一齊滾。雞髀菇及蘿蔔越烚越能夠吸收湯底精華，而且烚得長時間一點也不會影響味道及口感；當然也會吸收了很多湯底內的食物油分，其實完全唔健康 ⋯⋯ 但好味道喎。食港式火鍋沒有可能缺少牛肉。以港式火鍋店的定價，鴛鴦手切肥牛(本地手切牛拼雪花肥牛)（$238）可以說非常抵食，還要相當大碟。鋪滿一大碟的牛肉的外觀差不多一模一樣，實在分不出哪一片是本地手切牛、哪一片是進口雪花肥牛。總之，每一件牛肉都鮮嫰無渣、肉質軟腍、牛味香濃。一枝骨脆骨腩（$48）份量夠多，亦切得非常小心，每件脆肉鯇真的是只有一次腩骨；最難得就是近鯇魚肉心、多碎骨的部份全部切走，只剩下徹徹底底的魚腩肉。白鱔片（$78）切雙飛薄片，色澤鮮明。爽口、少少彈牙；味道鮮甜、完全沒有白鱔的魚油腥味，證明非常新鮮。竹串海蝦（$68）雖然唔算好大隻，但非常新鮮，見到蝦腳仍然在慢慢郁動，又是真正的游水海中蝦品種，當然味鮮甜、肉爽口；以火鍋店來說，定價亦算合理。美國桶蠔(大)（$128）非常巨型，一碟有五大隻。雖然烚過了時間，縮水稍為嚴重，但仍然沒法一啖鯨吞整隻桶蠔；而且仍然保持爽口、少少 creamy，甚至乎蠔的裙邊也完全唔韌唔硬，味道鮮美。很少火鍋店會採用的配料拍薑田雞（$68），還要只採用田雞腿，田雞背脊等骨頭部份並沒有奉客。田雞切忌貪大隻，這一碟田雞腿的大小就剛剛好，肉質鮮嫩唔粗嚡。味道鮮甜無比，簡直有接近海鮮的鮮甜程度，是豬牛羊雞鴨鵝完全沒有的另外一種肉味；肉質又非常彈牙，實在好吃。
來發鮮蝦雲吞（$68）及來發鮮蝦水餃（$68）的餡料基本上一樣，七分蝦肉三分豬肉，而且夠新鮮，不過缺少了蝦籽甘香，味道只算一般。雖然水餃內有少許木耳絲，但份量唔夠多，亦欠缺了竹筍絲的香氣及爽脆；除了稍為大隻之外，與雲吞沒有明顯分別。手打四寶丸（$68）標準配搭，牛肉丸、豬肉丸、蝦丸及墨魚丸各兩粒。味道合格，唔算得非常突出。炸枝竹（$28）及唐蒿（$30）份量正常，但價錢相宜。出前一丁（$15）採用獨立包裝（餐廳專用版本），又連同包裝袋未開封送到面前，童叟無欺。 啤酒（$18 / 枝）、火鍋醬料（$12 / 位）也是很街坊的價位，「來發館」雖然只能夠算是一間街坊格局火鍋店，但有齊各款火鍋配料、也有多款游水海鮮供應。火鍋配料夠新鮮，味道水準以上，部份配料（包括牛肉及海鮮）還要相當出色；加上價錢公道，比起旺區的火鍋店便宜，實在值得推薦。

男子來荃灣跟我約會，剛巧看到網上介紹這家日本人開的小店，就是我中學的附近。我跟他約在地鐵站等，再跟他一齊坐小巴到荃灣中心，如果以前能一起上學那多好呀！*這小店的位置真的很隱秘，在荃灣中心商場裡面無止盡的走，當你看到一點點人氣的時候，你就知道你到了。其實在小巴總站上面有家711，在那邊對著那個商場口一進去就是了，商場口有家茶餐廳。我們是星期六的8點左右去，不知道是不是因為報導的關係，差不多有10-15人在排隊，但店裡面小小的，只有4張4人桌子，店外也會開2張桌子，但免不了要等，我們是等了約30分鍾左右吧。 *這是在門口放著的小餐牌，本想吃意粉的，但今天剛好沒有，下次想再來吃吃。 *我想先說說這個湯，每份定食都會有的，就是一堆蔬菜和豬肉的味道，除了「日本媽媽的味道」，我也不知該如何形容這個獨特的味道。 *
自家製漢堡扒拼香草腸定食 $88 自家製漢堡扒應該是招牌菜吧，我看每桌必點，也剛好是男子的最愛。定食份量是走小巧路線的，不是普通男子的份量，但女生是剛好。自家製漢堡扒果然是好吃，肉是香的，漢堡扒不會太結實，但又不易散掉，是剛剛好的密度。配的醬汁是有點類似肉醬意粉STYLE的，跟漢堡扒配飯的話絕對想添飯。香草腸倒是正常，口感有點像台灣腸，但不是甜的。 *
原條燒花魚配柚子醬油定食 $68 燒魚一向也是我的最愛，特別是花魚，餐廳吃都很貴，而且常常很快就賣完。原條燒花魚配柚子醬油定食就是簡單的燒花魚+柚子醬油+飯，這裡的燒花魚是原條的很大方，燒後裡面還是又滑又多汁的魚肉，我喜歡吃原味，男子喜歡沾柚子醬油，各有各好。
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這家店小小的，廚房有兩個人，樓面只有一人，但卻不會有忙不過來的感覺，令人感覺很舒服。呀對了，我想說一下定食有餐飲，我選了凍檸檬茶，他們用的是綠茶又不是紅茶，而且不加糖，喝得是天然的味道。下次來希望能吃得到他們的意粉！

早在4月份，我已安排今晚的海栗宴。 6 至 8月是海胆最時令的季節，可惜近年日本天災多，海胆價格也因此變動很大。 幸好，在得到日本供應商和鮨店的合力幫忙下，海栗宴終於能順利舉行。 馬糞海胆、蝦夷馬糞海胆、紫海胆、北紫海胆、赤海胆、白海胆… 對許多喜愛吃海胆的人來說，這些名字都耳熟能詳，但到底這些名字代表了什麼？ 它們是同款的海胆嗎？大家又知不知道自己在吃什麽海胆呢？                                                        ..... 差之毫釐，謬之千里。 「馬糞海胆」和「蝦夷馬糞海胆」，雖然名字相似，但它們是不一樣的生物。「馬糞海胆」在海水溫度較暖的地方生長，遍佈極廣，由九洲沿海至東北地區都可發現它的蹤影。 而「蝦夷馬糞海胆」只集中在水域較冷的北海道一帶。 順帶一提，以前的北海道，就叫做「蝦夷」。   除了產地外，兩者在體型甚至生殖腺的顏色也不太一樣，（大家應該知道我們吃那黄黄的海胆肉，其實是生殖腺吧！）馬糞海胆體型小，生殖腺呈橙黄色；而蝦夷馬糞就較大，生殖腺呈橙紅色。 再來說說「紫海胆」和「北紫海胆」。跟馬糞海胆的情況相似，「紫海胆」多生活在九州和日本中部的温暖海域，是日本產量最多的品種。 除了日本之外，它們也廣泛散佈在中國大連沿海和韓國的海域間。 至於「北紫海胆」，大部份產於北海道北部的寒冷海域，而且它應該是日本食用海胆中，體型最大的了。 兩者的生殖腺都呈黃色，所以也引來一些商人把平價的紫海胆冒充北紫海膽出售。 還有一種叫「赤海胆」，據說是海胆中最好吃的。 這種海膽以前曾在東京灣一帶出現過，但現在已經極難找到了。 海胆的主要食物是昆布和海藻，北海道盛產高質昆布，在這種得天獨厚的環境下，海胆的品質怎能不好？ 所以，現時世界上最好的海胆，大都是產自北海道。 上面提過，在日本不同地方，不管是日本東邊的太平洋，或是西邊的日本海，都有海胆，如宮城、淡路島、兵庫等，不同地域的海胆所吃的東西各異，所以在味道和顏色上也有所分別。                                                        ..... 今晚我們搜羅了十多種不同的海胆。 我促請師父把它們一字排開，好讓大家能拍一張海胆大合照。 「嘩，這個海胆宴可是史無前例，你拍片後也傳個copy給我，將來如有客人問起有關海胆的事，我也可看圖解說一下。」師父說道。 「好的。」我回應道。 「嘩！ 有什麼好東西吃？」一把不熟悉的聲音突然在我後面響起。 回頭一看，卻有個熟悉的臉孔在我面前。 「許先生，你好，是否我們太嘈，騷擾到你？」我喜出望外地說道。 「沒有，沒有。 聽到你們這邊很熱鬧，過來看看有什麼發生。」 「哦，我今晚舉辦了一個海胆宴。」 「是嗎? 怪不得這麼多海胆，我有沒有份？」 「當然有！當然有！你的東西很快送到給你。」師父說道。 「許先生，如果你不介意，可否和我合照一張？」我厚著面皮問道。 「 好的，在這裏嗎？」 就這樣，我們一眾就和「冷面笑匠」一一合照了。                                                        ..... 「如何開始吃？」師父問道。 「我認為由淡味吃至濃味比較好，萬一味道太單調的話，就吃一些其他壽司緩和緩和，你覺得怎樣？」我說。 「好，那我們由新鮮的帶殼海胆開始吃吧。」                                                        ..... 1. 殼付き紫海胆 (青森產) 師父先把一只巨形牡丹蝦切開一半，放進海胆內，掃上醬油，再遞出給各人。 接過海胆後，我把五片「肉」逐一挖出，逐放進口中先嚐一嚐原味。 我認為，這種殼付的紫海胆雖然新鮮（剝殼前連刺都還在動），但味道只屬一般，肉薄且餘韻短。 還好師父配以牡丹蝦，蝦肉的甜味和軟黏的口感把本來單薄的海胆味道變得有層次多了。 以前吃殼付海胆時，有師父放鮪魚腹肉，也有放鮭魚子，甚至兩種都放。 但在味道上，我認為要突出主角的味道才是重點，如果放進的食材令整體美味下降，又或是和主角的味道相抵消，那就本末倒置了。 「現在，我們就由南往北吃吧！」師父說道。                                                        ..... 2. 佐賀唐津產馬糞海胆 「先來一款產自日本南部佐賀的海胆。」 可能北海道的海胆太出名，所以甚少人會注意南方的海胆。 佐賀的「呼子港」是個很重要的漁港，很多日本的天然鮪魚都在那裡捕獲、處理、拍賣，當然也不乏當地海胆。 唐津海胆看起來雖是薄薄的、像營養不良的一小片，卻韻含著北方海胆所不足的豐富的海的味道。 師父把五、六片海胆重疊並握成一貫，我迫不及待，立刻吃下。 口中頓時傳來一陣濃烈的金屬味，像吃生蠔時，偶然也會有這種味道。 南方海胆沒有北方海胆般軟甜，也沒有像會融化般的水份。 有的，是那種結實的質感和帶衝擊性的重口味。 我可以接受，但席間卻有人問師父海胆是否有問題，為什麼有銹味。這次連師父也考起了。                                                        ..... 3. 兵庫淡路島由良の馬糞海胆 師父見第一款不討好，立即握出第二貫來緩和氣氛。 「這款海胆來自淡路島，又請大家試看看。」 「這款的樣子和剛剛那個差不多，小板木盒裝之餘，海胆還反過來放，會不會不好吃？」友人問道。 雖然心存懷疑，但大家還是吃下了。 「嘩，這個味道不錯呀！好柔軟，好甜！」 「當然好吃，大家知道淡路島出產什麼？」師父問道。 見大家沉默不答，我立即充補：「很多呀！洋蔥、鯛魚、海苔…」 「還有藻塩。」師父説道。 「是哦！」我恍然大悟。 「不錯，淡路島附近有豐富的藻類生長，所以這裏也出產很多高質海胆。 據説這些海胆在高塩的環境下生長，味道特別清甜。」師父說。 我把壽司吃下，淡路的和唐津的相比，確實是柔軟清甜得多，而且還有一種磯香和咸味，就是這種咸，使海胆有了甘甜的餘韻… 不錯吃。                                                        ..... 「接下來的三款，都是日本名牌海胆供應商的出品，它們全都位於北海道。」師父說，「你們要用軍艦海苔還是要直接握？」 「直接握好了，可試一下它們的真味道。」朋友說。 其實我知道直接握製是困難的，北紫海胆不但厚重、含水量多，而且柔軟非常，用豆腐來形容絕對不為過。 握製時萬一用力過度，海胆隨之被壓爛。 握一、兩件還勉強可以，但一口氣握十六件，真的有點難度。 師父經驗豐富，想出了一個兩全其美的方法。 他先握好醋飯，在上面放一片海苔，再把厚重的海胆放上。 海苔能吸收水份、也有固定海胆的作用，還可為整件壽司增添幾分磯香。                                                        ..... 4. 北海道北紫海胆（東沢水產） 「這是『東沢』的北紫海胆。」 我向師父點了點頭，然後把壽司一口吃下，剛開始嘴嚼，胆海已溶解，口感 creamy，濃郁的海胆味充斥著整個口腔，隨著口腔回溫，海胆的味道進一步提升… 「哇！真好吃，勁有海胆味。」友人們驚訝地叫道。 這是師父終於露出一絲滿足的笑容。                                                        ..... 5. 北海道北紫海胆（羽立水產） 「再來是『羽立』的海胆。」 用同樣的方法，師父又放上一件海胆比酢飯還要多的壽司在我們面前。 「嘩！這件比『東沢』的更好吃。」我說。 「你真會吃，在今晚這三板名牌海胆中，最貴是它。」 「大家應該有同感吧，『羽立』和剛剛的『東沢』相比，味道更加好吃。 我想這是因為『羽立』的含水量較少，所以味道更凝聚，更濃郁… 真的好吃極了！」我說。                                                        ..... 6. 北海道北紫海胆（橘水產） 「試完這件才作結論吧。」師父說完又遞上一貫。 其實，三間公司的海胆，外型都差不多，顏色也大同小異，光看外表真的難分高低。 但一吃之下發現，「橘」的質量雖高，但相比其餘兩間，今晚只能屈居第三。 硬要挑骨頭的話，只能說它的味道是三間中最淡，但質感卻同樣是如忌廉般軟滑。 「我覺得三件都很好吃呢！」朋友說道。 我笑了笑，點了點頭。                                                        ..... 7. 北方四島（塩水）蝦夷馬糞海胆（鷗洋水產） 「接下來的是『北方四島』的蝦夷馬糞。 今次我用了軍艦海苔，大家快吃！」」 北方四島是指北海道以北的幾個島嶼，這裏的人口非常少，而且也沒什麼經濟活動，島上的居民靠捕魚等活動來維持生計，正因為沒有大污染，所以這裏的海胆，質量非常高，而且他們慣用塩水或海水來加工海胆，不用明礬，能品嚐到最接近當地海胆的真正味道。 師父從膠盒中倒出海胆，濾走塩水後，直接做出軍艦壽司。 以我個人的認知，蝦夷馬糞的味道屬瞬間爆發形，味道一下子綻放，又一下子消失。 這款塩水蝦夷馬糞的餘韻沒有北紫海胆來得明顯，可能是浸泡在水中的關係，多多少少把味道沖淡了一些吧。                                                         ..... 8. 北方四島蝦夷馬糞海胆（海水） 「塩水海胆」和「海水海胆」都是用膠盒承載的，分別在後者注入了當地海水，保留了海胆最原始的風味，是真正的「無添加」。 雖然味道比任何一款海胆都來得淡，但卻有其他海胆所欠缺的海潮味，仔細品嚐的話，餘韻部份還帶一絲清甜… 不錯吃。                                                        ..... 9. 岩手縣馬糞海胆   岩手是全日本海胆出產量的第二名 (第一是北海度，第三是宮城)，那裡海胆之多，當地人乾脆把洗淨處理好的海胆貫進牛奶瓶中，注入海水，封印後直接售賣，豪邁非常。 大家知道為什麼有時在同一船(我們叫一板板，日本稱一船船) 海胆內有著深淺兩種顏色呢？ 其實海胆也有雌雄之分，顏色較深的是雄性精巢，較淡的就是雌性卵巢。 大部份海胆加工廠不會對非高級品進行細分，所以混色的情況十分常見，也慢慢變成岩手海胆的特色，他們有時還會別出心裁地把深淺兩種顏色拼合出不同的圖案，十分有心思。 今晚的岩手海胆，味道濃郁甘甜，配上醬油的咸鮮和香脆的海苔，好吃！                                                        ..... 10. ロシア產蝦夷馬糞海產 (丸恭水產) 如果大家查一下地圖，不難發現北海道北面其實和俄羅斯非常接近，中間只隔著一個「鄂霍次克海」，所以俄羅斯產的海胆質量也非常高。 今晚師父特別為我們準備了從俄羅斯捕獲的海胆。 論品質，俄羅斯和北海道的沒大分別，顏色橘紅，味道凝聚，雖然餘韻有點短，但味道帶衝擊性，絕對會吃上癮！                                                        ..... 11. 利尻產蝦夷馬糞海胆（小川海產） 利尻、羅臼、日高，是日本三大高質昆布，利尻昆布生長於北海道最北的沿岸一帶，水清且冷，海胆以這第昆布為食，品質可想而知。 今晚的利尻馬糞，師父特別選來「小川海產」的出品。  席間有人問到同樣是產自北海道，不同的加工廠有什麼不同？ 其實，主要是看加工廠的歷史、規模和與漁民的關係。 出名的海胆廠像「羽立」、「東沢」等，他們的挑選都很嚴格，質素不好的、重量不夠的，他們都不要。 這些大廠願意花較高的錢購買漁民辛苦捕獲的優質海胆，慢慢地，一級的海胆都集中在他們手上去了。  也有一些小型海胆工場，集結了當地漁民，為他們處理捉回來的海胆。 這些小型的加工廠，不像大工廠般擁有超高級的海胆，但卻為大眾消費者，提供了質優價廉的選擇。 今晚這貫利尻產蝦夷馬糞的味道非常好，味道濃厚，雖然與海苔同吃，但風味和香氣一點不減，美味非常！                                                        ..... 12.浜中產蝦夷馬糞海胆（平川水產） 位於「釧路」和「根室」之間的「浜中町」，有一片名為「霧多布濕原」的著名濕地。 山上帶礦物質的水，透過地底、山澗和河川，流經這片濕地後再入海，鹹淡水滙合之處，水中的生命體特別豐富，自古就是個著名的天然漁場。 此外，這裏素有「昆布森」之稱，昆布品種比其他地方多，出產的海胆，味道自然不遜於人。 師父在我面前放下一貫滿戴海胆的軍艦壽司，我一口吃之，味道有點淡，不像預期一般濃郁。 可能吃到這個階段，濃郁的海胆已經吃了不少，所以對味道的追求越來越苛刻。                                                        ..... キンキ塩焼き 「看來淡味的海胆暫時已不能滿足大家了，讓我們來轉個口味吧！」師父笑說道。 「師父們也休息一下吧！ 要喝清酒嗎？ 還是來杯啤酒？ 隨便叫，我請！」 「好呀！好呀！」 料場內的師父們齊聲道謝，臉上也終於流露放鬆的笑容了。 不一會，廚房送來一份「塩燒喜之次」，魚皮燒得又香又脆，魚肉部份既柔軟又充滿油脂。 雖然只有小小兩口，但那份鹹香足以喚醒我們那些被海胆味寵壞的味蕾。                                                        ..... 13. 根室產蝦夷馬糞（高橋商店） 「這是哪裏產的？」我問。 「等一等，讓我看看。」師父一邊查看木盒，一邊回答。 「是北海道『根室』。」 「那和『浜中』的有什麼不一樣？」 「分別不大，因為兩處非常鄰近，只是，剛剛的是特級品，現在這個是普通級。」 「噢！ 這也不錯，有不同級別才能比較，下次到別的店就知道其他人用什麼了。」我說。 師父笑而不答。 「還是軍艦壽司嗎？」師父問。 「你有什麽好提議？」 「卷物如何？」 「海胆卷？蠻難捲的。」 「是嗎？」師父冷笑一聲。 師父拿出竹簾，放上海苔，按上酢飯，在上面豪邁地放上一層又一層的海胆，再小心翼翼地捲起海苔。生怕海苔受潮，師父迅速把海苔卷作六段切，掃上醬油後立即遞出。 我看海胆卷的中心呈半流質狀態，心中想起很久以前在「鮨魯山」吃過的海胆卷。 但今晚這個明顯比當時的更大一點，中間的海胆也多很多。 雖然師父說它是普通品。 但吃過鹹香的喜之次後，海胆的味道又重新變得可口，醬油的鮮味襯托出海胆的甜… 好吃極了。                                                        ..... 14. 蝦夷馬糞 x 北紫海胆 「剛剛那三板最貴的海胆還剩餘一些，而且這裡還有一盒未用的蝦夷馬糞，你們認為要如何處置？」師父把所有剩餘的海胆通通放上來說道。 「我記得上次在上環的『志魂』吃過他們的混合海胆，味道著實不錯，既有馬糞海膽的衝擊力，又有北紫海胆的悠長餘韻，不如我們也來一個混合的海膽壽司吧！」我說。 「好呀，試看看！」 朋友一致同意，師父也點頭稱好。 不如我用『赤海胆』做出卷物，像剛剛一樣，然後再放『白海胆』上去，好嗎?」師父問。（伏筆） 「好的。」我答道。 雖然心知這明顯是省力的做法，但見師父整晚忙過不停，也就由他罷。 「嘩！剛才那震撼的海胆味道又回來了！好好吃呀！」朋友叫道。 這點也不難明白，把兩種海胆的長處合二為一，這無疑是今晚最好吃的一貫。                                                        ..... 今夜のお酒 今晚喝了不少美酒，數目之多，恐怕很難在今次的食評中一一品評，如大家有興趣看酒評，較後時間可留意一下小弟的網誌。                                                        ..... 題外話： 對於海胆，不同人，甚至不同師父均有一套自己的說法，究竟「赤海胆」、「白海胆」，到底是什麼東西？ 明明是「紫海胆」，師父又說是白海胆，到底是什麼回事？ 九月下旬，小弟有幸去參觀最後的築地市場，對於這許許多多的迷思和謬論，有什麽比直接詢問海胆職人便加可信？ 2018年 9月26，清晨 04:55，我於築地市場，伴隨有一名業內人士和一名翻譯… 「小朋友？為什麽對海胆有興趣？」 「對於海胆，我很多疑問，在尋找答案時，遇到不同的說法，也不知誰對誰錯。 所以今次冒昧拜候，希望得到達人你的正確答案。」 「有什麼問題?」 「在香港，我常聽到人說 『赤海胆』、『紫海胆』、『白海胆』甚至有『黃海胆』和『綠海胆』。 這麼多的『顏色』，究竟是以海胆的外殼顏色來分？還是以它生殖腺顏色來分？」 「在日本，常見的食用海胆只有四種：『馬糞』、『蝦夷馬糞』、『紫』，和『北紫』。『蝦夷馬糞』和『北紫』多數是北海道產，也有來自同國外，像加拿大，和俄羅斯等。 『赤海胆』以前的東京灣有過，但現在已經沒有了。『綠海胆』？你是指『山椒海胆』嗎？」 「我沒有吃過『綠海胆』。」 「當然，這種『山椒海胆』不好吃，沒人吃的。」 「那是用外殼顏色來分嗎?」 「以前真的是這樣，像赤海胆的刺是暗紅色的，紫海胆是深紫藍色的，而你說的白海胆、應該是『爪白海胆』，刺也是灰白色的，綠海胆是山椒綠色的。」 「你說是以前，那現在呢？」我又問。 「現在很多海胆都是來自北海道，那邊的人懶惰得很。他們加工時，看到蝦夷馬糞海胆生的殖腺顏色偏赤，就叫『赤海胆』。北紫海胆的偏白，就叫『白海胆』。」 「原來如此，難怪我在香港吃到的明明是『北紫』，他們又叫『白海胆』，連師父也跟著叫它白海胆，搞到好像稀有品種似的…」 「哈哈，不止這樣，北方的『馬鹿們』把馬糞海胆也分赤和白呢！」 「什麽？！」 「你知道馬糞海胆的生殖腺也有兩種顏色嗎？」 「知道，是雌和雄嘛。」我戰戰兢兢地答。 「對對對！雌白，雄赤！」那邊的『馬鹿』！」 「終於明白了，還有一個問題。」 「說!」 我從背囊裏拿出紙和筆… 「海胆有很多個不同的名稱，如『海栗』、『雲丹』，我聽人家說，海胆在不同的情況下，會有不同的名字，是這樣嗎？」 「這個我就不清楚了。『海栗』不就是海中的栗子嗎，形狀很像吧！『雲丹』，聽別人說，是描述它的生殖腺。 海胆的生殖腺像一朵『雲』，『丹』是紅色的意思…」 「哦，我完全明白了，謝謝你。」

之前有朋友推介的新純素餐廳Pop Vegan，前兩個星期二（13/11）下午放假，我便到此吃午餐。

由於位於中環的半山上，吃午飯前先做腿部運動，走很多斜路……

餐廳在住宅大廈的一樓。
地下兩旁有其他餐廳。
沒有招牌的話，會讓人錯過。

所以，大廈讓Pop Vegan的招牌掛在大廈門口和平台上。
而且十分明顯。

門口還有明確的指示。
指導客人按門鈴，然後走樓梯到餐廳。
（住客應該有另一個門口進出大廈，所以這裡只有餐廳使用。）

哈！這圖示還不夠清晰嗎？
一定不會走錯路。
其實也有電梯，行動不便的客人應該可以乘坐的。

走到一樓，已有Pop Vegan的女店員在門前等候我。
左右兩邊也有座位。
女店員帶領我到左邊的用餐區。

地方頗大。
而且，餐桌之間的空位有很多。
木餐桌也大，有足夠空間放置食物。
木椅子讓人坐得舒適。

餐廳裝潢不會太花巧。
以工業風格為主。
石地板、混凝土牆及無裝潢的天花板。

燈光有點昏暗。
但足夠照亮桌上的食物。

餐廳沒有提供午市或晚市套餐。
要單點食物，因此消費較高。
也有加一服務收費。

份量卻是正常的。
不會太少。

Rich Mushroom Soup（蘑菇湯），$68。

可以聞到很香濃的菇菌味道。
不知道是否有多種菌類煮製而成。
表面的素芝士有鹹香味。
與湯很配搭。

湯的稠密度適中。
但咀嚼不到細碎的菇菌。
口感不夠豐富。

可以看到少許橄欖油浮在湯的表面。
喝起來並不算油膩。

Spaghetti Carbonara（卡邦尼意粉），$118。

聞到煙薰的味道。
是來自麵根製的素肉片。

與蘑菇同樣的顏色。
起初是分辨不到。
還以為只有蘑菇。
咀嚼下才知道。
口感有點粗糙。

意粉是質感有韌度。
不會煮得太軟。

醬汁也不多。
不會剩下稀溜溜的醬汁在碟中。

推介的朋友很欣賞這裡的食物。
可能她點的食物比較特別，如壽司。

我點的食物比較普通。
味道是不錯的。
卻沒有留下深刻的印象。

而且，餐碟是深顏色，碟子邊緣留下明顯的指模印。
這有點影響用餐的整體感覺。
如果是提供高級餐飲服務的餐廳，這便不合格了。

今次我因為阿媽在西貢舖頭休息，而需要把食午飯的地點，移師到區外進行。今次我選擇了午餐餐廳地區，位於香港島「東區」裡面的「北角」。北角相對於其他地區，於我而言是比較陌生的地方。 北角唯一給我最大印象，就只得位於「英皇道」旁邊，可以同時容許進行粵劇表演，以及放映電影的老牌戲院「新光戲院」，我對「新光戲院」的好奇，純粹因為「新光戲院」比較懷舊的裝修格調而已。 我站在外面，看過「新光戲院」一面之後，就立刻尋找目標的午餐食店，主打新加坡菜的餐廳「古月」。「古月」位於比較深入的「錦屏街」，「錦屏街」再深入的後街位置，但是這樣不等於「古月」名不經傳。 因為「錦屏街」後街本身，都屬於一條雲集中外不同食店，猶如「木人巷」的後巷。「錦屏街」一到了中午午飯時間，就會有大量的上班族、市民、學生聚集在「錦屏街」各大食店外面。 我就選擇了「錦屏街」其中一間，有大量食客圍在店外苦苦等候的新加坡菜食店，食店的名稱只有兩個字，叫做「古月」。「古月」給我的第一個直覺就是「胡椒粉」，因為「胡椒粉」以前有「古月粉」這個稱呼叫法。 不過，實際上的「古月」，卻是實而不華，深藏不露的隱世新加坡菜食店。「古月」店舖門口沒有任何高調的設計裝潢，只有靠相關的報章雜誌報道介紹，還有店內的「米芝蓮」獎牌。 「古月」既然作為一間走東南亞風味路線的新加坡菜食店，當然不會缺少新加坡的招牌名菜「肉骨茶」，還有東南亞都十分盛行的「咖喱雞飯」。 但是我早在前往北角光顧「古月」之前，已經參考過「古月」相關的餐牌，確定了自己的目標午餐食品。我的目標午餐食品雖然都是「雞飯」，但是此「雞飯」不是「咖喱雞飯」，而是「古月」另一道招牌雞飯。 這一道「古月」的招牌雞飯食品，名稱叫做「古滑雞飯」。「古滑雞飯」使用的雞肉，不是一般「海南雞飯」會使用的白切雞，而是被醃漬煮過的雞肉，雞肉切好擺上碟後，再淋上一層濃味的醬油。 至於我在「古月」的午餐飲品，亦都選擇了「古月」餐牌裡面的另一款招牌飲品，飲品名稱叫做「三色奶茶」。「古月」的「三色奶茶」只有一種飲法可供食客選擇，那就是凍飲。 由於「古月」的「古滑雞飯」售價不算昂貴，只賣港幣五十元一碟，所以即使「三色奶茶」沒有明顯的套餐價錢優惠，但是一飯一飲品兩者價錢加起上來，已經需要港幣六十五元正。 幸好，「古月」的午餐沒有徵收加一服務費，所以「古月」午餐價錢在整體上，只是比一般茶餐廳午餐價錢，稍為昂貴了一點點而已。以我試食後的觀感來看，「古月」午餐性價比其實算是不差。 「古月」店內的裝修，貫徹了新加坡當地的文化，取材自新加坡當地的名勝、地標、建築物、漫畫人物，作為「古月」的牆壁天花佈景花紋圖案。 所以即使我要在「古月」的餐檯，跟其他食客搭檯用膳，但是「古月」牆壁上的種種漫畫圖案，已經足夠讓我可以一邊觀賞牆壁漫畫圖案，一邊可以打發時間，抒緩因為搭檯而帶來的負面情緒。 至於「古月」的上菜時間，也因為牆壁上的漫畫圖案，而變得不再重要，甚至我現在，連究竟是「古滑雞飯」先上檯，還是「三色奶茶」先上檯，都已經不是太清楚記得細節了。 我先講講一下「古月」的招牌菜之一「古滑雞飯」，我第一次在「開飯喇」的相關資料裡面，發現到有「古滑雞飯」這個菜式名稱的時候，最後還覺得「古月」在玩「文字藝術」，在玩「食字」。 須知道「滑」跟「惑」同音，我一直還以為「古月」是因為「古滑雞飯」的味道，不是單純的濃鹹味道，所以刻意把古「惑」雞飯名稱改做古「滑」雞飯。 結果「古月」的「古滑雞飯」實際製成品，「古滑雞飯」表面淋上的一層濃味醬汁告訴我，「古滑雞飯」的而且確亦可以叫做「古惑雞飯」，因為「古滑雞飯」味道真的很複雜很多層次。 基本上「古滑雞飯」醬汁的味道，應該可以這樣說，是集鹹、甜、辣三種味道於一身，沒有一種很獨立，很明顯分辨到的味道。我只能說「古滑雞飯」醬汁入口的味道是鹹，細味之後的感覺是甜。 「古滑雞飯」醬汁跟油飯一起被咀嚼吞嚥下去之後，最後就感覺到有少許的辣味。就是這樣，「古滑雞飯」的醬汁為我在「古月」的味覺之旅掀起了序幕。 至於我在「古月」午餐加錢選配的飲品「三色奶茶」，「三色奶茶」本身的味道，亦都跟「古滑雞飯」的味道一樣，都是可以非常細緻地分為三層味道。 「三色奶茶」顧名思義，即是飲品一共分為了三層飲料，包括表面含量佔比例最多的「奶茶」，夾在中間位置的白色「煉奶」，以及位於底層，顏色呈深黑色，疑似「黑糖」的材料。 「三色奶茶」表面那一層的奶茶，如果食客在不攪拌的情況下，直接喝一口「三色奶茶」，就會喝到比較平淡，紅茶茶味為主的甘香味道。 再把「三色奶茶」攪勻之後再喝一口，飲品的味道立刻回到飲「茶走」的感覺，飲品多了一種類似「茶走」的煉奶甜味。再喝底層黑糖的濃郁甜味，立刻有了飲台灣「黑糖珍珠奶茶」的感覺，但是實際上卻是凍飲版本的「茶走」。 說回「古月」的午餐主角「古滑雞飯」，「古滑雞飯」除了一道味道層次多樣化，鹹甜辣三味兼備的醬汁之外，就連最初看似份量不夠的切件雞扒，雞扒肉實際的份量也比我最初主觀預計來得更厚更豐盛。 我最初估計「古滑雞飯」的雞肉，可能是來自雞髀肉。但是一隻雞最多都只有一對雞髀，哪裡能夠提出足夠雞髀肉的份量，讓「古月」廚房師傅能夠製造出足夠份量的「古滑雞飯」應市呢？ 這可是一個只有「古月」廚房內部的師傅，才能完全知曉的答案。我只能夠從試食過「古滑雞飯」之後，發現到「古滑雞飯」表面的雞肉，雞肉實際上的囗感是偏向肉厚，但是肉質卻是滑嫩的感覺。 或許這正正就是「古滑雞飯」名稱的由來原因，「古滑雞飯」除了因為醬汁味道層次複雜多樣化，而有「古惑雞飯」這稱號諧音出現之外，雞肉肉厚但又口感嫩滑，亦是一個很重要的主要原因。 至於「古滑雞飯」的飯底除了油飯之外，油飯的表面還有少許類似肉碎，有點像柴魚碎的配料。這些肉碎的味道也是偏向比較鹹，肉碎或多或少令到油飯整體味道變得偏鹹，不用再加醬汁也能入口。 加上「古月」「古滑雞飯」有肉質偏厚，味道偏鹹的「古滑雞飯」雞肉配飯一起食，結果令到整碟「古滑雞飯」份量看似不多，但是實際上「古滑雞飯」實際份量卻是容易食得飽肚。 而且我計算過「古月」「古滑雞飯」配「三色奶茶」套餐出來的價錢，又沒有我最初預計那麼昂貴，都只是賣港幣六十五元而已，沒有加一服務費，所以我覺得「古月」午餐價錢不算昂貴。 我發現「古月」的午餐「古滑雞飯」，跟飲品「三色奶茶」，兩者的味道也絕不單純，不是只有鹹味或甜味，味道有甜有鹹有辣，名副其實是配得上「古惑雞飯」這個不平凡名稱的菜式。 總結北角「古月」「古滑雞飯」午餐，由主菜「古滑雞飯」到午餐飲品「三色奶茶」，兩者的實際味道也是出乎我的意料之外，味道一點也不單純，但是又不能入口。 而且「古月」午餐實際上的價錢也不算昂貴，難怪我幫襯那一日中午，「古月」店外會站着這麽多輪候座位的上班族食客啦！至少北角的上班族食客，也認同「古月」招牌菜「古滑雞飯」，跟「三色奶茶」的味道……

韓國菜不知由什麼時候開始成為了新一代喜歡吃的菜式，而喜歡吃的大多是「80-90後」，當然我不能說除了「80和90後」的人，其他就不喜歡吃韓國菜，只是近年的主流如此。要說起那個熱潮，大概是從韓劇「來自_ _ 的你」開始吧？還記得當時的女主角很喜歡吃炸雞配啤酒，然後大家也愛上了韓式炸雞。 一進入門口已看見很多的愛情鎖，還有不少可愛的公仔呢愛情鎖在韓國是十分流行的東西，還記得之前去過韓國，在首爾塔附近就有一個範圍有很多的愛情鎖，除了戀人們希望成為回憶的印記，也成為了不少人的打卡熱點。 當你以為已經看完令你大飽眼福的愛情鎖後，真正大飽眼福的原來在後面呢，到了大堂，有很多的星星燈飾在裡面，十分漂亮對於喜歡聖誕燈飾的我來說完全是恩物即使未到聖誕，在這裏也能感受到一點兒的聖誕氣氛了吧。 把啤酒插在果汁上是韓國年輕人喜歡的飲品，傳來香港也令香港的年輕人喜歡上這款飲品呢。通常啤酒有不同的款式，果汁也是。 有常見的魚糕湯、炸雞、部隊鍋、煎餅、飯捲。 香蒜蜜糖炸雞 $178 要說到一份炸雞要$178，個人認為價錢已經是十分進取⋯⋯只是之前聽人說這間餐廳的炸雞真的不錯，所以明知道是偏貴的也想來試試。薯條份量佔大多數，炸雞就比較少，不過外皮脆脆，雞肉嫩滑，倒是加了不少分，雞肉上亦有頗香既香蒜和蜜糖味混和一起，味道真的十分不錯，沒有令我失望。 DIY飯團 $35 真的是第一回在餐廳中也能有DIY的食物，店員會提供一堆紫菜和一碗飯，供客人自己製作飯團，其實只是紫菜和飯混合在一起，完全不困難。只是味道方面其實真的完全沒有特別，只是給客人有動動手的機會，有點新意思罷了。但價錢方面也不算昂貴，試試倒是無妨。 Heineken Rita $78 由Heineken啤酒配上熱情果味的果汁，其實是一支啤酒本身是滿滿的，然後邊喝果汁，啤酒便會邊滲進果汁裡。熱情果汁本身的味道還可以，但加上Heineken啤酒個人就認為不太搭配，也許是酒味太重，個人不是很嗜酒，所以不合我的口味。 Isueul Toktok Rita $78 這款不論是果汁或酒都是蜜桃口味，我覺得頗清新，如我剛才所說，我本身並不是嗜酒的人，對我來說算很清新，我也喜歡桃味。 想特別說說這裏的服務，餐廳受歡迎，職員比較繁忙當然是可以理解的事，可是當我不停想叫職員幫忙的時候，他們都總是在忙。去弄DIY飯團時，發現他們少給了一對手套，於是想問他們拿取，然後有個韓藉職員說一會兒會給我們，然後我又去問第二個職員，但叫了兩三次他們也還未給，還要我自己走去問他們，真是不好的體驗。

近來多了在沙田一帶走動，晚餐不時在區內解決。沙田食肆主要集中在新城市廣場， 都是些千篇一律的集團式連鎖店， 總不想離開屯門也是光顧那一堆品牌食店，每次來到都寧願走遠一點尋味， 而我的目標是舊區當中的屋村食肆。 說到沙田，以前是乳鴿 、雞粥的天下，也曾試過為「沙田雞粥」慕名而來，但近幾年來這兩大名物表現有下滑的趨勢，反而是一提到沙田的大排檔，陳根記那響噹噹的名字就會出現， 想起來一直未有機會見識這家， 就趁今天來到陳根記見識一下。 對於外區人而言，要離開新城市廣場尋找美食，第一感覺就是不知從何入手， 但其實不少名店跟市廣場距離不遠， 例如前之前到訪過的盛記麵家位於瀝源邨，離新城市廣場只有五分鐘的步距而已。 只是陳根記要比盛記麵家距離更遠一點 ，雖然乘坐公共交通工具前來也不難，不過為求方便加上不用跳錶還是乘的士前往。 來到了禾輋邨， 一字排開都是具有港式風味的舊式屋邨，那是回憶的感覺，說到底我倆也是在舊屋村長大的，雖然是久違了卻是熟悉又親切。 在正中央處，那居高臨下的，燈火通明的，就是鼎鼎大名的「陳根記」。 裏面已經密密麻麻地坐滿了食客， 人多勢眾的關係未見其人先聞其聲， 遠遠也感受到哪種人聲鼎沸、熱熱鬧鬧的氣氛， 心想我倆是找對了地方。像這種大排檔的盛況實在是難得一見，食物質素此刻已是其次了，心裏有說不出的興奮。 採自助落單形式，好處就是免收加一，一貫大牌檔的做法，但搬到新店以後便要加一了。 陳根記每日都有一款特價菜式， 而且看起來都不是大路行貨， 像這天就有醉翁烏頭凍食($60)， 就跟潮式凍魚的做法差不多， 不過加入黃酒醉醃，吃起來多了一重味道。這烏頭魚魚身不算太大， 不過兩個人食用已是綽綽有餘。以 黃酒、椒絲、魚露醉醃， 酒香清香不嗆，但未算太過入美， 而烏頭魚亦不是新鮮貨色， 只是才六十元的菜式也不要太苛求 了， 其實味道是很不錯的。 而全晚最紮實的一道菜式就是梅菜扣肉煲($72)， 別看它是多麼的其貌不揚，至少沒有用上冰鮮五花肉， 扣肉雖然未算嫩滑鬆化， 但肉香是相當對版的， 汁醬用來拌飯十分滋味， 只嫌梅菜的份量有點太吝嗇了。 附近不遠處就是龍華酒店， 不過陳根記的專長不在乳鴿， 就不要對它的出品有太大的期望， 純粹就是想吃的時候便點吧！ 這兒的紅燒乳鴿($42)用的是BB鴿， 身型瘦削肉不會多， 燒乳鴿的油溫不足， 若不襯熱食用，放涼了連微微的脆感也會消失，吃起來有點靱而且肉汁很少， 也沒有太多的肉香， 如此定價大排檔來說是過高了， 某些酒樓定價還不如這兒的貴，但水準卻比這兒高一點點，還是建議不要點紅燒乳鴿好了。 及第粥($28)算是能維持大排檔的水準， 粥底挺綿滑，生滾的關係保留了豬雜的鮮味， 豬肚、豬心、豬肝算是新鮮， 味道倒是不錯的。 吃到一半，發現陳根記的菜式雖然定價不貴，但分量是有點偏小。知道芥末手撕雞是台店方名物，便加點一客例牌來試試。大排檔通常以鑊氣菜式為賣點，但陳根記卻以一道手撕雞打出名堂，是有點另類的說，不過回想起來小時候去吃大排檔，孩子喜歡吃的口味總不脫菠蘿排骨、腰果肉丁等幾味簡單香口小吃， 手撕雞確是人見人愛，很適合老少食用，也難怪會大受歡迎的。 Wasabi蟹籽手撕雞($82)除了雞絲以外，還有蟹籽、火腿、青瓜絲，吃起來冰冰的十分消暑， 不過芥末味稍嫌不足，吃起來刺激感不痕不癢的， 而手撕雞只有淡淡的雞味，是醃味不足，除了加入蟹籽令口感豐富一點之外，其實味道是有點平平無奇的說， 但相信會是小朋友喜歡的口味。 相對其他屋邨大排檔，陳根記那規模實在是前所未有， 另闢一個空間專賣甜品的大排檔，我倆還是第一次見識到，此甜品部需要自行前往下單和取甜品的，勝在省得轉場吃甜品了。不想眼闊肚窄，沒有點馳名的炸芒果，而是點了原個西瓜汁($32)， 就如青衣戲棚、美食市集所賣的那個原個西瓜一樣， 價錢也未見得便宜， 但勝在內有足量西瓜汁， 還有 西瓜肉和西瓜粒， 香甜又解渴， 確實是消暑佳品，是大排檔「啤啤佢」以外的另類選擇。 陳根記是名副其實的「大排檔」， 今天慕名而來實在令人大開眼界， 大排檔就是要有如此沸沸揚揚的氣氛， 不過論到食物質素，其實就跟各區的屋邨大排檔分別不大， 在味道上也不見得有個人之處， 但能在今時今日領匯的「霸權」之下，在舊屋村裏經營如斯規模的食店， 而且能做面面俱到游刃有餘， 便莫論其食物質素是否出色了。實在感謂香港能有如此氣氛的港式大排檔， 就為感受那熱鬧氣氛已是值得一遊， 若然有外地來的朋友，必需要帶他到此一遊，感受一下什麼叫做「香港味道」。

「農場鮮奶有限公司」聽聞過唔少啦，不過，位置吊腳，唔會無情白事走嚟，最近，晌網上搵啲好行嘅行山路線啱我老婆行，就搵到條零難度嘅路線，由石崗嘅「雷公田村」行到去「清潭水塘」，易行、路程唔長、多樹蔭、有啲景，正正又路過「農場鮮奶有限公司」，點都要嚟飲吓佢哋嘅鮮奶啦！門口無任何招牌，因而不少人過門不入走晒雞，而門口巨型嘅「黑白乳牛大石」就喺其標記。走入去，石屋、小型農圈，可以參觀嘅地方就一眼睇晒。場內有一紮紮嘅草供遊人買嚟餵羊，當日所見，唔少家長會帶啲細路嚟餵吓羊，就算你無草晌身，行埋個圍欄度啲羊都慣性走過嚟，所以，幫佢哋影張大特寫喺無難度。用餐地方放咗好多膠枱膠椅，呢度零服務，自己照顧自己，但最得意喺牆身油埋黑白乳牛花紋，好襯周圍環境呀！ 雖然一早以飲鮮奶為目標，但都介紹吓仲有咩食，亦順便更新吓個價錢俾大家知。主打嘅喺以下呢堆，百份百純鮮奶、薑汁撞奶、燉奶……等等此外，飽肚嘅熱食有餐蛋一丁、五香肉丁一丁、魚肉燒賣、茶葉蛋……等等。溫馨提示，呢度只開星期六、日及公眾假期，仲有，人哋只喺做盤小生意，不設開水、不設額外餐具、謝絕外帶食物、謝絕濫泊，大家就要尊重吓。百分百純鮮奶半公升（全脂）$16 因為我哋食完早餐先嚟行，所以，就唔幫襯佢啲麵食喇，但純鮮奶就肯定要試。紅白紙盒包裝，絕對喺80、90年代鮮奶嘅標記，半公升嘅只有全脂，小弟就乜脂都無問題，由於喺鮮製，無防腐，無添加，所以，食用期得3幾日。飲第一口，先喺冰涼，繼而牛奶嘅純鮮味一湧而出，堅喺好新鮮嘅感覺，口感絲滑，點聽我噏都無用，飲過你就知。薑汁撞奶 $21 老婆就唔喺太飲得新鮮牛奶，不過，薑汁撞奶就超啱佢，尤其薑汁系食品。講到明喺即叫即製，需等上3-5分鐘，所以，初時仲喺水汪汪，之後，再搖吓佢，睇住佢凝固起嚟。啲撞奶比出面食嘅會削身少少，唔知會唔會因天涼關係有影響，但口感確喺好滑溜，瀡一聲滑落喉嚨，好香奶味，但又有薑汁嘅辛辣，但辣得溫和、平衡，老婆大讚好食。順便分享吓今次條零難道行山徑，由於近乎全程都喺沿引水道行，所以，絕大部喺平路，只有少少上落斜，唯一唔好喺佢本身喺入去其他村嘅車路，間唔時有一、兩架車經過。行到入清潭水塘，非常寧靜，好舒服，全程齋行大概一小時。而退路一喺就回程出番雷公田，一喺就好似我哋咁，繼續行，再由小路落返「錦上路」一帶，有巴士、小巴去錦上路、元朗，過大埔。 趁放假，遠離吓石屎森林，走過嚟輕鬆咁行吓，親親大自然，感覺好舒服。當然，如果倒轉行，由大欖嗰邊過嚟，以雷公田為終點，就可以臨完結前到「農場鮮奶」歇一歇就更正。

標題沒有誇張，亦沒有嘩眾取寵，索價 $148一碗拉麵，與《米之蓮 東京版》的過江龍一星拉麵店「蔦」同屬頂級價錢。跑馬地的第一間香港分店開業超過一年半、上環的第二間分店開業也超過一年，一直沒有打算刻意幫襯「座銀」，但今日去大館參觀，就專程走遠一點點去歌賦街開餐，因為附近有很多特色小店可供選擇；本來想食「九記」，望見那條長長的自由行人龍，立即決定改變目標。走過幾間舖位，正正就是「座銀」及「周月」。同樣是日式拉麵，同樣是日本過江龍（雖然不清楚是直營店，抑或是海外專營權）；比較了餐牌之後揀了「座銀」，因為較為適合小公主口味。就是這樣，造就了這一次試味之行。餐廳門口既有電動木趟門及木屏風的典型日式小店的簡約低調風格，同時又有一個羅馬拼音的日文假名英文招牌 Zagin Soba (ざぎん），有點意思。打開趟門，日式拉麵開放式廚房及拉麵吧枱就對正門口；雖然同樣是拉麵小店格局，但偏偏吧枱的裝修及所佈置的高腳櫈就帶點新派風格，室內燈光設計更加是偏向幽暗，似是西餐廳多於日式拉麵店。其實，「座銀」源自日本大阪市，集團旗下尚有其他幾間拉麵店，即使品牌風格及名字不同，但全部師傅皆年輕兼入型入格，並非一般拉麵店師傅的外型，與「座銀」的路線非常吻合。打開餐牌，第一頁就介紹了湯底、麵條及叉燒的特色及炮製方法。湯底為濃厚雞白湯，叉燒更採用了68度真空低溫慢煮方式；從這兩個賣點，尤其是後者，更加肯定「座銀」並非一間傳統日式拉麵店。唔計這一頁，總共只有三款拉麵及三款小食；雖然是一間新派拉麵店，但卻走老派傳統小店路線，拉麵沒有軟硬度、油膩程度等選項，全部由師傅話事。
牆壁上掛了一部LED大電視，不停播放自家製作的動畫廣告，將卡通化的「座銀」出品與日本文化、名勝、風土人情，與超現實科幻情景共冶一爐，既有趣、又可引起客人注意。 雞白湯拉麵（$138）比預期中細碗，但賣相就非常精緻。湯底呈乳白色，加上店家採用了 cappuccino 打出泡沫的技巧，賣相更加突出。既然以雞湯為賣點，配料也與普通拉麵店有所分别，除了一大片豚肉叉燒之外，還有一片雞肉叉燒；又捨棄了傳統拉麵的蔥花及木耳絲，用了香芹碎、洋蔥絲及蔥白絲替代，顏色配搭上更漂亮。另一個特色就是炸牛蒡幼條代替了酸筍，彎彎曲曲的炸牛蒡放在拉麵碗一側，充滿藝術感 ⋯⋯ 就是略嫌份量太少，與拉麵碗的尺寸比較下來，視覺上有點寒酸。先掏起一羹雞白濃湯，厚厚的泡沫清晰可見，口感非常幼滑，但卻少了一份實在感，未能認真徹底地品嚐湯頭味道。第二啖就是純正雞白濃湯，濃稠適中、黏口又未至於成糊狀；湯頭唔油膩，味道充滿雞的鮮甜，亦唔算鹹，適合香港人口味。湯底的確出色。大大片薄切豚肉叉燒晾在碗邊，肥瘦相間；肉質脢軟、脂肪爽而不膩。主打的真空低溫慢煮雞肉叉燒顏色與湯底同樣呈乳白色，肉質紋理緊緻；細味咀嚼下充滿雞味，但欠缺了脂肪的豐腴；雖然似是雞胸肉，但低溫慢煮方法嫰滑、無渣，不過，實在過分軟腍，欠缺了雞肉的彈性。兩者比較之下，還是較為喜歡豚肉叉燒。海鮮·雞拉麵（$138）同樣利用雞白湯做基礎，並加入磨碎成蓉的蝦干魚干一齊熬煮，濃湯由乳白變成深褐色，雞白湯表面那一層 cappuccino 泡沫也沒有了。由於湯底顏色很深，香芹碎、洋蔥絲及蔥白絲的顏色對比更為突出。由於多了魚介熬煮，湯面的油脂較厚，蝦干魚干蓉也使到湯底變得更濃稠，但仍然可以接受。啖一口海鮮·雞濃湯，原先的鮮雞清甜變得不夠明顯，被注入的濃厚海鮮鮮味所覆蓋了；味道充滿蝦干魚干的鹹香、也有起沙的質感。鹹香得來仍然未算非常重口味，但若果與雞白濃湯比較，個人口味較為喜歡清甜的雞白濃湯，覺得較配合日式拉麵。麵條為自家製曲身粗麵條，驟眼看來以為係港式車仔麵的油渣麵，但質素同味道當然遠勝油渣麵。麵條軟硬適中，亦夠彈性；雖然唔算順滑，但掛湯能力卻又相對較好，用來配搭濃稠的海鮮·雞濃湯效果相當好。炸牛蒡乾身、表面不沾多餘油份之餘，又沒有炸乾所有水份而變得又乾又硬；炸香之後，質感脆口、又有少少煙韌。牛蒡本身沒有什麼味道，但卻是很有營養價值的食材，加上長條型的外型方便刨成薄片，再炸成孿孿曲曲的形狀，拉麵的造型即時加分。既然以雞白湯為賣點，冇理由唔叫一客座銀炸雞（$48）。共有三大件，件頭較一般居酒屋或拉麵店大接近一倍，但火喉仍然控制得得非常好，每一件炸雞顏色金黃均勻。雞皮夠香脆、薄身少脂肪；雞肉咬下去充滿雞汁，肉質嫰滑彈牙。棵木煙燻糖芯蛋（$15）煙燻香味很淡，濃一點會更加好。雞蛋黃呈半固體狀態，蛋香非常濃郁，亦夠味道；不過個人還是比較喜歡流心蛋黃。整個「座銀」餐牌只有六個選擇，甚至不可以加麵底或者任何配料；但兩款湯底及拉麵的造型賣相又的確相當出色，炸牛蒡就更是一絕。兩款叉燒及麵條也處理得不錯。雖然定價進取，極度偏貴，仍然值得一試。