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這是店主及店長每天的日程。9am開始做麵,11am開店,3pm落場,4pm又開始做麵,6pm開店,9pm收工。若是煮湯日,約每周三至四次,還要收得晚一點,把食材...
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海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃,當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的,才可保存較長時間,賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳?訪問了在北海道從事海膽批發超過廿...
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每個優秀的人,都有一段沉默的時光。那段時光,付出很多努力,很苦,卻不抱怨,日後說起,連自己都感動的日子。2002年溫味的總廚兼店主山本真樹,就渡過了一整年這樣的...
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北海道只在2012年出過一次米芝蓮特別版指南。三星餐廳,全道只四間。兩間法菜,札幌的Moliere和洞爺湖的Michel Bras;兩間日菜,札幌的和食温昧和壽...
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她叫,六花亭。1933年北海道帶廣市出生,至今83歲,仍然是一個大美人。她做菓子厲害,一道Rum葡萄奶油夾心餅傾倒眾生。包裝是她另一殺手鐧,白紙上,是北海道十勝...
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這美味,來自一個奮發小故事。札幌製麵的負責人,有兩位,一位是社長山村卓也,一位是工場長笠谷浩太。一文一武,一肥一瘦,一內一外。這緣份早於二唸幼稚園時結下,由小學...
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那一定是福島家鄉的拉麵。喜多方風味,醬油豚骨湯拉麵,豚骨湯不是太濃重的那 種,好讓醬油味突出。那是小孩時代常吃到的味道,已深深藏在身體裡。長大後,無論 吃過多少...
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「其實人生真的很簡單,做著自己喜歡的麵,吃到自己想要的口感,遇上知音,已是一大樂事。」在北海道出身的師傅,從前是一名白領,有次到九州公幹,吃過聞名於世的讚歧烏冬...
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一千円份量級海鮮丼定食,一千円份量級海膽丼,聞所未聞。要不是門口排列式貼著多張店家曾上美食雜誌的封面報導,兼當地人帶路,絕不敢進去。海鮮丼海膽丼一人一份。當日店...
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炸餃先來,有點像吉列的外皮,脆得交關,咬下去,肉汁豐盈,菜肉比例恰好。不由得大聲高呼好吃!再來是三色餃,顏色有點嚇人,感覺色素,卻出奇美味。綠是五月艾草、黃是牛...
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2023年度「亞洲50最佳餐廳」公佈咗完整名單,今年終於可以有返實體頒獎禮啦。頒獎禮於3月28日晚喺新加坡舉行,得獎餐廳嚟自19個唔同嘅城巿,榜首係位於曼谷嘅Le Du,而香港則共有5間餐廳上榜,並以排名13嘅大班樓繼續保持「香港最佳餐廳」頭銜。 更多
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