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港鐵尖沙咀/尖東站 P2 出口
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電話號碼
27242666
開飯介紹
為香港旅遊發展局「美食之最大賞2003」至高榮譽金獎之得獎食府。供應家鄉風味的廣東小菜及點心。特別推介漁港海鮮、午市點心餐及心思小菜。為商務應酬及親友雅聚之理想食府。
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特色
同客食飯
營業時間
今日營業
11:00 - 23:00
星期一至五
11:00 - 23:00
星期六至日
10:30 - 23:00
公眾假期
10:30 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
食家推介
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這天來到帝苑酒店的帝苑軒，相約爸媽嘆茶。平日午市有2人($608)或4人套餐($988)，我們3人點了4人餐，可自選小菜和點心各3款；若是2人餐，則可選小菜和點心各2款。湯羹有老火湯或西湖牛肉羹，當日點了老火湯：粉葛鯪魚湯。煲的火喉十足，湯味濃而鮮甜；只是上枱一會兒，碗上已凝結了一層膠質的薄膜，可見用料絕不手軟。隨後上了湯渣的粉葛和瘦肉，配上一小碗醬油。粉葛角切成一口大小，粉嫩無渣，很合爸爸的胃口。我們3人每人可分到兩碗老火湯，所以一煲湯的份量足夠5至6人享用。燒味雙拼 (主菜之一)燒味可以從燒鵝、叉燒和燒肉中選2款。我們點了燒鵝和叉燒。上枱時燒味都是熱的；最怕是上了凍或室溫的燒味，油脂凝固了，燒味的香味和口感都面目全非。叉燒有偏肥的三層肉和偏瘦的部位，三層肉香口油潤，瘦肉鬆化軟腍。叉燒醬調味偏淡，若加上一點帝苑軒帶甜醬風味的辣豆瓣醬，立即變得非常惹味。燒鵝是鵝胸部分，肉質軟滑不乾柴。蝦餃蝦仁大隻而飽滿，不錯。鵝肝鹹水角鹹水角剛炸好漲卜卜的，不過鵝肝的味道和鹹水角不太夾，有點畫蛇添足的味道。叉燒芫茜腸粉腸粉皮厚薄適中，軟滑而不煙韌；叉燒餡料很多，切得大塊而薄片，肉質偏瘦而軟滑。是正常發揮的點心。古法炆斑腩煲這天的VIP！斑腩煲用砂鍋上，熱氣騰騰，砂鍋能保持餸菜的熱度，吃到最尾都是熱烘烘的。斑腩大大件又厚肉，魚肉薄薄裹上一層粉漿走過油，香口、軟滑、入味。配料非常豐富，有燒腩仔、炸支竹、冬菇和豆卜，全都鑊氣十足，墊底的白蘿蔔更是腍甜無渣。各種配料都是索汁吸味之物，吸飽了濃鮮的芡汁精華，美味程度絕不下於斑腩。難得是芡汁濃而不鹹，稀稠適度，不會像漿糊般「傑塌塌」，多吃也不會膩口。絕對是必點的小菜。蔥爆牛肉和帝苑酒店的另一餐廳「東來順」的蔥爆牛肉不同，帝苑軒用的是厚切而大塊的牛肉而不是薄牛肉。牛肉和配料都炒得鑊氣十足，京蔥不帶草青味而保持爽脆的口感，吃起來很香。雙腸炒飯平時只是視為填肚的炒飯也是重點之一！這飯炒得好，粒粒分明，乾身而又不油。飯粒平均地沾上了蛋漿，帶有看得出的焦香。飯粒的形狀細長彎曲（不是日本米），口感煙煙韌韌的，加上臘腸和潤腸的油香、菜心莖的爽脆，香口非常。就算食到最尾，碟底也是乾身的，不會滲出一汪油來。侍應說餐廳的炒飯是新鮮飯而非用隔夜飯，特意與平常的白飯分開來煲，專為炒製而調節過水的用量。這種難得的用心之處，確確實實反映在味道之上。桂圓雪耳杏仁茶飯後，侍應問我們糖水要紅豆沙還是桂圓茶，推介我們可以各叫一半嚐嚐。還以為桂圓茶只是用桂圓煲水，怎料原來是有雪耳、蓮子、清心丸的杏仁茶。雪耳爽口，蓮子鬆化，清心丸煙韌，杏仁茶甜度適中，滋潤清甜，就算已經很飽了，還是忍不住整碗吃光。蓮子陳皮紅豆沙也不錯，蓮子同樣鬆化，紅豆大大粒的而又煲到起沙，陳皮味則不明顯。很喜歡帝苑軒的糖水甜度適中但又有糖水應有的甜度。飯後一點甜，飽足滿足。餐廳的侍應人手充足，服務親切勤快。小菜和點心都是熱騰騰的上枱，每款的味道都對版。四人餐的份量慷慨，我們飯後打包了足夠晚餐（還有餘）的餸菜回家。不過因為點心和小菜的份量會按人數調整（2人餐每款點心有兩件，4人餐則是４件；2人餐的小菜也細份些），4人餐會比2人餐抵食得多。寫著這篇食記，不禁想念起斑腩煲的香口惹味了。
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放假同屋企人黎到帝苑酒店內的帝苑軒飲茶🫖經過小橋流水就會到餐廳，入面嘅格局同普通茶樓沒有分別，環境有點嘈雜。服務亦都嘛嘛🤓侍應掛住同熟客傾偈，嗌嘢食會有啲困難，我拎住點心紙舉高手，個傾完偈嘅侍應望住我即刻掉轉頭，然後再望一望我先至過嚟落單。。。🦐紅米鮮蝦脆米腸 $86唯一一個值得推薦嘅點心🤓紅米腸粉皮滑捋捋又帶點煙韌，蝦肉彈牙，入面再包住脆米，口感豐富。而且擺耐左啲脆米都仲係脆嘅👍🏻🐔手撕雞野菌春卷 $74正常春卷，唔會好油膩，可以一試。🗻雪山叉燒餐包 $78個雪山好酥鬆，但餐包有啲淋，聽媽媽講以前冇咁淋的🤔入面叉燒餡都好多，幾好食，可以一試。☹️蘆筍帶子石榴粿 $80寫住帝苑軒推介🥹當然要叫黎試下，然後佢都不負我試伏達人之名。點心外形好可愛，真係成個石榴咁。但個餡同個皮都唔係我杯茶🍵個皮好淋，個餡料又無乜蘆筍同帶子嘅味道，比啲芹菜粒搶晒啲味，食到懷疑人生。☹️黑松露桂花蚌餃 $74外皮同上面個點心一樣係淋到阿婆都食到嘅皮。入面嘅餡料類似蝦餃，同黑松露其實唔夾，早知食返蝦餃🙉唔知蝦餃個外皮同呢個一唔一樣呢
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來『帝苑軒』因為沒有那麼擠擁，可以慢慢享受悠閒的午餐。室內裝修是很 stereotypical「小橋流水」，雖然欣賞店方（多年前）落了心機，以當下眼光看，效果俗氣，一副陳舊廣東酒樓模樣。說到氛圍，小妹獨愛『港灣一號』，西洋大宅風貌，半點華洋折衷，不華麗卻貴氣。另一邊廂的『滿福樓』flashy 得很，唯 too loud and too many，多了點銅臭氣，有種 parvenu 的相格。不過今天重點不在裝修與氛圍，而是食物喔。『帝苑軒』點心一般，都是「大路」出品，不過不失，多數沒有甚麼值得拿出來講，就只講兩款：【 紅米鮮蝦脆米腸 】對這個腸粉本來沒有甚麼期望，而且小妹並不愛紅米、糙米之類，用來做餡料的蝦也非特別新鮮，鮮味欠奉。不過這款點心有兩個妙處：第一，以紅米造腸粉竟然很幼滑，爽與靭之間很合小妹口味，雖然不是甚有米香，依然十分可口。［多說一點關於腸粉，小妹喜歡的是偏向爽、結實一些的。以前有人跟我說：多澄麵，腸粉會煙韌些。帶煙韌的腸粉並非小妹所愛。深水埗『合益泰』的腸粉就係我所說的「偏爽，粉身 firm 些」，也是我所愛的口感了。說來也是奇事，『合益泰』唯一好味的就是腸粉，其他小食乏善足陳。但他們的腸粉是交來的不是他們自家製喔。一說腸粉廠是按照『合益泰』的要求「度身」訂做，又有人話他們自己麻醬夠香滑。Anyway，不管如何自行判斷好壞啦。］第二，脆米令這點心彷如做得極好的「炸兩」。做炸兩之法，聽聞也可以分成兩派 —— 一方認為油炸鬼要脆；另一方嘛，卻要點煙靭軟糯。不過小妹常常吃到炸兩中的油炸鬼不是軟糯，而是因為炸兩預先做好，放到 stale 了的靭皮呢。所以我還是愛香脆即叫即卷的炸兩呢。找不到香脆的炸兩，吃這個「豪華版」（$84）的腸粉以解炸兩之慾 ，也是一大樂事既。【 潮州粉果 】粉果皮煙靭，有彈性卻不黏口。餡味道豐富而且都出奇地清晰吃得出來，豬肉、韮菜、沙葛和花生等等比例剛好，不單味道突出兼容，連口感都一流。爸爸說這個點心是舊式傳統味道，也做得很好。做得很好我十分認同，至於傳統潮州粉果是否這個味道，我謹記於心，無法引證呢。他還說，現在印象中已經較少人做的魚翅餃，他小時候有用燒賣皮包的（所以餃子是黃色的），又話當年油麻地有一家『萬壽宮』酒樓，那裏的黃皮魚翅餃味道極好，那都已成「絕響」。到網上搜尋，也不知是否吳淞街已結業那一家？『萬壽宮』是否只此一家？要請前輩老饕指點了。不論如何，『帝苑軒』的潮洲粉果是小妹吃過最美味的，我認為已經無可投訴了。見有秋冬菜式，叫了三個一試：【 蟹粉炒豆苗】小妹最愛豆苗。豆苗炒得好，菜苗嫩滑，菜色澤深綠油潤。不過似乎鋪上過量蟹粉，濃烈之蟹粉蓋過了豆苗之香啊。豆苗，仍然最好是青炒吧。【 蟹粉芥蘭粒炒飯 】同理，這個炒飯是水準之作，粒粒分明也夠鑊氣，還是蟹粉味道有點兒霸道，並非小妹最愛。【 白松露桂花粉絲炒蟹肉 】食材融合是 mariage （法文來的，非少了個 r），相比兩道蟹粉的菜式，這個「白松露桂花粉絲炒蟹肉」則是和諧之配搭，美味今人愉悅。粉絲吸味，炒蛋本就適合匹配松露，蟹肉鮮味卻不搶風頭，熱騰騰的一道桂花粉絲炒蟹肉，鋪上松露數片，香氣怡人，原來各個味道也互相輝映。材料幾樣，香而淡的底蘊襯白松露竟是佳偶天成之作。松露氣味有「揮發性」，不能太多，過多味如火水。小妹認為，灑上很多松露片不過是表現菜式貴價而已，過猶不及，不是多就是好的。至於「桂花」在那裡？就是把蛋炒到散開好似一「瓣瓣」金黃色桂花而已。【 多說一下 】松露之香很 delicate 的，加落夠熱而 taste profile 淡而簡單的菜式最穩陣。白松露佐以複雜味道的菜式，甚考驗 chef 的功力，襯托不宜，弄巧反掘就是。十一月份吃了三個松露菜式，都是佳作。Gaddi’s 傳統而正路，也最安全 —— White Truffle on Scrambled Eggs ，蛋炒得完美，但不是能人所不能之作（有興趣可以參考小妹 Gaddi’s 食評《狩獵季節、松露之香》）。而這裡嘛。嗯。如果參考之前所說兩道菜來判斷，這樣的美味天成，可能只是咁啱偶然「撞」中，而不是大廚不斷嘗試找到最好的配搭 。Having said that，誠然『白松露桂花粉絲炒蟹肉』還是令人欣喜的 serendipity 既。還有呢？在 Robuchon 吃的 Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle 才顯出美食的心思和功架。小妹歐遊，悠長假期一個月耽誤了食評進度，希望在聖誕之前可以寫完 Robuchon 那一餐吧。【 總結 】給一個 OK，是整體而言，因為『帝苑軒』點心和小菜不差也不算極好。雖然仍有幾款值得一讚，乃上佳之作，服務亦算細心周到，overall 給 OK 比較合適。『帝苑軒』當天是滿坐的，環境仍不喧哇，坐得十分舒服，小妹還是會常來啊。
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去開尖東附近，一個人都照飲茶（其實都好少咁樣），食兩個點心先！點了蟹籽燒賣及柚皮蒸排骨 ，兩款點心都是即叫即蒸，上枱熱辣辣，賣相新鮮，入囗也沒有令我失望☺️燒賣的蝦肉爽口，豬肉都有質感；排骨選料靚，調味淡返少少就更佳，如果用來送飯就啱啱好，柚皮入味👍贈送的綠豆沙就普普通通啦😌整體來說，埋單如果沒有任何折扣就偏貴了！
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一向喜歡帝苑軒的點心，覺得每樣都做得好食，係水準之上，之前疫情嚴峻沒去已有一段時間，今天去到點了5個點心，都是之前食開的，鳳爪、牛肉、菜苗餃，灌湯餃和竽角。竽角偏鹹，但都勉強算ok, 其餘4様吾得，特別係鳳爪、牛肉，簡直係難食。鳳爪完全被厚厚的醬包住，醬多到吾正常，味道有少少怪，吾知係咪壞左，食完個肚都有啲吾舒服。帝苑軒本來是一間不錯的中菜，食物水準一向穩定，現在水準差到這個地步，管理層難道沒有察覺？真的嚇一跳。
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