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港鐵灣仔站 A5 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28363330
開飯介紹
灣仔日本菜,供應午市、晚市套餐及廚師發辦。選擇多元化,壽司、刺身、火鍋及定食都有,用料上乘。 繼續閱讀
附加資料
入口位於莊士敦道"759阿信屋"旁
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master AlipayHK 支付寶 現金 銀聯
座位數目
60
其他資料
網上訂座
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
切餅費 詳細介紹
賞訂座積分
加一服務費
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有關獎賞計劃
食評 (196)
娘子今日繼續為Step的生日飯準備,知道Step喜歡吃日本菜,問了她的識食朋友,book了一間位於灣仔的日本菜吃OMAKAKE(廚師拍板);不過這家不是一般傳統的日本菜,而是吃FUSION日本菜,以嶄新的方法演繹OMAKAKE,識食朋友對這家OMAKASE讚不絕口,究竟這家日本菜有何吸引力呢?這家日本菜名為Uo N✨。------------------------------✨位置地點Uo N位於灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓,正正就在灣仔加德士油站旁邊的新落成商業大樓;雖然地址是灣仔軒尼詩道,但進入The Hennessy時要在莊士敦道那邊進入; 由灣仔港鐵站A4出口,向銅鑼灣方向步行約為5-6分鐘便可到達。------------------------------✨裝潢擺設L字型9座位壽司吧,不但可以看到師傅在炮製各式壽司,也可以邊食邊和師傅談天,師傅其實就是Uo N的老闆,非常好客健談,亦不時問客人食物質素如何,可見對品質要求也是非常嚴謹。餐廳以深色為主,配以不同的燈光迎做空間感;老實說,除了壽司吧令Step覺得自己在日本壽司店外,其他部份都令Step覺得自己身在西餐廳中;Uo N的樓底很高,空間感一流,完全沒有壓迫感,所以天花也放了特別的裝飾,據說是參考了日本風鈴的設計,可謂別出心裁; 另一個Step喜愛的設計是每一個卡座有幕簾可以拉下,形成了一個私人空間,增加用膳時的私隱度。這個在壽司吧檯後面的大魚缸,原來是和後面的獨立房間相互打通,令後面房間整體的空間感更為突出;而獨立房間可坐10-12人,有最低消費(HKD3,000),如果想朋友之間聚會不想被其他人打擾的話,可以和Uo N預先預約。 牆上還有一些樹枝與雀鳥的擺設,令單調的牆壁上多了一份生氣…Uo N有不同的日本酒供應,客人可以依照自己的口味或享用的食物作選擇,也可以和富有經驗的Waiter請教酒類選擇;令Step最感興趣的可說是最下層的酒桶,原來是老闆自己釀製的橙酒… 但暫時只會自用不會發售。另一個令Step覺得Uo N對顧客細心的地方,就是在洗手間裡(整潔沒有異味),放有棉花棒、牙線棒和潄口水供應,這種以客人角度出發的貼心服務,實在令Step對Uo N多了一份敬意。------------------------------✨美食佳餚 打開金黃色的Menu,裡面有著各式各樣的美食,不要以為這裡就只有Omakase,當中可以單點的美食還有很多,有各式各樣的刺身壽司、卷物、沙律、酒肴,還有爐端燒、煮物、揚物、烏冬等,可說是應有盡有,第一次來的Step和娘子也看得眼花潦亂… 不過今日的目標清晰,就是要試這裡的Omakase,所以Step和娘子每人order了一份Omakase;Uo N Omakase也有三個價錢選擇,分別是HKD980, HKD1,380和HKD1,680,廚師會按著不同價錢來送上不同的食物,但來來去去都會圍繞著Menu上寫有的種類送上。最後我們選擇了HKD980的Omakase。落了order後,Waiter很快便拿了一盤精緻的日式玻璃杯給Step和娘子揀選,開始時還以為是用來喝酒,但原來…是用來喝櫻花茶,據Waiter所講,剛好過了櫻花的季節,櫻花掉下來後日本人就會用來製作櫻花茶,可說是現在正當造的茶吧…用上了一個透明的玻璃壺來盛載著帶點抹茶色的櫻花茶,散發出陣陣的櫻花芳香,喝下時茶味清新味道清啖,加上櫻花的芳香,實在令人心曠神怡,心情舒暢…在燈光下,淡淡的清茶在日式的玻璃杯中非常亮澤通透…✨前菜 煙燻蛋煙鴨胸 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)頭盤來的就是煙燻蛋煙鴨胸,送來是用了一個玻璃罩蓋在碟上,裡面煙濛濛甚麼都看不到喔…Waiter拿起玻璃罩,煙霧一下就四散後,就可以看到一個細少的雀巢,上面放了2只開了殼的雞蛋,還有一只金色的小鳥放在雀巢之中,用來突出主題;不過這只小鳥並不是用來裝飾這麼簡單,而是用來放鴨胸的器皿呢…娘子說:『有點不捨得破壞這個鳥巢,好像在拆散全個家庭一樣…』但Step相信師傅在想這個設計時,雀鳥的設計和餐廳內的擺設相互呼應外,還是以蛋為主題設計這個場景,令人很容易代入雀巢之中而不捨得破壞它,的確很有心思…不過Step還是做了衰人…先開始吃這個煙燻蛋,經過剛剛煙燻的過程後(當然是說笑吧),啡色的雞蛋散發著一點點的煙燻味道,咬下時,可以嚐到帶有一點點的醬油味道,加上煙燻味令本來香濃的雞蛋味更為突出;糖心軟綿綿的蛋黃,並不是如溫泉蛋般蛋黃漿流出來,油油帶黏稠的,口感非常好… 簡簡單單的製法令食材的原味保留再突出味道,正啊!!鴨胸看似乾身普通,但味道卻令Step同樣難忘,入口時肉質較為實淨,咀嚼時鴨肉味、煙燻味在口腔中釋放出來,充斥在整個口腔之中,而肉汁從鴨肉中滲出來,帶點醬油般甜甜的味道,令Step愈吃愈滋味;嚐了一塊之後,竟然有令Step想再吃多片的慾望,不過只有一人一片,令Step此時有點失落…不知為何此情此景卻有點空虛加失落之感,這個雀仔會不會因失去了身邊的同伴而感到寂寞呢…接著Waiter送上了一杯蘋果清酒給Step和娘子,Waiter說吃過味濃的煙燻食物過後,最好先喝一杯來清清口腔,才可以試真下一道菜的味道…  不能喝酒的朋友也不用擔心,這杯清酒其實酒的份量不多,主要被蘋果汁所蓋過,加上有加了少許冰,所以對任何人士來說也應該沒有問題。 牛油果刺身他他 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)接著Waiter送上了一個碗,開始時還以為是湯,但摸一摸碗邊卻是冰冷的,Waiter隨即拿起碗蓋並說:『這個是牛油果刺身他他。』師傅用牛油果的殼來裝著刺身他他,表面白色的就是師傅特製的牛油果醬,牛油果醬中就放有不同的魚生; 事不宜遲,Step還是立即起動吧 (肚餓啊!?)…先試試牛油果醬,除了有牛油果的香味外,還有沙律醬和一點胡椒味道;要匙羮撈起裡面的刺生,當中有角切三文魚和魶魚等;角切三文魚和魶魚新鮮可口,三文魚肉質鮮嫩,入口有種只溶在口的感覺;而納魚肉質同埋嫩滑帶點嚼勁,加上最後還有一粒青瓜作配襯,用來清清口腔的膩感,令整個牛油果刺身他他無論口感、味道皆有不同層次的享受;最令Step的驚喜的是整個牛油果刺身他他無論醬、刺生和青瓜竟然是出奇的合襯,各種食味道匹配不俗,吃完後口腔並沒有感到一點膩感,讚!!和牛牛尾骨湯 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)當師傅從廚房中走出來,突然在Step和娘子面前放了一座咖啡蒸餾壺,把我們2人嚇了一跳,還以為下一道菜已經去到飲咖啡的最後環節… 師傅微笑說:『雖然你看到的是咖啡蒸餾壺,但我們不是要蒸餾咖啡,而是用來蒸餾牛尾骨湯?!這個湯名叫和牛牛尾骨湯。』大家可以看到,壺內盛載著的是和牛牛尾骨湯,據聞師傅用長時間來煲熬的和牛牛尾骨,可以看到湯色奶白濃郁,未試也感到是足料之作; 經過慢火煲滾之後,牛尾湯會慢慢往上走,和放在上面玻璃壺內的木魚花浸在一起,之後便會再慢慢流回下面的玻璃壺內,這樣便大公告成。在Step細問之下,其實這個蒸餾過程只是Uo N為顧客提供的其一視覺娛樂之一,希望顧客可以在享用晚膳的過程中,也可以感受一下食材製作的過程,算是一個影相打咭位吧…(Step也為此拍了一段片呢 )而為何要將牛尾湯用木魚花混合在一起呢?原來木魚花主要是用來吸走和牛牛尾的膻味,而木魚花也有助提升湯的味道,所以只需要和牛尾湯短時間內混在一起便可以了,用來一起熬湯的話木魚的味道便會蓋過牛尾骨的味道。師傅之後便拿了2個放了湯料的湯碗出來,裡面有牛尾骨、牛肉丸、蓮藕和莧菜…當師傅幫Step和娘子把湯倒出來時,可以嗅到一陣陣木魚花的味道,用匙羮撈起牛尾湯,可以湯色濃而不濁,加上被木魚花過濾之後,也把湯中的油粉吸掉了不少,看來木魚花過濾法有三大功效: 1. 去牛膻味; 2. 吸收過量油份; 3. 添加木魚的香味與味道…入口時,牛尾湯有著濃郁牛香味,味道清甜,完全沒有任何味精,正如師傅所講,一點牛膻味也沒有,完完全全是純正牛尾湯的味道,加上沒有過多的油份,再者湯料中的莧菜也滲透出一點點的味道,再配與木魚的獨特香味與味道混在一起,令這個湯的味道層次感非常好,愈喝愈令Step有上癮的感覺;或許明白為何師傅只會用木魚花過一過濾便完了,原因就算是現在喝這個湯,也會覺得木魚花有點喧賓奪主呢… 當中的配料有一粒手打牛丸,入口粉嫩有咀嚼感,肉香味不俗,生熟程度可謂控制得宜;而牛尾骨同樣美味,啖啖肉肉質嫩滑,每一口都有著豐富的膠質有黏口感,正… 而蓮藕爽口香脆,在牛尾湯的配襯下同樣鮮甜味美;這個湯需然只是少少的一碗,但已經令Step和娘子喝得笑逐顏開,這個心情也可能是因為看到牛尾湯要用咖啡蒸餾壺來過濾,實在令Step和娘子眼界大開。天婦羅四色拼盤 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)喝完湯後,師傅又送上一碟天婦羅四色拼盤,四色其實就是指4種不同方法烹調的蝦天婦 - 原味、黑松露味、咸蛋黃味和米通味,另外還有一件南瓜天婦羅和蕃薯天婦羅。四種味之中,Step和娘子最喜歡的是鹹蛋黃味(上圖下)與米通味(上圖中),可能是在其他地方吃不到吧;鹹蛋黃味可說是現在時下最受歡迎的味道,各式小食皆以鹹蛋黃味來做招來,可見其受歡迎程度…香脆可口的表皮下,原來是充滿著油油粉粉的鹹蛋黃,再配以又爽又滑,鮮味不俗的蝦肉,一鹹一鮮的味道、一爽滑一粗糙的口感,完全是味道與口感上的絕配,滋味惹味,真的很難令人不愛上; 米通味道表層充滿著五彩的米通,脆卜卜的外表加上同樣鮮嫩爽滑的蝦肉,對喜愛香炸東東的娘子來說,也是愛不惜口呢…不要以為黑松露味與原味就不好吃,只是沒有以上兩款般特別,值得一讚的是師傅同樣是毫不吝嗇黑松露,香味在碟放下後一直進擊著Step和娘子的鼻,實是誇張;原味蝦天婦羅粉薄,是上佳之作…唯一投訴可能是蝦的Size不是很長很粗,又如何呢?創意加味道已經值回票價。鹽板燒琉璃豬 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)接著再來的是鹽板燒琉璃豬,這個來自日本沖繩豬肉 (Agu豬),出名肉質彈脆,味道甘甜完全無肉腥味,最佳吃法就是用來吃涮涮鍋與鐵板燒來吃它本身應有的肉香味道。Uo N師傅想到了用鹽板來燒豬肉,鹽板除了可以提供鹽味外,還可以較低的熱點來慢燒豬肉,令食客可以輕鬆控制火喉,不怕因為太大火而燒焦; 師傅也告訴我們,這款豬肉因為是用專用飼料飼養,就算是燒得生一點也不怕,而最好的食用成數為6成左右… (UMM... 以Step和娘子為無飯煮婦來說,6成好像較難控制得到呢 )師傅放下鹽板和火爐後,Step和娘子本來還想等等鹽板燒熱後再燒豬肉,但原來師傅在廚房中已經將鹽板加熱才拿出來,即是說,可以起動喇!!以2人份量來說,總共有6片豬肉,每一片皆是半筋半肉,肥肉的部份並不多,加上每一片皆是厚切,看到這個肉色加上厚切的份量,未食已經令Step和娘子口水狂嚥吧…將豬肉放在鹽板上面燒,感覺有點像爐端燒的感覺,不過沒有油煙也沒有zizi的煎油聲,據師傅所講,用鹽板燒還可以令豬肉慢慢吸收鹽份,令豬肉帶一點鹹香味道; 不過要注意,這個烹調法如果把豬肉燒得太熟的話,會令豬肉變得很鹹,這個也是為甚麼烹調約至6成熟就可以吃的原因…在豬肉的表面看到一點點黑色,並不是燒焦的東西,而是師傅在豬肉上灑了一點黑胡椒;看似看到豬肉筋肉分明,在加熱時不斷將肉質內的油份滲出來,所以表面帶點油潤的光澤; 6成左右的熟成度,在咬下時,豬肉還是保持粉紅色,有點吃不慣吧,但其實在吃西班牙黑毛豬時,很多餐廳也是推薦客人選擇5成熟來享用的呢…入口時,豬肉肉香滿溢,立即由口腔進擊小弟的嗅覺,實是誇張,而肉汁也同一時間在豬肉中滲透出來,加上吸收了鹽板的適中鹹香,味道更為鮮甜味美,滋味無窮,令人慾罷不能;厚切的肉質可說是啖啖肉,咀嚼時可以感受到鬆化軟綿的敦厚感覺,加上脆彈的肉筋質感,實在令人不能停手地繼續將豬肉放在鹽板上燒… 說是慢那時快,殺那間Step和娘子已經將6片的豬肉完美KO,實在有點不夠喉,但美味的東西還是小吃多滋味吧,多吃反而會減低它的吸引力呢…最後來吃這2片南瓜與蕃薯吧,其實師傅也說過他在廚房時已經蒸過再拿出來,可以即食不用燒了,如果嫌味道單調的話,也可以用鹽板來燒一燒加添鹹味…在吃特式壽司之前,Waiter拿了一杯柚子沙冰出來,也是用來清一清口腔的味道與油膩感;入口時,柚子味道並沒有想像中濃烈,可以吃到一粒粒的柚子肉,味道略帶酸和苦澀感,吃後真的將整個喉嚨的豬肉味與油膩感一掃而空。壽司四點 - 豆子壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)豆子壽司,顧名思義就是有黃豆成份在裡面,這件壽司最特別的地方是表皮用了豆腐皮來包著壽司,就像一件雲吞一樣,令Step和娘子眼前一亮…裡面包著的並不是醋味白米飯,而是新鮮的帶子與牡丹蝦肉碎在裡面,師傅說不用蘸上豉油享用…入口時,豆腐皮口感煙煙韌韌帶嚼勁,初時的味道並不強烈,一陣子後便可感受到豆腐的香味充斥著口腔之中,完全覆蓋帶子與牡丹蝦的味道;過一會之後,帶子與牡丹蝦的鮮甜與芥末的味道慢慢滲出,雖然已經被師傅切碎,但口感依然爽彈咀嚼感豐富,加上豆腐的香味,這種清啖中鮮味無窮的味道層次感,又在Uo N的菜餚中出現。壽司四點 - 三文魚包菜壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)師傅送來第二件的特式壽司,卻是一件生菜包;當師傅介紹過後,才發現這個原來不是越南的生菜包,而是生菜包三文魚壽司…從相中可以看到中間包著的是一件三文魚腩,裡面還有米飯在裡面;同樣不用蘸豉油進食…入口咀嚼時,可嚐到三文魚腩的確肥美油潤,油脂在魚生中滲透出來,在舌頭上慢慢散開融化;幸好有生菜的幫助,在咀嚼時可以中和三文魚的油膩感,你知道你在吃很肥美的三文魚腩,但卻一點油膩感也沒有,神奇了吧… 生菜的存在也令這件原本為三文魚腩壽司多了一份口感,也許開始明白,日本菜也可以用食材的Mix & Match來make a difference!!有創意啊…壽司四點 - 蟹糕壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)看起來有點奇怪吧,所謂的壽司,竟然是材料和飯是分開的,這個就是Uo N的蟹糕壽司。師傅說吃時先移開飯的衣夾,將飯蘸上蟹糕一起進食便可,事不宜遲,立即起動!!橙色的米飯其實用上了龍蝦湯一起煮,蘸上蟹黃一起食,未入口已經可以想到蟹黃的味道一定會蓋過龍蝦湯飯的鮮味;進食時一如所料,蟹黃味道甘香鮮味,沒有任何腥味,沙沙油油的感覺,香嫩細滑,令人一吃立即精神一振,但卻搶了龍蝦湯的味道,雖然你還可以嚐到一點龍蝦湯鮮甜味,但在蟹黃的霸氣下卻沒能展示所長的感覺… 話說如此,但這個蟹黃壽司還是不俗的,也幸好是龍蝦湯飯做陪襯,吃到最後時沒有感覺到米飯的單調味道… 正啊!!壽司四點 - 鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡) 再來的就是鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆,在匙羮中放著的是酸汁,用來蘸鮟鱇魚來吃。Step在這裡發現了一樣有趣的事,平時吃和肝有關的壽司,大多是肝是火炙,送來時肝部份是暖,而壽司飯是凍的; 但在Uo N剛好相反,魚肝是凍而飯是暖暖的,哈哈,有點違和感…這個壽司也是另一Mix & Match的例子,鮟鱇魚的魚肝很多人可能怕腥味而避而遠之,但Uo N所用的鮟鱇魚肝卻只有丁點的腥味,在蘸上酸汁之後,魚腥味可說是一掃而空,同時也提出魚肝的鮮味,壽司飯脆脆本身並沒有味道,在油潤濃郁鮮味的鮟鱇魚肝,配上香脆可口清啖的壽司飯脆脆,一軟一硬、一油潤一乾身、一濃郁一清啖,感覺同樣是非常匹配合拍,好味道啊…  (不過娘子還是吃到有丁點的魚腥味而不愛這款壽司)卷物 - 辣吞拿魚卷 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)這個就是最後的一款壽司 - 辣吞拿魚卷,可能大家在想,明明稱之為卷,但為甚麼卻看不出來呢?因為米飯的部份其實是青瓜卷,上面被薄脆遮蓋著的就是辣吞拿魚碎;馬上吃吃試試…入口時,吞拿魚碎裡面有沙律醬的味道,整體辣味一般,以Step的口味來說還未去到辛辣吸別,但吞拿魚肉肉質豐腴嫩滑,辣味令吞拿魚的味道更為滋味可口,口感敦厚豐腴,表面的脆脆也令口感有層次,再配上下面的清爽清新的青瓜卷,可以減輕口腔中的膩感,實在是考慮周到的特色壽司,基於Step喜歡吃吞拿魚的關係,私心地也給了這款很高的評價。焦糖多士配抹茶雪糕 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)最後用這個甜品來作總結,焦糖多士配抹茶雪糕,香脆焦糖多士,配上抹茶味濃郁而不苦澀的雪糕,實是完美… YUMMY!!還有附上一杯巨峰提子梳打作為最後飲料,正啊!!------------------------------✨總結 Omakase對Step和娘子來說並非首次享用,但今次來到Uo N吃Omakase,對Step和娘子來說可說是大開眼界,除了可以看到用咖啡蒸餾壺來過濾和牛牛尾湯外,還有各式各樣別出心裁的特式壽司,可說是一次難忘的美味經歷。據師傅所講,原本的和牛牛尾湯是用燉盅上檯的,本身也得到了顧客很好的評價,但在想過如何令客人可以參與其中,從而令顧客可以留下深刻的印象,在思前想後之下,想出了用咖啡蒸餾壺的方式來展示給顧客,我可以說,Uo N你做到了,令Step和娘子永遠不會忘記用咖啡蒸餾壺來製作牛尾湯。和健談的壽司師傅傾談時,字裡行間,你可以感受到師傅對製作各式日本菜的熱誠與堅持,會就著不同食材的特性而作出不同配搭與選材;有這樣的知識很大程度是因為他除了做過壽司司傅外,還做過食材批發,但因身體患病而歸穩休養多年,今年就在機緣巧合下,開設了這家Uo N大展拳腳,希望以他畢生所有的烹調經驗,為食客帶來嶄新日本菜體現…其實看到師傅製作各式美食和特式壽司時,已經感受到Uo N想客人享用的,並不是甚麼高貴希有的食材,就好像頭盤的溫泉蛋、牛油果他他的刺身、特色壽司等,反而想用不同的食材配搭來突顯出食材的應有的味道,令顧客可以從另一個角度去品嚐食材的美味,重新認識日本菜,Mix & Match的配搭就是品嘗紅酒時常講的Marriage。今年的生日實在過得既開心又難忘,要多謝娘子帶Step來這裡吃飯,多謝識食朋友的介紹,也要多謝Uo N的Omakase…------------------------------Uo N 地址:灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓味道: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡ 環境: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡ 服務: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡ 衛生: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡ 抵食: ♥♥♥♥♥♥♥♡♡♡整體評價: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡是次消費: HKD2,160 連加一服務費 (人均消費HKD1,080) 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-10-07
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喜歡吃廚師發辦 Omakase,除了因為食物的質素高之外,還因為餐單由廚師設計,並因應時令調整,具體菜式不會預知,有神秘感,每次都抱著期盼。而且喜歡聽師傅講解菜式、食材的特色,從中品味飲食故事。 這晚約了幾位閨蜜去UO n 吃 Omakase。高高的樓底,天花上懸掛著設計獨特的燈飾。我們坐近吧檯,以便向廚師請教。 對著幻彩魚缸,穿梭於其中的龍吐珠不停變色,為餐廳添上生氣,邊看邊吃,賞心樂事! 櫻花茶~先來一杯櫻花茶,服務員端上一盤精緻的水杯,以盛載櫻花茶,我挑了一個金邊的。  櫻花茶盛載於透明茶壺,以洋燭 一直保溫。 櫻花的獨特香味,在茶中慢慢滲出。 蘋果清酒~ 芳醇的清酒,散發著甜美迷人的果香,迎接之後的美食。 在悠揚悅耳的輕音樂的襯托下,喝著蘋果清酒,正是酒不醉人人自醉! 煙燻鴨胸配煙燻鵪鶉蛋~ 前菜以玻璃蓋罩著,煙霧瀰漫,十分期待。 揭開原來是鳥巢騰雲駕霧而來,鴨胸成為精美鴨子擺件的羽翼,伴小蛋破殼而出。煙鴨胸肉質軟嫩,與鵪鶉蛋都充滿煙燻香。 造型一絲不苟,香和味也同樣出色! 牛油果他他~ 半個冰鎮牛油果殼,釀入牛油果肉、雜錦魚生、青芥茉、蓮葉莖混合而成的他他,像雪糕般軟滑。 牛油果油潤,蓮花莖質感像海綿但爽脆,青芥茉的辛香,魚生包括鱲魚、三文魚、帶子都鮮嫩可口,令他他味道層次豐富! 這時侯師傅給了每人一杯 "海水",微鹹的很有海水味,喝後口感清新! 原來是將海鹽加入礦泉水中做的,讓味蕾作好吃刺身的準備。還加了兩片海藻,似模似樣! 刺身六點~ 碟上以黃、青色芥茉醬劃成九宮格,當中放了四款刺身、一盒魚籽醬。甜蝦鮮甜肉嫩、油甘魚油潤甘香、惠比壽味道鮮美、鱸魚豐盈有脂肪香。沾些碟上的芥茉醬,或小杯中的秘製醬汁,更可提鮮。 盒內的其實是兩種味道的仿魚籽,以海藻分別加味醂和清酒做的。黑色和淺黄色的酒味較濃,橙色的帶醬油味,咬開咸鮮多汁。以 Carviar 盒盛載,幾可亂真! 玩味十足之外,還另有原因,UO n 採用的都是可持續發展的食材,以配合環保的原則。 日本桃配豆腐醬~ 日本桃配以豆腐打成的醬,桃味清甜添上豆香,再鋪上松子仁,有點嚼勁! 羊肉湯配木魚花~  以虹吸式咖啡壺將預先熬好的羊湯煮滾,上層放滿木魚花,煮滾後被全吸收了,流回下層的湯水,滲滿木魚香,還去除了油份,清澈飄香! 碗內放了羊肉、香芹、白蘿蔔,淋上羊湯,羊肉嫩滑羶香,香芹香味突出,煮法别出心裁的羊湯鮮香無比! 自家特製燒鰻魚~ 鰻魚外皮特别香脆,肉質軟嫩滑溜,多汁有魚油香,超美味! 原來蒲燒的過程中,像燒乳豬時以針在魚皮上刺了多個孔,所以外皮爆出香味! 牛肉漢堡~ 服務員送來紙條,竟然是違例泊車的日本傳票,嚇了一跳 ! 原來是以"牛肉乾" 伴牛肉漢堡出場,十分盞鬼! 牛肉漢堡味道不錯,肉汁豐富。 傳票是米紙造的,以食用色素印成。 師傅還教路要把傳票撕成小片,托著牛肉一起吃,因為收到 "牛肉乾" 怎會不嬲嬲豬? 嬲到要將傳票撕掉,認真鬼馬! 青檸雪葩配菠蘿汁~金光閃亮的金菠蘿器皿,必然是打卡佳選! 當中放了青檸雪葩配菠蘿汁,質感幼滑,青檸的清新酸味混合菠蘿的香甜,味蕾又準備好了! 壽司四點 - 四款壽司,創意十足。 牡丹蝦壽司~ 以大豆做的豆紙,裹著牡丹蝦壽司,花型賣相很吸引,牡丹蝦鮮甜爽嫩,配酸薑和漬翠玉瓜,中場再來醒醒胃! 鹽燒馬友壽司配豆腐醬~ 鹹香可口的鹽燒馬友壽司,以清淡鮮甜的大白菜捲著吃,味道恰到好處! 配豆腐打成的醬,豆香濃郁,美味又特别。更特别是不置於碟中,而放在文件板上,並在牛油紙印上獅子山下的歌詞,以鹹魚、白菜、豆腐、像徵港人努力不懈,堅毅不拔的獅山精神! 互勉互勵,很有意思! 蟹肉龍蝦糯米飯糰~ 糯米飯糰放在青竹葉中間,當中的蟹肉、蟹膏、蟹籽、龍蝦等的濃郁味道全渗進了糯米和蕃薯,味道非常配合,層次豐富,像新派端午糉。伴旁邊湯匙的蟹膏,甘香鮮美! 低温慢煮鵝肝配壽司飯鍋巴~ 低温慢煮鵝肝十分幼滑,冰凉質感像雪糕般堅挺中帶柔軟。以紅酒和砵酒煮,酒香濃郁芳醇,入口有餘韻。伴以壽司飯做的鍋巴,香脆夾著柔滑,風味特别! 卷物- 香葱吞拿魚腩壽司卷~ 以吞拿魚腩、明太子、青瓜、京葱做的壽司,還混有炸春卷皮碎,辛香可口又脆卜卜。這個"卷物" 特別在以炸春卷皮捲成,而且捲法另類,底部是方塊形壽司飯,炸春卷皮呈三角尖頂形在上面,像獨立屋,十分別緻! 焦糖多士配綠茶雪糕~ 冰涼的雪糕幼滑,綠茶味濃郁,配熱烘烘的香脆多士,十分美味!賣相很型格,記事簿形托盤,灑上糖霜,有刀义之形而無刀义用, 玩味成份貫徹始終! 巨峰提子梳打~ 尾聲來一杯飲品,是紅酒.... 原來是巨峰提子梳打,以紅酒杯盛載著。 好味! UO n 廚師發辦 Omakase 有$1,180 / 1,680 兩種價錢,我們選了$1,180。 2人惠顧 Omakase 可獲贈紅酒或白酒一支(2 位起)。 包括沙律、前菜、刺身六點、吸物(季節性)、和食、冷物、壽司四點、卷物 自家製甜品,十分豐富。 嚐了一頓非常美味、玩味十足、與别不同的 Omakase, 同時細聽廚師將食物的故事逐一娓娓道來。優質的日本食材,精緻的日式設計,注入了本土情懷和特色! 心思滿分的廚師 , 跳出框框的 Omakase ,有個性的日本料理,值得再來光顧! UO n  灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓 +852 28363330Yummy Kam  OR00101 繼續閱讀
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等級4 2019-10-04
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今晚吃了一餐特色的omakese一坐下, 職員便送上櫻花茶,  有13款不同形狀的杯比你揀, 每款都有不同大小, 都很美觀櫻花味, 很夠熱之後每人有一杯蘋果汁(是mix 日本清酒呢),  主要清酒味不太濃, 以蘋果汁為主1. 煙鴨胸配煙薰鵪鶉蛋 半生熟的鴨胸, 色澤鮮明, 好嫩滑2.牛油果他他配魚生粒及剌身牛油果有Washabi 味,很Rich , mix埋沙津醬及多款醬料,很滋味呢剌身非常新鮮 3.時令果物選用了日本桃, 再加上以豆腐打的醬,新鮮味佈滿桃上, 而且還有 粒粒松子呢4. 海水飲用以海澡浸蒸餾水, 對腸胃有益 海澡水對腸胃有益的飲用目的是清左之前食物味道(特別係牛油果) 因為有咸味-(海水味), 飲完好清新,refresh左  5.刺身 最特別要介紹3款魚子:橙色-三文魚子黑色-海葡萄 紅色-魚子撈清酒全部都好鮮甜, 都係第一次食~ 見識見識剌身有金像鯛 黑目鯛 可以點旁邊的 Source ~ 是由濃湯製成,點上了更鮮美 6. 羊肉湯由於木魚花較容易走味, 亦因想湯料不會走味及過熱,所以選用此方法,羊肉湯用了煮咖啡的方式, 在客人的餐台上進行虹吸 材料有蘿白及羊肉以及莞茜由於魚+羊=鮮 (餐廳理念),所以菜選用有機種植所以這樣煮出來的湯有鮮味, 材料亦不會煮到老~  7.牛肉漢堡這只有香港人才懂了食物用料的駐車違反米紙, 配上牛肉漢堡, 就是牛肉乾的意思,即係抄牌呢~很有心思的菜式構思~ 8. 鰻魚用了乳猪的燒法-配上S &B 生淑粉吃, 非常香脆呢~ 9. 豆紙壽司牡丹蝦 配上特制source  ,  仲有翠玉瓜賣相已非常典雅! 10. 盬燒馬友魚以獅子山下 的歌詞配上生菜豆腐及盬燒馬友魚正正體現香港人精神馬友魚=咸魚咸魚白菜也好好味  11蟹膏壽司 以傳統果蒸稷的idea 龍蝦頭湯 and煮成的燸米非常入味切合hk style traditional 12 香蔥吞拿魚壽司 以春卷皮包著的壽司,很有新鮮感配上低溫鵝肝, 鵝肝以酒浸煮-酒味入口即溶!!! 壽司飯窩巴造的,很special ~ 13. 焦糖多士有自家制的green tea ice cream  , 濃濃的綠茶味令人回味無窮 14.最後Happy ending  以一杯巨峰提子汁扮紅酒作結是次omakese 充滿了香港情懷,亦充分顯現出廚師的精心創作呢~  繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-10-03
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呢間餐廳o既omakase,讓我好難忘。佢唔係將d 好新鮮、好名貴o既食材堆滿一個餐單就算,反而大廚係經過深度設計,有好多諗法、有好多o野想表達,點樣可以o係固有日式廚師發辦o既框架之下,加入港式元素成為一頓特色o既盛宴,從而令人記得佢。鋪頭用上鮮明色調,播住鋼琴o既輕音樂。茶水都有幾種,除o左常見o既日本茶之外,仲有一壺以蠟燭加熱o既櫻花花茶,可以refill 的。淺黃o既顏色,散發住幽幽o既清香,而且愈耐愈出味。店家貼心咁遞上多隻唔同造型o既茶杯,可以揀自己鍾情的。除此之外,仲有一杯welcome drink。細細o既一杯,係蘋果汁加sake,比例剛好。前菜用玻璃盅罩住,一打開,煙霧瀰漫。裡頭係一個煙鴨胸同埋煙燻過o既鵪鶉蛋,放o係個鳥形容器上面,下面再鋪到好似鳥巢咁樣。鴨胸肉幾香bbq 味,甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他,先挖空半個牛油果,釀入魚生碎同玉子等等,再將d 果肉混和沙律醬同wasabi,搽番上去,感覺refreshed!除o左牛油果,仲有一隻日本桃,侍應提到餐廳會用時令生果,因時制宜,次次都唔同的。個桃已經完全熟透,腍身味甜,上面加o既係以豆腐整o既醬,好重豆香,亦都中和番少少桃o既濃甜;另外增強口感,大廚特意瀋上少許果仁。頭先兩樣o野都有個杰身dressing,所以o係上下一道菜式前,侍應先遞上一杯浸o左海草o既水,去除口腔中o既濃味。凍o既,就係近似紫菜湯o既味道,些微鹹。刺身有海老、金線鯛、黑目鯛同埋一式三款o既「魚子醬」,配搭濃稠o既蝦膏醬與及兩隻wasabi,啡色o個隻會另帶一d 芝麻香。因為刺身味淡,蘸上濃味醬汁剛好!呢d 魚又係時令精選,menu 亦提過餐廳用o既都係來自sustainable sources。更甚o既係,其實d 魚子醬並唔係全部都係魚卵,反而有d 係海葡萄,經過清酒醃製,口感味道同真o既魚子醬一d 分別都無,又夠晒環保,抵讚!吸物即係湯水,我地有一個羊肉湯,現場檯上即煮的,因為其中一隻材料木魚花o既味道會好快消散。用o既係好似中學化學堂見過o既器材,先煲一陣,到某個溫度d 湯就會發上去,同上面o既木魚花混合,熄火無耐就會跌番落o黎——當然成件事係有專人操作,會煲好之後倒入已經放好餸o既碗度。個湯o既羊羶味唔重,幾清甜,而且好香芫茜香~以為用化學器材煲湯已經夠晒gimmick,原來驚喜陸續有來。和食先有一客牛肉漢堡,上面一張「罰單」非常eye-catching,係將可食用印刷整落張米紙上,再燒成曲狀,質地脆口。塊漢堡扒幾鬆化,但食落油份又唔會話好高。大廚話牛肉令佢聯想到「牛肉乾」,所以加張告票o係上面。佢鼓勵成日收「牛肉乾」o既客人,一於大力撕爛佢發洩下啦!蒲燒脆鰻魚雖然只有兩小片,但係非常味美,遵循粵式燒乳豬o既煮法,醬汁好惹味,層皮亦燒到仆仆脆,瀋上生椒粒,一d 都唔腥。食完呢道濃味o既菜式,當然又係時候清理口腔,呢個菠蘿雪芭,用o既又真係一個菠蘿形o既容器。果香十足,非常之甜。輪到壽司/卷物o既部份,打頭陣o既係一粒牡丹蝦壽司,但係佢o既賣相同傳統壽司好唔同,靈感源自燒賣。o個張黃色o既係一張可食用o既豆紙,同頭先o既米紙質感又唔同,會比較軟身一d。接住落o黎有一客馬友魚卷,放上去o既唔係一隻碟,反而係一塊印有歌詞o既板上面。以生菜取代紫菜,大廚話想帶出鹹魚白菜也好好味o既信息;配上《獅子山下》o既歌詞,更係對香港未來o既一點寄望。港式情懷仍未歇息,呢個蟹膏壽司,造型奇特,原來想模仿一隻裹蒸糭。用上o既飯唔係壽司飯而係糯米飯,用蟹同龍蝦湯煲過,所以非常入味。連埋pat 蟹膏一齊食,口入面盡是濃郁o既精華。香蔥吞拿魚腩壽司有少少辣,放上兩片春卷皮,增強脆卜卜口感。鵝肝壽司好大片鵝肝感覺矜貴,大廚話佢係以低溫熟成製作,再配搭用壽司飯整o既米通。聞起o黎酒味非常濃烈,食落有d 似雪糕,入口即溶。最後o既自家製甜品係焦糖多士綠茶雪糕,多士鬆脆甜甜的,雪糕亦都比出面食過o既顏色深而濃味。o係送上一杯巨峰提子汁o既同時,大廚都過o黎傾下計,總結番餐飯,同埋收集下意見,感覺認真。o係同佢chit chat o既過程中,佢堅持軟o既o野係要配硬,濃o既o野係要配淡,然後容器又盡量整到同d 食物相關。加上唔少菜式借鏡o左本地o既元素,令人耳目一新,非常難忘。 繼續閱讀
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等級4 2019-10-01
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今日天氣好好, 好似唔關事? 其實今日係一個好特別既日子, 點特別就唔係重點, 特別既係黎左宜間UO n食飯!宜間店舖係主打新派既日式fusion菜, 食完之後原來發現所認識既OMAKASE係好唔同! 入到黎個裝修都幾骨致, 起碼食野都開心D一Order完就上左兩杯野飲, 一杯係清酒mix蘋果汁, 一杯櫻花茶, 本人就唔太好酒, 但飲落係好重蘋果汁味而帶出淡淡既酒香, 所以係可以接受!而櫻花茶就係聞落有味飲落就唔係好覺, 宜D唔通就係意境@@NO 1_煙燻蛋配鴨胸一開頭都係以為係普通既鵪鶉蛋加個鴨胸, 但食落個鴨胸完全唔係平時食倒果隻, 佢係煙燻味香得黎個鴨胸係好軟淋淋而且充滿左油香, 堅係好食NO 2_AVACADO 他他宜個一睇以為係成個wassabi, 其實係牛油果他他, 將牛油果打成泥再加埋wassabi, 再連埋刺身一齊食. 可能本身唔食wassabi, 感覺有些少攻鼻, 唔緊要, 因為個刺身真係同平時排哂隊既連鎖店差好遠, 食落口係有油脂既香味再加上係好有口感, 唔似果D解凍得耐出哂水無口感既刺身NO 3_桃with豆腐汁豆腐汁? 真係見識少第一次聽. 但原來係同溶左既豆腐雪糕差不多, 但係多左一種濃厚香滑既質感, 入口係桃味行先而豆香味慢慢出黎, 不俗-------------------分隔線--------------------唔好以為真係得條線, 前菜食完店員係會拎一杯海草沖既茶, 目的係用黎浪口, 飲落係咸咸地, 同沖鹽水飲係無嘜分別-------------------分隔線--------------------NO 4_三色魚籽配刺身  蝦膏汁宜個係本人重點推介之一, 個刺身真係好食, 有口感之餘係丁點腥味都無, 而已仲有好鮮既味道! 個汁真係不得不提, 其實佢已經係濃到唔係叫"汁"而可以叫做醬, 個汁真係好濃好濃既蝦膏味, 我敢講除非你唔食蝦, 唔係既話一定會奶埋隻碟呀XD另外個三色魚籽, 唔通係聽左劉華講真係一罐罐咁上? 哈哈! 講真係連我鍾意重口味既人都覺得有少少咸既, 不過可能係本身魚籽係咁, 所以無咩深究, 但將刺身加汁連魚籽食係中和返既! 最後係有同店員反映一下係咪可以減低少少咸度.  NO 5_反轉再反轉羊肉木魚絲湯個湯睇落好似細個做實驗既儀器, 其實係好似咖啡咁, 將準備好既羊肉湯加熱, 令到熱湯由下向上咁沖去木魚絲既懐抱, 就好似肥仔聰對蛋既執著一樣, 你同我都係阻止唔倒. 而佢就係比店員熄火果一刻就停左, 將熱湯倒入去一早準備好既羊肉片同埋蘆筍, 熱湯飲落有淡淡既羊味, 而羊肉因為係"生滾"既關係, 熟度岩岩好NO 6_違例泊車牛肉堡張牛肉乾係堅係食得, 但一定要包埋個牛肉扒食, 如果唔係就可能會覺得有D咸NO 7_海膽飯有無覺得D海膽好似.............核桃?  海膽係新鮮無苦味, 不錯的. 同上, 個包裝係可以食落肚嫁!NO 8_咸魚白菜有名比你叫咸魚白菜, 真係用菜包住舊馬友同飯, 唔洗多講, 之後句歌詞係咩? "也好好味"呀嘛NO 9_糯米飯配蟹膏宜個係本人重點推介之二, 因為真係好好好食, 個糯米飯真係一流, 個叔叔店員話係用上湯去煮, 食落係好似意大利飯咁, 口感係淋淋地, 但個味度真係一流, 再加埋白色果枝其實係蟹膏, 食既時候將蟹膏吱落去舊飯到, 一齊食果下真係超正, 有淨既蟹膏可以都吱埋出黎食唔好浪費呀!NO 10_慢煮鵝肝配鍋巴  醬油汁鵝肝可能係因為慢煮既關係, 食落口原全係好滑好滑, 而且唔知係咪加左檸檬汁去煮, 有種好清香又酸酸地既味道. 軟滑鵝肝配上扑扑脆既鍋巴, 相映成趣.NO 11_一柱挈天吞拿魚飯個飯就幾好食, 但我反而鍾意黃色果舊脆肉瓜, 堅係脆而且酸酸地, 好食NO 12_脆皮饅魚飯宜個係本人重點推介之三, 個皮真係脆到飛起, 我捉左個姨姨問, 原來係即叫即燒, .....真係好味到暈NO 13&14_菠蘿雪芭, 提子梳打 香蕉泥配膠原jelly個雪芭酸酸甜甜咁, 都幾好食提子梳打都幾好飲重點係最後宜個, 香蕉泥真係好濃郁既香蕉味, 好食. 而最特別既係係底既jelly, 姨姨話係用魚鱗整嫁!!咁大個係第一次食, 食落係同jelly無咩分別而最大分別, 就係佢有滿滿既膠原, 貪靚既你點可以錯過! 繼續閱讀
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