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港鐵灣仔站 A5 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28363330
開飯介紹
灣仔日本菜,供應午市、晚市套餐及廚師發辦。選擇多元化,壽司、刺身、火鍋及定食都有,用料上乘。 繼續閱讀
附加資料
入口位於莊士敦道"759阿信屋"旁
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master AlipayHK 支付寶 現金 銀聯
座位數目
60
其他資料
網上訂座
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
切餅費 詳細介紹
賞訂座積分
加一服務費
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食評 (164)
等級4 2019-09-09
149 瀏覽
這天與友人J相約在灣仔這家新派日本餐廳,試試它的廚師發辦套餐。餐廳名字已夠特別,更聽說這裡的菜式並不是傳統日式料理,友人亦叫我先做好心理準備,但喜歡嚐新的我豈會被世俗觀念所框,儘管在沒有看過任何餐廳介紹之下赴會。大廈入口不算好找,要轉到莊士頓道才可入到電梯大堂,上到三樓便是UO n的所在。入座後侍應先端上一壺櫻花茶,味道清香安神,還可以用自己挑選的精美玻璃杯來喝,感覺舒心。選了套餐後,接下來廚師便開始準備菜式。頭盤煙燻蛋一上桌已先聲奪人,碟放在一個透明玻璃罩之內,載滿了燻煙,師傅打開時,才能從煙霧瀰漫中看到裡面鳥巢般的造型。中間有煙燻蛋、鴨胸及海藻,三款也充滿濃烈煙燻香氣,蛋味夠、鴨胸也煮得嫩滑,非常能喚醒味蕾。下一道牛油果他他感覺比較西式,以半個牛油果皮盛載,面層是厚厚的牛油果醬,加入了沙律醬、忌廉及芥末混合而成,口感幼滑又有絲絲芥末香辣,與底下的吞拿魚及三文魚粒魚生同食更加滋味。兩道濃味前菜過後,就是一杯以海藻及海鹽沖泡成的冰涼清澈飲品,入口微鹹,每啖也充滿海洋的氣息,師傅說是要用來清洗一下剛才菜式的餘韻,準備迎接緊隨其後的刺身。雜錦刺身一共有四款,分別是甜蝦、惠比壽𩶘魚、黑𩶘魚及䱽魚,師傅特別選用味道較清甜爽口的魚類,同時也是可持續發展的海產,為環境出一分力。中間小杯放著模仿三文魚子的粒粒橙色海藻珠,味道與平日的三文魚子醬油漬有九分相似,既有分子料理的影子,當中關於環境保育的心思也更值得細味。旁邊深啡的蘸醬味道似曾相識,卻說不出內裡乾坤。一問之下,原來是加入了日本蠔及雜菜等的熬成的醬油,蠔香十足,正好為鮮爽的刺身錦上添花,提升鮮味。冷盤後,忽然間侍應將一個咖啡虹吸壺放在桌上!原來這是湯品的特別製法,壺的下方載有羊肉濃湯,上面部分則以木魚花代替咖啡粉,利用虹吸原理,熱燙的羊湯便可浸泡萃取上面的木魚香氣,過程十分吸睛,師傅更以一字點題:鮮。這道「魚羊」合奏,淡淡羊羶味加上虹吸輕取的木魚花香,窩心又暖身,湯中配菜有蘿蔔、甘筍及羊肉等,與湯頭非常合襯。然後就是香脆的四式炸蝦,四隻去殼大蝦分別用原味吉列、米通、腐皮及魚鱗四款脆衣炮製,味道各有千秋:吉列炸衣厚薄適中、米通有獨特粒粒口感、腐皮薄脆有豆香、魚鱗就像炸魚皮,裡面的蝦肉也是熱辣爽彈,不論沾上岩鹽或是吉列醬也十分惹味。友人說跟著的一道報紙雞是這裡的招牌打卡菜式之一,上桌時我還心想:報紙真的能吃嗎?師傅即時解說,「報紙」是用糯米薄脆印成,中間包著用照燒汁烤香的雞肉。焦脆的糯米報紙本身無味,但包裹了燒雞後,雞肉的照燒香及油脂滴到薄脆之上,新意與美味兼備。壽司前再來一個菠蘿沙冰,加入了菠蘿醬及菠蘿肉,果甜酸度也夠,帶給味蕾一股清新的氣息,為即席手握的創新壽司作好準備。先來一件豆紙壽司,賣相有點像燒賣,淡黃豆紙中間包住壽司飯、牡丹蝦及松露醬,外表中式但味道卻離不開日式。好像生菜包的一件則是燒三文魚壽司卷,烤香了的三文魚加上大蔥絲及芝麻醬等製成餡料,感覺似韓國燒肉,清新惹味。接著一件鵝肝壽司更令人驚艷,鵝肝以砵酒低溫慢煮後,配上用壽司飯製成的鍋巴,集香、滑、甜、脆於一身,真的令我想再吃一件。用葉片夾起的蟹膏壽司意念則由粽子而來,師傅用蝦頭熬煮珍珠米,質感像意大利飯般黏口,更混入蟹膏、蟹子及蟹肉等,濃稠的蝦蟹鮮味爆發,令人齒頰留香。辣吞拿魚卷便是吞拿魚蓉、春卷皮及青瓜卷的合體,吞拿魚蓉的油香不錯,加上炸脆了的春卷皮,口感十足。最後的甜品是一杯膠原蛋白配有機香蕉,下面的膠原蛋白啫喱原來是自家用魚鱗製成,上面的有機香蕉蓉則是師傅自己種的,確保新鮮。香蕉蓉濃郁香甜,配上一杯提子梳打是非常清新的結尾。小弟覺得每道菜式也是別出心裁,配搭也經過鑽研和不斷試驗,才有這種新穎但和諧的效果。師傅在傳統日菜的框架中另闢蹊徑,無論心思及熱情也缺一不可,更不用說師傅對海洋保育也有獨到的見解。正如師傅所言,要是開一間傳統的日本菜,只要買最上乘的食材,簡單地握好幾件壽司便可,何必花這麼多心機鑽研新菜式呢?希望下次再來拜訪時,會看到更特別、更有意思的菜式。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-09-08
135 瀏覽
吃過Omakase的朋友,都知道師傅會利用當天最新鮮的材料為食客製作美食。由冷食到熱食,由淡味到濃味,由精緻的前菜、刺身、壽司、熟食、燒物、甜品,有既定的次序去讓食客可以慢慢享受整個過程。習慣了這個食法以後,就會明白日本人為何要堅持以這個次序去為食客奉上食物,就是可以令食物的味道不會被蓋過。今次來到這家叫做UO n的創意日式餐廳,菜式是夠新穎,要是連次序都可以跟足傳統omakase的話,那整頓晚餐定會更理想。 先來一壺櫻花茶,淡淡的清香,喝一口讓人暖暖胃。 接下來是前菜「煙燻溏心蛋」,它的賣相實在叫人興奮。正所謂相機先食,這個煙燻溏心蛋殺了我們不少相機記憶卡的位置。煙燻的味道也蠻濃郁的,中間溏心的部分十分香,讓人一吃難忘。 牛油果他他入面加入牛油果、芥末拌勻成忌廉狀,入面加入刺身,例如深海池魚、三文魚等,入口感覺十分豐富,味道不錯的。 這個湯品,師傅用上和牛骨湯為底,加入鰹魚花、和牛牛尾骨去炮製,並用上蓮藕、皇帝菜。看著湯慢慢蒸餾的時候,心中總是感覺自己在咖啡店裡閒坐似的。蒸餾了好一陣子,終於完成。鰹魚的味道相對突出,幽香且不滯,叫人一飲就喜歡。 接著來一道爐鱗燒魚,燒魚用上馬頭魚,師傅把魚皮烤得相當香脆,魚肉也烤得恰到好處,保留得到滑溜的魚肉。 鹽板豬,在火上放上鹽板,鹽板上面放上豚肉,豚肉用上沖繩琉璃豬,脂肪分佈剛剛好。自行以慢火輕輕烤,在烤的時候把豚肉不時反轉,讓豚肉可以沾上適量的鹽份又不會過鹹。味道剛好。 接著就一份豆子壽司,在豆子入面加入壽司飯、牡丹蝦。豆子本來是沒有味道的,而且比較黏口,把本來膠質豐富的牡丹蝦的甜味蓋過了。要是只用上一小塊豆子墊在壽司底,又或者直接不用的話,感覺會好得多。豆子壽司旁有一件三文魚生菜卷,菜的份量相對多,把三文魚的味道略為蓋過。 接下來是一份柚子沙冰,為我們清清口腔。 鵝肝加日本米鍋巴,鍋巴用上日本米,米味蠻香的。鍋巴炸得相對硬身一點。加入鵝盰醬以後,鍋巴變得甜甜的,而且略為變得淋身,恰到好處。至於鵝肝,油份並不算高,對於平日不好鵝肝的我,接受程度也較高。 這是蟹肉蟹膏,旁邊的糯米飯用蟹湯煮過,入面還加入點點蝦及蟹,感覺是蠻新穎的。 至於這件吞拿魚他他加日本脆腐皮,感覺蠻有趣的。要是把飯的份量減少,壽司整體來說味道會變相豐富得多。 最後來一客焦糖多士加抹茶雪糕,為這頓晚餐劃上句號。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-09-06
144 瀏覽
公司的同事聚會來到了灣仔的魚火食Omakase,與一般的日式料理餐廳不同,這裏的樓底很高,設計富摩登時代感。   先奉上櫻花茶為大家暖胃,然後是型滿分的煙燻鴨胸伴鵪鶉蛋。當玻璃蓋打開一刻,白煙四散,餘下金雀盛著的鴨胸和鵪鶉蛋。這個擺盤栩栩如生,鴨肉嫩身微甜,濃濃的煙燻香。        牛油果他他醬由沙律醬、忌廉、wasabi混合打成,質地如泡沫般輕身,下面是厚切的時令刺身,感覺輕怡又刺激味蕾。   然後以海草水洗涮一下味蕾,很特別的編排。   刺身環節緊隨而後,甜蝦鮮甜,惠比壽鱲魚最爽脆、黑鱲魚柔和了點、䱽魚最柔軟。口感層次分明。豉油看似平凡,但卻加入了打碎的番茄、洋蔥、甘筍和蠔肉等,打碎隔渣而成。黃芥末和青芥末的crossover也令人有新鮮感。    然後來一碗蒸漏羊肉湯,羊肉的微羶和熱湯的温度,驅散了刺身的冰涼感,為接下來的炸物墊了個底。    四色吉列蝦顏色金黃,每隻蝦都炸得香脆,蝦肉爽口彈牙。原味、米通、腐皮、魚鱗都各有心思。尤其魚鱗,脆得過份!點上吉列醬,好食!     報紙雞乃另一心思之作,報紙用糯米製成,口感像米紙,還印上了日本字的新聞報導。雞肉醃得入味的。看似簡單卻是很花時間的一款食物。 再來是一個酸度十足的金菠蘿沙冰,好幼滑的質地,配上小巧精緻的盛器,睇得又食得。   壽司環節很有新意。牡丹蝦壽司外型取材自燒賣,粉紅色外皮由豆腐製,,牡丹蝦肉充滿膠質,壽司飯粒粒分明。   火炙三文魚壽司以生菜包住,似韓燒中的生菜包,中和了三文魚的肥膩感,這食法多了一份新意!   低温鵝肝,味道超級驚喜,以砵酒和紅酒低温煮稔,然後冷藏凍食,所以凍食鵝肝入口即溶,酒香滿瀉,真係可以一個人食五件。    蟹膏壽意念來自端午粽,將蝦頭汁煮珍珠米,煮至糊狀,入口滿滿的蟹膏蟹子蟹肉,似食緊一隻粽。   辣吞拿魚壽司飯上是一小堆吞拿魚蓉,以炸脆了的春卷皮夾著,成件壽司口感好豐富!   最後甜品是膠原蛋白配有機香蕉,又係出面唔會食到的。膠原蛋白由魚鱗打成,加上師傅自家種的有機香蕉,香甜好食又美顏!最後飯埋杯提子梳打,這個味遊Omakase之旅完滿結束。 雖然全程師傅為了招呼我們都忙得不停,但過程中,他分享了他下廚的理念和食材的運用原意、宗旨,希望為食客帶來不一樣的美食之餘,亦符合可持續發展原則,這頓Omakase,使我們獲益良多。 繼續閱讀
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等級4 2019-09-05
121 瀏覽
好一段時間無食過Omakase了,今晚黎到「UO n」,餐廳樓底高,環境優雅寧靜。坐底先來一壺櫻花茶,可以揀自己鐘意既玻璃 茶杯,櫻花茶清清地帶花香。然後再黎一杯welcome drink,係蘋果汁加日本清酒,酒精成份好低,清香蘋果味,好好飲。🥢牛油果他他係自制既牛油果醬加上幾款不同刺身,雖然賣相一般,但食落誘人。將牛油果、沙律醬、芥末打成綿滑醬汁,食到好香既芥末味,再混合刺生一齊食,口感豐富。🥢煙鴨胸配煙燻蛋用玻璃器皿蓋好,店員一打開後煙霧彌漫,散出陣陣煙燻香味,賣相十分誘人精緻,極具創意。鴨胸除了帶煙燻味外還多了份油香味,鵪鶉蛋則有好濃厚既煙燻味。🥄羊肉湯上層係木魚花,下層係羊肉湯,湯滾後,湯會被吸到上層,吸收木魚花的甜味同湯多餘油份,最後湯會倒流底層.就可以飲。湯料有蓮藕、蘿蔔、菠菜、紅蘿蔔、羊肉,豐富好味。🥢報紙雞卷日本報紙係師傅自制,用米紙再用食用墨打印而成,外層鬆脆,口感似紙,雞肉微甜嫩滑,整體好特別。🥢炸蝦外層係炸雲吞皮好鬆脆,蝦球彈牙,內夾著梅肉去除油膩感。🥄菠蘿冰酸酸甜翻好清新,可以清清口腔,再食其他。🥢豆紙壽司外皮係用豆腐做的,包住一粒牡丹蝦,賣相和口感都很特別。🥢三文魚包菜壽司生菜包住三文魚、蔥絲、壽司飯,開胃清爽。🥢蟹膏壽司蟹膏好鮮甜,壽司飯用龍蝦湯煮成,入口較為黏性,兩者加埋非法搭,很好吃。🥢低溫鵝鵝配壽司窩巴鵝肝好綿滑,入口即溶,味道甘香,非常好味。再配以窩巴一齊食,層次更豐富。🥢辣吞拿魚外層卷皮好香脆,夾著辣吞拿魚食,口感特別。🥄魚鱗啫喱膠原蛋白配有機香蕉,香蕉係師傅自己種,魚鱗做啫喱無腥味,而且膠原蛋白豐富,兩者好夾,好滿足。最後送上巨峰提子梳打完美作結。 繼續閱讀
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等級4 2019-09-04
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經過忙碌的一天工作,放工後,當然要食番一餐好野,早前去了位於灣仔 UO n食新派的Omakase。坐低後, 店員先奉上櫻花茶. 一邊飲茶, 一邊與友人傾下計.食嘢前, 先來一杯蘋果汁日本清酒. 接着師傅就開始每一道菜式送上枱.牛油果他他. 打蓉咗牛油果, 當中混入魚粒, 兩者幾夾. 煙燻鴨胸配煙燻蛋. 賣相精緻.以鳥巢作為設計藍本.鴨胸和蛋入口有淡淡的煙燻味道. 報紙照燒雞. 外層真的整成一張報紙, 好細緻, 用來打咭一流. 內裡的雞肉尚算嫩滑. 羊肉湯.先用壺將湯滾起, 上層放有木魚片. 混合後, 湯加入已放有羊肉和其他配料的碗中. 對於我來講, 湯最基本要夠熱.這個當然完全符合我要求. 湯夠鮮美, 入口有淡淡木魚的味道.羊肉唔覺得有蘇味, 易入口, 又夠稔身. 四色炸蝦 - 吉列,米通,腐皮和魚鱗. 一次過試齊四款少蝦味道.其中最特別係魚鱗, 我本身唔食魚皮, 但這個唔講真係唔似. 入口脆卜卜, 好似食薯片的感覺. 菠蘿沙冰. 作用係清一清喉嚨. 入口幾酸, 但夠醒胃.壽司五點.師傅係逐件壽司上枱, 等客人食完才上第二件.每一件壽司的賣相都好精緻.豆子壽司配牡丹蝦.生菜三文魚卷. 蟹膏壽司. 低温鵝肝配壽. 司飯煱巴和三文魚春卷皮壽司. 我自己特別鍾意蟹膏壽司和司飯煱巴和三文魚春卷皮壽司. 蟹膏混入了蟹肉和龍蝦湯, 所以特別鮮美, 多重口感.又唔會覺得好咸.完全沒有想過兩者幾夾.賣相又幾特別.甜品不能少.西柚配魚鱗膠原蛋白甜品. 女士見到膠原蛋白一定鍾意.一口氣食了多款菜式, 這個甜品啱晒.西柚肉酸酸甜甜, 能夠幫助消化. 提子梳打. 飲埋這杯梳打, 這一餐的Omakase就非常完滿. 今晚這個Omakase set,每位$980。 不但賣相精緻,食物質素不錯,而且菜式和食材配搭全是師傅心思構思出來, 面對依加的環境, 偶然享受一下也是舒口氣的不錯選擇. 繼續閱讀
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